刺葡萄功能性成分及应用的研究

刺葡萄功能性成分及应用的研究刺葡萄（VitisdavidiiFoёx）又名千斤藤、山葡萄，为葡萄科葡萄属下的一个变种，它的果实酸甜、风味较浓、品质上乘，可作为水果食用，也可用来生产高端功能食品。刺葡萄在南方多雨地区生长，树势生长势强、天生抗病虫，没有病虫害，不用喷施农药，只需少量有机肥料，完全是绿色无公害水果。我国传统医学认为:刺葡萄具有行气、活血、消积、祛风湿等功效，主治吐血、腹胀症积、跌打损伤、筋骨伤痛、慢性关节炎等病[1]。目前刺葡萄多作为鲜食品种栽培，但因其果皮、种子及果肉富含多种功能性成分，从果皮、种子提取其成分物质以及加工制汁的研究更加广泛。由于刺葡萄的种植具有区域性，国内外对其研究相对较少，因而对刺葡萄的开发研究及利用空间很大，可研究应用于医药保健、食品和化工等领域，具有广阔的开发前景。1刺葡萄天然功效成分1.1白藜芦醇白藜芦醇（Resveratol，简称Res)，又名芪三酚，化学名3，4，5’-三羟基二苯乙烯，白色晶体粉末、无味，难溶于水，易溶于乙醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，是一类主要存在于葡萄、藜芦、虎杖等植物中的多酚类化合物[2]。天然白藜芦醇有顺式和反式两种异构体，存在的形式主要有顺式白藜芦醇、反式白藜芦醇、顺式白藜芦醇糖苷、反式白藜芦醇糖苷4种，均具有抗氧化活性[3]。1.1.1保健作用80年代中期以来，许多学者对白黎芦醇进行了研究，白黎芦醇的生理作用包括:抗癌作用、抗氧化、抗自由基作用、心血管保护作用、抗炎作用、抗真菌作用、机体损伤的保护作用等[4]。其中，主要是其在心血管保护方面的作用，表现为降低血清和肝脏的脂质，减少脂质的过氧化物在体内积累，从而保护肝脏免受损坏。王培等[5]通过白藜芦醇对自然衰老小鼠H2O2含量和ATP酶活力影响的试验研究发现，白藜芦醇能清除自由基，减少皮肤组织中H2O2含量和提高ATP酶的活力，证明白藜芦醇具有延缓皮肤自然衰老的作用。同时，白藜芦醇作为一种植物雌性激素，可预防女性绝经后引起的心血管疾病、骨质疏松和老年痴呆症等疾病[6]。1.1.2应用白藜芦醇具有较为全面的有益人体健康的生物药理活性，在医药、化妆品、保健品、食品等领域取得了丰硕的研究成果。目前，我国已出现以白藜芦醇植物提取物为原料制成的降脂、美容和减肥的天然保健品，如天狮活力康（天津）、纳的贝益生胶囊（上海）以及紫金胶囊（西安）[7]。在运动型饮料方面，也日渐受到人们的关注和研究。蒋辉等[8]利用白黎芦醇具有清除自由基、调节免疫等保健功能，结合刺葡萄原汁制做功能型刺葡萄运动饮料。经小鼠实验测试，该饮料具有一定的缓解体力疲劳的作用和提高机体免疫力、延缓衰老作用，具有较强的清除乳酸积累的作用，迅速缓解疲劳，具有一定的开发潜能。