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1《食品卫生监督》分册一、单选题1.〈〉年全国人大常委会审议通过了《食品卫生法》。A.1995B.1996C.1997D.19982.从1996年开始，卫生部将每年〈〉确定为“为全国食品卫生法宣传周”。A.10月的第一周B.10月的第二周C.11月的第一周D.11月的第二周3.〈〉国务院部署开展食品放心工程工作。A.2001年B.2002年C.2003年D.2004年4.《食品卫生法》第三条规定〈〉主管全国食品卫生监督管理工作。A.工商行政部门B.质检总局C.农业行政部门D.卫生行政部门5.食品卫生监督管理的原则是〈〉A.整治为主B.处罚为主C.正确性原则D.依法行使食品卫生监督管理权的原则6.食品卫生监督的主要形式〈〉。A.追查行政法律责任B.巡回监督检查C.依法进行行政处罚D.对食品进行卫生评价7.卫生部职责〈〉。A.依法承办食品卫生日常卫生监督B.组织全国食品卫生监督抽检C.对食品生产经营单位的卫生条件、卫生防护设施进行检查D.开展食品卫生监督执法稽查,对下食品卫生行政部门和人员的执法行为进行督查8.在卫生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定与《食品添加剂使用卫生标准》相矛盾，应该如何判定?〈〉A.按照产品的质量标准判定B.按照《食品添加剂使用卫生标准》判定C.两个标准矛盾,因此都不能作为判定依据D.哪个标准规定严格,按照哪个标准判定9.在我国销售的进口食品，必须符合以下哪项要求?A.国际食品法典标准B.我国的国家卫生标准C.美国食品卫生标准D.出口国家的法律法规10.我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是EA.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》11.根据《食品卫生法》的规定，食品卫生国家标准由〈〉批准颁布，A.国务院卫生行政部门B.国家标准化管理委员会C.国务院卫生行政部门和国家标准化管理委员会D.以上都不是12.GMP是下列哪种名称的英文简写〈〉A.良好卫生规范B.良好生产规范C.良好操作规范D.卫生标准操作程序13.一种新型食品刚刚研制出来，尚没有相对应的国家卫生标准，食品企业在生产中应当〈〉。A.套用同类产品的卫生标准B.自行制定企业标准C.依据国际同类标准D.自行制定国家标准14.在计划和规划食品卫生标准的制定过程中依据的原则是〈〉A.使食品更安全B.为人民健康服务，为社会服务C.创建健康生活D.维护消费者健康15.卫生标准制定的重要原则是〈〉A.公平、公正、公开B.危险性评估的科学基础C.向国际靠拢D.与发达国家接轨16.判断一个标准是否适用于一类食品，应首先看〈〉A.该标准的主要卫生指标B.该标准的适用范围C.该标准的归口单位D.该标准的检验方法17.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是〈〉A.GB14880-1996B.GB2760-1996C.GB14880-1994D.GB2760-199418.目前，我国经卫生部提出，并组织制定的食品卫生标准共计多少项：〈〉。A.400余项B.500余项C.600余项D.700余项19.组织制定食品中农药残留限量标准的部门是〈〉2A.卫生部B.农业部C.质检总局D.工商总局20.根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器，在投入生产前，必须按照〈〉程序报请审批。A.食品卫生标准审批程序B.健康相关产品审批程序C.食品卫生许可程序D.以上都不正确21.生产塑料食品容器，其使用的加工助剂应该符合下列哪项标准的要求?〈〉A.《塑料食具用助剂使用卫生标准》B.《食品容器用助剂使用卫生标准》c.《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》D.《塑料食品容器用助剂使用卫生标准》22.危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的因素是〈〉A.微生物性B.化学性C.辐射性D.生物性、化学性或物理性23.危险性评估过程包括〈〉。A.危害分析B.危害识别C.危害描述D.以上都是24.危险性分析的组成部分〈〉A.危害性介绍B.危害性识别C.危险性评估D.暴露评估25.危险性特征的描述是对〈〉分析A.危害识别B.危害特征描述c.摄入量评估D.以上都对26.危险性交流的实际应用包含〈〉A.可靠性B.交流的结果C.信息时间D.信息传递27.(〉年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引用到食品的生产法规中，制定了《食品制造、加工包装及贮存的良好生产规范》。A.1961B.1962C.1967D.196928.根据GMP的制定机构和适用范围，现行的GMP大致可分为〈〉A.由国家权力机构颁布的GMPB.行业组织制定的GMPC.食品企业自己制订的GMPD.A+B+C29.从GMP的法律效力来看,又可分为〈〉A..强制性GMPB.指导性(或推荐性)GMPC.食品企业自己制订的GMPD.A+B30.以下哪项不属于品质管理的内容〈〉A.包装材料和标志的管理B.售后意见处理C.人员卫生及健康管理D.原材料的品质管理31.加工企业必须建立和实施ssop,以强调(〉的卫生状况和卫生行为。A.加工前B.加工中C.加工后D.A+B+C32HACCP诞生于20世纪60年代正致力于发展空间载人飞行的〈〉A.美国B.苏联C.中国D.德国33.1993年，〈〉编制、发布了《HACCP系统应用指南》，推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。A.WHOB.FAOC.CACD.IS034.SSOP计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编写，尤其应充分考虑到〈〉，注意对执行人所执行的任务提供足够详细的内容。A.实用性B.灵活性C.可操作性D.A+C35.卫生标准操作程序描述了控制工厂各项卫生要求所使用的程序，应确保〈〉理解与之相关的卫生标准操作程序要求。A.每个人B.管理层C.生产工人D.质检员36.HACCP管理体系的基本原则包括〈〉个方面，这几个方面依次递进，相辅相成。A.5B.6C.7D.837.在食品生产企业或餐饮业建立一套完整的HACCP系统通常需要经过〈〉个步骤来完成。A.8B.10C.12D.1438.确定产品预期用途的目的是明确产品的〈〉A.食用方式B.食用人群C.销售对象D.A+B339.HACCP工作组应在现场对操作的所有阶段和全部加工时段，对照加工过程对流程图进行确认，〈〉对流程图作修改。A.不要B.必须C.禁止D.必要时40.进行危害分析时要尽可能列出〈〉出现的潜在危害。A.所有可能B.绝大多数C.经常D.偶尔41.当监控结果提示某个关键控制点有失去控制的趋势时，就必须对加工过程进行调整，调整必须在偏差发生〈〉进行。A.之前B.之后C.过程中D.之前或之后42.关键控制点判定树由〈〉各相互关联的问题组成。A.3个B.4个C.5个D.7个43.HACCP体系验证的频率应足以确认HACCP体系在有效运行，每年至少进行(〉次或在系统发生故障时、产品原材料或加工过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。A.1B.2C.4D.1244.关键限值与操作限值的关系是〈〉A.关键限值严于操作限值B.操作限值严于关键限值C.两者完全相同D.不一定45.1995年12月18日，FDA正式颁布了“水产品HACCP法规”，并宣布自1997年12月18日开始美国水产加工业及所有对美出口水产品的生产企业〈〉实施该法规。A.全部强制性B.全部自愿性C.国内强制,国外自愿D.国外强制，国内自愿46.2002年7月19日，〈〉制定并颁布了《食品企业HACCP实施指南》，并积极组织部分食品企业逐步开展了HACCP的试点研究工作。A.国家质检总局B.卫生部C.国家工商总局D.国家科技部47.〈〉是实施HACCP管理体系的主体。A.政府部门B.消费者C.食品企业D.科研单位48.HACCP管理方法是一个系统的方法，它覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的〈〉进行连续系统地分析。A.各种因素B.主要因素C.次要因素D.部分因素49.〈〉可以从自身的层面制定相应的HACCP管理体系文件。A.国家B.行业C.企业D.A+B+C50.HACCP管理体系与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点〈〉。A.前移B.后移C.转移D.不变51.通过HACCP管理体系的建立与推广，与传统的产品出厂时微生物指标、理化指标的全项检测相比，检验所花费的时间和成本〈〉。A.减少了B.增加了C.保持不变D.时间减少，成本增加52.1994年,FAO起草的《水产品质量保证》文件中提出HACCP与ISO质量管理体系〈〉。A.可以兼容B.不可以兼容C.完全相同D.不完全相同53.卫生部何时下发文件《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，正式在食品卫生监督工作中采用量化分级管理模式(〉。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年54.卫生部何时开始要求全面实施食品卫生监督量化分级管理制度(〉。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年55.《中华人民共和国食品卫生法》第几条规定国家实行食品卫生监督制度〈〉。A.第一条B.第二条C.第三条D.第四条56.根据世界卫生组织责任分担的食品安全理念,保证食品卫生安全的根本措施之一是〈〉。A.企业自律B.政府执法C.消费者投诉D.舆论监督57.将卫生许可审查与日常卫生监督工作有机结合起来,体现了量化分级管理制度的(〉原则。4A.全程监督原则B.动态监督原则C.公开透明原则D.卫生安全原则58.一般情况下,生食海产品应视为〈〉A.高风险B.中风险C.低风险D.难以评估59.如果某食品企业卫生许可审查结论和日常卫生监督审查结论均为良好,则该食品企业的食品卫生信誉度可评为〈〉级。A.A级B.B级C.C级D.D级60.如果某食品企业卫生许可审查结论为差的或者卫生许可审查结论为良好/一般，但是日常卫生监督为差的,则该食品企业的食品卫生信誉度可评为何级别〈〉。A.A级B.B级C.C级D.D级61.样品传递过程中,应将不需要冷冻的样品保持在〈〉环境中。A.2-8℃B.0-8℃C.03℃D.23℃62.对从经销单位采集的样品,应通知被采集样品上标示的生产者或进口代理单位,要求其〈〉内对采集样品的真实性进行确认或由经销单位协助确认。A.7天B.10天C.15天D.30天63.农药速测卡检测农药残留,阳性时纸片〈〉A.颜色不变B.颜色变红C颜色变蓝D.以上都可能64.在酸性条件下,神化物与铜片发生反应,可使铜片表面颜色〈〉A.不变B.变黑色C.变银白色D.变红色65.在酸性条件下,京化合物与铜片发生反应,可使铜表面颜色〈〉A.变银白色B.变灰色C.变黑色D.不变66.长柄勺作为一种采样工具适用于下列哪种食品样品的采集。〈〉A.储存在大鲜奶罐中的鲜奶B.小桶散装蜂蜜C.散装粮食、豆类或特大颗粒食品D.己冻结的食品样品67.采样箱的工具最好始终集中存放,不属于采样箱的工具是〈〉A.塑料袋、带盖螺丝口玻璃瓶B.天抨、金属管C.勺子、压舌板D.95%的酒精液、生理盐水68.当采集自来水样本时,在采样前先放水多长时间?A.30秒B.1分钟C.2分钟D.3分钟69.采集大量的散装液体食品时，以非流动性池、缸为采样单位的，下列说法正确的是(〉。A.检查感宫形状后再将样品搅拌均匀后采样购员B.无法搅拌的,采集食品最上层C.随意在某一处采集D.应用采样工具在最底层采集70.关于采样送检单下列说法正确的是〈〉。A.卫生行政机构将采集的样品送至检验机构的凭证B.卫生行政机构留给被采样单位的凭证B.卫生行政机构留给被采样单位的凭证D.以上都不是71.送检样品下列说法正确的是〈〉。A.检查微生物的样品要在采样4小时以内送检验室B.检查微生物的样品要在采样12小时以内送检验室C.检查微生物的样品要在采样6小时以内送检验室D.检查微生物的样品要在采样24小时以内送检验室72.大包装固体食品成品出料口采样正确的方法是〈〉。A.每10袋或间隔2分钟取样铲采样B.每袋或间隔2分钟取样铲采样c.每5袋或间隔1分钟取样铲采样D.每10袋或间隔1分钟取样铲采样73.食〈饮〉具消毒效果检测采用专用的大肠菌群快速检验纸片