吉祥如意—产品设计计划书

产品设计计划书提交日期：2012年5月6日文档编号：NO.（共5页）2012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)1一、标题和摘要“魔荟恋”面包本产品融入了纯天然的魔芋粉和芦荟粉，魔芋粉主要成分葡苷(露)聚糖具有通脉、降压、减肥等多种功能。而现今最受欢迎的芦荟具有保湿、消炎、漂白、解除硬化和角化、改善伤痕功能，通过调配、烘焙等工艺加工出本产品，以满足现在年轻的帅哥靓女减肥美容的强烈需求。同时此产品营养均衡，富含膳食纤维,是肥胖病患者的福音。二、产品的描述与构思本产品融入了纯天然的魔芋粉和芦荟粉。二者的完美结合，通过调配、烘焙等加工工艺，制成了外形似“中国结”的面包。“中国结”是中国传统吉祥饰物，代表“吉祥如意”、“吉庆有余”等热烈浓郁的美好祝福。这款面包在功能上有膳食减肥、美容养颜的功效，在寓意上深刻而富有中国古典的美，体现了当代人们对高品质美好生活的追求。在加工制作的过程中，将魔芋粉与芦荟粉按照一定的配比加入我们产品中，两种具有独特性能的纯天然物质的有机结合，使产品具有鲜明的减肥美容功效的优点；配料蜂蜜的运用能够改变产品的外观形态与口感，并且使其营养均衡；同时，在加工整形的过程中将面包制作成寓意吉祥如意等美好祝愿的“中国结”形状，更加吸引消费者的眼球。三、产品的配方与方法魔芋粉芦荟粉鸡蛋高筋粉饴糖蜂蜜鲜酵母起酥油果葡糖浆面包改良剂防腐剂食用香料（共5页）2012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)2本产品是以小麦高筋粉、魔芋粉、芦荟粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、蜂蜜等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、滚圆、中间发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。具体流程：材料混合发酵分割滚圆中间发酵包装冷却烘烤装盘整形我们在应用魔芋精粉和芦荟粉时，由于魔芋粉的对水吸收的作用，考虑用水溶解魔芋粉，并且做等梯度浓度实验得到我们产品所需要的最佳含量。在应用芦荟粉的同时也应该注意此细节。此外，在加工过程中产品的形状为中国结，在初步成型的时候将其规定成型，并且要注意时间的把握。（大规模生产使用专门模具）四、产品的市场潜力与价格/成本分析目前，人们在饮食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而膳食纤维的摄取量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性。结果，导致肥胖，高血压，血脂等疾病一直困扰着现代人。同时，在当前女性群体中，减肥瘦身，美容养颜也成了一项必修课。针对此问题，我们研发出本产品，它不仅可以满足人们对高品质食品的需求，解决营养不平衡的问题，同时可以达到美容瘦身的效果。所以，开发出一种富含膳食纤维的减肥及美容功能性且具有良好口感的食品越来越受到大众的期待。本产品中魔芋粉和芦荟粉的用量较少，同时可以达到比较好的效果，并且原料来源广泛，其中有直接的魔芋粉和芦荟粉的供应，既常见又有独特的功效。其成本不高，制作简单等等，所以价格相比其他繁琐工序以及复杂原材料的产品要便宜很多。可谓是物美价廉的独特产品。原料单价格(元/kg)重量/g价格高筋粉2.48540.13392果葡糖浆1.5580.0124酵母粉2750.850.23375（共5页）2012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)3蜂蜜4020.08芦荟粉5020.10魔芋粉2020.04乳化剂2420.048全蛋650.03起酥油5090.45总计1.13815（注：数据以一个面包为例，且本原材料配比仅供参考，具体的数值应经过实验而得出）根据本数据显示可知，原料费用十分的廉价，同时又保持了产品的多种功能，相信会受到大家的喜爱。五、营养成分评价本产品中所用原料为魔芋粉和芦荟粉、鸡蛋，配料有起酥油、蜂蜜等等。所有原料囊括了人体所需的七大营养素。同时，本产品所用原料和配料在保健功能及药用功能上具有很大的价值。魔芋：一种低能量、低蛋白质、低脂肪、低维生素、高膳食纤维的传统食品。具有吸水性强、膨胀率高、粘稠度高、饱腹性好等特点，其主要成分是葡苷(露)聚糖。功能上具有降血糖、降血脂、降低体重、润肠通便等保健效用。芦荟：它可以全面调节人体免疫力（即抵抗力），促进细胞再生，促进血液循环，排除体内毒素，被称为维生素、氨基酸和矿物质的宝库。蜂蜜：蜂蜜具有促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、护肝、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳、促进钙吸收等功能。综上所述，本产品既包括了人体所必须的微量元素，同时富含膳食纤维，对人体的消化吸收有良好的效果，而其中的魔芋与芦荟更是我们产品的最大创新点，相信其两者的减肥保健与护肤的功效会更加地受人们的喜爱。（共5页）2012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)4六、生产过程控制1、各成分的用量要安全合理，根据实验结果找到最适合用量。2、各成分搭配安全性分析：确保各种原料在搭配过程中不发生异常反应。3、烘焙温度的控制，尤其是对面包各成分的影响。4、生产过程中，注意魔芋粉与芦荟粉对于水的吸收，控制其用量。5、生产过程中控制面包改良剂的用量要符合国家标准，并注意用量对于面包品质的影响。6、保证所有原料的安全性，以及在整个生产过程中保证在安全卫生的条件下进行。7、在面包进行包装之前，要确保面包没有滋生细菌，或进行杀菌后再进行包装。8、防腐剂的使用要符合国家标准，尽量在能满足保质的情况下少量添加。七、包装方法和达到六个月保质期的方法本产品的包装方法为充惰性气体包装，这使微生物没有生存条件,并且这种包装将更有便于我们产品的运输及保持我们产品原有的特色和形状并延长保质期。1、生产的过程中按照国家的相关标准添加防腐剂。2、包装之前确保面包没有潜在滋生的细菌。3、产品在进入包装车间前，进行消毒杀菌。4、包装时要控制面包的含水量，防止微生物的左右使其霉变。八、引用的文献（共5页）2012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)5参考文献【1】毛健兰.普通面包的加工工艺研究[J].四川：食品与发酵科技，2008（3）：62—71【2】沈东根.直接面团制作面包方法的改进[J].食品科技.1984（4）：168—174【3】伍基,李永本.小麦面筋及其在食品中的应用[J].粮食与饲料工业.1984（3）：223—235【4】孟庆生.小麦面筋结构与面包制作特性的关系[J].粮食储藏.1983（1）：23—26【5】闫立江，荆亚玲.食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究[J].食品加工.2009（6）：189—193【6】吴立根，王岸娜.复合改良剂在面包加工中的应用[J].农村新技术.2008(22):367—371