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第1页共11页1.目的、适用范围为完善养殖行业的F/H/Q审核重点提供专业技术支持，特制定本作业指导书。本作业指导书适用于对种禽的饲养(主要顾客——商品用家禽饲养场)、及商品用家禽的饲养（主要顾客群有直接顾客——家禽屠宰场和最终顾客——家禽消费者）依据ISO9001准进行的第三方质量管理体系审核。适用于依据CAC《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》进行的第三方HACCP体系审核。专业代码A2。2.规范性引用文件中华人民共和国兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例GB/T20014.1—2005良好农业规范第1部分：术语GB/T20014.2—2008良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.6—2008良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范GB/T20014.10—2008良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范3.术语和定义3.1种禽：指用于生产种蛋的禽类。3.2肉禽：指用于生产禽肉的禽类。3.3产蛋禽：指生产非孵化用蛋的禽类。3.4种蛋：指适于孵化的受精禽卵。3.5饲料：经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。3.6动物疫病：动物的传染病和寄生虫病。3.7动物防疫：动物疫病的预防控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。3.8消毒：指在彻底清洗后，为消灭动物疾病、包括人畜共患病在内的传染病病原和寄生虫病病原而采取的行动，适用于畜牧场、交通工具及被直接或间接污染的各种物体。3.9兽药：用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。3.10检疫：动物检疫是遵照国家法律，运用强制性手段和科学技术方法预防和阻断动物疾病的发生，以及疾病从一个地区向另一个地区间的传播。3.11休药期：休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。3.12应激：指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康及其生产性能。第2页共11页3.13全进全出制：同一禽舍或同一禽场只饲养同一批次的禽，同时进场、同时出场的管理制度。3.14净道：运送饲料、鸡蛋和人员进出的道路。3.15污道：粪便、淘汰鸡出场的道路。3.16鸡场废弃物：主要雹括鸡粪(尿)、死鸡和孵化厂废弃物(蛋壳、死胚等)。3.17动物福利：对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受惊吓、痛苦或伤害，宰杀时要用人道方式进行。4.典型产品及养殖流程描述4.1典型产品描述饲养种鸡、蛋鸡、肉用鸡、肉用鸭、鹅有许多相似之处等，以常见的蛋鸡饲养为例说明4.1.1鸡雏的描述原料名称雏鸡重要的特性（化学、生物、物理）1、呼吸、体温、精神、营养、运动姿势均正常2、无传染病预期用途养殖场用作产蛋用产地国内有检疫合格证明的厂家交付方式送货上门或企业自运包装类型无运输环境清洁、卫生、温度适宜、通风进鸡雏前管理要求购进前15～30天内进行隔离观察检疫销售运输要求卫生清洁的运输工具，有消毒证明，运输途中不得在疫区停留，运输时保持适宜的环境条件，确保鸡雏安全。4.1.2终产品描述终产品名称蛋鸡和鸡蛋重要的产品特性（化学、生物、物理）1、体温、呼吸、心跳、精神均正常；营养、运动姿势正常。2、无垂直传播的沙门氏菌病（白痢、伤寒、副伤寒）、支原体病（慢性呼吸道病、传染性滑膜炎）、禽脑脊髓炎、白血病、包涵体肝炎、大肠杆菌病等传染病3、鸡蛋品质符合《无公害食品鸡蛋》NY5039-2001，卫生指标符合《鲜蛋卫生标准》GB2748-2003预期用途（消费对象）用于蛋鸡饲养场食用方法淘汰蛋鸡宰杀后食用，鸡蛋煮熟后食用或制作其他食品包装类型无销售方法饲养场直销养殖环境符合《畜禽场环境质量标准》NY/T388-1999运输要求车辆清洁，有车辆消毒证明，不得与有毒有害物质混装混运，不得在疫区停留。4.2典型产品养殖流程描述第3页共11页4.2.1养殖流程周边环境禽舍建造接雏前的准备人员安排育雏设备饲料药品疫苗备消毒雏禽接收育成管理育雏管理饲料管理饲养设备管理疫病控制药品的使用死禽、废弃物处理人员、野禽、鼠类、昆虫、家养动物控制蛋禽管理种禽管理肉禽管理禽蛋收集种蛋收集产地检疫蛋品检验种蛋处理肉禽出栏检蛋品出场种蛋出场种禽淘汰检疫出场第4页共11页4.2.2主要养殖过程描述序号养殖过程过程描述1周边环境鸡或鸭场应建在地势较高、干燥、采光充分、易排水、隔离条件良好的区域；鸭场周围3km内无大型化工厂、矿厂，lkm以内无屠宰场、肉品加工，或其他畜牧场等污染源；鸡或鸭场距离干线公路、学校、医院、乡镇居民区等设施至少lkm以上，距离村、镇居民点至少1Km以上；鸡或鸭场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带；鸡或鸭应严格执行生产区和生活区相隔离的原则。周围环境、空气质量除符合《畜禽场环境质量标准》NY/T388-1999。2雏禽接收雏鸡或鸭应来自通过有关部门验收的父母代种鸡场或种鸭场、专业孵化厂。不得从疫区购买雏鸡或鸭。雏鸡不能带鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病和霉形体病等传疾病；雏鸭不应携带沙门氏菌属的各类细菌等。一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场。3育成管理、蛋禽、肉禽、种禽管理按不同的饲养用途和不同日龄家禽营养需求饲喂。符合《鸡饲养标准》Y/T33-20044蛋的收集按不同用途收集和标识鸡蛋，收集的频率和收集方式、存放容器适宜。5禽出场检疫需经检疫合格才能出场、出售。6饲料管理饲料应来自合格供方，有饲料生产许可证，有卫生质量检验合格证明。应以鸡或鸭生长发育各阶段的营养需要量为依据进行配制，原料应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、结块及异味异嗅，有害物质及微生物允许量应符合《饲料卫生标准》GB13078—2001及相关标准的要求；饲料存放在干燥的地方，存放时间不能过长，不应饲喂发霉、变质和生虫的饲料。7兽药、疫苗和消毒管理控制鸡或鸭场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择的进行疫病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。按要求采购正规生物药品厂生产的合格疫苗，核对生产厂家、疫苗的有效期，核对兽药生产厂家的生产许可证，检验合格证明，验收合格后入库，按药品特性和温、湿度要求储存于相应的库房或设施设备中，存放环境满足药品需求，使用兽药、疫苗和消毒剂符合规定和药品的使用说明。8人员控制饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作。严禁非饲养人员进入生产区域，特定情况下，参观人员在淋浴和消毒后穿戴防护服才可进入。饲养员不准随意窜舍越区。9野禽、鼠类、昆虫、家养动物控制禽舍的设计和建筑应防止野禽、鼠类的进入，作好防鼠、灭虫工作，定期投放灭鼠药，控制啮齿类动物。投放鼠药要定时、定点、及进收集死鼠和残余鼠药并做无害处理。杀虫防止昆虫传播传染病，常用高效低毒化学药物杀虫。喷洒杀虫剂时避免喷洒到蛋表面、饲料中、饮用水和鸡鸭体上。同时严禁其他家养动物进入场区。5.设备设施和检验项目要求5.1养殖设备设施要求鸡舍的建筑类型分封闭式和开放式，封闭式鸡舍四周无窗，采用人工光照，机械通风，为耗能型鸡舍，小气候环境易控制，易管理。开放式鸡舍即有窗鸡舍，是利用外界自然资源的节能鸡舍。一般无需动力通风，充分采用人工照明。缺点是受外界影响大。房舍结构的设计是建立在鸡最佳环境的理性指标和建第5页共11页筑造价经济指标二者兼顾的基础上的，主要涉及到鸡舍的通风换气、保暖、降温、给排水、采光等因素。设施布局合理，充分考虑防疫要求，生产区、生活区、隔离区分开，生产与生活区要设有大门、消毒池和消毒室，有粪便与污水的处理系统。设备应选用适用性强、高效低耗、便于操作与维修的定型产品，必要时可引入国外某些关键的设备，设备设施要求无毒害、耐腐蚀、易于除尘、结实耐用，配件齐全，能及时更换，便于维修。不同的自动化养鸡水平和不同的饲养方式对设备的要求不同，但基本的要求是轻巧灵活，体积小，易搬动，转动平稳，无噪声，响声轻微；调节方便，容易操作；结构简单，易于修理；节省能源，安全可靠，便于消毒，经济耐用。以下是最基本的养殖设备。养殖场的设备一般包括：饲料贮存与上料系统、喂料系统、饮用水系统、通风与换气系统、光照系统、调温系统、清粪系统、清洗与消毒设备系统。5.2检验设备设施及检验项目要求大型禽场的化验室应至少有如下检验设备：手术剪、镊子、打孔器、解剖盘、恒温培养箱、电热干燥箱、手提式高压灭菌器、电冰箱、离心机、微量震荡器、组织捣碎机、酶标仪等。养殖场的检验项目至少包括：常规细菌学检查（细菌学检验，包括水质检验，饲料检验，原料检验，雏鸡绒毛检验，雏鸡的检验以及粪便的检验，通过上述检验及时了解和掌握各种细菌感染情况，结合临床特征，药敏试验，制定措施，消除隐患，把疾病控制在萌芽状态。）、血清学检查（血清学监测，通过血清学检查对鸡新城疫、法氏囊病、传支、传喉等作定期监测）、病理解剖、抗体监测等。蛋鸡场常规监测的疫病至少应包括：高致病性禽流咸、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢与伤寒；除上述疫病外，还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。肉鸡场常规监测的疾病至少应包括:高致病性禽流感、鸡新城痊、鸡白痢与伤寒6.典型食品安全风险和控制措施序号主要过程可能存在的食品安全危害相关食品安全危害在强制性产品标准中的指标要求控制措施审核要点和取证方法1雏禽接收动物疫病（包括一、二、三类病）农业部第1125号公告《一、二、三类动物疫病病种名录》和GB16567-1996种畜禽调运检疫技术规范蛋鸡商品代雏鸡应来自通过有关部门验收的父母代种鸡场或专业孵化厂；雏鸡不能带鸡白痢、禽白血病和霉形体病等蛋传疾病要严格控制；不得从疫区购买雏鸡。肉鸡雏鸡应来自有种鸡生产许可证，而且无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病的种鸡场，或由该类场提供种蛋所生产的经地产地检疫的健康雏鸡；一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场。通过检疫制度控制查畜牧兽医部门出具的检疫证、非疫区证明和车辆消毒证明。调出种禽的档案和预防接种记录第6页共11页2饲料管理重金属、霉菌、毒素、亚硝酸盐、氰化物、六六六、滴滴涕等饲料卫生标准GB13078—2001无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY5032-2006鸡饲养标准NY/T33-2004无公害食品蛋鸡饲养管理准则NY/T5043－2001无公害食品肉鸡饲养管理准则NY/T5038－2001使用全价饲料，参考使用饲养品种饲养手册提供的营养标准。不应在饲料中额外添加增色剂，如砷制剂、铬制剂、蛋黄增色剂、铜制剂、活菌制剂、免疫因子等。饲料中使用的饲料添加剂产品应是具有农业部颁发的饲料添加剂生产许可证的正规企业生产的、具有产品批准文号的产品，在《饲料添加剂品种目录（2008）(农业部公告第1126号)》中。额外添加预防应激的维生素添加剂、矿物质添加剂应符合无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY5032-2006要求。饲料中可以拌入多种维生素添加剂。强调上市前7天，饲喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，一定要严格执行停药期。每次添料根据需要确定，尽量保持饲料新鲜，防止饲料发生霉变。随时清除散落的饲料和喂料系统中的垫料。饲料存放在干燥的地方，存放时间不能过长。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料。通过饲料配方控制检查饲料是否污染腐败。饲料的采购验收记录，出入库记录，存放饲料环境条件，饲养记录等3兽药疫苗消毒管理兽药残留中华人民共和国兽药管理条例第六章绿色食品兽药使用准则NY/T472-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则NY5030-2006畜禽产品消毒规范GB/T16569-1996禁止将原料药直接添加到饲料及家禽饮用水中或直接饲喂；进行预