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第1页共8页南京晓庄学院动物检验检疫课程考试试卷（B）2013–2014学年度第2学期生物化工与环境工程学院（系）11级共8页教研室主任审核签名：院（系）主任审核签名：命题教师：周业飞校对人：张敦林班级姓名学号得分（注意：本试卷共五大题，满分100分，答卷时间120分钟，闭卷答卷。）序号一二三四五总分得分一、名词解释（本大题分10小题，每小题2分，共20分）1、动物性食品污染2、食源性感染3、食品添加剂4、休药期5、肉的僵直第2页共8页6、细菌菌相7、猪胴体8、β-兴奋剂9、挥发性盐基氮10、抗氧化剂二、选择题（从4个备选答案中选出1个唯一正确的答案，把答案代码填入下面的表格内，本大题共10小题，每小题2分，总计20分）123456789101、目前已知毒性最强的一种细菌毒素（）A．肉毒梭菌毒素B．肠炎沙门氏菌毒素C．金黄色葡萄球菌毒素D．黄曲霉毒素第3页共8页2、具有“世纪之毒”之称的全球环境污染物是（）A．六六六B．二恶英C．DDTD．黄曲霉毒素3、主要用于乳的杀菌和保鲜的防腐剂是（）A．H2O2B．山梨酸钾C．硝酸钠D．亚硝酸钠4、下列化合物作为腌腊制品护色剂的是（）A．辣椒红B．红曲米C．姜黄D．亚硝酸钠5、畜禽宰前检疫确诊为一般传染病有治愈希望者，患有疑似传染病而未确诊者应予以（）A．准宰B．急宰C．缓宰D．禁宰6、猪宰后膈肌肌脚采样点的首要检验对象是（）A．猪弓形虫B．棘球蚴C．猪囊尾蚴D．旋毛虫7、了解头部健康状况的最理想的淋巴结是（）A．咽后外侧淋巴结B．颌下淋巴结C．髂内淋巴结D．颈后淋巴结8、口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（）A、病理变化鉴别B、流行情况鉴别C、临床症状D、宰前鉴别9、猪宰后，头部必检淋巴结是（）A、咽后内侧淋巴结B、咽后外侧淋巴结C、腮淋巴结D、下颌淋巴结第4页共8页10、屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为（）A、300米B、400米C、500米D、600米三、填空题（本大题共5小题，每空1分，总计20分）1、动物性食品污染种类繁多，涉及面广，一般按污染物性质的不同，将其分为、和。2、动物性食品中的有毒有害化学物按照污染来源主要有、、和.3、抗生素残留对人体健康的影响主要在、、、。4、屠宰车间应非清洁区包括：、、，清洁区工艺包括、。5、鲜肉在保鲜过程中的四种变化：、、、第5页共8页四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，总计20分）1、简述宰后检验的处理原则。2、简述宰前检验的处理原则。第6页共8页3、简述屠宰车间的基本工艺4、高致病性猪蓝耳病的检疫要点第7页共8页五、论述题（本大题共2小题，总计20分）1、（本小题10分）。在屠宰加工企业加工过程中，如果发现炭疽，应采取哪些处理措施和卫生防护措施？第8页共8页2、（本小题10分）。叙述宰后选择检疫淋巴结的原则，阐明检疫淋巴结在肉检中的重要性？