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营养物质：能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。营养：指动物摄取饲料中营养物质，消化、吸收、代谢的全过程，是一系列体内物理、化学及生理变化过程的总称。水产动物营养学研究内容：①水产动物生存、生产或做功所需要的营养素②水产动物对各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况③各种营养素对水产动物营养作用；④确定水产动物营养标准（正常生长、发育和繁殖）；⑤研究营养素供给与体内代谢的动态平衡、生长特性之间的关系；⑥研究营养素进入鱼体内的定量转化规律及作用调节机制；⑦营养素与环境之间的关系；⑧寻求和改进水产动物营养的研究方法和手段。水产动物营养学研究目的：目的是充分认识水产动物的营养生理机制、营养代谢的变化规律和需求数量，为水产动物配合饲料的研制与生产加工奠定基础，力求用最少的饲料消耗，饲养出量多质优的水产动物产品，为提高养殖生产水平服务。水产动物营养学是饲料学的基础。水产动物营养学目前存在的问题:①配合饲料质量不过关,表现在使用时尚需结合天然饲料使用;②配合饲料的产量不足;③饲料蛋白源紧缺,鱼粉依赖进口;④科研成果不能及时转化为生产力,渔民接受配合饲料的能力和素质较差;⑤基础理论尚不深入,营养原理研究不透彻;⑥饲料成本高,饲料系数大,推广力度有待加强。摄食刺激①体内刺激：如血糖、AA浓度变化，经由化学感受器感觉。影响体内刺激的因素有：季节、时间、光强、温度、持续摄食时间、食性质、可能存在的体内节律;②外界刺激：光、声、形、色、运动、味，经由感官感知。嗅觉、味觉→味；视觉→光、色、形；侧线→动作、形；听觉→声摄食量：是指一次投饵鱼所吃的食物量绝对摄食量(g)：摄食的数量相对摄食量(摄食率%)：绝对摄食量占体重的百分比饱食量：一次连续投饲使空腹鱼吃饱，达到饱和程度时的摄食量即为饱食量消化的概念：饲料中的大分子物质在消化道经过消化酶等的作用而分解成小分子物质（可吸收)的过程。①、化学性消化：水解、酶、消化液作用②、机械性消化：齿的作用等、胃、肠运动消化系统组成①、有胃鱼：口→食道→胃→十二指肠→小肠→直肠→肛门②、无胃鱼：口→食道→前肠→中肠→后肠→肛门消化腺：包括胃腺、胰腺、肠腺和肝脏。相应分泌胃液、胰液、肠液、胆汁。鱼虾营养-饲料与畜禽营养-饲料的异同影响摄食量的因素（1）、胃容积①、对有胃鱼来说，胃的容积大小可直接影响到鱼的摄食量，而且由于胃的存在，往往形成摄食的节律性，也使一些鱼对饥饿的耐受性增强。一般说来，胃容积大的鱼，摄食量大，摄食的节律性强，耐受饥饿的能力也强;反之亦然。②、对无胃鱼来说，前肠相当于胃的部位容积大小，也或多或少地影响着鱼类的摄食及其节律，但远没有有胃鱼那样明显，因而无胃鱼往往摄食的节律性不太强（2）、体重与摄食量①不同种类的同体重鱼摄食量不同；②同一种类的不同体重鱼摄食量不同一般来说，绝对摄食量随体重增加而呈指数增加，但相对摄食量则减少。（3）、鱼的种类与摄食量：①种类不同，摄食量不同；②一般来说，草食性鱼类摄食量杂食性鱼类肉食性鱼类（4）、水温与摄食量：①一般温水性鱼类在适宜的水温范围内，水温越高，鱼的摄食量越大。②水温变化，引起鱼类摄食量的季节变化夏秋季节冬春季节（5）、溶氧与摄食量：①在一定的溶氧范围内，溶氧量越高，摄食率也越高，但超过一定范围，则下降。②当溶氧低于饱和度的50-70%时，食欲明显下降，摄食量剧减。（6）、饵料的物理性质与摄食量：①饵料的大小、形态、硬度、色泽等均影响摄食量。②饵料的运动形式，影响鱼的摄食量（7）、鱼的嗜好性影响摄食量：对一次吃饱了某种饵料的鱼，若再投给更喜欢的饵料，该鱼还可再吃。（8）、其它因素与摄食量：①水的污染程度与鱼虾摄食量呈负相关；②盐度；③投饵方法；④鱼的摄食状态；⑤鱼的心理状态影响摄食量消化管的平滑肌一般特性①兴奋性低，收缩缓慢，收缩的潜伏期长；②较大的伸展性，可容纳大于本身容积好几倍的食物；③节律性运动。消化管的神经肌肉是作为一个系统一个；④持续的收缩性或紧张性。⑤对化学、温度和机械张力刺激较为敏感，但对电和机械损伤不敏感。乙酰胆碱→收缩，肾上腺素→舒张，Ca++→收缩，牵拉→收缩。胃的形态(鱼类)根据贲门部、胃体、盲囊和幽们部的存在与否和发达程度，大致有5种类型即：I型、U型、V型、Y型、卜型。胃壁构造：①浆膜层、②肌肉层：纵肌横肌(环肌)、③粘膜下层、④粘膜层。胃液：①成份：HCl、Na+、K+、H2O、蛋白酶、粘蛋白；②胃蛋白酶：胃液中最重要的酶类，胃蛋白酶从胃腺的主细胞分泌出来时，以胃蛋白酶原的存在，在盐酸作用下，被激活成具有生物活性的胃蛋白酶；一般鱼类的胃蛋白酶原激活pH为2-4，哺乳动物为pH2。胃液中盐酸的作用①提供胃蛋白酶作用的酸性环境；②酸化溶解食物中的植物细胞壁、甲壳、贝壳；③杀死与食物一起进入胃内的细菌和其它微生物；④使蛋白质变性、助消化；⑤与幽门反射有关。（十二指肠内呈酸性时，幽门不开放，十二指肠内呈碱性或中性时，幽门部仍呈酸性，此时幽门开放，使胃中食物进入十二指肠，十二指肠内因胃内容物移入，呈酸性时，幽门关闭。）肠的运动：①分节运动：以环肌收缩、舒张为主的节律性运动。②摆动：以纵肌舒、缩为主的肠运动。③蠕动：由纵肌和环肌协调完成，目的是使食物向前推进，但推进是短距离的胰液：胰液是一种无色、无味、粘滞性小的碱性液体(pH7.0-8.5)①、无机成份：NaHCO3，其次有Na+、K+、Ca++、Cl-、Zn++、HPO4-2等②、有机成份：蛋白酶类：蛋白酶、胰蛋白酶、α、β-胰凝乳蛋白酶、羧肽酶A、B，胶原酶脂肪酶类：酯酶、脂酶、磷酸酯酶、胆甾醇酯酶、胆碱酯酶；碳水化合物酶类：糖酶、α-淀粉酶、β-D-葡糖苷酶、麦芽糖酶、β-D-半乳糖苷酶;肝脏的功能①分泌胆汁──助消化；②还原被消化吸收的物质，合成糖原、脂肪、蛋白质，并贮存之；③进行中间代谢，分解有毒物质；④贮存维生素(积累)；⑤生成免疫物质胆汁的功能①胆盐:可激活胰脂酶，加速脂肪的分解；②胆盐:具有乳化脂肪的作用，减少脂肪的表面张力，使脂肪变成微滴，增加与脂酶的接触；③胆酸:可以与脂肪酸结合，形成水溶性的复合物，促脂肪酸的吸收；④胆酸:可使蛋白、胨变性，使之沉淀，延长其在肠内停留时间；⑤促进脂溶性维生素的吸收消化速度(几种理解)①指食物在消化道内通过的快慢或移动速度(cm/h)；②指食物在消化道内的停留时间长短；③指胃排空时间(仅指胃排空)；④指总排空时间(指食物在胃和肠内的总消化时间)观察消化速度的方法①观察食物的最前端的移动状况；②观察食物的最后端的移动状况；③同位素示踪：C、N、32P消化速度的影响因素（1）、鱼的种类、发育阶段不同，消化速度不同①鱼的种类不同，其食性不同，消化管的构造不同(如长度、盘曲形式等不同)，其消化速度也不同，一般来说肉食性鱼类的总消化时间较长，草食性鱼类的总消化时间较短，杂食性鱼类的总消化时间居中；②活动强的鱼比活动弱的鱼，其消化速度快；③幼鱼对食物的消化时间比成鱼要短。（2）、水温随着水温的升高，消化速度加快，胃排空速度加快。因为水渐升高，鱼类的活动加强，能量需要也增加，其二，水温升高时，酶的活性增加，对食物的消化加快。（3）、饵料种类、性质等影响消化速度①同一种鱼类，对不同饵料的消化速度是不同的；②饲料的均匀程度不同，消化速度也不同；③饲料中纤维素含量也会影响消化速度（4）、投饵与消化速度鱼类的摄食具有节律性，反复过多次地投饵，会使鱼类消化道内含物反射性地急速移动，使鱼对食物的消化不充分，而产生养分被排出体外的现象。投饵与消化速度排出体外的现象，从而使饲料系数增加。（5）、鱼的生理状态与消化速度①处于应激状态的鱼，对食物的消化速度下降。②处于洄游阶段和生活在急流水中的鱼类，对食物的消化速度加快。因身体在此阶段需要减轻、消化、吸收、排泄就可能加快。这是运动与消化的平衡。③推测，具有飞翔能力的鱼，其消化速度也较快。吸收部位：主要在小肠、粘膜层、柱状上皮、绒毛膜、微绒毛在肠的后部、直肠等部位还有重吸收现象吸收机制①扩散(diffusion)：高浓度→低浓度，扩散的速度与膜两侧的物质浓度差成正比，与物质分子大小成反比②过滤：消化管壁细胞膜，可看作是一种过滤器，③主动转运：需要中间载体的逆浓度梯度的耗能主动吸收过程；④胞饮作用：是细胞直接吞噬食物微粒。是最原始的分子吸收机制蛋白质的分类（1）依AA纯度与否–①单纯蛋白：完全由AA组成–②缀合蛋白(结合蛋白)：由AA和其它成分共同组成脂蛋白、糖蛋白–③衍生蛋白：由蛋白质产生的非蛋白态氮(中间产物)（2）依据溶解性分类（单纯蛋白）–清蛋白：溶于水及稀酸、碱、盐溶液中。如血清清蛋白、乳清蛋白–球蛋白：为半饱和硫酸铵所沉淀。血清球蛋白、植物种子球蛋白等–谷蛋白：不溶于水、醇和中性盐溶液，但易溶于稀酸、稀碱中。如米谷蛋白、麦谷蛋白；–醇溶蛋白：不溶于水及无水乙醇，但溶于70~80%的乙醇溶液中。如玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白。–组蛋白：溶于水及稀酸，可被稀氨水沉淀。如小牛胸腺组蛋白。–鱼精蛋白：溶于水及稀酸，不溶于氨水。碱性。如鲑精蛋白。–硬蛋白：不溶于水及稀酸、稀碱、盐溶液中。如角蛋白、胶原。（3）依据生物学功能分类–酶：核糖核酸酶、蛋白酶、脂肪酶等–调节蛋白：如胰岛素、促生长素（GH）、甲状腺素等–转运蛋白：血红蛋白、血清蛋白、葡糖转运蛋白等–贮存蛋白：卵清蛋白、酪蛋白、铁蛋白、菜豆蛋白–收缩和游动蛋白：肌动蛋白、肌球蛋白、微管蛋白等–结构蛋白：如α-角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等–支架蛋白：如受体蛋白等–保护和开发蛋白：免疫球蛋白、凝血酶、抗冻蛋白、蛇毒蛋白等–异常蛋白：如应乐果蛋白、节肢弹性蛋白、胶质蛋白（4）依据蛋白质分子的形状分类–纤维状蛋白：细棒或纤维状，有规则的线性结构。如胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白；肌球蛋白、血纤蛋白原等–球状蛋白：接近球形或椭圆形。如酶–膜蛋白：细胞膜上的蛋白，疏水基团氨基酸侧链伸向外部。蛋白质的生理功能（1）蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。CARB和脂肪不可替代的（2）蛋白质是机体内功能物质的主要成份①酶：催化作用；②激素：生理调节。如含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素；③免疫和防御机能的抗体：免疫球蛋白都是以蛋白质为主要成分；④参与基因表达的调控：如核因子1；⑤运输功能：血红素；⑥蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布的作用；⑦参与血凝和维持血液酸碱平衡；⑧构成维生素：含氮维生素，尼克酸（3）蛋白质是组织更新、修补的主要原料。组织生长、更新、修补的物质来源。为鱼类提供能量，转化为糖和脂肪。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。代谢性粪N：投喂无N饲料时，鱼类从粪中排出的氮（MFN）内源性N（内源性尿氮）[EN]：指投喂无N饲料时，鱼类从尿中和鳃中分泌的N（EN）代谢性粪氮和内源性氮的测定方法①绝食代谢：（饥饿代谢）②投喂无N日粮：排泄N采取装置氮平衡：单位时间内鱼类摄入N与排泄N的差值–B=I－（FN+UN）B--氮平衡，I--单位时间内N摄入量，FN、UN--单位时间内尿、粪中排出N量①B=0，即I=FN+UN表明鱼体内蛋白质分解与合成处动态平衡，鱼类摄入的N恰好可以维持生命，即Im②B0为氮正平衡表明鱼体增重，增N，即鱼类摄入N除维持生命外，开始用于Ig、Ir等。③B0为氮负平衡表明鱼体在消瘦，即鱼类摄入N不能维持Im。吸收后的氨基酸在鱼体内的分配和利用（1）分配去向–I=Im+Ie+Ig+IrIm：维持生命所需的最低部分。相当于尿和粪便排出的内源性氮和代谢性粪氮。Ig：用于生长的部分。Ir：用于性腺发育的部分。Ie：用于分解作为能量的部分。（2）新合成体蛋白的氨基酸来源①有两个来源：饲料：即饲料蛋白分解体内周转：体内蛋白代谢产生②高等动物：用于新的蛋白质合成（蛋白质再合成）的氨基酸有70~80%左右来源于体蛋白质周转（分解）产生的氨基酸，只有20~30%左右来源于新从日粮吸收的氨基酸③鱼虾类：新合成体蛋白质需要的氨基酸有55%左右来自于体蛋白质周转，