放飞梦想,实现心中梦————暑期社会实践报告一、实习目的、要求:实习目的:通过此次实践,加快对专业知识的掌握,使学生在理论的指引下,熟悉酒店各部门的工作性质和业务,参与酒店的经营管理过程;培养基本专业技能和心里素质,树立敬业精神;将理论知识和实践活动有机结合,能够进一步加深对理论知识的理解,培养独立思考能力和解决问题的能力,培养团结协作能力和吃苦耐劳的品质。实习要求:按照学院要求在酒店完成实习,将理论与实践结合,培养各项能力,提高综合素质。二、实习主要内容:1、西餐服务技能。2、西餐食品知识。3、酒水理论知识。4、自助餐厅服务技能。5、自助餐理论知识。6、中、西式宴会服务基本技能。三、实习过程:(一)实习部门:声远西餐咖啡位于芝罘区市府街51号,是声远品牌旗下经营西式餐饮为主题的餐厅。主营咖啡语茶、意大利西餐、香港甜点、台湾名吃,是烟台唯一一家拥有哈根达斯冰淇淋的西餐厅。西餐厅包括:餐厅、咖啡吧、送餐部。由西餐厅经理总体负责,下设副经理(1名)、主管(5名)、领班(3名)以及服务员。(二)实习内容:我在西餐厅的自助餐和对客服务两个部分都得到了锻炼。自助餐部分我主要负责自助餐摆台、餐具清点管理、午餐零点传菜、向客人介绍自助菜品。这份工作很累也比较枯燥,但从中增加了我対西餐各种菜品、食品的辨识与了解,更重要的是学到了各种食品对应的英文,对我来说是一个很大的收获,填补了在这方面专业上的空白。对客服务主要包括摆台、点菜、录单、走菜、结账等。从中我学到了一些工作技能,比如西餐摆台标准、铺台布收台布技能、收餐盘技能、宴会服务技能以及基本咖啡饮料的制作。对客服务是服务员的一项基本服务,也是难度较大的一项,因为在服务过程中会出现各种各样的问题。在対客服务的过程中提高了我的沟通能力、与人交往的能力以及处理问题的能力。酒店会对实习生进行一周2~3次的定期培训,使我们学到了宝贵的理论知识,包括西餐食品知识、酒水理论知识、自助餐理论知识等。(三)实习主要收获和体会四、实习收获与体会:1、服务意识的提高。对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且有助于树立企业品牌形象。通过酒店组织的培训和平时的实践练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高。经过了三个月的酒店实习,使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我的职责范围的事情,也要尽力帮其转达。尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是我们主管为酒店的外国客人服务,外国客人来到中国,他们接触到的少数中国“东道主”直接影响他们对中国的印象与评价,所以西餐厅的领导格外重视外宾的需求。有一次两位外宾在餐厅用餐,用完餐后用英文询问北京有名的茶叶老字号,由于我的英文沟通能力有限,于是叫来主管解决他们的问题。主管不仅用专业的英文解答了他们的疑问,还耐心得用笔写下老字号名称、具体位置。主管对客人细致耐心的服务使我由衷佩服他们的专业、敬业精神。3、实习的体会实习不是体验生活,是我们即将步入社会、参加工作的一次模拟演练。明白了它的重要性,使我在实习的过程中抓住每一个提升自己、获得知识的机会,并且很快完成从学生到社会人的角色转换,融入新的、艰苦的工作环境中,也让我明白了工作是一个长期而又艰难的事情,工作环境与学习环境是完全不同的,那是一个复杂、艰难、需要技巧的环境。要想在这样的一个环境中求得生存、发展不仅需要我们吃苦耐劳的精神,更需要我们的各项基本素质与能力,包括专业素质以及与人交往的能力。2)实习是一个接触社会的过程。通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。3)英语水平的提高。我所在的部门是西餐厅,所以在平时的工作中与外宾接触的机会也很多。在西餐厅中,听、说、写等实际能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,在工作中也是我的听力、口语表达能力得到锻炼和提升。此外,在定期培训中我们也会有专业英文的训练,使我们掌握了西餐的英文菜单以及咖啡酒水的英文表达。4)实习与就业。实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,明确了我的就业方向,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。公共管理系史家琳2013.9.7