搜索
1正、副厨师长工作流程9:00-到公司验货（德基），严格把关并按验货流程验货。9:25-到公司打卡，着标准服装，主持开早例会，并宣达昨日公司所发生的关于厨房问题，了解员工到岗状况，并交代当日厨房的注意事项。9:40-例会结束，到厨房检查各部门领货数量和备货状况，复查责任部门的检查表是否按公司的流程操作。10:00-查看当日的货品是否都送到，是否按公司的规定放置，检查所有冰箱、冻库、电器用品是否正常运转，召集组长提示当日的注意问题和改善方法。10:30-员工用餐。11:00-到岗工作，察视各部门准备工作是否完成，以及加工成品的品质、数量，并各前厅经理碰头，告知厨房菜品的急推、沽清状况。11:30-开始开餐出品，严格掌握各部门出品，如：盘饰、热度、出菜速度，常和外场保持联系，看客人的用餐情况适时加以调整。13:45-开冻库让各部门进行晚餐的备货，协调员工餐的准备工作，查看加工厂的下货单确实把关数量。14:00-检查各部门的环境卫生，台面是否收拾整洁，瓦斯、火、电、水等设备是否按公司标准操做，察视洗碗间的未洗碗盘看是否要派值班人员，德基广场须到楼下提货到厨房验货。14:30-验货完毕，下班。15:45-到公司着标准服装，主持开晚例会，并按公司规定的活动内容执行，并宣导公司规章制度和当日部门注意事项。16:00-用餐时间。16:45-到岗工作，按公司各部门的检查表，察看是否达标，并注意员工备货流程，是否符合规定，审批叫货单。17:20-检查各档口的货品加工状况和品质，叫部门开始开餐接单，注意出品速度、品质、美观，如果部门出现操作问题，立即协助处理，并记录下来。20:20-开冻库让部门领取隔日的准备货品，查看各档口的食材使用状况，注意员工在操作流程中有无按公司规定来操作。20:40-召开晚间干部会议，并对当天的问题进行讨论和提出解决方案。21:10-检查各档口的环境卫生和煤气、水、电是否关了。21:30-检查合格后，通知员工下班。2前吧操作流程1、组长：09：00到场验货（德基店）09：25到公司打卡，并穿着公司标准工作服到场集合点名，开早例会。在例会中提示今日工作重点。09：40例会结束，将所有当日所进的货品，指导部属放置到规定位置，开始下单领导仓库物品和冻库物品。10：00检试档口的调味酱、寿司米、海鲜品、菜品品质是否达标和工作环境是否卫生（地面、刀具、毛巾、冰箱、工作台面等），检试寿司柜的排法和美观，注意操作人员的技术是否规范，并加以指导，如有人休息，帮忙顶替。10：30用餐时间11：00到岗工作，看所有准备工作是否已经完成，并再次检查所有加工厂成品是否达标，准备迎接客人用餐。11：30用餐过程，看住所有操作人员所制作出的每道菜品，有不合格者立即停住加以修改后再出品，并记录下来，等忙完了，要进行讲解。13：40观察客人的用餐数和菜单的多少，如果人少，进行晚餐的加工，如北极贝、象拔蚌、赤贝、色拉棒、寿司虾等准备工作。14：00检查备货状况，如果可以了，看完午餐后的卫生和柜面的卫生，收拾可以了就下班。15：45到公司打卡，穿着公司标准服装到场集合点名，开晚例会，并提示晚餐注意事项，如：备货量，前天所发生的事情等。16：00用餐时间。16：45到岗工作，巡视所有食材，注意操作员的加工状况，如切鱼片的厚度、用货量、寿司成品的品质，各种鱼类的存货，并要求如何搭配鱼类，做好每日无库存的目标。17：10做最后的视察，准备客人来用餐。17：20客人用餐，注意所有操作人员的做菜品质，随时注意用餐客数，对操作员临时状况进行排解，并协助厨师所下的工作目标和交代事件。20：20开公司干部晚例会，对外场和厨房的问题提出讨论和解决方案。21：20检查工作区域的卫生，电器用品、操作工具的收拾是否达标，如果已达标，请示厨师长是否下班。321：30结束工作下班。2、切生鱼片1：09：25到公司打卡上班并到场开早例会。09：40例会完进工作区域，开三文鱼、鲷鱼、牙片鱼，并对昨日所剩鱼肉进行整理再次使用，并准备从50度冰箱拿晚餐所使用的鲔鱼和牡丹虾。10：30员工用餐。11：00到岗工作，看订餐人数，并开始切鱼肉。11：20客人来了，看单子做菜。13：40如果客人少了，准备晚开餐工作，北极贝、甜虾、萝卜丝和寿司柜上面食材的整理。14：00请示组长，检查合格后下班。15：45到公司，着标准服装，到场集合点名，开晚例会，记住主管所交代事情。16：00员工用餐。16：45到岗做晚餐准备工作，看订客数进行切鱼片，有三文鱼、鲔鱼、鲷鱼，备牡丹虾、活赤贝，提前有好的鲔鱼、牡丹虾，从50度冷冻拿出放在冷藏冰箱解冻。17：20客人用餐，进行菜品制作，并按公司的操作进行出品。20：20如出菜单较少时，请示组长对明日的开餐食材进行加工，如：北极贝、甜虾、象拔蚌、赤贝，并将冻三文鱼、北极贝拿到冷藏室自然化冰，以便明日处理。21：10收拾寿司柜，食材需用保鲜膜处理好，放在托盘里，放进冷藏冰箱，明日再处理使用，对环境、器具进行清洁工作。3、切生鱼片2：09；25到公司工作打卡上班，开早例会。09：40到岗工作准备萝卜丝、芥末、甜虾、北极贝、活赤贝、插花、象拔蚌等工作。10：30员工用餐。11：00到岗工作，协助于处理一些工作事物，如切鱼片，并准备客人用餐出品。11：20接单出品13：40客人少时，准备一些晚开餐用料，如：萝卜丝、赤贝、甜虾、插花等工作。14：00请示组长检查后，下班。15：45到公司，着标准工作服，到场集合开晚例会。16：00员工用餐。416：45帮助上手进行开餐前准备工作或明日备货工作，如帮忙切鱼片或处理甜虾、北极贝、川烫象拔蚌、萝卜丝等工作。17：20客人用餐，从事菜品制作，并按公司的操作流程进行出品。20：20如点菜单较少时，可以拿来出明日开餐所需货品进行处理加工，如插花、北极贝、甜虾、澳带、赤贝肉等物品。21：10收拾一些当日未使用完的芥末和萝卜丝、插花等物品进行整理，对操作环境进行打扫。21：30请示组长检查后下班。4、寿司工1：09；25到公司工作打卡上班，开早例会。09：45到岗工作，准备花寿司、春之恋、浪漫一生等寿司，调制五味酱，准备苔片。10：30员工用餐。11：00到岗工作，检查备货状况，如有未完成等下午下班晚餐前进行加工。11：20开始接单出品，并严格按公司的操作流程来制做菜品。13：40请示组长检查后下班。15：45到公司，着标准服装到场开晚例会。16：00员工用餐时间。16：45到岗准备工作，如制作花寿司、水果寿司、浪漫一生、春之恋等寿司。17：20开始接单，并严格按公司的操作流程来制作菜品。20：20出品菜单较少时，进行明日开餐的货品加工，或帮助生鱼台处理一些北极贝或赤贝等简单东西。21：10环境卫生打扫，收拾寿司柜食材加以整理，并用保鲜膜或保鲜盒装好，放入冰箱排放整齐。21：30请示组长检查下班。5、寿司工2：09：25到公司工作打卡上班，开早例会。09：45到岗工作，准备寿司虾、压寿司饭，摆设寿司柜里的食材，叫厨房炸牛蒡，切洋葱丝，紫生菜丝，切割握寿司鱼片、鳗鱼片，制作三色中卷。10：30员工用餐。11：00准备开餐，检查碗盘是否干净、够用。11：20开始接单出品，并严格按公司的操作流程来制做菜品。513：40客人出品菜单较少时，进行晚餐的准备工作，如压寿司米粒，切牛蒡丝，处理生蚝肉。14：00请示组长检查后，下班。15：45到公司，着标准服装到场开晚例会。16：00员工用餐时间。16：45到岗工作，准备整理寿司柜内食材，并备齐物品，制作三色中卷，假日时准备占三文鱼、对虾寿司，切黄瓜丝，牛蒡丝，川烫虾子和虾仁。17：20开始接单，并严格按公司的操作流程来制作菜品。20：20客人出品菜单较少时，对明日开餐用品进行加工，如黄瓜丝、寿司虾、生菜丝、牛蒡丝。21：10环境卫生打扫，整理操作工具的保养，如刀具擦拭，工作柜干净，碗盘柜干净。21：30请示组长检查下班。6、寿司工3：9：25到公司工作打卡上班，开早例会。9：45到岗工作，准备开餐用寿司姜、生蚝肉、鹌鹑蛋、海芽带、蔬菜棒、千岛酱，切黄瓜丝，手卷用的水果条和虾仁。10：30员工用餐。11：00准备开餐，检查碗盘是否够用干净。11：20开始接单出品，并严格按公司的操作流程来制做菜品（做色拉棒、珍味生蚝等）13：40整理寿司柜食材，并用干净毛巾覆盖，整理工作区域卫生，收拾台面其他物品。14：00请示组长检查后，下班。15：45到公司，着标准服装到场开晚例会。16：00员工用餐时间。16：45到岗工作，准备开餐，如寿司姜、生蚝肉、打碎冰。17：20开始接单，并严格按公司的操作流程来制作菜品。20：20客人出品菜单较少时，将洗碗间的碗盘领用，并加以擦拭整理，并对其他食材进行整理。21：21环境卫生打扫，如下水道、毛巾、案板、调味盒等器具。21：30请示组长检查下班。蒸台操作流程表1、组长：609：25到公司打卡，着规定工作服，开早例会，例会上宣布注意事项。09：40到岗工作，检查功夫汤头、佛跳墙汤头、澳带的入浆嫩度、木瓜的熟度、鱼类的新鲜度、虾饺皇的新鲜度、蒜蓉酱和生蒜比例等准备工作，并交代组员备货量，协助备货。10：30员工用餐。11：00到岗工作，检查所有准备工作是否到位。11：20开始接单制作菜品，随时注意茶壶的干净，佛跳墙热度、浓度、蒸鱼的时间掌控等。13：45客人出品菜单少的时候，准备晚上开餐所需用品。14：00检查工作区域的晚餐情况，检查合格后下班。15：45到公司打卡，着规定服装，开晚例会。16：00用员工餐。16：45到岗工作，开始准备晚餐的食材加工，并交代组员备货量，尝试汤汁，协助厨师长交代事件。17：20检查开餐准备工作是否完成，开始接单出品。20：20客人出品菜单少时，准备明日早上开餐所需用品，如木瓜、鱼类用品、处理雪蛤等食材。20：40开晚间干部会议，并将当日的问题提出进行论讨。21：30检查工作区域的安全、卫生后下班。2、操作工1：09：00到岗煮员工饭。09：25开始开餐准备工作，如调制功夫汤、佛跳墙汤、处理雪蛤、调制蒜蓉酱、海鲜酱油，处理毛蟹。10：30员工用餐。11：00做最后备餐收尾，准备迎接客人。11：20接单制作菜品，并严格按公司的操作标准制作。13：45准备晚餐的菜品加工。14：00收拾台面物品和环境卫生，请示组长后下班。15：45到公司，着标准服装到场开晚例会。16：00员工用餐。16：45做开餐准备，整理鱼货，备功夫汤材料、佛跳墙材料、蒜蓉酱、雪蛤。17：20所有备货完成，开始接单出品。20：30早上值班煮饭向组长交代问题后，下班。73、操作工2：09：25到公司工作打卡上班，开早例会。09：45到岗工作，准备挖木瓜、做澳带和粉丝，处理鱼货，调制蛋液。10：30员工用餐。11；00到洗碗间，领取所用碗盘，并用干净毛巾擦拭干净。11：20协助出品。13：45准备下午员工米饭。14：00和中午值班人员交接米饭好的时间，下班。15：45到公司打卡，着规定服装，开晚例会。16：00员工用餐。16；45做开餐准备，备木瓜、澳带粉丝、冰糖水，领取洗碗间碗盘，并擦拭干净。17：20所有备货完成，开始接单出品。20：20客人出品菜单较少时，准备明日早上开餐所需加工食材，如：百合蒸蛋配料，功夫汤配料，佛跳墙配料，木瓜等食材。21：10收拾加工食材，对环境卫生进行打扫，注意将所加工的食材用器皿装好，并覆盖好送入冰箱。21；30请示组长检查后，下班。烤台的工作流程1、组长：09：00到场验货（德基）09：25到公司打卡，着规定工作服，开早例会，例会上宣布注意事项。09：40开单领取库房、冻库货品，并提前将晚餐用的鸡翅、草虾、大白虾、味啼鱼、培根、大澳带、羊排等冻品拿出放置冷藏自然化冰，以减少水资源的浪费。10：00检查备货量，周一至周四午餐，只要把食材准备好就行不用烤，并检查所有腌制货品是否达标，冻品的新鲜度，并按检查表进行检查。10：30员工用餐。11：00到岗开餐，并检查所有加工好食材是否保存得当。11：20开始接单，注意出品的品质，帮忙调节操作人员烤东西的数量