功能性食品的研究现状及发展前景

功能性食品的研究现状及发展前景[摘要]:文中介绍了功能性食品的概念,根据功能性食品在国内外市场的研究现状,探究国内功能性食品市场存在的问题及市场前景，提出开发具有中国特色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景,21世纪食品的新趋向。[关键词];功能性食品；问题；前景；研究现状1引言随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分,开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势[1,2]。到目前为止,世界上对功能性食品(Function-alFood)还没有形成共识。此概念最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中,1989年曾明确定义:功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品[3]。而美国至今尚无功能性食品的官方定义,就其含义而言,所包括的范围很广,既涉及人们所熟悉的营养素,如维生素、矿物质、氨基酸等,又包括草药或其他植物中的非营养成分[4]。从某种程度上说,功能性食品也被认为是老年人食品,因为这类食品主要是为了满足消费者保持身体健康,降低患病风险的需求,而老年人是最大的目标群体。在我国功能性食品也习惯称作保健品,可理解为作为日常食用的,含有可以增强健康水平或降低患病风险的生理活性成分的食物和饮料。从生产方法来衡量,功能性食品包括去除可引起副作用的物质;增加某种物质(或非营养物质)在食物中的正常含量,使其对人体产生积极的作用;在原食品中添加不存在的,又被证明对人体有益的物质;如原食品中存在过度摄入可能对人体有害的常量营养素,用已被证明对人体有益的物质来代替;增强原食品中对人体有益的物质的稳定性或生物实用性[5]。2功能性食品的国内外研究现状2.1国外功能性食品研究现状据介绍,全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%,达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长[6]。近年来,国外功能性食品市场呈现以下特点:一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多,销售量最大.二是植物性食品受宠,保健茶、中草药在国外崛起,销路看好.三是工艺先进、高科技制作,产品纯度高、性能好,多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料,易于吸收[7]。美国第三代功能性食品的具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品(提取浓缩)类、鱼油类、合成单体类、医药类和蜂产品,较国内第三代功能性食品科技含量高,品种丰富,产品功效成分含量准确,价格便宜。日本功能性食品企业在饮料中添加活菌、原生物体、膳食纤维等添加剂,制成有特殊功能的保健饮料,另一类是强化食品,如OAA强化面包,强化婴儿配方食品.欧洲保健食品主要集中于奶制品,近年来具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现,饮料市场向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展。2.2国内功能食品研究现状目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家,其中2/3以上属于中小企业.上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家,产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主.在使用原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是VC、VD、VE;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等[8].银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成.据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类功能性食品。3功能性食品在国内市场存在的问题国内功能性食品生产地发展不均衡,在北京、上海、广州、天津几大城市占50%左右,而西北、西南地区仅占5%,第三代功能性食品又甚少;经卫生部批准的功能性食品有4000多个,其中90%为第二代产品,功能因子的构效关系、量效关系、作用机理不清楚,低水平重复现象严重[9]。同时,已批准的功能性食品其功能主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂上,约占60%,产品功能非常集中,使消费者难辨上下,市场销售相对艰难.企业生产规模小,科技资金投入不够,设备简单,质量参差不齐;产品上市前,审批程序严格,产品上市后,行业监管松,出现不同功能性食品只能各领风骚一两年的现象;同时,第三代功能性食品市场售价过高,偏离国内人群消费水平[10]。4我国功能性食品的前景目前人们的膳食结构发生变化,富贵病增多,老年病增多。发达地区,生活节奏加快,工作压力加大,亚健康人群增多,人们开始注重保健,开发具有不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。开发具有某些特殊功能的新的食物资源.具有特殊功能的新的食品资源有花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁等.应针对不同消费人群开发不同功能的功能性食品,如军用功能性食品、宇航员功能性食品、减肥功能性食品、抗辐射功能性食品等[11]。寻找并开发新的功能性食品配料，从天然资源中寻找开发新的功能性食品配料是第三代功能性食品发展的重要课题。目前国外较为流行的功能性成分有抗氧化剂、益生元和益生菌、草药、大豆及大豆制品等,功能因子益生元已被加到糖果、蜜饯、点心、午餐肉和早餐饮料中。我国需进一步研究开发新的功能性食品配料,特别是一些具有中国特色的基础原料。开发可补充营养的功能性食品.在食物中添加营养素来防治营养缺乏病和改善营养状况,如补锌、补铁、补钙、补碘和补充氨基酸等.市场上这类功能性食品有钙强化乳、钙强化营养豆奶、铁强化小麦粉、铁强化精白米、铁强化面包、富碘发酵饮料、碘奶片、速溶富碘海带粉、高碘鸡蛋等。另外,适合婴幼儿的婴儿配方奶粉中添加的牛磺酸能促进钙的吸收和增强智力[12]。开发具有防病治病功能的食品.用含有天然抗氧化剂如VA、VC、VE和胡萝卜素、过氧化物歧化酶(SOD)和茶叶中的茶多酚的功能性食品来防治冠心病、心血管疾病和肿瘤;用热量低、脂肪低而富含纤维素的食物来防治糖尿病和脂肪肝;用添加中草药的方法来延缓衰老和延长寿命[13]。开发可缓解体力疲劳的功能性食品.由于社会竞争的日益激烈,越来越多的工作人员出现不同程度的乏力、精神不集中、工作效率低等症状,开发可缓解体力疲劳的功能性食品市场前景看好.缓解体力疲劳的功能性食品的主要适用人群是体力、脑力工作较为繁重者.我国拥有极为丰富的天然中草药资源,如人参、刺五加、红景天等都是研发抗疲劳功能性食品的重要原料,目前运动型保健饮料占缓解体力疲劳的功能性食品的比例较大[14]。521的食品趋向一般来说,功能性食品按其功能可分为:1.身体防御类食品其中包括:降低过敏的食品、免疫赋活食品、刺激淋巴系统的食品;2.防止疾病类食品其中包括:抗肿瘤的食品、防止先天性代谢异常障碍的食品、防止糖尿病的食品、防止高血压的食品等;3.恢复健康类食品其中包括:控制胆固醇的食品、防止血小板凝固的食品、调节造血功能的食品等;4.调节身体节律类食品其中包括:调节神经系统的食品、调节消化系统的食品、调节吸收功能的食品等;5.防止老化类食品主要是抑制过氧化酶生成的食品。功能性食品的营养特性主要是指食品在食用前所含的营养素的量和平衡状态。食品的功能性是指食品中所含的某些具有生理活性功能的物质在摄入后所引起的有益于人体预防疾病、延缓衰老等的生理功能。近年来,医学界和营养学界对数千种食物进行系统的分析,发现这些食物中或多或少存在着对人体有调节作用的活性因子。例如,过去人们一直认为大豆中的活性因子大豆皂贰对人体有害,近年来医学界对大豆皂贰进行了分离提取和临床试验.证明大豆皂贰对预防高血压和动脉硬化有显著疗效;苦荞麦一直是我国宝贵的食物资源,过去人们因其味苦而把它当成家畜的饲料,近年来研究发现,苦荞麦中苦味物质是芦丁对强化血管,治疗高血压、冠心病、糖尿病有极显著的疗效作用。再如,冬瓜、黄瓜是夏日必备的凉菜,它们具有减肥的功效,因为其中含有丙醇二酸,可以明显地抑制糖转化为脂肪,因此有人称冬瓜和黄瓜是健美、减肥的最佳食物。食物纤维(特别是水溶性食物纤维,如果胶、瓜耳胶)制成的饮料是当今世界流行的功能性食品,因为食物纤维可预防大肠癌、糖尿病、胆结石,可以清除大肠内积累的有毒物质,改善便秘等。随着科学技术的发展,相信会有更多的食物被重新认识,更多的活性因子被认识、分离、提取、精制成具有不同功能的食品。从功能性食品近年来在国内外的销售状况，以及国内国内功能性食品厂家的不断壮大可以预见,功能性食品将是人类二十一世纪食品消费的主要趋势。参考文献:[1]刘振江.海洋功能食品的开发[J].中国水产,2007(8):65～66.[2]刘振江.昆虫功能食品研究与发展探讨[J].食品研究与开发，2007,28（5）：165～168.[3]刘汉江,保健食品的现状和监管探讨[J].中药材,2006,29(4):404～407。[4]EnsmingerME.美国食物与营养百科全书(饮食与保健卷)[M].北京:农业出版社,1999。[5]谢杰.欧洲功能性食品市场介绍[J].域外写真,2008(2):38～39.[6]武军.当前我国保健食品管理、质量检测存在问题GMP认证[J].中国公共卫生,2005,12(13):1976.[7]刘昆.国外保健食品市场现状及新趋势[N].中国食品报,2005-04-37.[8]唐传核.植物功能性食品[M].北京:化学工业出版社,2004.[9]金宗镰.2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望[J].食品工业科技,2002,2(2):28.[10]寇新科.国产保健食品市场存在问题与监管对策[J].首都医药,2007,14:5～6.[11]金宗镰.全球功能性食品的市场及其发展趋势[J].食品工业科技,2005,9(24):35.[12]荫士安,王茵.改善我国儿童微量营养素营养状况的干预对策[J].中国儿童保健杂志,2006,14(3):218～220.[13]刘景圣,孟宪军.功能性食品[M].北京:中国农业出版社,2005.[14]郑哲君,李晓莉.抗疲劳功能性食品的研究进展[J].食品科技,2006,31(2):4～7.