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药食同源—饮之养生•茶说•花茶•药饮•蔬果饮茶说一、我国是世界上最早发现和利用茶树的国家《神农本草经》载：“茶之为饮，发乎神农”。东汉时期《神农本草》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”二、茶的传播茶的国内传播从中国来看，西南地区较早，由四川沿交通线河流向江南传播，同时也向淮河流域传播。茶的传播开始很少，后逐渐增加，先在国内，后传国外，发展至今世界五大洲均有种茶。在《史记周本记》中，谈到周武王伐纣时(公元前1122—1116年)，巴蜀等南方小国已将茶叶作为贡品，到了汉宣帝五风年间(公元前59年)，据王褒《僮约》载，四川茶叶已初具规模，茶叶已由药用、祭用、食用而成为上层社会的奢侈品。在秦统一中国后，促进了四川和其他各地的货物和经济交流，茶也开始向当时的经济、政治、文化中心陕西、河南等地传播，使陕西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。其后依长江的便利逐渐向长江中下游推进，再传至南方各省。江南饮茶始于三国，到晋以后，茶叶的商品化已有相当程度，南北朝初期以上等茶作为贡品。汉代佛教自西域传人我国，到了南北朝时更为盛行：佛教提倡坐禅，饮茶可镇神驱睡因此，一些名山大川僧道寺院所在的山地和封建庄园都开始种茶。我国许多名茶，相当部分都是佛教和道教徒最初种植的，都产于名山大川的寺院附近，它对茶的传播起到一定的作用。南北朝之后，所谓士大夫之流，逃避现实，终日清谈，品茶赋诗，茶叶消费量更大，在江南客来敬茶已成为日常礼节。唐朝一统天下，修文习武，重视农作，也促进了茶叶的发展，陆羽《茶经》问世，宣传茶的作用，茶的效用扩大，成为百病之药，为人民所喜爱，饮茶之风更加普及民间，自江南传到北方和西藏、新疆、内蒙古、青海等地的游牧民族，并成为日常生活的必需品。封建皇朝视茶为重要财源，以茶换马，也促进了茶的发展。据《茶经》记载：唐时，全国已形成八大茶区，北宋35州产茶，南宋66州产茶，到了清末江南各省已普遍栽茶。建国以来共有18个省(自治区)千余县(市)产茶，面积产量都超过历史最高水平。认识绿茶（不发酵茶）西湖龙井洞庭碧螺春信阳毛尖黄山毛峰太平猴魁六安瓜片认茶产于浙江省杭州西湖一带以色翠、香郁、味醇、形美四绝著称于世——“国茶”。形似光扁平直，色翠略黄；汤色碧绿清莹(兰花瓣形)产于江苏省太湖中的洞庭芽嫩、工细著称。外形条索纤细，卷曲成螺，汤色清澈明亮．嫩香明显，滋味浓郁甘醇，鲜爽生津产于河南省信阳县“色翠、味鲜、香高”著称外形条索细圆紧直，色泽翠绿、白毫显露；汤色清绿明亮（眉形）产于安徽省著名的黄山境内外形芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形似雀舌，黄绿油润，叶缘金黄；汤色清澈明亮（雀舌形）产于安徽省黄山市“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”外形色泽翠绿有光泽，白毫多而显露；内质汤色黄绿清澈（兰花形）产于安徽省六安、金寨、霍山三县所产最为著名外形片状，叶缘微翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮；汤色清绿泛黄（片形）绿茶制作方式1.蒸青绿茶加工工序：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→烘干→成品2.炒青绿茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻（或不揉，在锅中炒）→烘干→成品3.烘青绿茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（烘笼）→成品4.晒青绿茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→晒干（日光）→成品认识红茶（全发酵茶）坦洋工夫滇红工夫英红工夫宜红工夫宁红工夫川红工夫福建省福安县坦洋乡大叶种外形条索肥壮，色泽橙红，金毫多；小叶种外形条索细紧，色泽乌润。云南省外形肥硕紧实，身骨重实，特显金毫，色泽调匀广东英德县外形匀净优美，身骨紧实，色泽乌润，金毫显露产于湖北宜昌条索紧细有金毫，色泽乌润产于江西武宁外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，色乌略红光润产于四川外形肥状圆紧，有锋苗，乌黑油润，显金毫红茶制作方式1.工夫红茶加工工序：鲜叶→萎凋（室内加温或日光）→揉捻（揉成条形）→发酵（色由绿变红）→烘干（毛火、足火）→成品2.小种红茶加工工序：鲜叶→萎凋（日光）→揉捻→发酵→过红锅→复揉→成品3.红碎茶加工工序：鲜叶→萎凋→揉切（转子机或CTC机切小颗粒）→发酵→烘干→成品认识黄茶（轻微发酵茶）色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和君山银针北港毛尖蒙顶黄芽温州黄汤莫干黄芽建德苞茶君山银针产于湖南省洞庭湖君山冲泡后芽头陆续竖立杯中，宛如春笋出土，部分芽头能上下沉浮，形成“三起三落”的景观。外形芽头茁壮，紧实挺直，芽身金黄北港毛尖产于湖南省岳阳县康王乡的北港。外形呈金黄色，毫尖显露。蒙顶黄芽产于四川省蒙顶外形扁直，芽匀整齐温州黄汤产于浙江省外形条索细紧纤秀，色泽嫩黄有光泽莫干黄芽产于浙江省德清县西北部莫干山外形细嫩，芽壮毫显，色泽嫩黄油润建德苞茶产于浙江省建德市苞茶外形黄绿完整，短而壮实，茶叶上有一层细细的茸毛冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花黄茶的制作方式(轻微发酵茶)鲜叶→杀青→揉捻→初烘→闷黄→熏烟→成品认识白茶特点是身披白毫，汤色浅黄，味清爽口，属于轻微发酵茶1.白毫银针2.白牡丹3.福建雪芽4.贡眉白毫银针产于福建省福鼎与政和县。外形芽针肥壮，满披白毫白牡丹产于福建省福鼎与政和县。外形叶态自然．叶色面绿背白，有“青天白地”之称，叶脉微红，夹于绿叶、白毫之中，叶夹毫心，有“红装素裹”之誉福建雪芽产于福建省福安县。外形芽多，枝状，自然开展，肥壮披毫，色银白带绿贡眉产于福建省建阳市。外形毫心多而肥壮，叶张幼嫩，芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整白茶加工工序：鲜叶→萎凋→干燥→成品大红袍铁罗汉桂花香单丛通天香单丛冻顶乌龙安溪铁观音认识青茶大红袍产于福建的武夷山风景区内。外形条索紧实，色泽绿褐油润铁罗汉产于武夷山外形条索紧结，色泽褐润桂花香单丛产于广东潮安县凤凰镇外形条索紧直匀齐，色泽乌润微带黄褐通天香单丛广东潮州市。外形条索紧直，鳝鱼色冻顶乌龙产于台湾省冻顶山一带外形条索半球形而紧结整齐，色泽新鲜墨绿安溪铁观音产于福建安溪外形卷曲呈螺旋形，肥壮圆结，沉重匀整青茶加工工序：鲜叶→凉青→摇青→杀青→揉捻→烘焙→干燥→成品认识黑茶及压制茶1.黑茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥→成品2.压制茶加工工序：称茶→蒸茶（102ºC）→装匣→预压→紧压→冷却定型（2-2.5小时）→退匣→干燥→成品普洱方茶产地成品茶品质特征图片产于云南省的西双版纳蒸压成正方形块状，长宽各10.1厘米，每片净重250克在清代，系皇帝赐给臣子的礼物，后为体现人间吉庆之意，改为成“福禄寿喜”四个字，也叫四喜方茶。中华人民共和国成立后，改用中茶牌商标，砖片正面压印“中茶”二字(中国茶业公司之意)，背面压印“普洱方茶”四个字，即现在的普洱方茶的形状。外形紧结端正，模文清晰，厚薄均匀，色泽墨绿，银毫特显，汤色黄明。云南沱茶产地成品茶品质特征图片原产云南景谷县，又称“谷茶”。其外形呈碗臼状，沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹。紧结端正，色泽褐红，汤色红浓明亮，陈香馥郁，滋味醇厚和平规格：有固定的规格（高4.5厘米，外径8厘米）。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。饼茶产地成品茶品质特征图片产于云南省下关外形端正，切口平整，色泽尚乌，有白毫；内质汤色橙黄，香气纯和，滋味醇正，叶底尚嫩、欠匀。饼茶规格为直长11.6cm，边厚1.3cm的小圆饼形，每块重125g，4块一筒，75筒为一件，总重37.5kg紧茶产地成品茶品质特征图片产于云南省紧东、紧谷下关等地。外形长方形小砖块（或心脏形），表面紧实、厚薄均匀，砖形端正，色泽尚乌有白毫；内质汤色橙红尚明，香气纯正．滋味浓厚，叶底尚嫩欠匀。米砖茶产地成品茶品质特征图片产于湖北省米砖茶成品外形十分美观，棱角分明，表面图案清晰秀丽，砖面色泽乌亮，冲泡后汤色红浓，香气纯和，滋味十分醇厚。“48米砖”（每篓装48块砖茶），砖片规格为长23.7厘米，宽18.7厘米，厚2厘米，重1.125公斤认识花茶花茶窨制加工工序：茶坯复火→鲜花维护（摘、筛、拣）→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→起花→复火摊凉（加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣？，将茶叶烘干而成。）茉莉狗牯脑产地成品茶品质特征图片产于江西省南昌茶厂外形细嫩匀净；内质汤色黄亮，花香鲜灵持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，余味无穷，为花中珍品。狗牯脑茶产于江西遂川汤湖乡的狗牯脑山，该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即从名之。“顶上绿茶”。外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明茉莉双龙银针产地成品茶品质特征图片产于浙江省金华茶厂外形条索紧细如针，匀齐挺直，满披银色白毫；内质汤色清澈明亮，香气鲜灵浓厚。桂花茶产地成品茶品质特征图片产于湖北省咸宁县外形翠绿茶内缀金珠，匀整美观，具有烘青茶的纯正香味，又兼备桂花的馥郁清香；内质汤色绿黄澈亮，香气馥郁清纯，沁人心脾，滋味醇和鲜爽。桂花龙井茶产地成品茶品质特征图片产于浙江杭州外形扁平挺直．色泽翠绿光润，花如叶里藏金，色泽金黄；内质汤色绿黄明亮．香气清香持久，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。金银花茶产地成品茶品质特征图片产于浙江温州外形紧细，黄绿相间；内质汤色清澈黄亮，滋味鲜醇爽口，饮后沁人心肺，为防暑降温的好饮料。以发酵的程度来分茶绿茶0（％）白茶10-20黄茶20-30青茶30-60红茶80-90黑茶100以茶水的颜色来分茶白茶黄茶绿茶青茶红茶黑茶淡浓茶叶分类茶叶颜色茶汤颜色白茶较白淡黄色黄茶略带黄色淡黄色绿茶黄绿色黄绿色青茶略带褐色系的绿色黄褐色红茶红褐色红褐色黑茶黑褐色或暗绿色黄褐色或红褐色古今饮茶习俗1.药用：《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。2.食用：古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，3.饮用：饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。在牧区掺入牛奶共饮，南方山区用作擂茶、打油茶。早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料一、茶叶的成分（一）维生素水溶性维生素：维生素B和维生素C在茶汤中溶解得较多。脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。在茶汤中的溶解很有限。茶叶中含有丰富的维生素C，通常每百克茶叶中含有100～500毫克维生素C，比柠檬、番茄等含量都要高得多，人体每天只需60毫克维生素C，即每天喝上3～5杯茶就可以满足。维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌和防治动脉硬化的功效。茶叶中还有丰富的B族维生素，如维生素B1(硫安素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B5(烟酸)、维生素B11(叶酸)等。其中以维生素B2最重要，缺乏它会引起代谢的紊乱及口舌疾病。茶叶中还含有较多维生素P类物质，即茶叶中大量存在的茶多酚，其含量为10％～20％，它能维持微血管的正常透性，增强韧性，对于防治人体血管硬化和高血压有着积极作用。这些维生素都可以溶解于水中，茶叶冲泡10分后，80％可以浸出在茶汤中为人体利用。茶叶中还含有较多的维生素A、维生素E、维生素K，它们难溶于水。维生素E能促进人体生殖机能的正常发育，有防衰老的功效。维生素K有止血的作用。只有把茶叶吃下，它们才能被人体吸收。（二）氨基酸茶叶中含有2％～4％的多种氨基酸，特别是茶氨酸为茶叶所特有，其他的还有赖氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、精氨酸等，它们对防止早衰，促进生长和智力发育，增强造血功能，有着重要的作用。（三）矿物质茶叶中含有4％～7％的无机物，多半能溶于热水而被人体吸收利用。其中主要有钾、磷盐、钙、镁、铁、锰、铝、锌、钠、硼、硫、氟等，这些无机盐对维持人体内的平衡有重要意义。钾是人体细胞内液的主要成分，人若出汗过多引起人体细胞缺钾，会造成人体虚弱，饮茶可以弥补。氟有保护牙齿、防治龋齿的作用。锰可以防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐。锌可以促进儿童生长发育，还可以防止心肌梗塞。铁能增强造血功能，防止贫血。（四）碳水化合物茶叶中含有30％的碳水化合物，但多数是不溶于水的多糖类，能溶于水的不超过5％，所