食品留样操作规范

食品留样操作规范为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。一、操作规范：1、留样品种：每日每餐所有供应品种；2、留样时限：48小时；特殊情况下，未经批准不得处置；3、留样设备：①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于清洗消毒；②一种食品用一个留样杯（盒）；③留样冰箱要专箱专用，温度控制在4℃以下，冰箱要清洁无异味；④每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。4、留样责任人：专人负责，专人操作；留样人经过专门的培训并通过考核；餐厅经理对留样工作承担管理职责。5、留样操作要求：①、弃除超出留样时间的样品；②、刷洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污；③、留样杯（盒）用清水过清两遍；④、杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上，或用1:250的84消毒液浸泡10分钟以上⑤、消毒后保洁存放；⑥、留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手；⑦、用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗；⑧、留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁；⑨、在食品分发售卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。如：牛奶、饮料等。⑩、留样足量，不低于100克；留样食品自然冷却后密封；留样人认真填写《留样标识卡》。