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1一、填空题(每空格0.5分)1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见，()属在罐头食品中常见，()属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：()、()和()。3、指溶性维生素包括()、()、()、()。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：()、()。5、医院病人的膳食种类有：()、()和()三类。6、膳食纤维可分为()与()。7、根据GMP的法律效力分为()和()。二、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。()3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。()4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。()6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.()7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。()10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。()11、体力活动就是进行体育锻炼。()12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。()13、糖尿病人血糖控制越低越好。()14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。()15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。()16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。()17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。()18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。()19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。()20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。()三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为()A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是()A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为()A、19.8B、22.9C、23.6D、24.724、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、优质蛋白质主要来源于()A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源()A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是()A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是()A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是()A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的()A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关()A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重()A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物()3A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的()A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的()A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食()A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是()A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是()A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于()A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起()A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成()A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素()A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用()A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是()A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起()A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是()A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容()A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属()A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括()A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是()4A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸41、《千金药方》是我国古代()的食疗巨著。A、南朝诽蘸刖?B、唐匪锼煎?C、明防钍闭?D、清吩42、中医食物配伍包括()A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质()A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)()A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麸胺酸45、一克食盐(氯化钠)含有()A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl46、B1亦称为()A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子47、B6缺乏产的贫血症为()A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血于症D、恶性贫血48、VitB2最怕的是()A、光B、热C、酸D、以上皆非49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为()A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：()A、FADB、NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate四、多项选择题1、人体的能量消耗包括以下哪些方面()A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括()A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有()A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括()A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物()A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有()A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸57、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜8、以下为双糖的是()A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡()A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括()A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状()A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有()A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源()A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括()A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合17、老年人的生理特点包括()A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、18母乳喂养的优点为()A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小，对胃酸中和作用小619、孕期营养不良对胎儿的影响为()A、低出生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有()A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物21、根据污染物的性质可将食品污染分为()A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染22、食物中毒发病的特点是()A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、相互之间有传染23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有()A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是()A、头发B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤25、过量摄入蛋白质的危害有哪些()A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风26、学龄儿童膳食指南的内容包括()A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、少吃零食，饮用清淡饮料E、重视户外活动27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒()A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生28、儿童、青少年不吃早餐的危害有()A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石729、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数()A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分，晒干、膨化E、大颗粒30、以下是成碱性食物的有()A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶31糖尿病并发症有哪些()A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病32、肿瘤的病因包括()A、遗传因