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动物产品安全生产现状与展望摘要：动物产品安全生产不但直接影响和关系着广大人民群众的身体健康，还严重影响着社会稳定与和谐发展。本文主要简述当前动物产品安全的现状，初步分析动物产品安全性问题产生的原因和对人类健康的危害，并就加强我国动物产品安全工作、建立中国动物性食品安全质量控制体系提出了具体建议。关键词：动物产品安全质量控制Abstract:Animalproductssafetyproductionnotonlydirectlyinfluencethehealthofthemasses,butalsoseriouslyaffectsthesocialstabilityandharmoniousdevelopment.Thispapergivesabriefintroductiontothecurrentsituationofanimalproductsafety,preliminaryanalysisofcausesofsafetyproblemsofanimalproductsandtheharmtohumanhealth,andstrengthenouranimalfoodsafetywork,theestablishmentofChinaanimalfoodsafetyqualitycontrolsystemandputsforwardsomeconcretesuggestions.Keywords:animalproductssafetyqualitycontrol1二十世纪末，国际上发生的几起严重的食品卫生事件，引起了国际社会上自各级政府，下自广大消费者及科学工作者对食品安全和品质问题的重视与关注。诸如英国1996年爆发的“疯牛病”（牛海绵状脑病），台湾1997年发生的“口蹄疫”泛滥事件，比利时1999年5月发生的“二恶英”严重污染食品事件。在经济全球一体化的今天，任何一件恶性污染事件都有可能波及到全球范围，这不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害，也带来了巨大的经济损失。我国国内对动物性食品安全的关注是从1996年市场上出现的注水肉、病死猪私自屠宰销售开始的，随之而来的是河源市出现猪肉中的“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）引起群体性食物中毒，2004年3月曝光的河南平舆县、湖南祁东县大批农民生产加工二氧化硫超标200倍的“毒黄花菜”等问题，暴露了国内食品安全上的隐患，食品安全性问题受到了空前的广泛关注[1]。一、本文将从以下几个方面分析动物产品的安全问题及其危害。1.致病菌、病毒、寄生虫的污染问题1.1致病菌[2]食源性致病菌中常见的有：金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。在全世界所有的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为细菌性致病菌所致。1.2病毒[3]近年来国内外流行的人兽共患病的病毒主要有朊病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、狂犬病病毒等.其中口蹄疫是一种有高度传染性的急性人畜共患疾病。明显症状是患病动物在口腔、嘴唇、牛的鼻镜、猪的吻突、黏膜、乳头等处有水泡。此病毒感染人后轻者引起发热、头痛、呕吐，重者可并发胃肠炎、神经炎、心肌炎以及皮肤及肺部的继发感染，因心肌炎而死的较多。21.3寄生虫[4]在禽肉，如猪、牛、羊肉中易引起人兽共患疾病的寄生虫常见的有片形吸虫（吸虫纲）、囊虫（绦虫纲）、旋毛虫（线虫纲）、弓形虫（孢子虫纲）等。人们在生吃或烹调不当的情况下，就容易引起一些疾病，如片形吸虫可致人食欲减退、消瘦、贫血、黏膜苍白等；猪囊虫可致癫痫；旋毛虫可致急性心肌炎、血性腹泻、肠炎等；弓形虫可引发弓形虫病。2.化学污染问题2.1兽药残留污染问题兽药残留主要来自以下几个方面a.来自禽畜防治用药的残留b.饲料添加剂中兽药使用的残留c.耐药性2.2农药残留的污染问题[5]有些农药，如有机磷、有机氯等不易分解，加之人们长期大量滥施及违规操作，使得这些农药残留通过食物链对畜禽、水产等动物食品造成不同程度的污染，并最终传递给人。2.3微量元素及有毒金属的污染[6]饲料中的营养物质不平衡和某些微量元素，如铜、锌、砷的过量添加及饲料原料受有毒金属，如铝、汞、铅污染造成微量元素在动物内脏中累积，直接对食用者产生危害。2.4亚硝基化合物污染问题[7]亚硝基化合物具有强烈的致癌性，已知可使多种动物的多种组织器官产生肿瘤；少量多次长期摄入或一次过量摄入均可致癌。2.5其他化学污染物的污染[8]a.二恶英b.多氯联苯c.苯并芘33.加工贮运不当带来的污染[8]动物性食品因加工贮运不当等因素造成污染而导致食源性疾病仍然占重要位置。a.从业人员受教育水平（食品卫生常识、食品卫生法律常识知识等）普遍较低，对操作规范、标准掌握程度不准确，几乎每个生产加工环节都可能造成动物性食品的污染。b.自然、人工养殖形成的产品，如畜产品、水产品具有品种复杂、易腐败变质、保鲜难的自然属性，同时生产规模小而散，主要分布在城郊及农村，而消费者市场集中在城市，流通渠道多、规模小，参加流通的人员繁杂，加上运输工具不清洁、运输途中包装破损等都易引起动物性食品的生物性污染。二、保障我国动物产品安全的几点建议。1.进一步建立健全有关动物性食品的法律、法规和标准体系，提高执法能力[9]A.采取多种途径和方式加强执法宣传力度B.加强培训,适当引进法律专业人才,加快执法人员能力建设C.搞好协调,力求协作,加强配合D.加强交流,开展评比,不断提高办案的质量和水平E.出台规范,出版专著,使执法人员有模板参考2.强化我国的动物安全体系[10]a.加强宣传教育，提高全民的素质在我国，对饲养者的培训基本处于自流状态。对全民尤其是动物养殖人员进行食品安全知识方面的宣传教育势在必行。一方面利用一切媒体宣传科普知识、科学养殖知识、食品营养与安全知识等；另一方面加强社会主义思想道德建设，提高全民的科学素质和道德素质[11]。4b.加强动物性产品生产产地的环境监管，从源头上把好动物性产品的质量关动物饲养场应选在无工业污染、环境安静之处,防止工业废水、废气、废渣和噪音对动物的侵害.c.严把饲料关，加强对饲料生产经营的监督，加快发展绿色饲料、生态饲料整顿饲料原料，必须保证饲料具有营养成分和品质指标，对霉变容易引发动物某些病变的原料、饲料添加剂等，容易诱发生物种群蜕变的物质应禁止使用.d.合理使用兽药，加大兽药残留监控力度严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等。禁止使用违禁药物和未被批准的药物；限制使用或禁止使用人畜共用的药物、可能具有“三致“和过敏反应的药物[12]。e.严格屠宰检疫，进化动物产品，杜绝病害肉进入市场屠宰检疫是动物产品质量安全工作中最后的一环，是及时发现病害肉，净化动物产品,防止病害肉进入消费市场的有效手段。f.建立快速反应机制当消费者就食品安全提出疑问时，政府权威部门应该站出来表态：如果食品对人身体无害，应予以澄清；如果的确由于有关部门的疏忽而使有害食品流入市场，应立即禁止生产，追回产品，并组织消费者集体向生产商索赔。展望：从长远的角度看，要改变动物产品安全的现状取决于整个社会的重视程度和各方面的协同配合。我们应该看到目前所面临的困境，但同时也应该对未来充满信心。应该相信只要我们朝着这个方向不懈的努力和坚持，我们一定可以吃上放心肉和健康肉。5参考文献[1]汤天曙,薛毅.我国食品安全现状与对策[J].食品工业科技,2002,23(2).[2]周阳生.微生物性食品中毒实验.动物性食品微生物学检验[M].1993,2.176.[3]吴永宁.动物性食品导致的食源性疾病.现代食品安全科学[M].2003,5.[4]杨洁彬,王晶.食品安全性[M].2002,4.[5]杨明银.如何监管动物食品安全[J].云南农业,2002(10).[6]张晓东等.畜产食品的污染及危害.无公害畜产品生产手册[M].2002，11[7]杨洁彬,王晶.食品安全性[M].2002,4.[8]徐的.生产和流通对农产品食品安全和贸易的影响.农产食品安全研讨会.2002，10.[9]杨闳,钟黎.动物卫生监督执法的现状及存在问题与对策[J].云南畜牧兽医,2011(3).[10]张敏等.动物性食品安全现状及其对策[J].食品工业科技,2005(5).[11]李书谦.食品安全问题的思考与对策[J].食品安全,2002(4).[12]刘秀梵.加入WTO后我国的动物疫病控制和食品安全控制.中国兽医杂志,2002，38(3).