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第二章现代零售业态介绍本章所要回答的问题是：§零售业态的内涵及其组成要素§百货商店的特征及其发展§超级市场的特征及其发展§专业店与专卖店的特征及其发展§便利店的特征及其发展§仓储式商店的特征及其发展§购物中心的特征及其发展§无店铺零售的发展概况本章重点：零售业态的特点及包含的内在要素、各种业态的特点。本章难点：根据各种业态的特点，结合市场环境，理解其发展的趋势。本章习题：书后思考题：2、4、5第一节零售业态的涵义一、零售业态与零售业种零售业态：是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形态。零售业种：是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。国家质检总局、国家标准委已联合发布国家新标准《零售业态分类》(ＧＢ/Ｔ18106-2004),该标准于2004年10月1日开始实施。新标准按照零售店铺的结构特点,根据其经营方式、商品结构、服务功能,以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种业态。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。零售业态商店与零售业种商店的区别在于：目的核心经营重点业种商店推销商品商品卖什么业态商店满足目标顾客需求顾客怎么卖二、零售业态的内在组成要素细分化市场顾客大众化市场顾客低价策略高价策略经营品种少，挑选范围窄经营品种多，一次性购足保守性商品时尚性商品服务有限或自助服务服务项目多，设专业人员远离居民区，固定营业时间，休闲式购物靠近居民区，全天24小时营业，便捷式购物装饰简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换装饰豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗（7）店铺环境（6）购买便利（5）服务方式（4）商品时尚性（3）商品结构（2）价格策略（1）目标顾客零售业态的特点1、选择怎样的业态完全是企业行为，根据市场发展需要，消费特点实现资本增值而采取的市场行为；2、每种业态都有其特定经营形式和消费群体，都有其存在的空间。大型百货：卖时尚、卖品牌、卖信誉、卖环境、卖功能•超级市场：卖生活、卖方便、卖价格•专卖店：卖品牌•专业店：卖品种•便利店：卖时间3、各业态之间不是相互取代、我存你亡的关系，是一个互相补充，互相促进的关系；4、业态本身不存在生命周期，但主体地位会随着市场条件的变化而变化；5、业态本身是在发展的、在超同、在创新。第二节百货商店一、百货商店的特征百货商店（departmentstore）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。不同国家对百货商店有具体规定，根据我国原国内贸易局出台的《零售业态分类规范意见》（试行），对百货商店的特点要求如下：§选址在城市繁华区、交通要道；§商店规模大，营业面积在5000平方米以上；§商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利；§商店设施豪华，店堂典雅、明快；§采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式；§采取定价销售，可以退货，服务功能齐全。二、百货商店的发展西方传统百货商店经营困难的主要原因：§百货商店之间竞争激烈。§其他零售业态迅速成长，纷纷蚕食百货商店的市场份额。§百货商店选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市交通拥挤，停车困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低。§对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店所吸引。§传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的形象过于模糊。百货商店的优势：1、经营商品范围广泛，使顾客^一次购齐所需要的生活用品；2、由于百货商店的商品多为新兴商品，明码标价，给顾客以依赖和放心感。3，社会信誉好，吸引众多的顾客。4、由于采取的是商品部制，，可根据经营状况，调整售货场所，经营比较灵活。5、店堂环境忧稚，给顾客以舒适感和美感。百货商店的劣势：1、与顾客的关系是企业与顾客关系．固而不能像个人商店那样与顾客建立温和的人际关系2、店员素质要求比较高3、投资较大。讨论：中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期？你认为中国百货商店是否还有生存发展空间？三、百货商店的变革图新案例：西尔斯百货公司西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国《幸福》杂志信息，2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元，在当年的世界500强中名列83，世界零售业排行榜中名列第七，在世界百货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直备受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。像其他百年老店一样，西尔斯在20世纪80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已经岌岌可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁·艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列。它给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对于今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。纯本百货塑造零售新模式一走进商场，数百个像ZARA、H&M这样的快速时尚品牌出现在眼前，而且它们都是来自本土的新品牌，售价是其他商场的3.5折。这样的情景不久将在一家叫纯本百货的店内实现。缩减现有的百货食物链、扶持数百家OEM厂商变身快时尚，纯本意在打造国内第一家低价直销百货，复制国美当年的渠道革命。“零租金、零扣率、7天一结账”。近日，号称要打破传统百货价格模式的首个低价直销连锁百货商场——北京纯本百货宣布成立，其位于大山子的首家店面也将于11月开张。据了解，纯本百货的首期启动资金为20亿元人民币，主要开拓北京、上海、广州等一线城市，并计划在2015年前在全国开设48家百货商场。据纯本百货负责人介绍，目前百货商场普遍存在高额扣率、漫长账期、促销成本完全转嫁等潜规则。以服装为例，产品从出厂到进入商场，经历多个环节的层层代理，直接导致消费者最终购买的商品零售价畸高，而其中有超过50%的价格是在商品价值之外的。纯本百货旨在打破传统百货的价格模式，让消费者获得更多实惠。宜昌大洋百货面积46000平方米，共6层，是大洋百货集团的第17家店，目前大洋百货在南京、武汉、重庆、西安、福州、苏州、无锡、常州、泉州、湘潭、衡阳等均有布点，宜昌是湖北省内除武汉外的首家地市店，首日开张，大洋百货就吸引10万人的客流量，当日的营业额更是达到了2000万元。武汉中心百货变身快时尚商场:为了让中心百货彻底改头换面，将原有的244个大众化品牌全部清场，取而代之的是114个小众潮牌。程军介绍，中心百货将摒弃百货传统的销售模式，取而代之的是快时尚销售模式，服装、饰品一站式购齐，最新最潮的时装在中心百货上架，如果你1周后来买上次看中的衣服，对不起，保鲜期只有7天，产品下柜。新中百的服务对象定位于年轻及时尚潮流的人群，心理年龄在18~38岁。新中心百货将于本月底正式亮相，经营面积扩大到8楼，ZARA在汉开全国第二家A级店，ONLY、VEROMODA、MANGO在武汉最大的旗舰店已进驻。香港时尚集团IT集合多个旗下品牌，其中，巧克力将设立中国第一家店。世界第三大珠宝品牌Pandora、法国AGATHA、意大利Morellato均为首次来汉将在这里开启自己在武汉的第一家店。苹果概念店将首发Iphone5，周杰伦、陈冠希、罗志祥、五月天等当红明星的设计品牌也将成为亮点。第三节超级市场一、超级市场的定义超级市场（supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。超级市场可分为两种类型：§普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）§大型综合超市（或称大卖场GMS）二、超级市场的特征三、超级市场的发展§以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求§采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式§廉价销售，商品周转速度快§具有一定规模§店址主要设在居民住宅区或郊区§现代化设备及管理永辉超市创办于1998年，是国内第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，最初植根福建，之后在重庆、北京展开布局，今年又将安徽作为发展的新市场。根据永辉超市今年的开店计划，其门店总数将会从去年的122家增至230家。（2010年9月)永辉超市官方网站披露，2009年永辉超市实现营业收入逾100亿元，上缴税费逾3.2亿元，预计2010年可实现营业总额150亿元。未来几年，永辉超市将在根植福建、重庆核心区域的同时，着力拓展北京、安徽区域，布局全国市场，力争至2014年销售总额逾500亿元。2007年，汇丰直接投资（亚洲）有限公司开始投资永辉超市，首期投资为4000万美元投资。一年之后，汇丰再度注资3500万美元，成为永辉超市第二大股东，持股比例为24%。公开资料显示，这是国外私募基金对本土超市投资的最高纪录。永辉超市深得投资商青睐的背后，是其特有的“生鲜”超市模式。在永辉超市里，其生鲜产品经营面积则是占到了卖场总面积的50%，销售额能够占到总量的60%，毛利平均为16%。第四节专业店与专卖店一、专业店专业店（specialtystore）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店的特点是：§选址多样化，多设在繁华商业中心、商业街或百货商店、购物中心内；§营业面积根据主营商品特点而定；§商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%；§经营的商品、品牌具有自己的特色；§采取定价销售和开架销售；§从业人员需具备丰富的专业知识。案例：美国家居商场（HomeDepot)于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零售业的革新者，在同行业中首创仓储式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居装潢用品零售商。主要经营三大类商品：建筑用品、家庭装潢用品和草坪园艺用品。20多年来，家居商场一直保持高速成长，1994年起连年被著名的《财富》杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一千多家，预计2003年将增加到1900家。2001年家居商场以销售额535.53亿美元在世界500强中排名第46位，在专业零售业中排名第一位。2001年销售利润率为5.68％，在该年进入世界500强的零售商中名列榜首。品类杀手（categorykillerstore）商店的兴起二、专卖店专卖店（exclusiveshop）指专门经营或经授权经营制造商品牌和中间商品牌，以满足消费者对品牌的选择需求的零售业态。专卖店的特点是：§选址在繁华商业区、商业街或百货商店、购物中心内；§营业面积根据经营商品的特点而定；§商品结构以著名品牌、大众品牌为主；§销售体现在量小、质优、高毛利；§商店的陈列、照明、包装、广告讲究；§采取定价销售和开架销售；§注重品牌名声，从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。案例：盖普服饰连锁专卖店美国的盖普（GAP）公司是一家著名的服饰连锁专卖店，于1969年成立，在短短30年来，盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零售连锁集团，而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服饰品牌。目前，盖普拥有的品牌有：§BabyGap：目标顾客为婴儿至三四岁小孩；§Gapkids：目标顾客为十来岁儿童的；§Gap：目标顾客为成年人的休闲与运动装品牌；§BananaRepublic：高档男女时装品牌；§OldNavy：低档休闲服；§GapBody：内衣和个人护理用品。2001年，盖普公司以138.48亿美元的销售额在世界500强