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上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册第一章能量与宏量营养素1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g2．下列关于基础代谢的描述，错误的是D．环境温度升高时，基础代谢率降低3.在哪种情况下，机体为正氮平衡C.生长发育4．蛋白质的互补作用是指C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用5．下列食物中蛋白质消化率最高的是D．豆腐6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值7．以下为非必需氨基酸的是D.精氨酸8．限制氨基酸的存在使机体C．合成组织蛋白质受限9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：D．30~50％10．大豆类食品的限制氨基酸是B．蛋氨酸11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触12．氮储留量/氮摄入量*100是C．蛋白质生物价13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高D．鸡蛋14．限制氨基酸的存在使机体C．合成组织蛋白质受限15．以下哪种食物胆固醇含量最高A．猪肝16．目前确定的最基本必需脂肪酸是B．亚油酸、α-亚麻酸17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的D．30％18．有关必需脂肪酸，不正确的是C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是D．鱼肉20．反式脂肪酸可使A．HDL降低21．以下不属于膳食纤维的是D．果糖22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A．可被肠内细菌酵解23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：D．20～35g24．关于碳水化合物的说法下列错误的是D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25．一般情况下人体的最低需水量是：D．1500毫升/天第二章无机盐1．微量元素是指下列哪一类元素A．人体需要量很少的2．以下哪种营养素是微量元素D．铁3．人体必须微量元素有：D．铬、锌、铁、硒；4．钙最丰富和良好的食物来源是B.乳类及乳制品；5．有利于肠道钙吸收的因素有A．氨基酸、乳糖、维生素D；6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素C．植酸、草酸和多酚类物质；7．混溶钙池是指C.软组织、细胞外液和血液中的钙8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有C．植酸、草酸和多酚类物质；9．动物性食品中铁的消化率高，是由于A.主要以卟啉铁的形式存在10．下列哪项属于贫铁食品：C.牛奶11．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大12．有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？D．以上都对13．硒与上述哪种物质有关A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）14．与硒过低有关的是A．克山病15．与碘过少有关的是B．呆小症16．与碘过多有关的是B．甲状腺肿17．锌与下列哪种物质有关B．超氧化物歧化酶（SOD）18．可促进锌吸收的因素B．半胱氨酸、组氨酸19．铬与下列哪种物质有关D．葡萄糖耐量因子（GTF）20．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是C．锌；21．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是：D．锌22．有关微量元素锌，不正确的是：D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物23．具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是：D．硒24．下列元素中低色素性贫血有关的是：C．铜25．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是：A．铁第三章维生素一.单项选择题：（每题1分）1.1．维生素是下列哪一类物质D．以上都包括2．下列关于水溶性维生素的论述错误的是B．可在体内积蓄，引起中毒症3．脂溶性维生素的特性是D．以上都是4．可在体内合成的维生素是D．维生素D5．维生素A含量丰富的食物是A．鸡肝；6．脚气病与下列哪项营养素缺乏有关：D．硫胺素。7．维生素B1以辅酶形式参与D．糖代谢8．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素A．维生素A；9．人体维生素A缺乏A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降10．视黄醇含量最多的食物是B．内脏尤其是肝脏11．视黄醇当量是指D．体内具有维生素A活性的物质的总量12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D．维生素A13．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B114．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价B．水溶性维生素15．与能量代谢有关的维生素是D．维生素B116．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标B．维生素B217．核黄素良好的食物来源是A．动物内脏、蛋、奶类18．与蛋白质代谢有关的维生素是D．维生素B619．维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成D．胶原蛋白20．具有降低血胆固醇作用的营养素是A．维生素C21．维生素C的良好食物来源是C蔬菜、水果22．暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足A．蛋白质23．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足D．维生素C24．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足C.维生素B2摄入量不足25．维生素C负荷试验，维生素C口服剂量是D.500毫克26．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是A．暗适应能力下降27．人体尼克酸缺乏可引起D．癞皮病28．人体叶酸缺乏与下列哪项无关：D．眼睛干燥29．人体维生素B12可到导致C．巨幼红细胞性贫血30．人体维生素B6缺乏与下列哪项无关：A．暗适应能力下降第四章不同生理人群的营养1．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的B．血脂降低2．孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形A．叶酸缺乏3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是D．钠4．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐C．维生素B6；5．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的B．1/2；6．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在A．至少孕前4周7．提倡婴儿母乳喂养的原因是D．以上都对8．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点D．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量C．4～6个月；10．2～4周C．婴儿开始添加鱼肝油11．4～6个月D．添加含铁丰富的食物12．8～12个月B．婴儿应完全断奶13．学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的B．25%-30%14．学龄期儿童钙的适宜摄入量为C．800-1000mg15．婴幼儿除8中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸D．组氨酸16．幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的D．30%-35%17．儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能A．12％-14％18．有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的A．老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少19．从几岁开始，每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5％A.40；20．老年人饮食应注意A．蛋白适量而质优第五章营养状况评价1．有关膳食调查，正确的是D．以上都对2．膳食调查方法不包括C．临床检查法3．膳食调查方法中，最准确的方法是A．称重法4.膳食调查的目的是C．了解膳食组成及营养素摄取情况5.体格检查的目的是B．了解有无营养相关的疾病6．反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为A．血、尿7．根据东方成年人标准，体重指数为（）时属超重C.24-27.9；8．某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。此女性BMI值为B．25～309．采用尿负荷实验对成人维生素B1进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素B1？B．2mg10．采用尿负荷实验对成人维生素C进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素C？C．500mg第六章营养素标准、膳食结构和食物营养1．不属于典型世界食物结构模式的是D．经济发达国家模式2．不属于我国食物结构特点的是D．谷类消费较高3．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是D．水果蔬菜4．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了C．较理想的膳食模式5．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日奶类及奶制品的摄入量为D．100克6．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日鱼虾类的摄入量为B．50克7．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为B．50克8．RDA指的是D．推荐营养素供给量9．DRIS是在RDA基础上制订的一组每日平均膳食营养素摄入量的值，从前的RDA相当于下列中的哪项B．RNI；10．RNI是以下列哪项为基础制订的B，UL；11．RDA的基础是D．适宜摄入量12．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是B．吃清淡少盐的膳食13．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的D．是健康个体的营养素摄入目标14．营养学中的膳食结构是指A．食物内部的组织构造15．一般来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是D．ULRNIEAR16．平衡膳食主要是指：A.各种营养素之间的平衡第七章营养缺乏病1.下面哪种营养缺乏常见于青春期B．维生素A缺乏2.长期营养不良儿童可出现D．以上都是3．孕期营养不良对母亲的影响在下列中不包括：D．前置胎盘4．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食5．下列对营养缺乏病的描述中错误的是：C．血中营养素水平可全面判断营养状况6．干眼病C．维生素A缺乏；7．口腔—生殖综合征B．维生素B2缺乏；8．坏血病D．维生素C缺乏9．脚气病A．维生素B1缺乏；10．癞皮病D．维生素PP缺乏；11．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是C．缺少膳食纤维12．与贫血无关的是B．维生素B113．预防佝偻病的首选食品是B．牛奶14．以下哪种疾病与营养过剩无关B．佝偻病15．长期食用罐头食品的海员，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。最可能缺乏的维生素是A．维生素C第八章心血管疾病1．通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是D．钠2．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。B.300；3．安排高血压病人饮食，正确的是D．以上都对4．无降血胆固醇作用的营养素有C．果糖；5．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法是不正确的：C．多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康6．何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降低胆固醇的作用B．维生素C7．对冠心病发病影响最大的营养素是哪种B．脂肪8，冠心病患者的膳食中每日脂肪产能比应为D．25％以下9．对中度以上心功能不全的患者一般应控制每日盐摄入量为：A.310．难治性心功能不全病人，每天水供应量应约为：B.800ml11．对高血压病病人，世界卫生组织提倡每日盐摄入量应控制在。B.612．对高血压病病人膳食的钾钠比例至少为：B.1.5:113．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是D．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇14．男，56岁，轻体力劳动，患单纯性高胆固醇血症，选出不适宜多吃的食物D．精白面粉15．低胆固醇饮食每天胆固醇摄入量应少于多少毫克C．300第九章胃肠道疾病1.急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为D.禁食2．急性胃炎痊愈初期饮食可给予D.低脂少渣半流食或软饭3．慢性胃炎伴胃酸过多者A．禁食浓肉汤、浓鸡汤4．慢性浅表性胃炎，应采用D．少渣软饭5．慢性浅表性胃炎伴胃酸过多者应给予B．低盐饮食6．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是B．禁食7．胃溃疡恢复期应给予的治疗饮食是D．软饭8．溃疡病患者饮食中，食盐和酱油要C．适当控制9．引起无力型便秘的常见原因是A．蠕动能力下降1