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吃的好，长的好（52集营养知识专题片介绍）学点营养知识并不难营养误区：大家都认为营养知识是营养学家的事，内容繁多也很高深，一般人学不了，那么多的各种营养素记都记不住，更别提学了。厨中论健：营养学是挺难学的，一般都是医科大学的课程。他们的课程要研究各种营养素在人体内的消化吸收过程以及它们的生理功能等等。但是对于一般的人学一点营养的基本常识还是不难的，也是非常必要的。我们每天吃各种食物，这些食物中就含有各种营养素。虽然我们没有必要懂得哪种营养素在我们身体内是如何消化吸收的，还是应该知道一点我们这样吃对不对，您总不能把自己的身体当?quot;容纳百川的垃圾桶，什么食物都不讲究搭配就愣往肚子里塞吧。有一个城里人和一个乡下人的对话很有意思。现在农民讲究科学种田、科学养猪，可不应该不讲究科学养人吧，不就有人把养鸡下的蛋去换方便面给孩子吃吗。不要笑农民朋友不讲营养，你们城里人就讲营养吗？有些人研究股票，什么K线图，什么阴线阳线，争了钱还不是为了人活得好一点吗？为什么不研究研究你每天吃的都是些什么东西，对你的身体好不好？你们城里人不也有许多人认为鸡鸭鱼肉就是最有营养的好东西吗？天天大鱼大肉的吃得个个超重、肥胖，你们城里人的糖尿病、心脏病和肥胖病比农村多多了。总结：A挣钱很重要，只有经济水平提高了才能生活得好。B没有健康的身体就无法享受生活的美好，每天都吃那么多东西，需要懂一点营养常识去判断怎么吃好。饮食真经：其实对于一般人来说不用你们都去研究营养学，如果那样我们这些营养学家不都要饿肚子了吗。营养学家早就把营养学研究的结果以大家喜闻乐见的形式总结好了，您只要在生活中多加注意去关心这些知识就好了，下面这几个方面的知识您是应该必须了解的常识。人一天应该吃多少各种营养素？世界上大多数国家都有各自的标准，我国在建国初期就公布这个标准了，而且每个十年还作适当的修订更新，那就是由中国营养学会推荐?quot;中国居民膳食营养素参考摄入量。其中对不同性别、年龄段和不同体力劳动的人推荐了每天各种营养素该摄入多少才能保证健康的需要。刚才说的中国居民膳食营养素参考摄入量，里边列出的都是各种营养素，这些营养素要吃什么食物和吃多少量才能达到就要去查阅中国食物成分表。中国食物成分表中列出了我们常吃的各种食物中所含的各种营养素的含量，你一算就知道吃多少某种食物就吃到了多少营养素了。上面这种方法对于不懂营养知识的人来说还是比较难弄清楚也比较繁琐，为此中国营养学会在最新一版中国居民膳食营养素参考摄入量公布之后又制定了中国居民膳食营养宝塔。在这个宝塔中没有营养素的名词，只有5类食物。你只要按照这5类食物数量比例去搭配你一天的饮食基本上就可以达到中国居民膳食营养素参考摄入量中规定的各种营养素的参考摄入量了。总结：A你一天吃的饮食营养好不好要以中国居民膳食营养参考摄入量为标准。B中国居民膳食营养宝塔是我们安排一天饮食的法宝。饮食宝典：我们以12~17岁的中学生为例说一说中国居民膳食营养素参考摄入量、中国食物成分表和中国居民膳食营养宝塔如何应用。中国居民膳食营养素参考摄入量中11~14岁和14~18岁分两个年龄段，在这两个年龄段的孩子每天应摄入的营养素可查到的分别为：热能：男孩2400千卡和2900千卡；女孩2200千卡和2400千卡。蛋白质：男孩75克和85克；女孩75克和80克。脂肪的摄入量以能提供总热能的25%~30%为适宜。钙、磷两个年龄段男女都是各1000毫克，钾2000毫克。钠：11~14岁男女都为1200毫克，14~18岁男女都为1800毫克。铁、锌男女有所不同：铁11~14岁男16毫克，女18毫克；14~18岁男20毫克，女25毫克。锌11~14岁男18毫克，女15毫克；14~18岁男19毫克，女15.5毫克。维生素A：11~14岁男女都为700微克视黄醇当量，14~18岁男800微克视黄醇当量，女700微克视黄醇当量。还有其他维生素像维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2等等，也还有矿物质中的镁、碘、硒、铜等。中国食物成分表中列出了各种食物所含的各种营养素，我们看看大米饭的例子：100克（也就是二两）大米饭中水分71.1克、能提供114千卡的热能、2.5克蛋白质、0.2克脂肪、26克碳水化合物、0.02毫克维生素B1、0.03毫克维生素B2、能提供钙6毫克、铁0.3毫克、锌0.47毫克。食物成分表里还有许多其他的营养素也都列出来了。你吃了几两大米饭一查一算就知道你吃进肚里多少营养素了。中国居民膳食营养宝塔是一个图，宝塔分五层，分别代表五类食物：谷类、蔬菜水果类、畜禽肉鱼虾和蛋类、奶类及奶制品和豆类及豆制品、油脂类。宝塔由下往上一层比一层小，也就是代表那五大类食物每天所吃的量之间的比例。第一层谷类应该吃得最多，6两至1斤；第二层蔬菜水果类，蔬菜应吃8两至1斤，水果应吃2两至4两；第三层为动物类，其中畜禽肉应吃1两至2两，鱼虾吃1两，蛋类吃半两至1两；第四层为豆奶类，奶类吃2两，豆类吃1两；第五层为油脂类，一天应吃半两。还有一些营养常识您自己也能看懂，学一点营养知识对您的一生都有用处。有利于孩子长高的饮食营养误区：儿童身高是家长们普遍关心的问题，尽管身高的影响因素有很多，但饮食营养是不可忽视的因素之一。那么什么样的饮食安排有利于孩子长高呢？厨中论健：生长是一个复杂的生理现象，它是一系列因素共同作用的结果，在这些因素中，营养因素即食物的质与量是影响生长的主要后天因素之一。一般说，人到20～25岁就不再长高了，而在这段年龄之前，供给足够的营养，即各种儿童生长发育必需的营养素，可促进孩子的身高增长。否则就会影响生长。长期慢性疾病严重影响营养代谢也会影响生长发育。总结：一般说，人到20~25岁就不再长高了，而在这段年龄之前，供给足够的营养，即各种儿童生长发育必需的营养素，可促进孩子的身高增长。饮食真经：近半个多世纪以来，由于整个世界经济的发展，人类营养膳食普遍得到改善，使少年儿童体格的增长逐年提高。为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好吃饱，食谱应注意多样化，注意食物的色、香、味、型和营养搭配，多种食物混合吃，以达到食物的互补作用，使身体获得各种必需的营养素。七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、纤维素、矿物质缺一不可。还要纠正孩子偏食、挑食等不良饮食习惯。此外，鼓励孩子多运动、积极参加体育锻炼，保证充足的睡眠也是促进孩子长高的重要因素。青春期是孩子一生中身长增长的两个关键期之一，要特别注意摄取与骨骼增长有关的营养素如钙、磷等。总结：为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好吃饱，食谱应注意多样化，注意食物的色、香、味、型和营养搭配，多种食物混合吃，以达到食物的互补作用，使身体获得各种必需的营养素。饮食宝典：具体应注意以下几方面的饮食调理：1、供给充足的蛋白质：动物性食品，如鱼、肉、蛋、奶类所含人体必需的氨基酸齐全，营养价值高，应保证供给和需要。大豆的蛋白质也很优良，也应给儿童多吃豆腐和豆类制品。2、供给丰富的钙质：钙是构成骨骼的重要原料。奶类、豆类及其制品，芝麻酱、海带、虾皮、瓜子仁及绿叶菜等含钙丰富。此外，提倡孩子多到户外活动，多晒太阳，因阳光中的紫外线能使皮肤中的脱氢胆固醇转化成维生素D3，从而有助于钙的吸收。3、茭白、竹笋、青蒜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。因此，应注意食用方法或少食用。4、不要盲目节食也不放纵饮食，消瘦和肥胖均有碍生长。小学生每天的饮食安排营养误区：小明今年上小学二年级，个子中等。妈妈为了让他健康成长，每天为了一日三餐费尽心机，总是担心营养不够。那么，一般来说，小学生每天的一日三餐该如何安排呢？厨中论健：小学生所处的年龄范围一般在6~7岁至12~13岁左右。在这个时期，孩子的体格增长处于持续稳步状态。身高平均每年增长5厘米左右，体重平均每年增长2~3千克。除生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。小学生活泼好动，提供的营养除了要满足生长发育的需要外，还要考虑到各种活动所要消耗的能量。因此，必须要为他们合理地安排好一日三餐，提供足够的平衡营养素。总结：A小学生除生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。B提供的营养除了要满足生长发育的需要外，还要考虑到各种活动所要消耗的能量。饮食真经：小学生的能量需要相对于成年人来说要高许多，因为他们所需的能量不仅要维持其生命活动、生活和学习，更为重要的是，还要额外满足他们迅速生长发育需要的缘故。根据中国营养学会2000年7月制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs），小学生能量的推荐摄入量为1600~2400Kcal(千卡)/天。这个量相当于吃下2斤左右的大米饭或馒头产生的热量，当然我们不能一天吃这么多的粮食，还要吃许多其它种类的食物，但是总的能量供给要足够才能满足小学生一天的生理需要。这是一个大致范围，每个学生根据自己的活动量可有所不同，男女生之间也不一样。一般情况下，同龄的男生所需能量略高于女生。总结：A小学生能量的推荐摄入量为1600~2400(千卡/天)。B每个学生根据自己的活动量可有所不同,同龄的男生所需能量略高于女生。饮食宝典：为了简单和便于操作起见，先将食物归为五大类并分别予以介绍：1、谷类食物：平常人们所说的主食，如米饭、馒头、面条、窝窝头等，小学生每天应吃300克至400克，即6两至8两，具体吃几两，请根据孩子的活动量而定。2、新鲜蔬菜和水果：每天应吃新鲜蔬菜250克左右，水果75克左右。其中绿色蔬菜如菠菜、油菜、空心菜、油麦菜等不应少于150克，还需注意的是，不能以水果代替蔬菜。3、动物性食物：鸡、鸭、鱼虾、肉、蛋和奶，小学生每天至少应吃300毫升牛奶，每天可吃1~2个鸡蛋和其它动物性食物100~150克。4、大豆及其制品：煮黄豆、豆腐、豆腐脑、豆干、豆浆等等，每天可吃50~75克。5、纯热能食物：食用油和糖，每天食用油15克、糖10克。中学生每日的饮食安排营养误区：剑峰现在读初三，正在准备迎接中考，妈妈怕他营养不够，每天准备大量的好吃的，但剑峰并没有妈妈希望的那样能吃，妈妈总嫌他吃的少，那么，中学生究竟每天应该吃多少呢？厨中论健：中学生所处的年龄范围一般正处于青春期，青春期正是人体生长的快速发育的时期。由于受身体内性激素作用的影响，孩子生长发育的速度与学龄儿童期相比明显加快，男女生之间的性别差异也逐渐显著起来。从进食量和外表来看，处于青春期的孩子似乎已与成年人相差无几。因此，他们的健康和发育很容易为人们所忽视。殊不知，此时正是他们的形态、机能迅速发育的关键时期，如果营养供应不能满足其生理需要，则有可能推迟发育，影响正常的身高体重的生长，甚至出现疾病。传统?quot;23还窜一窜的观点是不科学的。总结：A中学生所处的年龄范围一般正处于青春期，青春期正是人体生长的快速发育的时期。B关键时期，如果营养供应不能满足其生理需要，则有可能推迟发育，影响正常的身高体重的生长，甚至出现疾病。饮食真经：根据中国营养学会2000年7月制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs），中学生能量的推荐摄入量为2200~2900Kcal(千卡)/天。这是一个大致范围，每个学生根据自己的活动量可有所不同，男女生之间也不一样。一般情况下，同龄的男生所需能量略高于女生。总结：中学生能量的推荐摄入量为2200~2900Kcal(千卡)/天。这是一个大致范围，每个学生根据自己的活动量可有所不同，男女生之间也不一样。一般情况下，同龄的男生所需能量略高于女生。饮食宝典：具体安排如下：谷类食物：每天吃400~500克，即8两至1斤。还可以适当吃一些杂粮，如玉米饼（窝窝头）、红（绿）豆粥等。在南方食米地区，每天还应吃谷类约1/3的面粉类食物，以提高膳食中B族维生素的水平。新鲜蔬菜和水果：每天吃蔬菜约500克，其中绿叶蔬菜不应低于300克，吃水果100克。同样，不能以水果代替蔬菜。动物性食物：每天至少应喝牛奶300毫升，以获得足够的钙。每天也应吃鸡蛋1~2个，其他动物性食物如鸡（鸭）、鱼、肉共约150~