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《零售学》（第二版）教学课件《零售学》（第二版）教学课件要求学生了解和掌握零售业的发展演变和有关理论，从战略与策略两个方面了解和掌握零售企业管理的各个方面，包括：零售竞争战略、扩张战略、相应的组织设计、商品规划、商品采购、价格管理、促销管理、服务管理、商场设计与商品陈列、特许连锁经营等，并能结合实际，运用所学的有关理论对中国的零售企业进行分析和提出一些对策。2《零售管理》教学目标《零售学》（第二版）教学课件第一篇零售概述第一章零售导论第二章现代零售业态介绍《零售学》（第二版）教学课件零售导论第一章《零售学》（第二版）教学课件零售及零售业1零售组织发展规律2西方零售业四次重大变革3急剧变革的中国零售业4本章主要内容《零售学》（第二版）教学课件第一节零售及零售业一、零售零售：向最终消费者出售消费品或服务，以供其最终消费之用的全部活动。◆零售是整个流通过程中的最终环节。1零售商将汽车轮胎出售给顾客，顾客将之安装于自己的车上2若购买者是车商，而车商将之装配于汽车上，再将汽车出售给消费者。◆零售的顾客不限于个别的消费者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。如公司购买办公用品，以供员工办公使用；某学校订购鲜花，以供其会议室或宴会使用。在中国，社会集团购买的零售额平均达10%《零售学》（第二版）教学课件◆零售的内容涵盖商品和服务。◆零售性是多样化，在零售店铺中进行，也可以利用便利的设施及方式进行。如上门推销、邮购、自动售货机、网络销售等，无论商品以何种方式出售或在何地出售，都不会改变零售的实质。《零售学》（第二版）教学课件二、零售商定义和功能图1-1消费品流通路径制造商消费者零售商批发商中转商零售商：指以零售活动为基本职能的独立中间商，介于制造商、批发商与消费者之间，以盈利为目的零售活动的组织。《零售学》（第二版）教学课件三、零售组织分类按目标市场及经营策略不同划分百货商店超级市场便利店仓储式商店专业店专卖店折扣商店杂货店目录展示室……《零售学》（第二版）教学课件案例分析1、家乐福在中国的发展如何？你怎么评判？可以结合你掌握的资料2、沃尔玛和家乐福的竞争体现在哪些方面？你认为哪家更具竞争力？3、你怎么看待他们在中国的未来的发展？《零售学》（第二版）教学课件按是否设立门店来划分按所有权性质来划分独立商店直营连锁商店特许经营租赁商品部垂直营销系统消费者合作社有店铺零售无店铺零售邮购上门销售电话订购电视销售网络商店自动售货机流动商贩《零售学》（第二版）教学课件零售业：指以向最终消费者提供所需商品及其附带服务为主的行业。12零售行业《零售学》（第二版）教学课件香奈儿1、香奈儿如何取得营销上的成功？2、从这个案例中总结，产品如何博取消费者的青睐？《零售学》（第二版）教学课件“钻石恒久远，一颗永流传”，就是这句浪漫广告语，不知打动多少女人芳心。结果是从此以后，很多女人结婚的时候，这订婚戒指是非钻戒不可。但其实这并不是一个天荒地老的传统，事实上，这个规矩还很年轻。在20世纪30年代前，人们对此闻所未闻。它的出现，只是一家公司市场营销的结果。《零售学》（第二版）教学课件零售业意义◆零售业是一个国家最古老的行业之一◆零售业是一个国家最重要的行业之一◆零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表◆零售业是一个国家和地区的主要就业渠道2007年，餐饮零售1.2万亿，广州人均4300元◆现代零售业是高投资与高科技相结合的产业《零售学》（第二版）教学课件二、零售组织演化规律理论1、零售轮转理论1.新型组织发展：低价格、低毛利、低成本2.发展一段时间：高价格、高毛利、高成本3.继续发展：高价格、高毛利、高成本4.新型组织萌生：低价格、低毛利、低成本随时间推移补充服务随时间发展补充更多服务条件成熟市场机会来临《零售学》（第二版）教学课件自然淘汰理论是直接从达尔文的自然选择理论派生出来的。主要内容是：零售组织的发展变化必须要与社会经济环境相适应，诸如生产结构、技术革新、消费增长及竞争态势等。越是能适应这些环境变化，越是能生存至永远。否则将自然地被淘汰或走向衰落2、自然淘汰理论《零售学》（第二版）教学课件例如，美国在第二次世界大战后，社会经济发生了巨大变化，城市人口向郊区转移，这使得位于市中心的百货商店由于地理限制、交通拥挤、停车困难、客流量减少等原因，业务经营遭到了困难，而在市郊的购物中心则蓬勃发展。视频：上帝上8：50——16：00《零售学》（第二版）教学课件这个理论认为，零售企业经营范围是不断从综合化向专业化再向综合化方向循环发展的，每一次循环不是过去的重复，而是赋予新的内涵，从而出现了不同的零售组织。按这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期：3、手风琴理论《零售学》（第二版）教学课件综合化杂货商店百货商店购物中心经营品种专业化专业店超级市场、便利店《零售学》（第二版）教学课件这是根据黑格尔哲学中的正、反、合的原理来说明零售组织发展变革的规律。应用到零售业来说，正是指旧零售组织，反是指它的对立面，合则是前两者竞争的产物。在新旧零售组竞争过程中，两者相互融合，最后产生了兼有前两者零售形式的经营特点的一种更新的零售组织。4、辨证过程理论《零售学》（第二版）教学课件这种理论认为，如同产品生命周期一样，零售组织也有生命周期。随着时代的发展，每一个零售组织都将经历创新期、发展期、成熟期、衰退期四个阶段。这种理论分析了各零售组织从创新到成熟的间隔期，并对各个阶段零售组织的特点作了描述，提出了处于不同阶段的各零售组织可采取的相应策略。5、生命周期理论《零售学》（第二版）教学课件6、商品攀升理论商品攀升理论是从零售组织的产品线角度解释其发展变化的。它说明的是零售组织不断增加其商品组合宽度的规律，当零售组织增加相互不关联的或与公司原业务范围无关的商品和服务时，即发生了商品攀升。《零售学》（第二版）教学课件商品攀升现象的发生源于以下原因：1、零售商希望增加销售规模；卖得快的和毛利高的商品和服务不断加入；2、消费者的购买冲动越来越多；3、消费者热衷于一次购齐；可抵达不同的目标市场；4、季节影响和竞争性可能降低。5、零售商原经营产品线的需求可能下降，使其不得不增加产品线宽度以稳定顾客基础。视频2：0——5：20《零售学》（第二版）教学课件一、第一次零售变革：百货商店诞生1852年的法国第三节西方零售业四次重大变革革新性：◆销售方式上的根本性变革◆经营上的根本性变革◆组织管理上的根本性变革《零售学》（第二版）教学课件二、第二次零售变革：超级市场的诞生革新性：它最早起源于30年代的美国，后风靡欧美．是实行敞开式售货、顾客自主服务、离开时一次性结算的销售模式。◆开架售货方式流行◆人们购物时间大大节省◆舒适的购物环境普及◆促进了商品包装的变革《零售学》（第二版）教学课件超级市场产生背景：◆经济危机是超级市场产生的导火线◆生活方式的变化促成了超级市场◆技术进步为超级市场创造了条件《零售学》（第二版）教学课件三、第三次零售变革：连锁商店的兴起连锁销售，起源于1856年，至今已有140多年了，它只是一套销售模式。美国和欧美一些国家一半以上产品是靠‘连锁销售’销售的。尤其在日本，71%的产品是靠‘连锁销售’专业化分工标准化管理集中化进货简单化作业资源整合规模效益《零售学》（第二版）教学课件表1-3：连锁经营与传统单店经营优劣势比较连锁经营传统单店经营优势1．资源整合，获取规模效益；2．形象、商品和服务统一，易于维持消费者忠诚；3．网络化组织带来迅速扩张；4．现代管理技术，实现精细化管理；5．制度化规范管理，消除人为因素的影响1．商店自主性强，主动性高，能调动管理者的积极性。2．商店具有较高的灵活性，能随时根据消费者需求变化调整经营策略；3．管理层级少，沟通容易，能迅速做出决策；4．特色经营，能弥补市场空缺。劣势1．门店独立性有限，缺乏灵活性，难以完全满足当地消费市场的特殊需要；2．门店无法单独核算，赢利水平难以体现，影响了员工的积极性；3．容易出现总部与门店沟通不足和决策延误现象。1．辐射有限，难以获得规模效益；2．无法采用现代管理技术，仍是人工操作的粗放型管理；3．经验管理为主，容易受个人因素的影响；4．规模小，难以吸引消费者和合作者。《零售学》（第二版）教学课件四、信息技术孵化零售业第四次变革◆网络技术打破了零售市场时空界限，店面选择不再重要◆销售方式发生变化，新型组织形式崛起◆零售商内部组织面临重组◆经营费用大大下降，零售利润进一步降低革新性：《零售学》（第二版）教学课件讨论：随着信息技术的发展，不久的将来传统零售商店会消失吗？《零售学》（第二版）教学课件第四节急剧变革的中国零售业一、中国零售业的变革历程◆第一阶段：改革开放初至1989年底，传统百货商店占零售市场绝对主导地位。《零售学》（第二版）教学课件上海市第一百货商店诞生于1949年10月，是建国后的第一家大型国有百货零售企业，曾被当年的陈毅市长亲切地成为“我们自己的商店”。商店共有八个楼面，25000平方米营业面积，主要经营日用百货、服装、针棉织品、皮具鞋类、化妆品、黄金饰品、钟表眼镜、通讯器材、家电等大类4万余种的商品。商店坚持奉行“放心商品、称心服务”、“让顾客满意，向社会尽责”的经营理念，以质量和牌誉赢得了广大消费者的厚爱。上海市第一百货商店介绍《零售学》（第二版）教学课件◆第三阶段：1993年—1995年底，各种新型零售组织崭露头角，出现百花齐放局面。第二阶段：1990—1992年底，超级市场开始涌现，动摇了百货商店的市场基础。《零售学》（第二版）教学课件第四阶段：1996—1999年，跨国零售商进入，加速了零售业现代化进程。◆第五阶段：1999年以后，零售竞争日益加剧，连锁经营趋势增强。◆第六阶段：2005年后，零售竞争日益加剧，中国零售业进入调整期。《零售学》（第二版）教学课件二零售业在国民经济中的地位1、零售业对国民经济的贡献所创产值高重要的就业渠道2、零售业对国民生活的作用日常生活的主要消费渠道发展促进了生活水平的提高改变了人们生活方式《零售学》（第二版）教学课件三、中国零售商面临的挑战◆面临零售业自身变革带来的挑战◆面临技术进步带来的挑战◆面临消费者需求变化带来的挑战◆面临供应链竞争的挑战视频3：3：30——7：00快餐《零售学》（第二版）教学课件四、中国零售业变革的动因◆零售业的变革源于技术进步力量的推动◆零售业外部市场环境变化导致零售业内部作出相应调整◆经济发展进程中零售业自身发展规律所引发的内部结构调整《零售学》（第二版）教学课件第2章现代零售业态介绍态《零售学》（第二版）教学课件学习目标1．熟悉零售业态的概念，零售业态要素内容；2．掌握零售业态包括百货商店、超级市场、专业店和专卖店、便利店、仓储式商店、购物中心、无店铺零售等业态的基本特征、要求及目前国内外发展情况。《零售学》（第二版）教学课件重点和难点本章重点零售业态的内涵及组成要素；各种零售业态目前在国内发展情况及其发展方向；各种零售环境要素变化对零售业发展的影响；本章难点我国在发展不同的零售业态发展过程中面临的机遇与挑战。如何理解零售业态与零售业种的区别；如何理解国内百货商店并没有如西方国家一样步入衰落期；如何理解便利店在国内外具有良好的发展前景。《零售学》（第二版）教学课件2.1零售业态2.1.1零售业态的涵义2.1.2零售业态的要素2.1.3零售业态的选择《零售学》（第二版）教学课件2.1.1零售业态的涵义零售业态是“营业的形态”，是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态具体而言，业态主要包括两大部分——提供物（offering）和专业技能（know-how）跟零售业种的区别《零售学》（第二版）教学课件美国是绝大多数现代零售业态的发源地，大体上把零售业态区分为九大类，但细目高达四十种左右。日本对零售业态的分类与美国基本相同，但没有美国的细目多。韩国零售业态分类简单，分为店铺和无店铺我国自上世纪80年代引入业态概念，20多年间国际上