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第一部分：健康膳食知识竞赛复习题1.坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A谷类B动物性C植物性2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（A）和水等七类。A微量元素B膳食纤维C有机酸3.健康膳食的关键在于（C）。A食物的种类B食物的数量C食物种类和数量的合理搭配4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B）。A12-15%B20-30%C40%5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。A50-100B250-400C少于506.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B）。A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A）。A不超过25克（半两）B50克（一两）C无所谓8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B）。A10克B6克以下C14克9.控制食盐摄入量，（A）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。A需要B不需要C无所谓10.熟肉再次食用时（A）。A要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以11.熟食在室温下不得存放（A）以上。A2小时B4小时C6小时12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A）以下。A5℃B8℃C10℃13.为了减少营养流失，蔬菜要（A）。A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗14.禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏15.炒菜时，什么时候放盐合适：（A）。A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C）食物。A一类B二类C至少三类17.食物经过油炸后，能量（B）。A基本不变B会增加许多C减少18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）。A15克B25克C50克19.在平衡膳食中（B）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A谷类食物B薯类食物C动物性食物20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（B）杂粮或全谷物食物。A低于50克B50—100克C全部吃杂粮21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A）的主要食物来源A维生素AB维生素DC脂肪22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（B）。A可以B不可以C不知道23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（C）。A20-50克B125-225克C200-450克24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（B）。A每天吃鸡蛋应当是2个B每天吃鸡蛋不要超过1个C不吃鸡蛋25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B）克大豆及其制品。A15B30-50C7526.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（C）。A500毫升B1200毫升C2000毫升27.对于儿童青少年，（A）是最好的饮料。A白开水B软饮料C啤酒28.在家庭中烹调扁豆应当（B）。A用开水焯后凉拌B烧熟煮透C急火爆炒29.经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米2。A24-27.9B18.5-24C低于18.530.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）。A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健食品31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200gD．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配32.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是(D)A.I2B.KIOC.NaIO3D.KIO333、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D)A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成34、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是(AB)A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净水35、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(B)A.食物溶于水后的溶液中PH7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物36、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B)A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸37.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它A热稳定性差B增加甜味C产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是(B)A.BCB.ACC.A④D.C④38、请选出不是着色剂的选项(D)A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸39、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(D)A、生石灰B、明矾C、绿矾D、漂白粉40、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(D)A.氯化钠B.谷氨酸钠（味精）C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠41、下列做法正确的是(C)A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．42、请选出不是防腐剂的选项(D)A、山梨酸钾B、盐C、茶多酚D、维生素A43、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（D）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳44、下列食品添加剂与类别对应错误的是(A)A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋D．防腐剂——氯化钠15、以下哪些物质不属于维生素B族(B)A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸46、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的(D)A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱47、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾48、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是(B）A、Fe（0）B、Fe（Ⅱ）C、Fe（Ⅲ）D、Fe（Ⅶ)49、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是(C)A、越泡越少B、不变C、越泡越多D、可多可少50、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有(D)A、碳B、磷C、氧D、硫51下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（B）A.蛋类B.鱼肉C.猪肉D.蔬菜52下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求?(A)A.炒菜清淡少盐B.经常做油炸食品C.一天中只有一餐配有蔬菜D.用大碗盛饭53下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求?（B）A.炒菜清淡少盐B.经常做油炸食品C.一天中只有一餐配有蔬菜D.用大碗盛饭54下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？（C）A.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉55早饭应该在起床（B）后吃，比较好A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时56下面的哪项内容不属于健康进食行为？（D）A.饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食B.合理安排饮食，保证一日三餐C.常与家人一起就餐D.只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样57牛奶是人体（B）的最好来源。A.铁B.钙C.碘D.钠58中国人的饮食习惯中，（B）等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。A.水果B.米饭、面食C.肉、蛋类D.点心59发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（D）A.到医院就医B.保存剩余食物C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告D.与餐厅联系60（A）是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。A.吃新鲜卫生的食物B.到大超市里买食物C.不吃街边食品D.吃自己在家做的饭菜E.吃东西前要洗手61关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（C）A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上62我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？（C）A.6～8岁男生B.10～12岁男生C.6～9岁女生D.10～12岁女生63如果长期食用油条，则很有可能造成（B）在体内的蓄积，有损身体健康。A.铁B.铝C.镁D.锰64平衡膳食宝塔的第二层（C）。A.奶类和豆制品B.鱼、肉、蛋类C.蔬菜、水果65不吃早餐，血液里缺少（A），大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖B、维生素C、脂肪66食用熟食品之前应该对食品进行（C）后才能食用。A.直接吃B.温一下C.彻底加热D.冰镇67下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（B）A.吃橘子之前先清洗，再剥皮B.西瓜在切开之前不清洗C.蔬菜先洗后切D.水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干68以下关于合理安排三餐的说法，错误的是（A）。A.要天天吃早餐并保证营养充足，午饭要吃好，晚饭要适量B.不暴饮暴食C.摄入的总能量不包括来自于零食的能量D.不经常在外就餐E.就餐时要注意选择干净、轻松的就餐环境69马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。下列说法正确的是（A）A.食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B.经过高温制做就算消毒了，能吃C.不干不净可以吃，别没事找事D.看上去很干净，可以吃70一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（C）小时。A.2～3B.3～4C.5～6D.6～8E.8～1071、家长为了让孩子多吃饭可以（B）A.配大量咸菜“下饭”B.从色香味方面用心搭配C.循循善诱72、儿童的膳食应注意（B）A.少油B.少盐C.少维生素73、儿童的膳食应注意（C）A.多酱油B.多味精C.多醋74、下列哪些食品属于健康食品？（C）A.油炸类快餐B.火腿肠和罐头C.水果75、儿童日常生活中应该多喝（C）A.豆浆、牛奶B.碳酸饮料C.水76、儿童在（A）岁时味觉成熟，适应性基本定型？A.4岁B.6岁C.10岁77、对患有（B）的儿童，应严格控制饮食中的摄盐量A.心脏病B.肾炎C.龋齿78、为保障家人的健康生活，除了“限盐”还应做到（C）A.多去户外活动B.进行跑步、打球等运动C.养成良好的卫生习惯79、加碘食盐有助于预防（A）A.甲亢B.白化病C.佝偻病80、吃盐过少会引起（B）A.厌食、恶心B.易疲惫、贫血C.影响儿童生长发育81、健康的四大基石是什么？（B）A丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡D营养过量，合理运动，戒烟戒酒，心里平衡82、世界卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点防治的慢性病，这三种病是（A）A心血管病，癌症，龋齿B高血压，糖尿病，牙周疾病C癌症，冠心病，贫血D高血压癌症贫血83、我国营养学会关于合理膳食提出（C）。A食盐要大量、饥饱要适当B瘦肉要多吃、饮酒要节制C粗细要搭配、食物要多样D无所谓84、何种开水对健康有益？（C）A反复烧开的水B搁置三天以上的开水C自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水D刚烧开的水85、预防高血压要做到（A）。A控制饮食、防止肥胖C少吃蔬菜B多吃肉D食用铁强化酱油86、低盐饮食有利于预防什么疾病？（C）A乙型肝炎B糖尿病C高血压D贫血87、正确的刷牙方法是(B)：A.来回反复刷B.上牙往下，下牙往上，咬合面来回刷，内外都要刷C.根据个人习惯D.不