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我国星级酒店发展研究综述摘要：十一届三中全会后我国实施对外开放政策，酒店作为外交活动必不可少的场所，但当时我国并没有一家能够拿出来招待外宾的酒店，所以国家投入大量的精力来建设现代酒店。我国酒店发展至今经历了很多的阶段，面对如今的经济发展速度的限制和市场激烈的竞争，我国星级酒店又将做出什么样的应对，将怎样进行转型。关键词：发展史、发展现状、转型。前言：本文将从我国星级酒店的发展史、发展现状并根据目前酒店业行情来论述我国星级酒店如何转型。一、我国星级酒店发展史及大事件（一）起步阶段：1979年6月7日，庄炎林签发了旅游总局送呈国务院的一份报告——中外合资、合营建一座旅游饭店的方案，因为饭店拟建在建国门内，名字就叫建国饭店。建国饭店贷款2000万美元，国务院办公会议议而不决，谷牧再做—个决定：矛盾上交，报告送中央高层决定。于是，在这样一份建不建一个饭店的报告上，就有了17位高层领导批示或划圈。邓小平态度鲜明，陈云、李先念也都画了圈，最后是党中央主席兼国务院总理华国锋拍板：建合资饭店我们没有经验，但可以试一试。成功了可以推广，不成功就这—个！就这样我国星级酒店的起点标志——建国酒店开始动工建设。[1]1979年，中国饭店业迎来了发展的第一个春天，一批合资的经典酒店腾空出世，如广州白天鹅(1978)、中国大饭店(1978)、北京建国饭店(1979)等。而在这之前，我们对酒店的认识还停留在政府机构“招待所”和小型社会旅馆的范畴之中。1982年北京建国饭店引入第一家国际酒店管理集团——香港半岛集团。[2]（二）快速发展阶段：1993年7月29日为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。1978到1988年的十年，中国饭店一路狂奔，群领风骚数十年。[2]（三）困顿阶段：1995中国饭店利润开始下滑，1996年锦江之星旅店有限公司成立，1998年出现全行业亏损。（四）恢复转快速发展阶段：2002年，自1998年跌入低谷以来，饭店全行业的出租率达到了60.15%。平均每年的出租率按1.5个百分点在回升，中国酒店业开始回升。2004年中国入境旅游、国内旅游、出境旅游三大市场全面振兴，入境接待人数首次突破1亿人次大关。旅游总收入达到6480亿元人民币，相当于中国GDP的5.01%。旅游业正被中国24个省、自治区、直辖市作为“支柱产业”、“特色产业”、“先导产业”以及“第三产业龙头”发展。[2]二、我国星级酒店发展现状（一）2015Q4全国星级饭店统计公报总体情况：在11970家星级饭店中，除暂停营业的1014家饭店外，有10956家完成了第四季度经营数据的填报，包括一星级92家、二星级2373家、三星级5286家、四星级2398家、五星级807家。附录1全国10956家星级饭店第四季度的营业收入合计577.77亿元，其中餐饮收入为243.70亿元，占营业收入的42.18%;客房收入为250.87亿元，占营业收入的43.42%。附录2全国第四季度星级饭店平均房价为343.51元/间夜，平均出租率为55.59%，每间可供出租客房收入为190.95元/间夜，每间客房平摊营业收入为37767.47元/间。附录3从第四季度各地区经营情况看，平均房价高于全国平均水平343.51元/间夜的有9个省份，位居全国前6位的为上海、北京、海南、广东、浙江和天津，其中上海最高为699.97元/间夜;平均出租率高于全国平均水平55.59%的有12个省份，位居前6位的为上海、湖南、北京、江苏、海南和福建，其中上海最高为67.60%;每间可供出租客房收入高于全国平均水平190.95元/间夜的有9个省份，位居前6位的为上海、北京、海南、广东、浙江和江苏，其中上海最高为473.20元/间夜;每间客房平摊营业收入高于全国平均水平37767.47元/间的有9个省份，位居前6位的为上海、北京、江苏、浙江、广东和福建，其中上海最高为90489.84元/间。[3]三、我国星级酒店如何转型（一）谈我国星级酒店如何转型魏云豪在发表的文章中这么说：酒店业“转型”，就必须认真对待客源结构、价格体系、产品结构的全面转型，切不可貌合神离，在其中一个点上用蛮力，枉费大好光阴。步入2016年3月，酒店市场似乎并未明显好转，但基于“市场定位”与“竞争策略”的不同，酒店的竞争状态出现了两极化，即：“被疲软市场与无序竞争压制的喘不过气”与“以提高市场占有率为目的经营策略带来的高入住率”的两种态势。同时，结合当前市场情况，我们有三个无法回避的问题：1、市场供大于求将持续很长时间：基于民宿、精品、主题、经济型酒店的投资热，被扩大的供应量将在未来很长一段时间存在，直到经过市场的洗礼(优胜劣汰)。2、消费主体(习惯)发生改变：政务类(含企事业单位)住宿、餐饮、会议等对价格不敏感的市场基本消失，换之而来的消费理性的商旅/个人/家庭类消费，性价比及消费体验成为最主要的消费考量。3、竞争关系：基于OTA渠道的价格透明，酒店无法像从前“依靠价格信息不对称”获利，同时基于消费者的理性消费，高性价比与超预期消费体验成为当前主要的竞争手段，这将促使一些酒店看重由削价竞争获得的短期扩大市场占有率的获利行为。我们都明白一个道理：今天的高市场占有率就意味着明天的高收益。可是，一味强调以低价抄入市场从而扩大市场占有率，忽略市场定位、产品结构、建设性的市场策略，必然导致两种结果：一是被业界谴责和排斥;二是引起圈内大面积削价竞争，自身利润也被摊薄。[4]（二）举措改进方面1.客源结构方面：是否面临政务(含企事业单位)市场萎缩导致的会议、住宿、宴会等消费的减少?商散/商旅型市场增加了还是减少了?自有会员消费频率、消费水平是否发生变化?如果以上三个客源结构都在缩减，那么，你在考虑降低经营成本?还是在考虑研究客户细分、消费习惯以及产品结构调整方案?如果以上都言中，请看下一条。2.客源拓展与产品结构：要有效拓展客源市场，就必须针对目标客源提供相应的产品及价格政策。比如差旅客人，具有出行频繁、目的地固定、季节性差异不大、自由度小(活动范围)、对价格较敏感(控制预算)等特点，要求交通便利、住宿时间长短不一的问题，酒店要针对这类客人确定相关的房型，可以用客人“住宿频率、住宿期”为需求点进行粘性价格设计，简例：住宿频率越高、住宿期越长、营收贡献大的客人按比例递减房价、赠送折扣券、提供免费房，以提高客人粘性(忠诚度)，逐步培育这一市场。3.市场定位与产品结构：当客源市场发生变化，随之而来的是酒店重新调整市场定位，比如高端消费市场萎缩，必然要尽快打开中端消费市场，定位要准，执行要果断，不能看着高端市场还有一些占有量，就抱残守缺，不调整可以打开中端市场的价格和产品结构，这样做只能让酒店抵抗市场风险的能力降低。我们必须牢记强者恒强、弱者恒弱的“马太效应”原理——凡是有的，还要加给他，叫他有馀。没有的，连他所有的，也要夺过来。换言之，高市场占有率会得到高盈利，低市场占有率最终将失去整个市场。正如通用公司果断调整产品的做法——增加系列产品，成立独立销售部门，先后推出低价车雪佛来，之后是别克、奥尔兹、庞蒂别克，最后是较为昂贵的卡迪拉克。用不同的产品适应不同的市场需求，实现扩大市场占有率的目的。4.竞争策略:在确定了市场定位，调整了产品结构和价格体系之后，剩下的就是严密关切竞争对手，差异化的调整和确定餐饮产品的竞争优势;客房方面根据不同的市场热度，寻找合理的价格区间投放相应的产品。5.一定要搞明白自己我是谁?我的优/劣势是什么?我想把东西卖给谁?我是否提供了他们需要的产品?我是否提供了他们可以接受的价格?我的竞争对手在做什么?怎么做的?要转型，就必须认真对待客源结构、价格体系、产品结构的全面转型，切不可貌合神离，在其中一个点上用蛮力，枉费大好光阴。但是，无论怎么转型，都必须做好服务质量的稳步提升，没有优质的服务，运营管理做得再多，都是无用功。[5]（三）圆桌对话：中国酒店业转型新趋势与路径探讨6月17日，第三届中国饭店文化节主论坛在上海人民大舞台隆重举行，如家酒店集团CEO孙坚、希尔顿酒店集团大中华及蒙古区技术服务副总裁张书源、上海松江开元名都大酒店总经理邵世骏、锦江酒店管理公司CEO张晓强等嘉宾围绕“中国酒店业转型新趋势与路径探讨”做了对话分享。[6]孙坚：台上三位都跟大家非常坦率地分享，从互联网影响他们做的事情。我也是讨论组之一，我想我觉得转型有三个。第一个方向，我们转型的方向上未来的大趋势我觉得是大众民生，我觉得这是一个非常大的趋势。未来整个产业转型，从产业整体来说，刚才两位讲到未来在焦点服务，包括大众群体，终端发展，锦江之星整体的发展无外乎是我们未来会非常注重行业的转型阶段，非常注重对于一个最大消费人群的互动和满足上。第二个我觉得对于我们这个行业来说，它真是转型的行业。我们不是技术人才，我们很难说我们明天发一个软件做一个什么新的东西，我们不是一个制造商，我们就是一个住宿服务业，今年也肯定线上不能代替线下，线上同样也必须依靠线上。如果这个理念我们越来越肯定，说明我们这个行业，我们的核心无餐饮你的菜品要好，你的住宿你的产品要更加吻合你定位的产品和消费者。我们的核心不是被这个世界忽悠，而是我们要主导这个世界对产品真正的定位和研发。这个行业必须要有很强的产品研发能力，但是这个产品研发能力是基于对新的消费者和未来消费、生活习惯去追踪行程的这个消费者习惯。不仅仅是今天在座的锦江集团，包括在座的单体酒店业可以做出你不足的东西。第二个核心回归到底我们还是一个人对人，点对点的服务行业。从这个角度上来说，如何在中国高速发展，缺乏真正意义上服务业环境的体系中，让自己出头，出来让自己用社会所接受的服务不断提高你的水平，我相信这是未来我们这个行业转型的非常本质的区别。我想核心无外乎产品研发能力。第二你服务的持续力、稳定力，其实这已经很难。今天在座的都是行家，我一讲你们都明白了。今天我们的流动率多高，服务人员多难招，这些都会带来挑战，但是这是这个行业未来谁能做好这点，谁能持续做好这一点，5年、10年后这个集团或者是企业让大家眼前一亮。第三个转型必须创新。这个创新不是因为这个词时髦要创新，而不单是我们面对这个市场，面对这个社会，我们面对我们的消费者正在发生翻天覆地的变化。未来真正意义上如何能够去创新技术上的东西。我们说如何翁用信息化，我们不是信息化的企业我们绝对不可能做到腾讯和阿里，但是如何有敏感性让你传统服务的平台用互联网思维和运作的方式去和这个世界黏结，我想这是我们思维创新方式很重要的一种。第二个产品创新，今天我们的产品是不是还是基于做酒店的基础上。在2015年以后我们有将近6亿的我们银发一族，对休闲旅游多元化，频繁便利化。我们消费者80后、90后、00后最大的变化是他们天天在变，我们以前的产品是可以十年不变，可以十年在全球大放异彩，但是今天很难。因为今天的消费者见识多了，他的思想和变化是频繁的，我想这些都是需要我们用创新的思维，创新的意识去奠定它。我们自己虽然老了，但是还是要像年轻人去开放、吸取变化。从转型上来说，从思想上、核心上、方向上如何抓住时代节拍，能够让这个产业和企业跟上社会节奏，与时俱进更好发展。[7]酒店的转型是一个漫长的过程，但只要我们找准自己的市场定位，探寻出一条适合的道路，运用科学的方法，加上全体员工的努力，我们最终一定能成功的转型，将我们的酒店长远的做下去，并且做大、做强。附录：附录2：附录3：参考文献：[1]《建国饭店》.百科网.2013年[2]《最全的中国酒店业发展史及大事件盘点》.迈点网.2015年8月.1-3页[3]《2015Q4全国星级饭店统计公报》.国家旅游局.2016年2月[4][5]魏云豪.《酒店转型你忽略了什么》.迈点网.2016年3月[6]圆桌对话中国酒店业转型新趋势与路径探讨.迈点网.2015年6月[7]《中国酒店业转型探讨》.迈点网.2015年6月