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1暑期社会实践调查报告报告名称：宣酒对安徽省白酒产业发展的启示学院：经济学院专业班级：12级经济学3班指导教师：卢辞学生姓名：夏菁学号：20121005同组学生：董洋洋、冯方昱、熊成文、胡月、钟健秀、汤鸣、徐贤丽、实践时间：2013年7月28日至7月30日实践地点：安徽省宣城市宣酒酒厂2目录第一部分：宣酒集团的简介....................................错误!未定义书签。一：宣酒的历史........................................错误!未定义书签。二：现今发展状况......................................错误!未定义书签。第二部分：安徽省白酒产业.....................................................6一.安徽省本土白酒主流品牌概述..........................................6二.安徽省白酒市场分析..................................................7三.安徽本土白酒的营销模式..............................................8四.安徽省本土白酒产业的优势及存在的问题................................10第三部分：宣酒对白酒的启示.................................................11第四部分：结论与政策性建议········································153宣酒对安徽省白酒产业发展的启示摘要：本文首先从宣酒自唐代至今的发展历程来阐述宣酒自古以来所积淀的历史人文底蕴和它曲折绵延的历史发展过程。其次，对宣酒独具特色的小窖酿造的制酒方法进行了详细的介绍，从而重点突出宣酒的特点——小窖酿造更绵柔。宣酒利用宣城地区自然条件下形成的粘质土壤和百年的老窖泥，坚守传统工艺之精髓，采用独特的中高温酒曲，才造就了宣酒的绵甜醇厚、丰满细腻。这也正是宣酒的独特之处，从而与安徽省其他白酒形成比照，在制作方法上也能相互借鉴。再次，介绍现今宣酒集团独具特色的企业文化——宗旨、使命、核心价值观、精神、作风、执行文化等等。宣酒集团坚持精湛的酿造技艺，对企业员工进行教育，提倡创新的理念，使宣酒在原有基础上不断的发展创新。宣酒集团还注重企业文化，尤其是企业管理文化的建设，打造宣酒品牌，制定清晰的战略目标，因而经得起时代的检验。最后从安徽省白酒市场，安徽省本土白酒消费，安徽省本土白酒营销模式和安徽省本土白酒企业四个方面阐述安徽省白酒产业存在的问题和宣酒在这些方面的表现，得到宣酒对安徽省白酒产业的启示和宣酒及安徽其他本土白酒应对这些问题所应采取的办法，并提出了一些政策性的建议。关键词：小窖酿造核心价值观企业文化品牌白酒市场管理人格魅力安徽宣酒集团于1951年公私合营成立，2004年底改制为股份制企业，主要从事白酒的生产和销售。公司占地面积910亩，现有员工1859人，各类专业技术人员386人，具有国家高级酿酒师3名、国家一级品酒师3名、国家级白酒评委1名及若干名省级白酒评委。公司资产总额达9.65亿元，拥有9600多条固态小窖发酵窖池，8万多吨储酒设备，19条现代化包装生产线，年酿造生产能力达3万余吨，是中国最大的小窖酿造白酒生产基地，国家4A级旅游景区。产品先后荣获“中国小窖酿造白酒领袖品牌”、“中国白酒技术创新典范产品”、“中国驰名商标”等称号。一、宣酒与宣酒集团的发展优势（一）宣酒丰厚的历史人文积淀1.清代以前的宣酒工艺与名人效应（1）宣酒小窖酿造工艺的起源演进。目前可以看到关于宣酒小窖酿造工艺的最早文献是唐代的《纪叟老春》。据史料记载，纪叟，名春，字东轩，其祖曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，隐居民间，以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城，发现敬亭山气候宜人，雨水充沛，更喜4酿酒最佳水源“虎窥泉”，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将酒以自己的名字命名为“老春酒”。自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，历经发展演进，迄今已有一千五百余年历史。宣酒于宋末元初得到很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺基本定型。该酿酒法采用独创的“小药曲”，具有续楂发酵、混蒸混烧、高温流酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，被命名为“中国纪氏酿酒法”。它是经过历代酿酒工匠长期辛勤劳动和艰苦探索的智慧结晶，难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。（2）李白与宣酒的渊源。唐天宝十二年（753年）秋天，李白接到李昭的邀请信，来宣城游玩，不期与纪叟相识，便与纪叟酿造的宣酒“老春酒”结下了不解之缘。诗仙李白曾经7次游宣城，并留下了80余首与宣酒有关或受宣酒影响的传世佳作。李白曾经在书信中对其从弟李昭云“余遍觅五湖名酒，唯宣城老春最佳尔！唐上元二年（公元761年）李白再次来到宣城，得知纪叟去世，悲痛万分，写下《哭宣城善酿纪叟》诗一首：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”李白与纪叟在敬亭山下由宣酒结成的莫逆之交，成为酒界跨越千年的不朽佳话。（3）“宣酒特贡”的来由。北宋建隆二年，宋太祖赵匡胤在翻阅前朝诗人李白的诗作时，无意读到《哭宣城善酿纪叟》一诗。赵匡胤本喜酒，一时被吸引，下圣旨派人到宣城取老春酒，喝后连声叫好，于是下一道圣旨，宣酒纪氏所酿美酒便成贡酒。据民间传说，清乾隆帝下江南时曾经专门到宣城品尝宣酒，一时贪杯以至微醉，在杨泗渡留住一宿，杨泗渡亦因此改名叫皇宿镇。此后宣酒又成为清代贡酒，在清宫中常可品饮，这就是宣酒“宣酒特贡”的来由。其实古人对于宣酒的赞誉还有很多，像晚唐诗人杜牧，晚唐大八大家的韩愈，岳飞、沈括、文天祥、汤显祖，大明开国皇帝朱元璋，等等一系列名人都与宣酒有很深的渊源。2.近代以来宣酒发展进程（1）抗战中的宣酒。清代以后，宣酒小窖酿造工艺传至管家。1937年抗日战争爆发时，敬亭山遭日军轰炸，管家作坊也毁于战火。管家为避战乱，举家迁至水阳，继续以酿酒为生。即使在这种困境下，管家为保住好宣酒的品牌，每每酿酒时，也派人用车去敬亭山去取柔质泉水。由于战乱，百业萧条，整个宣城只有三家私人糟坊，分别在水阳、狸桥、孙埠，其中尤其以水阳江畔的管氏糟坊酿造的酒最为盛名。（2）新中国成立后的宣酒。新中国成立后，工农业走合作化道路，1951年省里派人将宣城三家私人糟坊变成水阳一家，命名为宣城县酒厂。至此，宣城县有了唯一一家国营酿酒厂——宣城酒厂。宣城酒厂在运用现代科学技术改造传统酿造技术的同时，为了保承“纪叟5老春”酒独有的特色，于1958年又将厂址迁到了宣城城关北郊的敬亭山脚下。宣酒在此后的发展中，虽然获得的不少成就，但是积累的问题却越来越多，矛盾越来越突出。2004年，宣城市酒业有限公司纳税120多万元，亏损30多万元，企业濒临破产。2004年12月，以李健董事长为首的高管团队通过竞买的方式以1640万元人民币购买了企业的全部产权，宣城市酒业有限公司彻底改制为宣酒集团。从此新一代宣酒人掀起了宣酒发展的新高潮，谱写了新篇章。2007年，安徽宣酒集团组建成立，集团董事长李健带领高管团队开始了新的探索与思考，宣酒发展新战略的雏形逐渐形成。2009年，宣酒集团召开企业文化建设落地动员大会。标志着宣酒集团企业文化全面展开，步入正规化。2009年宣酒合肥营销中心成立，标志着宣酒产品全面进入皖中、皖北市场。之后宣酒不断地发展与前进。(二)宣酒独具特色的小窖酿造更绵柔树立一个独特的品牌，打造入口醇香的白酒，每家白酒企业的酿造工艺、酿造原料原料原料和水质都是不同的。我省比较常见的九种白酒风味各具特色，但只有宣酒口感芝麻香、更绵柔，是由其工艺、原料、水质、微生物和自然环境的综合作用形成的。譬如，①迎驾贡酒生态年份酒。精选优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，用传统多粮酿造工艺精心酿造而成，形成了迎驾贡酒优雅的复合型风格，弥补了单粮酿酒风味单一，口感欠丰满之不足。②古井贡酒。浓香型白酒，具有纯正原浆，手工酿造的特色，又以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。③高炉家·和谐年份酒。出自具有百年窖池的酿造车间，历史久远的木质大梁，纯人工操作的酿酒工艺，百年历史的窖池，保证了高炉家·和谐年份酒的酒体香味和谐，绵柔悠长。④醉三秋。目前全国唯一一种物理恒温窖藏生成的恒温窖藏白酒，由于温度恒定23~25度，空气相对潮湿，使窖藏原酒醇化更快，生香更好。⑤安徽文王贡酒。源于百年窖池里丰富的微生物，窖池中的老城花土与泉水、酒香混合化生，化作酵泥，蕴育着文王的美酒芳华。⑥皖酒。以浓香型为主，匠心独运的勾兑调味，卓越的品质和口感，传承了皖酒的精华，创新出皖酒的未来。⑦口子窖。我国四大香型白酒中兼香型的代表，制曲工艺十分精细，分为高温曲和中温曲两种，均为全国酿酒行业所独有。⑧沙河酒。品质自成一派，承惠天地灵韵，兼得中原人文，历经岁月沉淀，成就中国浓香型白酒全新典范。⑨老明光白酒。酿酒所用之水，取自地下深达263米的深井之中，分水岭地处的土壤厚度均在100cm以上，土壤中七分为土，三分为沙，七分土中又有两分极为珍稀的粘土，独特的生态原粮，成就了老明光白酒酵曲的醇美本色。在以上各种酒品牌各色不同的酿造工艺的竞争中，仍开拓了自己的市场，做“小窖酿造”第一的宣酒特贡，其独特之处在于，酿造的窖池一是有半个多世纪的年头，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，自然成了纯粮好酒的孕育基地。多年来，宣酒特贡一直坚守6传统小窖酿造工艺之精髓，采用高梁、大米、玉米、小麦、豌豆五粮发酵，也就是纯粮固态白酒发酵。与酱香型茅台酒用高温酒曲、浓香型沪州老窖用中温酒曲不同，宣酒特贡采用中高温酒曲。宣酒厂用独特的中高温酒曲与小窖酿造工艺相结合，酿出了酒体绵甜醇厚、丰满细腻绵柔、芝麻香型浓厚的独特高档白酒。(三)宣酒集团独具特色的企业文化1.宣酒集团企业文化建设理念体系（1）企业荣誉。宣酒集团独特的企业文化使之饮誉国内外。2007年获中华文化名酒，2007年获安徽著名商标，2009年4月宣酒被评为省“消费者喜爱的白酒品牌”，2009年4月宣酒集团荣获安徽质量管理最高奖“安徽省质量管理奖”，2009年8月“宣酒特贡”获首届安徽十大强省品牌称号，2009年9月宣酒古法小窖酿造技艺申报国家级非遗，2010年1月通过ISO14001环境管理体系，2010年3月分别获安徽省最具市场竞争力白酒品牌和2010年中国十大最具增长潜力白酒品牌，2011年3月李健董事长当选“宣城建市十周年十大杰出人物”，2011年3月15日获最受消费者喜爱的本土品牌，宣酒工业文化园国家4A级旅游景区于2010年12月认定、2011年6月挂牌，2011年8月获宣酒特贡入选中国名优酒标准样品和“2011年中国十大技术创新典范产品”，2011年9月通过ISO10012测量管理体系AAA级认证，2011年12月获国家标准化良好行为AAA级企业，2012年11月“2012年度安徽畅销年份酒”。（2）宣酒宣言。我们正致力于创建一个基业长青的企业，树百年品牌，创百年老店，获取个人、组织和社会的和谐发展。在推动企业不断取得成功的同时，积极为社会创造价值，为员工创造幸福。这是宣酒人谋求发展的根本宗旨。我们将充分发挥自己的聪明才智，奋力实现“百亿宣酒”的发展目标。建设世界最美丽的酿酒工厂，打造中国最大的小窖酿造白酒产业基地，不仅使园区成为国家5A级旅游景区，更使企业成为人们所向往的幸福家园。这是宣酒人共同期盼的愿景。我们将坚定不移地传承中华非物质文化遗产——小窖酿造工艺，全心全意酿造健康美酒，奉献给追求美好生活、享受生命意义的人们。这是宣酒人矢志不渝的使命。我们将一以贯之顺应先进文化的发展方向，在广泛吸纳人类先进发展理念和管理思想的同时，坚持以人为本，大力弘扬中华民族传统美德。“责任、诚信、贡献、感恩”，是我们衡量一切制度和行为是非对错的根本