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浅谈饲料中影响瘦肉率的成分摘要：猪肉瘦肉率就是指猪含有的瘦肉量，瘦肉在胴体中所占的比率。随着生活水平的提高，人们都喜欢消费瘦肉而不是肥肉，因此近些年猪的选育和引种方面瘦肉率都是一项重要的指标，正确的饲养可使高瘦肉型猪的遗传性得到提高，因此，高瘦肉型猪种的饲料要适应瘦肉型猪种的营养需要，本文就主要讨论了对于瘦肉型猪种来说，饲料中哪些成分可以影响瘦肉率。关键词：猪肉瘦肉率饲料TheinfluenceofleanonfeedingredientsAbstract：Leanporkisreferstothepigcontainsquantityofleanlean,leanleanintheproportionofthecarcass.Asstandardoflivingrise,peoplelikeconsumptionleanleanandnotfat,soinrecentyearsofbreedingpigmeatandintroductionofallisanimportantindex,thecorrectfeedingcanmakehighleanpiggeneticimprovement,therefore,highleanpigkindoffeedtoadjusttothenutritionalneedsofleanpig,thispapermainlydiscussesthepigtoleanaspeaking,whatcompositioncaninfluenceinfeedmeat.Keywords:porkleanmeatpercentagefeed正文：随着人们生活水平的提高，人们对猪肉的需求也越来越向瘦肉型猪肉发展，但是我国饲养的猪种主要为脂肪型，所以近年来动物工作者在引种和选育方面对提高猪肉的瘦肉率也做出了很大的努力，正确的饲养可使高瘦肉型猪的遗传性得到提高，然而常规的营养需要量却与这些猪的潜力不相适应，尤其是各种维生素和常量矿物质的供给量不足。依阿华州立大学进行的研究工作表明，瘦肉型猪存在维生素和常量矿物质缺乏的问题。那么，下面就来讨论哪些成分在瘦肉型的猪种饲料中不可或缺。1.B族维生素：高瘦肉猪所需要的一种或几种B族维生素的数量比以前估计的大。因此，在今天的养猪业中提高B族维生素的摄入量，这与表达主要系列化过程的动物容量更准确的符合，更具有经济刺激作用。动物的生长是受基因和环境（例如饲养制度、健康、温度和气候等）调节的许多系列化过程的结果。这些生化过程可被分成两类，即维持作用和生长过程。维持作用包括体组织的修复、药烽性的刺激物，以及体热的产生和躯体防疫系统的基础。生长过程包括体组织、器官和体液的合成（例如肌肉）。每个生化过程都需要具体数量和来源的能量和营养来满足这一生化过程。维生素是满足维持和生长过程所必需的营养来源。由于维生素在能量和蛋白代谢中的用，维生素，尤其是B族维生素，在蛋白组织的合成，而且增加体组织的生长速度的因素，能潜在增加日粮中维生素的需要。高瘦肉率猪所需要的B族维生素的种类和数量远高于以前估计的。因为高瘦肉率猪必需使用日粮中更多的营养来满足肌肉生长。每单位养分消费的经济回报也高于中等瘦肉率的猪。因此，经济的驱动在当今猪肉工业中是提高B族维生素的添加量的主要原因。同时，增加添加量也能与表达关键生化过程的动物潜力相适应。2.铬元素：近年来,在猪日粮中添加铬作为提高猪瘦肉沉积的营养途径正方兴未艾。无论在自然条件还是在实验室条件下,缺铬都可使胰岛素组织的敏感性降低,进而影响糖代谢。由Mertz等(l961)的一些实验描述提示,铬的主要作用发生在葡萄糖利用的最初阶段,其活性与胰岛素活性紧密联系在一起,有利于促进糖代谢并改善胰岛素对组织细胞膜的敏感性,促进胰岛素与细胞膜的结合,从而加强组织—胰岛素的相互作用。许多研究表明,铬影响动物脂类代谢。美国路易斯安那州大学系统研究了猪日粮中补铬对生长肥育猪的生长性能、血清代谢物和胴体品质的影响,主要结论是:适量的铬可增大猪的眼肌面积,提高瘦肉率,其降低第十肋背膘厚的效果与饲喂日肾上腺素相类似(即日兴奋剂,已禁用)。据报道,在猪日粮中添加铬葡萄糖耐性因子后,猪的眼肌面积可增加25%,第十肋背膘厚下降,瘦肉率提高8.5%。3.氨基酸：只要猪采食营养丰富的日粮并摄入足够量的氨基酸、各种其他营养成分和能量，它就能每天生长320g的肌肉。然而，如果猪摄入的氨基酸量少于肌肉生长需要量，肌肉生长就会降为每天270g，而本应用于另外50g肌肉生长的那部分能量就会变为多余的能量以脂肪沉积的形式存储(Duane,1995)。NRC(1993)表明猪胴体瘦肉率会随日粮氨基酸的水平下降而降低。但是关于高瘦肉型猪的其它日粮氨基酸理想率值，尚未专门加以确定。可以认为，对一些研究人员所提出的率值按生长阶段稍加调整之后，可与高瘦肉型猪生长的必需氨基酸理想率值大体上接近。根据这种数据，日粮中可消化色氨酸、苏氨酸和蛋氨酸胱氨酸的浓度其最小值应分别为猪日粮中所需可消化赖氨酸的17％～19％、65％～72％和50％～62％。当猪成熟时，所需的率值较高些。当提供的日粮中氨基酸超过猪的需要量时，会导致用于组织生长的能量减少，并使日粮中更多的氮通过粪便排出。此外，当日粮中氨基酸进食过多时，会使体增重和饲料的有效利用率降低，而胴体的脂肪含量通常只会略微减少。4.磷元素：磷是蛋白质组织的一种主要成分。在高瘦肉型猪体内，肌肉生长所需磷量占猪体内每天含磷量的25％～35％，而骨生长所需磷量占猪体每天含磷量的55％～65％。当日粮中可利用磷的浓度高于现行NRC的估计值时，高瘦肉型猪会产生反应。可利用磷指的是饲料或日粮中可能被消化。从而可被猪加以利用的磷。之所以需要更多的磷，是高瘦肉型品种猪体内高含磷量组织生长更快的结果。当猪成熟时，每千克增重所需的可利用磷减少。这种情况反映了高磷和低磷组织沉积速度的变化。在幼猪体内主要是生长骨骼，发育中猪体内主要是生长肌肉，而肥育猪体内主要是生长脂肪。对于特定重量的猪，可利用磷在日粮中的最佳浓度似乎应该是：它使蛋白质组织的比例和效率达到最大，而维持躯体的磷则储存在骨内。当日粮进食量的磷量不足时，会使体重组织（即脂肪组织）的生长减缓。当进食日粮中含磷量不足时，高瘦肉型猪将动员体内的磷储存到骨内，当达到极限状态时则存到肌肉中，但不会达到优化猪性能所需的程度。综上所述，在瘦肉型猪种的饲料中，要提供足够的B族维生素，磷元素，以及适量的铬元素与平衡的氨基酸，是保持瘦肉型猪种较高瘦肉率的一个重要条件，有了科学合理的饲料配方，才能使瘦肉型猪种的养殖产业得到一个质的提高。参考文献：[1].猪生产学，杨公社主编，中国农业出版社[2].蛋白质和氨基酸对猪肉品质的影响，张欢，包海生，陈红跃，南方养猪第217期[3].日粮中不同蛋氨酸、苏氨酸水平对断奶仔猪有关血液生化指标的影响，侯永清，吴玉明，粮食与饲料工业2001,9,34-35[4].营养对猪肉品质及其相关功能基因的表达的影响，陈代云，李梦云动物营养研究进展2004,17-34[5].不同饲养方案对猪生产性能及猪肉品质的影响，陈代文，张克英，余冰，四川农业大学学报，2002年3月第20卷[6].饲料营养对猪胴体品质的影响，汪山峰，陈明，赵勇，2009-01[7].微营养与猪肉品质，郭松林，潘爱根，江西农大动科学院，2000[8].猪肉品质及其影响因素的研究概况，李凤娜，王继承，陈晓安，湖南农大动物营养教研室，2006[9].Effectsoffeedwithdrawalbeforedeliveryonporkqualityandcarcassyield.G.Eikelenboom,A.H.Bolink,W.SybesmaResearchInstituteforAnimalProduction‘Schoonoord’,POBox501,Zeist,TheNetherlandseceived8November1989.Revised5February1990.Accepted13February1990.[10].HoubenJH,GEikelenboom,AHHoving2Bolink.EffectoftheDietarysupplementationwithvitaminEoncolourstabilityandLipidoxidationinpackaged,mincedpork[J].MeatSci,1998,48:265-273.[11].WardTL,LLSouthern,RAAnderson.EffectofdietaryChromiumsourceongrowth,carcasscharacteristicsandplasmaMetaboliteandhormoneconcentrationsingrowing-finishingswine[J].JAnimSci,1995,73:189.[12].CannonJE,JBMorgan,GRSchmidt,etal.GrowthandfreshMeatqualitycharacteristicsofpigsupplementedwithvitaminE[J].JAnimSci,1996,74:98-105.[13].ComparisonofdifferentdevicesforpredictingtheleanmeatpercentageofpigcarcassesOriginalResearchArticleMeatScience,Volume83,Issue3,November2009,Pages443-446MariaFontiFurnols,MarinaGispert[14].Walstra,P.(2000).Pigcarcassclassification:historyandmainproblems.WorkshoponstatisticalmethodsinpigclassificationintheEULelystad,TheNetherlands,May[15].S.A.Gronemeyer,R.G.Steen,W.M.Kauffman,W.E.Reddick,J.O.GlassFastadiposetissue(FAT)assessmentbyMRIMagneticResonanceImaging,18(2000).