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复习提纲一章1.功能性食品的定义；2.功能性食品的认定范围；3.按照科技水平，功能性食品的分类；4.何为老年人功能性食品的四足四低。二章1.膳食纤维的定义、理化特性及生理功能；2.常见功能性低聚糖品种（低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等）；3.半必需氨基酸的定义和主要品种（牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺）的生理功能；4.酪蛋白磷酸肽的生理功能；5.大豆肽定义及生物学功能；6.高F值寡肽（低聚肽）定义及生理功能；7.多不饱和脂肪酸（ω-3系列、ω-6系列）的代表品种；7.1α-亚麻酸（紫苏油、小麦胚芽油、亚麻籽油)7.2EPA、DHA的生理功能降血脂、防止动脉硬化抗凝血和预防心血管疾病抗炎作用健脑作用保护视力7.3γ-亚麻酸（月见草油）8.磷脂生理功效9.维生素9.1维生素的分类（按溶解性）；9.2各种维生素的别名、缺乏症及生理功效；10.矿物元素（锌、硒、铬的生理功效）11.其他11.1大豆异黄酮的生理功效11.2茶多酚的生理功效11.3类胡萝卜素和番茄红素的生理功效11.4植物甾醇的生理功效11.5辅酶Q10的生理功效三章1.提高机体免疫力的典型配料代表品种举例四章1.益生菌定义及种类；2.益生菌的生理功能；3.肠道菌群失调定义；4.具有调节肠道菌群功效的典型配料（表4-3）5.双歧因子的定义。6.缓解肝损伤的功能性成分和典型配料（磷脂酰胆碱、氨基酸、维生素、微量元素、植物活性物质）五章1.改善睡眠的功能性成分和典型配料（褪黑素、维生素、微量元素、植物活性物质）；2.改善记忆的功能性成分和典型配料（维生素、微量元素、植物活性物质）；3.改善视力的的功能性成分和典型配料（优质蛋白、维生素、微量元素、叶黄素和玉米黄质、植物活性物质）六章1.提高缺氧耐受力的功能性成分和典型配料（植物活性物质）七章1.增加骨密度（改善骨质疏松）的功能性成分和典型配料（钙制剂、酪蛋白磷酸肽）八章1.辅助降血脂的功能性成分和典型配料；2.膳食干预的“四高一低”原则。九章1.缓解更年期的功能性成分和典型配料（植物活性物质）；2.简述更年期妇女的膳食搭配原则；3.简述糖尿病患者的膳食搭配原则；4.具有调节血糖的功能性成分和典型配料（主要降糖因子和植物活性提取物）；十章1.皮肤的结构；2.有助于皮肤美容的功能性成分和典型配料。十一章1.减肥的功能性成分和典型配料；2.BMI的定义及计算。十二章1.氧化应激的定义；2.自由基清除剂的定义、分类及代表品种；3.抗氧化的功能性成分和典型配料。名词解释：1.高F值低聚肽2.牛初乳3.肠道菌群失调4.氧化应激5.自由基清除剂6.酪蛋白磷酸肽7.半必需氨基酸8.SOD1.表皮的最里层是：A.角质层B.透明层C.基底层D.真皮2.第七大营养元素是：A.水B.蛋白质C.膳食纤维D.矿物质3.正常成年人饮水量建议为：A.1.5LB.2LC.2.5LD.3L4.某保健食品主要原料为芦荟粉、珍珠粉、蜂王浆冻干粉、维生素C、维生素E，其可能保健功能是：A.降低血脂B.降低血糖C.改善记忆D.促进面部皮肤健康5.按照中国标准，某成年女子身高1.60m，体重65kg，其BMI值为：A.正常值B.一级危险C.二级危险D.三级危险6.按照中国标准，某成年男子身高1.75m，体重80kg，依BMI值参考标准与发病风险的关系为：A.增加B.中等增加C.严重增加D.非常严重增加7.魔芋精粉的主要功效成分是：A.低聚异麦芽酮糖B.低聚果糖C.葡甘聚糖D.木糖醇8.下列为全能型营养食品的是：A.高丽参B.刺五加C.芦荟D.木糖醇9.葡萄糖耐量因子的重要组成部分：A.钙B.铬C.硒D.镁10.紫苏油的主要功效成分是：A.亚油酸B.DHAC.共轭亚油酸D.α-亚麻酸11.常用于祛黄褐斑配料的维生素是：A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.叶酸12.植物甾醇的主要生理功能：A.降血压B.降血脂C.降血糖D.增强免疫力13.乳蓟提取物胶囊可能用于：A.缓解肝损伤B.降血脂C.降血糖D.增强免疫力14.“抗肝坏死保护因子”指的是：A.钙B.铬C.硒D.锌15.某保健食品配料为磷脂酰胆碱、维生素C、硒和甘草提取物，请问其可能保健功能是：A.缓解肝损伤B.降血脂C.降血糖D.增强免疫力16.某保健食品配料为褪黑素与维生素B6，其主要保健功能是：A.缓解肝损伤B.改善睡眠C.降血糖D.增强免疫力17.酸枣仁提取物胶囊用于：A.缓解肝损伤B.改善睡眠C.降血糖D.增强免疫力18.中药千层塔中分离的石杉碱甲可用于：A.高血压B.高血糖C.高血脂D.老年痴呆19.某保健食品配料为深海鱼油、大豆卵磷脂、锌、银杏叶提取物，其主要保健功能最可能是：A.缓解肝损伤B.改善睡眠C.降血糖D.改善记忆20.缺乏何种矿物元素会导致克山病与大骨关节病：A.钙B.铬C.硒D.锌21.视网膜黄斑区含有的抗氧化类胡萝卜素是：A.叶黄素B.番茄红素C.茶多酚D.胡萝卜素22.圣约翰草提取物片的主要功效：A.缓解肝损伤B.改善抑郁C.降血糖D.降血压23.具有类似血红蛋白的带氧和释放能力，进入人体可逐步被还原而释放氧气的成分是：A.人参提取物B.角鲨烯C.红景天提取物D.蜂胶24.被医学专家视为老年性痴呆症的克星是：A.蜂花粉B.卵磷脂C.DHAD.刺五加提取物25.红曲胶囊的保健功能是：A.缓解肝损伤B.降血脂C.降血糖D.增强免疫力26.某保健食品的主要配料为苦瓜提取物、蜂胶提取物，其主要保健功能最可能是：A.缓解肝损伤B.改善睡眠C.降血糖D.改善记忆27.某保健食品的主要配料为苦瓜提取物、蜂胶提取物，其主要保健功能最可能是：A.缓解肝损伤B.改善睡眠C.降血糖D.改善记忆28.主要原料：苦荞麦粉、苦瓜提取物、洋葱提取物、南瓜提取物，其主要保健功能最可能是：A.降血脂B.改善睡眠C.降血糖D.改善记忆29.细胞能量的激活剂是：A.辅酶Q10B.DHAC.卵磷脂D.牛磺酸30.常用语缓解体力疲劳功能性饮料的是：A.辅酶Q10B.DHAC.卵磷脂D.牛磺酸31.糖尿病患者保健食品中含有：A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.低聚果糖32.抗氧化能力最强的是：A.胡萝卜素B.维生素EC.虾青素D.茶多酚33.甘草甜素片用于：A.病毒性肝炎B.高脂血C.糖尿病D.组织缺氧34.谷胱甘肽含片用于：A.慢性肝脏疾病辅助B.高脂血C.糖尿病D.组织缺氧35.酶类自由基清除剂是：A.原花青素B.维生素CC.大蒜素D.SOD36.植物雌激素是：A.叶绿素B.绞股蓝皂苷C.大豆异黄酮D.叶黄素37.皮肤水分主要在：A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤附属器官简答题：1.某保健食品主要原料为葡萄籽提取物、月见草油、胶原蛋白等，请问：（4分）1）该保健食品可能的保健功能是？（2分）2）葡萄籽提取物主要功效成分是？（1分）3）月见草油主要功效成分是？（1分）2.某保健食品主要原料为大豆提取物、珍珠粉、维生素C、当归提取物、白芍提取物等，请问：（10分）1）该保健食品可能的保健功能是？（2分）2）大豆异黄酮的生理功效有哪些？（4分）3）珍珠粉的生理功效有哪些？（4分）3.某保健食品主要原料鱼油、亚麻籽油等，请问：（10分）1）该保健食品可能的保健功能是？（2分）2）鱼油的主要活性成分是什么？（2分）3）亚麻籽油的主要活性成分是什么？（1分）4）鱼油的生理功效有哪些？（5分）4.某保健食品原料为苦荞麦、膳食纤维、三价有机铬、木糖醇、麦芽糖醇等，请回答：（8分）1）该保健食品主要保健功能可能是？（1分）2）铬参与哪两种营养素的代谢？（2分）3）膳食纤维的主要生理功效是什么？（5分）5.某保健食品原料为红景天提取物、破壁灵芝孢子粉、葡萄籽提取物，请回答：（5分）1）该保健食品主要保健功能可能是？（3分）2）葡萄籽提取物的活性成分是什么？（1分）3）被称为高原植物黄金的是？（1分）6.某保健食品原料为骨碎补、淫羊藿、碳酸钙、大豆异黄酮、酪蛋白磷酸肽，请回答：（6分）1）该保健食品主要保健功能可能是？（1分）2）酪蛋白磷酸肽的生理功能有哪些？（3分）3）维生素D别名及主要生理功效是？（2分）7.某保健食品主要原料嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、低聚果糖等，请回答：（8分）1）该保健食品主要保健功能可能是？（1分）2）本保健食品中的双歧因子是？（1分）3）简述益生菌的生理功效？（6分）4）什么是肠道菌群失调？有何症状？（3分）8）如柜台中有以下保健食品：苦荞麦茶、牛初乳含片、膳食纤维冲剂、益生菌胶囊、大豆磷脂胶囊、褪黑素胶囊、蒜素片、红曲胶囊、深海鱼油胶丸、银杏叶茶、大豆蛋白粉、酸枣仁软胶囊、花旗参泡茶、鱼肝油、茶多酚片、葡萄籽提取物软胶囊、芦荟胶囊、水飞蓟软胶囊、酵母硒胶囊、钙加锌颗粒、蜂胶、牛初乳氨基酸片、淫羊藿黄芪胶囊、胶原蛋白维生素C粉、百合酸枣仁胶囊、灵芝孢子粉胶囊、辅酶Q10胶囊、左旋肉碱胶囊、螺旋藻片、叶黄素越橘软胶囊、荷叶茶、绞股蓝茶、大豆异黄酮软胶囊、番茄红素片、南瓜饼干。1）某高血糖患者购买保健食品，你有哪些推荐品种？如该高血糖患者同时血脂异常，可重点推荐哪些品种？2）某近期睡眠不良消费者购买保健食品，你有哪些推荐品种？3）某体型肥胖消费者欲购买减肥类保健食品，你有哪些推荐品种？4）某体力疲劳患者欲购买增强免疫力保健食品，你有哪些推荐品种？……