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营养的概念一营养是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。食物中的有效成分能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质、养分。营养的概念二动物生产的目的是将粮食及人类不能直接利用的物质转化为人类生存的生活质量提高所必需的食物、衣物、药物、娱乐、劳力、自然环境等产品或方式。其中，生产食物是动物生产的主要目的。从生产人类食物的角度看，动物生产的重要特点是物质利用效率低。动物生产的蛋白质转化效率平均只有20%左右，而能量转化率只有15%左右。动物营养学在动物生产中的作用动物营养学在动物生产中的作用表现在以下几个方面。第一，保障动物健康。第二，提高生产水平。动物生产的实质是养分的沉积（产肉）或分泌（产奶、产蛋），营养是生产产品的物质基础。与50年前比较，现代动物的生产水平提高了80-200%。其中，营养的贡献率占50-70%。第三，改善产品质量。第四，降低生产成本。动物生产的总成本中，饲料成本占50-80%。第五，保护生态环境。动植物的化学组成一、元素组成已知的化学元素中，动植物体有90多种，其中以C、H、O、N含量最多。二、化合物组成（1）单糖在植物中形成,在动物体内反应逆转。葡糖：常见于玉米糖蜜的动物血液中，甜度为蔗糖的3/4。果糖：主要存在成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖。半乳糖：乳糖水解后产生（同时产生葡糖）。（2）双糖化学式C12H22O11，由二分子单糖失水缩合而成。蔗糖：水解产生葡糖和果糖。麦芽糖：由淀粉水解产生，甜度为蔗糖的1/4。乳糖：主要存在于乳中，甜度为蔗糖的1/6，水解产生半乳糖和葡糖。动植物的化学组成二（3）多糖：少于15个单糖单元的多糖叫寡糖。淀粉：植物以淀粉形式贮存能量，是日粮的主要成分，易消化，主要能源，水解式：淀粉+H2O→糊精→麦芽糖→葡糖糖原：动物淀粉，存在于动物体，在肝中产生，是动物主要的C.H2O贮备形式，水解产生葡糖。半纤维素：是一类化性介于糖（淀粉）和纤维素之间的物质，其消化率比淀粉低，但比纤维素高。广泛存在于粗饲料中。纤维素：植物细胞壁的主要成分，在纤维质饲料中含量丰富，消化率低，且可降低其他养分消化率，通过特殊水解过程，可产生葡糖。木质素：不是真正的碳水化合物，在过熟的稻秆、夹壳中含量多，动物不能消化，除作填充剂外，对动物没有营养价值。2．脂肪硬脂酸和软脂酸是二种常见的饱和脂肪酸，油酸、亚油酸、亚麻酸和花生油酸,是常见的不饱和脂肪酸。动植物的化学组成三3．蛋白质饲料蛋白质平均含N16%。由20多种AA组合而成，由于AA种类不同，不同蛋白质的性质与功能就不同.4．矿物质在已知20种必需化学元素中，C、H、O、N被认为是非矿物元素，其他16种为矿物元素，其中7种为常量元素，9种为微量元素。常量元素：CaPKNaSClMg微量元素：FeCuMnZnSeICoFMo5．维生素有机物、动物需要量少，用于调节代谢过程。6．水在动物代谢，饲料贮藏及饲料营养价值方面有重要作用。饲料成本占动物生产总成本的比例（%）动物饲料成本动物饲料成本猪65-80蛋鸡55奶牛50-60肉鸡、火鸡65肉牛70羔羊育肥50动物需要的50种必需养分水维生素A钾能量维生素D硫氮维生素E铁精氨酸维生素K铜甘+丝氨酸硫胺素钴组氨酸核黄素锰异亮氨酸烟酸硒亮氨酸维生素B6碘赖氨酸泛酸氟蛋+胱氨酸生物素镍苯丙+酪氨酸叶酸硅苏氨酸维生素B12钒色氨酸钙锡缬氨酸磷砷必需脂肪酸镁钼胆碱钠铬肌醇氯动植物体组成成分的比较动植物体均以水分含量为最高，但植物变异大，动物小；植物体内含粗纤维，而动物完全无粗纤维；植物的能量贮备为淀粉，且含量高，动物体的为脂肪，主要是糖原和少量葡糖。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质与氨化物，而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无其他氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白品质优于植物蛋白。植物体内除真脂肪外，还有脂溶性物质，如脂肪酸、色素、蜡质、磷脂等，动物体主要是真脂肪、脂肪酸和脂溶性V，动物体内脂肪含量高于除油料植物外的植物。动物用以维持生命、生产产品的养分1．水分或干物质2．粗蛋白质包括饲料非蛋白质含N物，如AA、酶、某些V、尿素、氨、无机含N盐3．粗脂肪包括真脂肪及其他脂溶性物质4.无N浸出物（碳水化合物）5．粗纤维包括纤维素、半纤维素和木质素6．粗灰分主要是矿物元素及其盐类水的作用构成体组织；参与养分代谢：吸收、代谢、废物分泌排泄；调节体温；其他作用：润滑、稀释毒物、形成产品缺水的影响：失水1-2%（体重的），干渴、采食量减退、生产下降；8%，严重干渴，食欲丧失，抗病力减弱；10%，生理失常，代谢紊乱；20%，死亡。失掉全部脂肪，半数蛋白质和40%体重，仍可生存蛋白质组成蛋白质由氨基酸组成生物体内发现的氨基酸有180多种，但常见的构成动植物体内的氨基酸有20种。蛋白质----肽----氨基酸蛋白质营养作用1．构成体组织2．形成生物活性物质3．修补体组织4．供能5．产蛋产奶必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸指动物自身体内不能合成，必需由饲料中供给动物（猪、狗、猫、人、大鼠等）EAA相似有赖氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对禽EAA有11种，上述10种+甘氨酸。非必需氨基酸绝大部分由日粮提供，不足部分才由体内合成。对生命生存不必要，但对最大生长率必要。碳水化合物分类单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等低聚糖或寡糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等多聚糖：糖原、淀粉、纤维素、半纤维素等其他化合物：糖蛋白质、木质素等碳水化合物营养功能1．供能贮能直接氧化，如1分子糖氧化产生36分子ATP；转化为糖原贮存；转化为脂肪贮存。2．构成体组织戊糖是形成核酸的原料，后者构成细胞。粘多糖是结缔组织成分；糖蛋白是细胞膜的成分3．形成产品形成奶（乳糖），蛋（糖蛋白、粘蛋白）葡萄糖的代谢一葡糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，血液葡糖维持在狭小范围内。单胃动物：70-100mg/100ml人：3.9~6.0mmol/L反刍动物：40-70mg/100ml禽：130-260mg/100ml血糖维持稳定是二个过程的结果（1）葡糖从肠道、肝和其他器官进入血液；（2）血液葡糖离开到达各组织被利用（氯化或生物合成）。葡萄糖的代谢二血糖来源：（1）从食物消化的葡糖吸收入血；（2）体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第（1）途径；血糖去路：（1）合成糖原；（2）合成脂肪，禽在肝脏，猪、大鼠主要在脂肪组织；（3）转化为氨基酸，葡糖代谢的中间产物为非EAAC骨架；（4）作为能源：葡糖是红细胞的唯一能源，大脑、N组织、肌肉的主要能源。葡萄糖的代谢三食物释放出的能量90%来自TCA，缺氧情况下，葡糖通过乳酸循环而利用肝血肌肉葡糖-----葡糖-----糖原糖原-----乳酸------乳酸其他单糖通过转换成葡糖或其代谢产物而参与代谢粗纤维作用优点：（1）填充胃肠，给以家畜饱感；（2）刺激胃肠发育和蠕动，对幼畜繁殖家畜、高产家畜重要；（3）作为能源，在后肠发酵后可满足维持需要量的10-30%；（4）改善动物产品质量，提高瘦肉率，提高乳脂率；（5）降低饲料成本。缺点：（1）粗纤维消化率低，猪为3-25%；（2）影响其他养分消化；脂类的分类脂类分为两大类，即脂肪（fat）和类脂1、脂肪：即甘油三脂或称之为脂酰甘油，它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。2、类脂：包括磷脂，糖脂和胆固醇及其酯三大类。脂类营养作用1．供能贮能2．构成体组织磷脂与糖脂3．促进脂溶性V的吸收4．代谢调节，性激素，脂溶性V脂类代谢合成代谢：部位，猪和反刍动物脂肪酸合成主要在脂肪组织和乳腺，人主要在肝脏，禽完全在肝，大鼠、小鼠在肝和脂肪组织。合成原料：反刍动物主要利用酮体和乙酸（幼畜可利用葡糖），单胃动物主要利用碳水化合物，少部分利用脂蛋白和体蛋白。脂肪肝的形成正常情况下，脂肪占肝湿重的5%，但在脂肪代谢紊乱时可上升到30%，甚至50%。鹅强饲可提高肝重6倍，而体重只增加2/3。产生原因：（1）大量饲喂高碳水化合物饲料，脂肪合成增加，超过肝最大排出脂肪能力。（2）中性脂肪合成增加，伴随有磷脂下降。（3）日粮缺维生素、胆碱。（4）食入有毒化学物，如氯化碳，可使肝脏纤维化。必需脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸。动物体内不能合成，必须由饲料供应的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸为必需脂肪酸，其中后二者可由前者在体内转化而成。植物体内不存在花生四烯酸，是在动物体内由亚油酸合成的。因此，实际上只有亚油酸才是必需脂肪酸。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA（22碳6烯酸）、EPA（20碳5烯酸）属ω-3系列。鱼油富含EPA、DHA。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA必需脂肪酸作用与缺乏症1．必需脂肪酸是构成细胞膜的组成成分。2．是合成前列腺素的前体。3.使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，提高脑细胞的活性。4．缺乏症皮炎、生长降低、耗水量和水沉积量提高，繁殖障碍，代谢增强，细胞通透性改变，免疫力下降。一般成年动物不易缺乏，日粮中0.1%亚油酸可满足需要，幼龄、生长快和妊娠期动物可能不足。不饱和脂肪酸对人的作用1.调节血脂2.清理血栓3.免疫调节4.维护视网膜提高视力5.补脑健脑6.改善关节炎症状减轻疼痛多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪存在于畜产品中动物必需矿物元素动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素，其中有29种被证明是动物必需的，据含量分为二类：常量元素标准健康成年人的元素组成为氧65%、碳18%、氢10%、氮3%、钙1.5%、磷1%、钾0.35%、硫0.25%、钠0.15%氯0.15%、镁0.05%等11种含量大于0.01%的元素称为人体常量元素。这些常量元素约占体重的99.9%。微量元素占人体总重量的万分之一以下的元素，有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。矿物元素的基本功能（1）构成体组织，5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙的构成；（2）少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以电解质形式存在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等；（3）某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成。矿物元素的营养特性1．矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。2、动物的矿物元素营养环境之间存在密切关系：岩石、土壤、大气、水、植物和动物、人之间构成一个不可分割的整体的食物链，动物矿物质有关疾病及矿物质营养本身都带有明显的地区性，有些还有季节性，人微量元素疾病大都属于地方病。3、常用植物饲料Ca不足，P过量，Na不足，K过量，Cl不足，Mg过量。4、动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适量。5、矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。钙和磷体内含量最多，占体重1-2%，99%的Ca和80%的P存在于骨和牙齿中，其余存在软组织和