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第1页共6页南京晓庄学院动物检疫学课程考试试卷卷（B）2013–2014学年度第1学期生物化工与环境工程学院（系）10级共6页教研室主任审核签名：院（系）领导审核签名：命题教师：周业飞校对人：张敦林班级姓名学号得分（注意：本试卷共五大题，满分100分，答卷时间120分钟，闭卷答卷。）序号一二三四五总分得分阅卷人复核人一、名词解释题（本大题分10小题，每小题2分，共20分）1、动物性食品卫生学2、超巴氏杀菌法3、蛋黄指数4、生脂肪第2页共6页5、安全系数6、激素残留7、日许量8、细菌总数9、PSE肉10、β-兴奋剂二、选择题（从4个备选答案中选出1个唯一正确的答案，把答案代码填入下面的表格内，本大题共10小题，每小题2分，共20分）123456789101、宰后检验猪头部必检淋巴结（）A．颈后淋巴结B．颌下淋巴结C．颈浅背侧淋巴结D．支气管淋巴结2、屠畜宰前休息管理，一般在（）A、12小时以上B、48小时以上C、72小时以上D、24小时以上第3页共6页3、屠畜宰前群体检查可总结为（）A、静、动、食的观察B、看、听、摸检检查C、实验室综合检查D、兽医临床检查4、屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为（）。A、300米B、400米C、500米D、600米5、下列化合物属于非法用于畜牧生产的β-兴奋剂是（）A．克伦特罗B．引哚乙酸C．BSTD．PST6、哪一个阶段的肉最适于食用（）A、解僵期B、自溶期C、成熟期D、僵硬期7、肉自溶的原因是（）A、微生物作用的结果B、糖原无氧酵解的结果C、组织蛋白酶分解的结果D、产生乳酸的结果8、一般传染病畜禽有死亡危险时准予（）A．准宰B．急宰C．缓宰D．禁宰9、猪宰后头部咬肌检验点的检验对象是（）A．肉孢子虫B．旋毛虫C．猪囊尾蚴D．猪弓形虫10、挥发性盐基氮的测定用于鉴定（）A．肉品的新鲜度B．肉品的自溶程度C．病畜禽肉D．注水肉第4页共6页三、填空题（本大题共5小题，每空1分，共20分）1、肉新鲜度的检查，一般从、、等三个方面来进行的。2、腌制的方法主要有、、。3、鲜乳的理化检验指标主要有、、、。4、屠畜的宰前管理一般包括、、三个部分。5、宰后检验时猪的被检淋巴结主要有、、、、、、。四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）1、猪宰后检疫程序和操作要点第5页共6页2、简述宰后检验的处理原则。3、简述乳类菌相变化及其食品卫生意义。4、简述肉类腌制加工的基本原理。第6页共6页五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1、叙述兽药残留的原因2、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施