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1班级：2前言品味咖啡作为人们休闲娱乐的一种生活方式，已经逐渐深入到普通人的生活中。咖啡店市场前景广阔，且利润较高，开一家咖啡店是很多人的创业梦想。但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资相对比较大的项目。因此，我们将悠闲恬适理念与健康生活相结合，在海南桂林样大学城开一家咖啡店。3目录一、项目背景…………………………………………………………4（二）海南咖啡市………………………………………………………4（三）咖啡店的背景……………………………………………………4二、市场分析………………………………………………………4（一）星座咖啡屋项目指导图……………………………………………5（二）、产品和服务………………………………………………………7（三）竞争力的分析………………………………………………………7三、组织机构…………………………………………………7（一）组织形式…………………………………………………………8（二）岗位职责及编制…………………………………………………8四、公司战略……………………………………………9（一）、产品策略…………………………………………………………9（二）、价格策略…………………………………………………………9（三）、分销渠道策略……………………………………………………10（四）促销策略……………………………………………………………10五、财务与投资…………………………………………10六、总结………………………………………………………11七、附录…………………………………………………………124一、项目背景（一）中国咖啡市场的背景在中国随着经济的快速发展咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正被越来越多的中国人所接受，目前咖啡消费已成为时尚主流根据统计我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100%。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的。（二）海南咖啡市场海南现在是国际旅游岛，‘悠闲、舒适、放松、娱乐’的生活是现在人所追求的。海南拥有国内独一无二的咖啡资源，原材料低廉，年产量有619吨（1996年的数据）。海南的咖啡馆的密集度，在国内压倒一切。无非除夜大都是“咖啡馆+西餐+休闲”的模式，里面除咖啡，可以在里面打牌、搓麻将，如何也挣脱不了海南独有的老爸茶社的氛围，只是顾客更年轻化些，是年轻版的“老爸茶社”。海南咖啡的更多朝气则来自平易近间，从南洋回来的人带来了咖啡，更带来了喝咖啡的生涯习性，这让海南的咖啡生涯有了深挚的汗青沉淀。在国内其他城市里被小资奉为时尚、奢糜的咖啡文化，在海南却被演绎得泛泛而朴实。（三）咖啡店的背景由此人们开始对自然全力亲近，一种以追求人类生活的第三空间随之产生，既有佳肴美味，又有极度放松的宜人环境，我们将悠闲恬适理念与健康生活相结合，称之为“我健康”，“健康、悠闲、舒适、放松”等都是一种比较具象的概念，但我们希望这种理念的诉求成为咖啡店发展的文化底蕴。现代人的生活节奏急速，生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。现在喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势。有见于近期主题食店的流行，故决定开设一间主题咖啡店，售卖多款特色咖啡及蛋糕，并定名为「星座咖啡屋」。换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店之主题。三、市场分析目前在大学城只有一家商铺是咖啡的，桂林样大学城约有二万左右的目标消费者，所以在大学城开一家咖啡店的前景广阔，我们以面谈访问形式,访问了一5百名的大学生.。访问结果表示,有38%受访者非常喜欢喝咖啡，54%比较喜欢喝咖啡，8%不喜欢喝咖啡，而且半数受访者都依赖咖啡。有近68%的受访者多数光顾上楼咖啡店,而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因.。另外,我们又发现多于83%受访者对星座有兴趣,而且受访者表示约以星座为主题,他们有60%兴趣光顾这类咖啡店。（面谈问卷调查在附录【二】）（一）星座咖啡屋项目指导图1、名称：星座咖啡屋资金场地人员市场准入服务主题竞争形式准备开业星座咖啡屋小型咖啡店人流量多目标明晰咖啡师食品卫生许可证咖啡文化品味环境休闲轻松价格竞争品味竞争环境竞争62、性质：休闲类咖啡馆3、经营范围：咖啡、休闲饮品、水果汁、糕点。4、店铺选址：桂林样大学人流相对较多的地段、且周围环境相对优雅的地方。星座咖啡店计划在海南经贸职业技术学院的学生食堂三楼。在大学城内同类型具有特色咖啡店的竞争较小下，靠近食堂是学生最密集的地方，又在三个高校的中心地段，人流密度最高的地方。5、店铺市场定位：咖啡生活以休闲咖啡为主，休闲为辅，同时提供糕点和休闲饮品，旨在打造一个‘轻轻松松生活圈’，消费群体为16－30岁学生消费者，这个消费群体崇尚知识学问、注重品味、享受、休闲生活，富有小资情调，追求个性文化与时尚文化，其中又分为两类：a类为喜欢咖啡略懂咖啡的人，了解咖啡小知识，会操作各种咖啡壶，喜欢动手做咖啡，这种人到本店是主要消费咖啡，情调，体验咖啡文化;b类为年轻时尚浪漫的男女大学生，咖啡屋将成为情侣交流，朋友聚会，个人消磨时光的好地方，此类到本店主要是享受一种休闲的时光，吸引他们的东西可有美味的食品，舒适的空间，店内各种新奇的东西等。６、店铺价格位：咖啡部分为中低水平，其他部分为低等水平７、场地和装修：装修风格休闲、舒适为主，部分座位的设计要营造一种温馨浪漫的感觉。面积约５０平方米左右，大约有３台４人座和５台２人座，装修完成后一次同时可容纳２０－２４人喝咖啡。a,设立橱窗，摆放部分有特色的咖啡器皿和咖啡杯。b,布置开放式书架，提供各种书籍供顾客阅读（包括有关咖啡文化和咖啡知识的书籍，各种畅销书和杂志），书可外借。同时接受会员献书，献书会员可免费借用其他书籍一个月（或一个季度）。c,在桌面上摆放各种关于咖啡小知识、小故事的东西（如用各种形状的小卡片书写,菜单目录里面可穿插咖啡小知识）每周六晚上定期进行主题沙龙活动，在暑假及寒假期间举行咖啡培训班活动。并在每月设定不同的主题活动，前期以自有店员和人员主持，后期要求有特长的会员进行主持。d，设定交友留意板块，提供特殊留言本写自己的交友要求及自我介绍，但不对外公布联系电话等信息，可留QQ、邮箱等信息。8、咖啡店室内环境：咖啡店是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，这里需要的是舒适的环境，轻松的氛围，人们可以在此抒发感情，尽情地享受朋友间聚会的快乐和咖啡散发出来的香气。人们往往希望去一些使他们感到舒服或觉得有趣的7地方。在那里可以领略到不同的风情，或庄重典雅、或乡风古韵、或西化雅致。咖啡店进行必要的装饰，有助于营造温馨的感觉，使生意更兴隆。但咖啡厅的装饰应该以简约为主，不宜使用反光强的材料或者雕刻复杂的图形，否则会给人浮躁的感觉。咖啡店的装饰只有被顾客喜欢才是成功的装饰。（二）、产品和服务服务理念：员工与顾客都是我们的合作伙伴，为伙伴提供更好的发展和享受。（三）竞争力的分析（1）优势：1、产品差异性。星座咖啡屋要力求不同于其他饮馆，一改过去只追求口味好，吃得饱的饮食风格，更注重一种饮食健康，绿色饮食，要让是人们寻求健康合理饮食的最佳选择。2、产品多样化。我们不单单只生产咖啡，还会根据最佳营养合理饮食提供相对应的其他健康食品，包括各种有利健康的绿色饮料与美味的糕点，让顾客拥有多种选择，保证顾客食得放心，食得满意。3、服务标准化。人们在饮食的同时更注重服务，人们往往在选择去某个地方的同时更会注重考虑去寻找一个放松场所。因此对于我们来说服务营销同样重要。4、咖啡厅环境高雅化。星座咖啡要所追求的是一种心境的享受。故我们力求提供幽雅、休闲气氛吸引顾客。例如，店内的装璜与摆设应营造一种高雅恬适的氛围，以温馨的餐厅布局，柔和的灯光，优质的服务再加上轻音乐的称托，营造一种轻松悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享受型的咖啡厅。（2）劣势：1、学生的消费能力低。由于星座咖啡屋的消费者都是针对大学生，很难同其他价格便宜的饮馆相提并论，对竞争的实力和成本有较大的影响。四、组织机构8（一）组织形式图3－1咖啡店一般由店长、值班督导、收银员、出品员构成（如图3-1所示）。店长设一人，可设一名副店长协助处理咖啡店事务；值班督导一般设两人，分别带领不同的班次；收银员根据咖啡店营业状况的不同设2~3名；出品员设2~5名。（二）岗位职责及编制（1）店长。店长负责咖啡店的各项工作，包括制订咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标；分析并报告年度、季度和月度的经营情况；推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化；负责本地促销计划的制订和销售过程的监督；妥善处理客人投诉，收集顾客的信息反馈；制定适合本店的各项考核制度；抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平；定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。（2）值班督导。值班督导是一个班的负责人，主要负责协助店长安排日常工作，并对本班员工负责任。值班督导的具体工作职责包括：对销售的产品进行检查与及时补给，对服务与出品进行监督，工作岗位安排与缺位顶替；人员与物品的调配，咖啡店卫生和安全的维护；紧急事务的处理，对咖啡店总体管理的总结和建议，顾客反馈意见的整理等。值班督导在工作中起着承上启下的桥梁作用，执行店长的任务要求和工作安排，团结全体员工，使员工各司其职，并在执行过程中监督检查员工的工作是否落实到位。店长副店长值班督导收银员出品员营业员9（3）收银员。收银员的主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群的建立与培养，特别是积分卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。（4）出品员。具体负责咖啡店各类饮品的制作，为顾客提供服务，促销咖啡店的产品，建立与培养目标顾客群，维护咖啡店环境卫生，维护咖啡店的总体环境。各岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服质务量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。因为咖啡店的主要客人是大学生，平时营业时间从中午九点到晚上十一点，星期五到星期日的营业时间就从中午十一点到晚上十一点五十分，这样就符合大学生的休息时间。五、公司战略（一）、产品策略由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐、暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。①形式产品:品质:产品生产、配送流程严格贯彻行业标准。特点:产品在口感、营养方面有独到之处。款式:部分产品造型新颖,从外观上可引起消费者的食欲。品牌:采用同一品牌策略,树立良好品牌形象,实现无形资产增值。②期望产品:a专业的咨询服务;b舒适休闲轻松环境;c开放的交流平台。③延伸产品:客户反馈系统;为顾客定制的个性化特色服务。④潜在产品:引导消费者健康饮食意识,提供特色饮食方案。⑤招聘产品：以星座咖啡作为主题，并用招聘咖啡。（招牌咖啡在附录有具体的介绍）（二）、价格策略10由于我们的目标市场是大学生，星座咖啡屋将主体价位定在底档位，以与消费者的消费能力相匹配。我们在考虑成本的基础上，以市场需求为导向进行推出一系列的不同价位的咖啡，以满足市场的需求与顾客的需要。（三）、分销渠道策略星座咖啡门店营销是最传统一种营销方式，也是饮馆业主要的一种营销方式。因此我们要加强营销力度，树立良好的营销环境。（1）供应商寻找一些价格适合、产品质量较好的供应商进行合作。（四）、促销策略（1）馈赠性促销策略。星座咖啡屋通过