博易考提供2013年公共营养师三级练习题

博易考提供2013年公共营养师三级练习题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(b)。a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gb.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gc.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gd.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2.维生素a含量丰富的食物是(a)。a.鸡肝b.猪肉c.玉米d.山药3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(c)。a.铁b.锌c.硒d.硫胺素4.老年人饮食应注意(a)。a.蛋白适量而质优b.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主c.动物油可多摄入d.总热能摄入不变5.下列有关豆类的说法中不正确的是(d)。a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生d.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6.目前确定的必需脂肪酸是(b)。a.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸b.亚油酸、α-亚麻酸c.亚油酸、花生四烯酸d.α-亚麻酸、花生四烯酸7.核黄素良好的食物来源是(a)。a.动物内脏、蛋、奶类b.蔬菜c.水果d.粮谷类8.与蛋白质代谢有关的维生素是(d)。a.维生素ab.维生素cc.维生素b2d.维生素b69.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(d)。a.含量较低b.营养价值很低c.主要存在于蛋清中d.以上都不正确10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(d)。a.5～10gb.10～15gc.15～20gd.20～30g11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(c)。a.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性b.epa为pufac.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸d.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(d)。a.5%～9%b.10%～19%c.20%～25%d.30%～35%13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(c)。a.食物进入胃后5分钟即有部分排空b.混合食物由胃完全排空需4～6小时c.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢d.胃内食物的量与胃排空的速率有关14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(c)。a.蛋白质b.必需氨基酸c.赖氨酸d.苏氨酸15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(c)。a.24gb.64gc.25gd.18g16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(b)。a.牛乳蛋白质b.鸡蛋蛋白质c.大豆蛋白质d.大米蛋白质17.人体维生素a缺乏最早的症状是(a)。a.暗适应能力下降b.夜盲c.结膜混浊d.眼睛干燥18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(a)。a.构成身体主要成分b.增强肠功能c.可降低血糖d.可降低血脂19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(c)。a.1～2个月b.2～3个月c.4～6个月d.7～8个月20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(d)。a.谷氨酸b.胱氨酸c.酪氨酸d.组氨酸21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(c)。a.维生素ab.维生素dc.维生素b6d.维生素b1222.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(b)。a.钙b.钾c.镁d.铁23.痛风病人饮食应第一限制的食物是(d)。a.海带b.冬瓜c.蚕豆d.白切猪肉24.肝昏迷前期应控制的食物是(d)。a.海带b.冬瓜c.蚕豆d.鸡蛋25.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(b)。a.脱脂牛奶b.啤酒c.豆腐d.米汤26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(c)。a.铁摄入不足b.锌摄入不足c.维生素b12缺乏d.维生素b6缺乏27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(d)。a.洗胃、导泻和注射维生素cb.洗胃、灌肠和注射美蓝c.静脉注射美蓝和维生素cd.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素c28.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(c)。a.高脂低盐优质蛋白b.低蛋白低盐低胆固醇c.高蛋白低盐低胆固醇d.低脂高盐高蛋白29.奶超高温巴氏消毒的目的之一是(b)。a.除去杂质b.杀灭致病菌c.杀灭乳酸菌d.杀灭所有微生物30.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(a)。a.细菌性食物中毒b.有毒动、植物食物中毒c.化学性食物中毒d.霉变食物引起的食物中毒31.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(d)。a.沙门菌食物中毒b.肉毒杆菌食物中毒c.河豚鱼中毒d.副溶血性弧菌中毒32.低温保藏蔬菜宜采用的方法是(b)。a.速冻速溶b.速冻缓溶c.缓冻缓溶d.缓冻速溶33.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(d)。a.坐高、身高、头围b.体重、身高、头围c.胸围、头围、体重d.体重、身高、皮褶厚度34.鱼类腐败可用k值来表示，k≤20%表明鱼体新鲜，k值大于(b)表示鱼体开始腐败。a.30%b.40%c.50%d.60%35.菌落总数可以预测(a)和评定食品腐败变质的程度。a.食品耐贮藏期限b.食品保洁程度c.食品价格d.食品变质率36.(c)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。a.口腔b.食道c.胃d.小肠37.中国营养学会2000年修订的dris中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(b)。a.0.63mj(150kcal)b.0.84mj(200kcal)c.1.05mj(250kcal)d.1.46mj(350kcal)38.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(b)。a.低b.高c.一样d.妊娠早期高，妊娠晚期低39.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的(d)。a.25%b.30%c.35%d.40%40.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(a)。a.平衡膳食，多运动b.防止肥胖c.适当节食d.不宜控制高能量食品41.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(c)。a.体成分改变b.氧化损伤加重c.体成分改变及氧化损伤加重d.基础代谢增高42.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(d)。a.对营养有兴趣的人士b.营养指导师等专业人士c.食品企事业单位管理人士d.全体中国居民43.下列哪种是允许使用的食用合成色素(b)。a.姜黄b.柠檬黄c.红曲d.虫胶红酸44.肉毒中毒特征性的临床表现为(d)。a.剧烈呕吐b.黄绿色水样便c.紫绀d.神经系统损伤症状45.哪种保健功能卫生部不受理和批准(b)。a.抗疲劳b.辅助抑制肿瘤，防癌c.减肥d.调节血脂46.河豚毒素含量最多的器官是(c)。a.鱼肉和血液b.鱼头和鱼尾c.肝脏和卵巢d.鱼鳃和眼睛47.纤维素主要存在于植物的(d)。a.细胞膜b.细胞核c.细胞质d.细胞壁48.以下物质中，吸收最快的是(b)。a.果糖b.葡萄糖c.甘露醇d.戊糖49.能量供给量制定的主要依据是(a)。a.基础代谢消耗能量的大小b.食物特殊动力作用c.脑力劳动强度大小d.体力劳动强度大小50.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(d)。a.具体的膳食食谱b.食物的分类概念c.每日必需的食物摄入量d.较理想的膳食模式51.下面处于负氮平衡的是(c)。a.正常成年人b.青少年c.烧伤病人d.孕妇52.体质指数(bmi)26者为(c)。a.消瘦b.正常范围c.超重d.重度肥胖。53.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼(c)。a.热量含量高b.饱和脂肪酸较多c.不饱和脂肪酸较多d.口感好，且易消化54.碳水化合物独特的生理功能是(d)。a.供给热能b.构成机体组织成分c.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质d.抗生酮作用55.下面(d)为半必需氨基酸。a.亮氨酸b.赖氨酸c.蛋氨酸d.半胱氨酸56.膳食纤维摄入过少易导致(d)。a.肥胖症和胆石症b.便秘和憩室病c.大肠癌d.以上都包括57.关于维生素描述正确的是(c)。a.是维持人体正常功能的一类无机化合物b.体内完全不能合成c.需要量很小d.可构成身体组织58.癞皮症是由于缺乏(a)。a.维生素ppb.维生素b1c.维生素b2d.维生素a59.(b)是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。a.铁b.铬c.钙d.锰60.关于断乳食物(b)。a.就是断乳期以后婴儿的食品b.又称婴儿辅助食品c.就是为断乳准备的人工代乳品d.是断乳婴儿的安慰食品61.口腔溃疡患者适宜的饮食是(a)。a.冷流质b.清流质c.半流质d.软饭62.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(c)。a.占全天总热能的10%b.60gc.40gd.饮食中几乎不含蛋白质63.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是(b)。a.b族维生素和无机盐b.碳水化合物c.蛋白质d.维生素c64.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(a)。a.20gb.20～40gc.40gd.纯碳水化合物65.蔗糖摄入过多的危害主要是(d)。a.冠心病b.糖尿病c.龋齿d.三者都包括66.食物中胆固醇含量较低的是(b)。a.瘦肉b.水果c.猪脑d.鸡蛋67.人体生长发育最为迅速的时期为(a)。a.从出生到1周岁b.1~3岁的幼儿c.3~6岁儿童期d.青春期68.黄曲霉毒素主要损害的部位是(b)。a.神经b.肝脏c.肾脏d.膀胱69.蒸馏酒的主要卫生问题是(a)。a.甲醇b.细菌污染c.黄曲霉毒素d.食品添加剂70.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(b)。a.阿托品b.巯基解毒剂c.美兰d.抗菌素71.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(a)。a.剧烈呕吐b.咳嗽c.发热d.神经系统症状72.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(d)。a.加碱b.加酸c.加热d.紫外线照射73.维生素d3在血液中主要存在形式是(a)。a.25-oh-d3b.24,25-(oh)2-d3c.1,25-(oh)2-d3d.1,24-(oh)2-d374.锌缺乏时表现为(c)。a.克山病b.甲状腺肿大c.生长发育迟缓d.骨质软化75.长期过量摄入脂溶性维生素时(d)。a.以原形从尿中排出b.经代谢分解后全部排出体外c.在体内贮存备用d.导致体内贮存过多引起中毒76.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(d)。a.≥50gb.50gc.25g～50gd.≤25g77.猪肝含(a)数量较多。a.铁b.硫c.钠d.镁78.卫生部不受理、不批准的保健功能是(b)。a.抗疲劳b.辅助抑制肿瘤，防癌c.减肥d.调节血脂79.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(c)月开始最好。a.1个月b.2个月～3个月c.4个月～6个月d.7个月～8个月80.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(b)以下。a.20gb.25gc.30gd.35g81.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(a)a.维生素cb.叶酸c.尼克酸d.硫胺素82.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：t3、t4增高。最可能的诊断是(b)a.肿瘤b.甲亢c.甲低d.肺结核83.甲亢首选的营养治疗是(a)。a.高能量、高蛋白、高糖、高维生素b.高钾c.高钙d.高碘84.who在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(a)。a.10%b.15%c.20%d.25%85.孕早期叶酸缺乏可导致(a)。a.新生儿神经管畸形b.母体血脂升高c.新生儿溶血d.新生儿先天畸形86.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(d)。a.维生素b12b.叶酸c.维生素b2d.维生素c87.与维生素d共同作用维持血钙水平的是