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1化验员考核试题（一）一．填空1．一般溶液标签标注内容包括（）、（）、（）、（）。准溶液标签书写内容包括（）、（）、（）、（）、（）。2．误差是客观存在的，根据产生原因分（）、（）、（）。3．酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（）、（）、（）、滴定、读数，读数时应注意（。）4．容量分析是指（）的方法；又分为（）如（）、（）如（）等。5．标定氢氧化钠溶液用的基准物质为（）处理条件（）；标定硫酸标准溶液的基准物质为（）处理条（）。6．在使用电子天平前，首先调整（）后，至少预热（）。天平的使用，对环境要求较高，使用时要做到防（）、防（）、温度约（）左右、避免（）和（）。7．使用恒温干燥箱时，严禁将（）、（），具有（）的物品放入箱内进行实验。8．FT120是利用（）原理，检测牛奶中的各项指标。仪器共使用两种光，分别为（）和（）。为了使仪器得到更好的维护保养，检测样品时，样品应（）、（）后进行检测。开始检测前进行（）、（），而（）结果在允许范围内时，方可进行样品检测。整个仪器组成主要由（）系统和（）系统。9．牛乳的主要成分及含量（）、（）、（）（）及（）、（）、（）、（）等成分。10．牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）；酸度测定的基准方法即电位滴定法，滴定终点PH值为（）。二．选择题1．、使用水银温度计时，不小心打坏水银流出时，处理不正确的是（）A、流出的水银上撒些硫磺B、收集后密闭2C、收集到容器里加水保存D、自然存放2．按给出的试剂等级，选择相应的规定颜色及简称：优级纯：（）、（），化学纯（）、（），分析纯（）、（）a.蓝色b.红色b.绿色d.棕色A.CP级B.LR级C.AR级D.GR级3．下面那些做法是为了减少系统误差：（）A.多次测定，取平均值B.校准仪器C.对照实验D.提高业务水平4．电子天平的工作原理：（）A.电磁力平衡原理B.杠杆原理5．．亚甲基兰指示剂属于（）A.酸碱指示剂B.氧化还原指示剂C.金属指示剂D.吸附指示剂6．有效数字保留的位数与（）有关。A、仪器精度B、试剂C、方法D、、操作7．将数字0.098957保留为四位有效数字()A、0.0990B、0.09896C、0.0989D、0.098958．用于水分测定的石英砂或海砂适用性测试时，如果两次称量的质量差超过（），则需对海砂进行处理。A、0.2mgB、0.3mgC、0.4mgD、0.5mg9．PH值4.6时沉淀的一类蛋白质是（）A、α-酪蛋白B、乳清蛋白C、脂肪球膜蛋白D、γ-酪蛋白9．根据酒精浓度与牛乳酸度的关系，720酒精测定牛乳成阴性对应的酸度为（）A.16.00T以下B.17.00T以下C.18.00T以下D.19.00T以下10．滴定牛乳酸度采用的标准色为（）A.0.5%碱性品红B.0.05%碱性品红C.0.005%碱性品红D.3%硫酸钴三．判断题1．乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。（）2．牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。（）33．乳分散介质的水分为游离水、机械结合水和化学结合水。（）4．.蔗糖是还原糖，乳糖是非还原糖。（）5．盖勃法测定脂肪时，加入浓H2SO4的作用是促进脂肪的分离。（）6．．稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（）7．．标准溶液配制浓度与规定浓度的相对误差不得大于3%。（）8．称量液体样品时，先将液体样品放入敞口容器中，然后再放入电子天平内的称盘上进行读数。（）9．有效数字的运算法则：加减运算以有效数字位数最少的为准，乘除运算以小数点后最少位的为准。常数在运算时不可修约。（）10．过失误差既不属于系统误差，也不属于偶然误差。（）11．FT120进行清洗时，清洗液与调零液都使用（）12．使用FT120检测样品时，样品需要过滤，为的是延长加热器的寿命（）13．FT120开机后，等错误信息消失后方可进行检测（）14．FT120检测值有波动主要是观察室污染造成的（）15．TTC法是国标规定的检测抗生素的一种方法。（）四．简答题1．标准溶液配制和标定时要注意事项。2．使用电子天平注意事项。3．简述FT120的流路系统。4．牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因。4化验员考核试题（二）一．填空题1．牛乳感官需检验（）、（）、（）。2．正常牛乳的色泽为（），如带有（）、（）或（）均为不合格。3．鲜牛乳酒精实验中，如使用的酒精呈酸性，可以（）做指示剂、用（）进行中和至（）。4．牛乳的杂质度判定标准,当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时,判定为()的级别。5．牛乳掺假实验中，蔗糖的检测所用试剂为（）。6．尿素的检测原理：尿素与二乙酰—肟在（）条件下，经（）的催化产生缩合，并在氨基硫脲的存在下，生成（）。7．原奶微生物检测项目有仪器法细菌总数、培养法（）、（）（）、（）。8．仪器法微生物指标为（）。9．原奶接收二级标准：蛋白质（）、脂肪（）、全脂乳固体（）、酒精试验（）、酸度（）。10．原奶采样应以（）为单位，（）、（）指标不合格不得复检，其余指标须及时采样复检。二、选择题1．在滴定牛乳酸度的过程中，整个滴定过程应在多长时间内完成，在多长时间内粉红色不褪色为止。（）A.60s、5sB.45s、5sC.45s、60sD.45s、30s2．牛乳中自然酸度的来源（）A.蛋白质B.柠檬酸盐C.磷酸盐D.CO23．牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因素的影响而有差异，其中变化最大的是（）其次（）A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.维生素3．下列哪些属于异常乳（）5A.初乳B.乳房炎乳C.高酸度乳D.掺水乳4．检测牛乳新鲜度的方法主要有（）A、酒精实验B、酸度C、煮沸实验D、掺假5．细菌总数（培养法）质量标准为（冬夏）A、≤100000cfu/mlB、≤300000cfu/mlC、≤500000cfu/mlD、≤800000cfu/ml三、判断题1．牛乳的杂质度含量为0.25mg/L，其绝对杂质含量为0.125mg。（）2．牛乳酸度的表示方法用道尔尼克度，表示符号为0T（）3．牛乳样品感官的检测与样品温度有关，与检测环境无关。（）4．滴定法测定酸度使用标准色对照的目的是减少系统误差（）5．原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。（）6．罗兹-哥特里法得出的数据是校正脂肪测定的常规方法和仪器方法的基准。（）7．牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。（）8．盖勃法是脂肪测定的基准方法。（）9．CHARMⅡ抗生素检测仪的工作原理是检测物质的同位素（）10．FC50微生物检测仪的染色液可一次大量配制，则清洗液不能一次大量配制（）11．FC50的开机顺序是：微生物主机、显示屏、电脑（）12．利用CHARMⅡ采用的基准品溶解后可以分装于试管中，冷冻保存可保存2个月，重新解冻的标准品可在0-4.4℃下保存12小时，但不能再冻至-15℃以下。（）四、简答题1．牛乳酒精试验的检测方法及注意事项。62．生鲜牛乳掺假，蔗糖检测方法及结果判定。3．生鲜牛乳的掺食盐的测定原理及判定结果。7化验员考核试题（三）一．名词解释1．消毒2．灭菌3．商业无菌4．微生物5．培养基6．大肠菌群二．填空题1．超高温产品对原料奶的微生物检查项目有（）、（）、（）、（）。2．细菌的一般结构包括（）、（）、（）、（），特殊结构包括（）、（）、（）、（）。3．细菌的基本形态有（）、（）、（）。4．细菌在培养基上生长繁殖有一定规律性，分为（）、（）、（）、（）四个时期。5．化验室验室器皿灭菌方法有湿热（）、干热灭菌其灭菌条件分别为（）、（或）。6．嗜冷菌的最适合生长温度是（）OC。7．乳糖胆盐发酵培养基中乳糖的作用是（）、胆盐的作用是（）、蛋白胨的作用是（）。8．用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（）9．使用立式压力蒸汽消毒锅消毒液体时，应将液体装在硬制的耐热玻璃瓶中，液体体积不超过（）为佳。810．超净工作台是一种提供局部（）的设备，风机工作时，台内空气流动方向为从（）到（）。工作时，启动风机，经过（）分种后，方可使用。11．立式压力蒸汽消毒锅的盖上装有（）、（）。其压力表为双刻度，具有（）、（）二类读书指示。锅内堆放的消毒物予以妥善包扎，敷料包体积一般以（）cm×（）cm为宜，各包之间留有间隙，放在消毒桶筛板上，以利于蒸汽穿透，提高灭菌效果。12．生化培养箱具有（）、（）功能，设定温度在（）℃以上时，不打开制冷开关。13．霉菌、酵母菌一般用（）培养基，培养温度为（），时间为（）。14．微生物镜检时，滴油的目的是（），加香柏油的原因是（）。15．微生物的接种是指（）。三．选择题1．测量细菌大小的单位用（）A、厘米B、毫米C、微米D、纳米2．大肠菌群检测时，其菌数是表示在哪一组样品量中的数量（）A、1g或1mlB、10g或10mlC、100g或100mlD、1000g或1000ml3．有芽孢的细菌具有（）A、运动性B、抵抗外界环境的能力C、致病性4．在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；5．超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；6．细菌生长繁殖的条件（）A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境7．革兰氏阳性菌染色显()，且氢氧化钾试验()A、红色B、紫色C、不拉丝D、拉丝8．商业无菌要求产品中()A、不含致病菌B、不含微生物毒素C、完全不存在任何微生物9D、在正常存储、运输条件下微生物不增值。9．菌落总数10-2、10-3倍数的菌落数分别为295、46，其结果报告为()A、3.0×104B、4.6×104C、3.8×104D、2.9×10410．抗生素残留量检验时（TTC法），所选的试验菌为()A、大肠杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、嗜热芽孢细菌11．营养琼脂的凝固点是()A、46℃B、45℃C、40℃D、42℃12．微生物实验时，紫外灯灭菌时间不少于（）A、10minB、15minC、20minD、30min13．生物显微镜，起放大物体作用的是（）A、目镜B、物镜C、聚光镜D、目镜筒14．大肠菌群的的典型菌落在伊红美兰平板上的特征为（）A、深紫黑色，具有金属光泽的菌落B、淡紫红色，中心较深的菌落B、紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落D、粉红色不带金属光泽的菌落四．判断题1．微生物样品做100倍的稀释时，使用1ml灭菌移液管以无菌手续取1ml10倍稀释液接入盛有9ml生理盐水的容器中，并用该1ml移液管进行吹打混匀。（）2．平板菌落数选择时，不管两个平板菌落生长如何，均需取两个平板生长菌落数的平均值。（）3．平板菌落数计数时，平皿内如有链状菌落生长时（菌落间无明显界限），若仅有一条链，可视为一个菌落；如有不同来源的几条链，应将每条链作为一个菌落；如有一小菌落生长于大菌落上时，需计数为两个菌落。（）4．大肠菌群测定时，初发酵的乳糖胆盐发酵管中有产酸、产气现象时，不需做分离培养和证实试验，即可报告大肠菌群测定的结果。（）5．微生物实验时，需对所用的实验药品、器材做空白对照试验。（）6．芽孢与耐热芽孢在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。（）7．菌落镜检时滴加香柏油的目的是减少散光现象，使物象清晰。（）8．紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。（）9．细菌的生长繁殖地以简单的二分裂方式进行的。（）10．革兰氏染色为复染色。（）10五．简答题1、高压灭菌锅使用及注意事项2．简述革兰氏染色的操作过程及固定的目的3．微生物检测时，无菌操作注意事项11化验员考核试题（四）一．填空题1．化验室检测，抽样依据是（）。2．一外包装箱上打印有：20000929合格（3）14：01：021CA-2，其中20000929表示生产日期，合格表示产品状态，（3）表示产品为（），14：01：02表示喷码机喷码时间，1C表示（），A表示（），2表示（