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第1页共9页1.目的、适用范围为完善养殖行业的F/H/Q审核重点提供专业技术支持，特制定本作业指导书。适用于对种猪的饲养(主要顾客——商品猪饲养场)、商品猪的饲养（主要顾客群有中间顾客——生猪屠宰场和最终顾客——生猪消费者）依据ISO9001：2008标准进行的第三方质量管理体系审核。专业代码01.02.03适用于依据CAC《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》进行的第三方HACCP体系审核。专业代码A1。2.规范性引用文件中华人民共和国兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例ISO9001:2008GB/T20014.1—2005良好农业规范第1部分：术语GB/T20014.2—2008良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.6—2008良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范GB/T20014.9—2008良好农业规范第9部分：猪控制点与符合性规范3.术语和定义3.1品种：具有一定数量，生产性能优良，有相似的特征并有生产性能遗传稳定并有显著特色稳定的遗传性的群体。有地方品种如：八眉猪、大花白猪、金华猪、上海白猪、荣昌猪、三江白猪等。国外品种如杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪等。3.2选种：在大群家畜中，把那些生产性能高、育种品质好、体格健壮的优良个体选择出来，繁殖饲养，再结合对劣质个体的淘汰，从而达到高产的目的。3.3种畜：用以繁殖商品用家畜的优良公畜和母畜群。3.4生猪：人工养殖的肉用活猪。3.5饲料：经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。3.6饲料添加剂：在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂。3.7饲料药物添加剂：为了预防、治疗动物疾病而掺入载体或者稀释剂的兽药预混物，包括抗球虫药类、驱虫剂类、抑菌促生长类等。3.8兽药：用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。3.9动物疫病：动物的传染病和寄生虫病。第2页共9页3.10动物防疫：动物疫病的预防控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。3.11休药期：食品动物从停止给药到许可屠宰或他们的产品（乳、肉、蛋）许可上市的间隔时间。3.12促生长剂：以促生长为目的，对畜禽长期低剂量使用的药物。3.13应激：指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康及其生产性能。3.14动物福利：对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受惊吓、痛苦或伤害，宰杀时要用人道方式进行。3.15畜禽废弃物：养殖农场的畜禽粪便、畜禽舍垫料、废饲料及散落的毛羽等废物。3.16全进全出制：同一猪舍单元只饲养同一批次的猪，同批进、出的管理制度。4.典型产品及养殖流程描述4.1典型产品描述4.1.1种猪的描述原料名称种猪重要的特性（化学、生物、物理）1、呼吸、体温、精神、营养、起卧运动姿势均正常2、无传染病预期用途养殖场用作种猪产地国内有检疫合格证明的厂家交付方式送货上门或企业自运包装类型无贮存环境清洁、卫生、干燥、通风使用前处理调出起运前15～30天内进行隔离观察检疫销售运输要求卫生清洁的运输工具，有消毒证明，运输途中不得在疫区停留4.1.2终产品描述终产品名称生猪重要的产品特性（化学、生物、物理）1、体温、呼吸、心跳、精神均正常；营养、起卧运动姿势正常。2、无口蹄疫、猪瘟等传染病预期用途（消费对象）用于屠宰厂食用方法屠宰加工后熟食包装类型无销售方法养殖场直销贮存环境符合GB/T17824.4-1999中、小型集约化养猪场环境参数及环境管理的要求。第3页共9页运输要求车辆清洁，有车辆消毒证明，不得与有毒有害物质混装混运，不得在疫区停留。4.2典型产品养殖流程描述4.2.1主要养殖过程描述序号养殖过程过程描述1种猪接收应有合同或身份证明，证明来自合格产地，查验有效的动物检疫合格证明，县以上非疫区证明，饲养中用药证明，运输工具消毒证明，种猪饲养按种猪饲养要求喂养，经检验合格后方可入圈。新引公猪必须进行42-60天的隔离观察,待健康无病时解除隔离，对隔离公猪在隔离期间要进行全群免疫，专家建议主要免疫：伪狂犬、猪瘟、细小病毒、五号疫苗，隔离期满后要求部分随机抽血检测，合格水平的公猪方可与原猪群混群饲养。2种猪选择选择健康、适宜、符合品种特征的优良种猪，待配母猪准备配种。3配种种公猪与待配母猪进行自然交配或人工授精。4怀孕前后期母猪饲养对怀孕前后期母猪按营养需求进行饲养。5产仔哺乳母猪产仔，对产后的母猪和断奶前的仔猪按营养需求和卫生环境要求进行喂养。6断奶仔猪管理仔猪28天左右断奶，同批转入仔猪培育舍，培育5～6周，对外界环境条件有了相当的适应能力，共同转入育肥舍。7育肥管理由育仔猪培育舍转入育肥舍的所有猪，按育肥猪的饲养管理标准和要求饲养至体重达90kg以上时，即可上市出售。8饲料管理饲料应来自合格供方，有饲料生产许可证，有卫生质量检验合格证明。符合采购标准的饲料存放在有防潮、放火、防爆、防虫、防鼠、防鸟、防霉变设施的仓库贮存。9兽药、疫苗和消毒管理控制按要求采购正规生物药品厂生产的合格疫苗，核对生产厂家、疫苗的有效期，核对兽药生产厂家的生产许可证，检验合格证明，验收合格后入库，按药品特性和温、湿度要求储存于相应的库房或设施设备中，存放环境满足药品需求，使用兽药、疫苗和消毒剂符合规定和药品的使用说明。10检疫销售出售生猪时，需经检疫合格才能出售。生猪体重达90kg以上、仔猪体重达15kg左右时，经检疫合格即可上市销售。5.设备设施和检验项目要求5.1养殖设备设施要求总体要求:圈舍、猪场设备的所有铸件表面应光滑，不允许有气孔、夹砂、疏松等缺陷；所有焊合件要焊接牢固可靠，不得有虚焊、烧伤，焊缝应平整光滑；各种板金件表面应光滑、平整，不得有起皱、裂纹、毛边；管道弯曲加工表面不得出现龟裂、皱折、起泡等，设备表面不能有任何伤害猪和操作人员的显见粗糙点、凸起部位、锋利刃角和毛刺，表面应进行防腐处理，处理后不应产生残留毒性。猪场设备中的所有塑料件应采用PVC无毒塑料，其材质应符合HG/T2903的要求，表面应光洁，不得有飞边、毛刺。所有橡胶件无毒，其材质应符合GB/T5574的要求。5.1.1喂饲设备：由喂料机和食槽组成。喂料机分固定式和移动式两种型式，固定式喂料机主要由饲料第4页共9页塔、饲料输送机等组成；移动式即为手推饲料车。食槽分限量食槽和不限量自动落料食槽，自动落料饲槽一般为镀锌铁皮制成，并以钢筋加固。5.1.2饮水设备：由供水管道和饮水器组成，饮水器有鸭嘴式饮水器和杯式饮水器、乳头式等。由于乳头式和杯式自动饮水器的结构和性能不如鸭嘴式饮水器，目前普遍采用的是鸭嘴式自动饮水器，饮水器的安装高度必须符合各类猪群的要求，鸭嘴式猪用自动饮水器主要由阀体、阀芯、密封圈、回位弹簧、塞和虑网组成。5.1.3按饲养猪的类别猪栏分公猪栏、配种栏、母猪单体栏、母猪小群栏、分娩栏、培育栏、育成栏、育肥栏。5.1.4漏粪地板主要有金属编织网漏缝地板、塑料漏缝地板、铸铁漏缝地板、水泥漏缝地板条四种型式。漏缝地板安装在粪沟上要平整，不得有明显的凸起和高低不平。5.1.5清粪设备分自动水冲和机械清粪两种型式。自动水冲清粪有自动翻水斗和虹吸自动冲水器，机械清粪主要有往复刮板式清粪机。5.1.6采暖分集中供热采暖和局部供热采暖两种型式。集中供热采暖按猪舍需要供热采暖的面积，选配国内已定型生产的水暖锅炉、热风炉及管路、散热器配套设备；局部供热采暖适用于仔猪，选配已定型生产的电热保温板、远红外电加热器、电热器和保温箱。电器设备的安装要符合用电安全规定5.1.7自然通风不能满足猪舍环境要求时，必须采用机械通风。机械通风设备按高温季节猪舍通风方式和原理计算出通风量，再按通风量选配国内已定型生产的风机，确定风机台数。在通风同时，配备冷水喷淋装置，实现舍内降温。5.1.8清洁消毒设备分水冲清洁、喷雾消毒和火焰消毒。水冲清洁设备一般选配国内已定型生产的高压清洗机或由高压水泵、管路、带快速连接的水枪组成的高压、冲水系统。消毒设备一般选配国内已定型生产的机动背负式超低量喷雾机、手动背负式喷雾器、踏板式喷雾器，当在疫情严重的情况下，可选配国内已定型生产的火焰消毒器。5.1.9猪场内的其他设备包括仔猪转运车、电子称猪器、粪便污水处理设备、电子赶猪器、套猪器、耳号钳、断尾器等。5.2检验设备设施及检验项目要求显微镜、超净工作台、恒温培养箱、高压灭菌锅、分光光度计、酶标仪、PCR仪、紫外分析仪、电泳仪、精子密度器、电子天平、B超等至少每年在猪群中（特别是后备猪、育成猪、断奶母猪）按一定比例采血进行各种疫病的监测普查工作，养猪场常规监测疫病的种类至少应包括:口蹄疫、猪瘟、猪繁殖与呼吸综合征、伪狂犬病、乙型脑炎、细小病毒。检测的疫病至少包括：圆环病毒、结核病、猪囊尾勤病、旋毛虫病、弓形虫病、沙门氏菌、大肠杆菌等。至少每年定期进行水质检查和对饲料进行微生物学和毒物学检查，看其是否含有沙门氏菌、霉菌毒素等有害物质。不定期检测各类饲料成分，调整日粮配方，平衡不同时期和不同用途猪的日粮的营养，以预防相关疾病的发生并提高效益。6.典型食品安全风险和控制措施第5页共9页序号主要过程可能存在的食品安全危害相关食品安全危害在强制性产品标准中的指标要求控制措施审核要点和取证方法1种猪接收动物疫病（包括一、二、三类病及人畜共患病）农业部第1125号公告《一、二、三类动物疫病病种名录》和GB16567-1996种畜禽调运检疫技术规范畜禽养殖场引进的种用畜禽应来自国家批准的种畜禽养殖场。异地引进种用畜禽及其精液、胚胎应先到当地动物防疫监督部门办理检疫审批手续并经检疫合格。生产者应保存关于种畜禽来源，品种、来源路径和用于人工授精的精液来源的书面记录。调出种畜于起运前15天-30天内在原种畜禽场或隔离场进行检疫。调查了解该畜场近六个月内的疫情情况，若发现有一类传染病及炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、猪密螺旋体痢疾时，停止调运易感畜禽。通过检疫制度控制查引入猪只免疫耳标，畜牧兽医部门出具的检疫证、非疫区证明和车辆消毒证明。调出种畜的档案和预防接种记录2饲料管理重金属、霉菌、毒素、亚硝酸盐、氰化物、六六六、滴滴涕等饲料卫生标准GB13078—2001绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则NY/T471－2001无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY5032-2006无公害食品生猪饲养管理准则NY/T5033--2001禁止在饲料中额外添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂。饲料原料、配合饲料中有害物质及微生物允许量应符合GB13078的规定。.生猪饲料中不应添加氨苯砷酸、洛克沙胂等砷制剂药物饲料添加剂。生猪饲料中不应添加国家严禁使用的盐酸克伦特罗等违禁药物。饲料中使用的饲料添加剂产品应是具有农业部颁发的饲料添加剂生产许可证的正规企业生产的、具有产品批准文号的产品，在《饲料添加剂品种目录（2008）(农业部公告第1126号)》中。不应使用工业合成的油脂。不应使用畜禽粪便。禁止使用餐饮业的废弃物喂猪。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料。不应使用未经无害处理的潜水、其他畜禽副产品通过饲料配方控制查引入猪只免疫耳标，畜牧兽医部门出具的检疫证、非疫区证明和车辆消毒证明。调出种畜的档案和预防接种记录3兽药疫苗消毒管理兽药残留断针危害中华人民共和国兽药管理条例第六章绿色食品兽药使用准则NY/472-2006无公害食品畜禽饲进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须符《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规范》的相关规定。所用兽药必须来自具有查药品的购买记录，出入库记录，免疫记录、驱虫记录、第6页共9页养兽药使用准则NY503