农产品保鲜与加工专业质量标准体系

国家中等职业教育改革发展示范学校建设农产品保鲜与加工专业人才培养质量标准体系呼图壁中等职业技术学校二〇一三年六月呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果目录农产品保鲜与加工专业人才培养方案……………………………………1专业课程标准………………………………………………………………30专业核心课程标准……………………………………………………30专业基础课程标准……………………………………………………54专业拓展课程标准……………………………………………………63专业师资队伍建设标准……………………………………………………74专业实践教学基地建设标准………………………………………………77呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果1农产品保鲜与加工专业（保鲜方向）人才培养方案一、专业名称（专业代码）农产品保鲜与加工专业（专业代码：012500）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、基本学制3年四、培养目标本专业主要面向农产品保鲜与加工等行业企业，从事农产品保鲜与加工等工作的实用型人才。培养适应社会主义市场经济建设所需要的，拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，适应地域经济发展的综合性技术人才，培养掌握从事农产品保鲜与加工所需要的文化基础知识，掌握新疆特色果蔬保鲜、农副产品加工、检验专业技术知识和操作技能，具备操作冷库设备、焙烤、酿造等加工设备能力的技术型人才。五、职业范围表1：职业范围表序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1制冷（保鲜）制冷工03-031制冷设备维修工03-048农副产品冷藏保鲜2加工工果汁酱加工工03-110熟肉制品加工工03-068酱腌菜加工工03-073菜类干制加工工03-120农副产品加工3检验工食品检验工（糖果糕点）30-242食品检验工（乳及乳制品检验）30-243食品检验工（酒类检验）30-244农副产品检验呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果2六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：（一）职业素养1.基础能力(1)具有良好的口头与书面表达能力；(2)熟练的计算机应用能力；(3)利用各种途径获取信息和新知识的能力；2.综合职业素质(1)具有较强的语言和文字表达能力；(2)吃苦耐劳的精神，敬业奉献精神；(3)掌握资料查询的基本方法，收集和处理信息的能力；(4)具有创新理念，较强的团队合作交流能力；(5)具有自主学习的自我可持续发展能力；3.方法能力(1)职业生涯规划能力；(2)独立学习能力；(3)获取新知识能力；(4)发现问题、分析问题、解决问题的能力；(5)决策能力；4.社会能力(1)人际交往能力；(2)公共关系处理能力；(3)劳动组织能力；呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果3(4)团队协作能力和社会责任心。5.拓展能力(1)能查阅、收集、整理、分析相关信息资料，编制简单的技术文件。(2)具有良好的审美观。（二）专业知识和技能1.岗位能力(1)具有独立进行保鲜加工工艺操作、保鲜设备使用与维护的能力；(2)具有产品质量检测和营销管理的能力；(3)具有编写技术应用流程和工艺能力；(4)具有保鲜新技术研发的能力；(5)具有较强的食品质量安全意识；2.职业岗位能力(1)选择产品原材料的能力；(2)从事保鲜产品生产操作能力；(3)调节控制保鲜工艺，对保鲜状况进行分析判断的能力；(4)操作、保养、维护保鲜库设备的能力；(5)发现、判断并处理生产过程异常现象和事故的能力；(6)管理保鲜企业一线生产的能力，控制质量与安全的能力；(7)成品、半成品与原材料分析检验能力；(8)参与保鲜新技术开发能力；(9)果蔬保鲜生产经济成本核算能力；(10)保鲜产品储运、营销的基本能。七、主要接续专业高职：农畜特加工专业呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果4高职：食品分析与检验专业高职：食品机械与管理专业高职：食品加工技术专业高职：酿酒技术专业本科：食品质量与安全专业本科：食品科学与工程专业八、人才培养模式的开发根据麦立德保鲜公司岗位能力需求和适合学生就业的其他农产品保鲜与加工企业职业岗位能力需求，将专业技能型人才能力培养定位为：具有较强的农产品保鲜与加工专业技术操作能力，能够独立按计划完成仓储、保鲜、加工等一般性技术工作；具有一定的协调和管理工作能力；具有较强的学习能力、适应能力，能灵活运用本专业技术领域的知识向相关专业领域渗透的较高生产一线技能型专门人才。按照企业职业岗位能力要求，继续完善“因岗施教，循环递进”订单人才培养模式，见图1。第1阶段：基础能力培养阶段。通过基础学习领域的学习，掌握专业基本技能。通过《订单企业文化教育》、《计算机应用基础》、《职业生涯与规划》、《食品微生物》、《食品化学》等课程学习，使学生掌握公共基础能力和专业基本能力，并养成良好的职业道德，促进学生知识、能力、素质、个性的协调发展。本阶段的教学任务主要在第一、第二学期完成。第2阶段：订单企业核心岗位能力培养阶段。主要依托校内实训基地，采用教、学、做一体的模式，完成保鲜设备使用维护岗、保鲜贮藏工艺设计与控制岗、保鲜产品质量检验与控制岗、农产品精深加工岗等岗位核心能力培养，达到岗位标准，学生完成核心岗位专业课学习、技能训练后考取1-2个相关职业资格证书，如食品检验工、制冷工、保鲜工职业资格证书。本阶段的教学和实训任务主要在第三、第四学期完成。第3阶段：就业拓展能力提升阶段。安排学生进入订单企业和专业对口企业实习，通过企业职业技能岗位训练和企业职业呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果5素质培养，满足企业生产技术指标、经济指标的“双指标”考核，实现学生专业技能的大幅度提升，达到企业“准员工”标准。本阶段的教学、实训任务主要在第五、第六学期完成。通过三个阶段的培养，学生的专业技能层层提升，职业素质全面提高，逐步实现学生向企业员工的转变。图1：“因岗施教，循环递进”订单人才培养模式图九、课程体系构建（一）课程体系设计思路为了培养农产品保鲜与加工专业所需要的生产一线技能型专门人才，实施“应岗施教，循环递进”阶段式工学交替人才培养模式，按照“岗能结合，服务地域的课程体系开发思路，对原有的课程进行了解构和重构，构建了基础能力提升，岗位核心能力提升，岗位就业能力提升三个阶段。基于岗位工作过程系统化学习领域开发与课程实施的途径，即确定典型工作任务、归纳行动领域、转换学习领域、教学情境设计、教学实施、教学评价与反馈，与行业、企业专家合作共同开发课程，确定适应岗位要求的典型工作任务，以单个学习任务为载体进行学习情境设计，构建由专业学习领域与生产性实习，综合实训项目和顶岗实习构建的岗位职业能力学习领域课程体系。基础能力培养阶段企业核心岗位能力培养阶段就业拓展能力提升阶段呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果6（二）典型工作任务分析及学习领域转换表1：农产品保鲜与加工专业对应的职业岗位分析及学习领域转换表岗位典型工作任务工作领域(职业能力要求)行动领域(任务要求)学习领域知识要求保鲜贮藏工艺设计与管理岗核心的项目贮藏工艺设计；贮藏过程管理；冷库库房管理；1.根据贮存对象制定有针对性的贮藏工艺文件；2.执行贮藏工艺文件，负责贮藏期间管理；3.冷库管理工作；1.根据贮藏对象的特性确定贮藏温度、湿度、使用保鲜剂的种类、方法、混合搭配禁忌等；2.定期抽检并记录每阶段损耗情况，根据损耗确定出库期降低利润损失；3.做好安全管理、卫生管理，确保生产安全、稳定进行；1.食品微生物；2.冷库设备运行与维护3.新疆特色果蔬保鲜技术；4.保鲜剂与包装技术；1.常见食品的贮藏特性；2.常见食品贮藏期间冻害、病害的辨别及防治；3.冷库消毒剂的特点及使用方法；保鲜设备使用维护岗制冷系统控制电路维护；制冷系统电气元件检测维护；制冷系统的操作及常规维护保养1.电控元器件维修更换；2.中小型制冷压缩机维护保养；3.换热器维护保养；4.制冷剂充注、润滑油更换；5.操作制冷系统；1.熟悉制冷系统电路，能够分析电路故障并排除；2.能够根据压缩机的震动、声音判断压缩机存在何种故障并排除；3.消除一切影响换热器换热效率的因素；4.能对中小型制冷系统进行试压、清洁、抽真空、充注工质及检漏等常规的维护保养操作；5.能根据制冷系统的特点进行开车、停车、参数辨别调整等操作；1.冷库运行管理与维修；1.电工基本知识；2.安全用电基本知识；3.制冷电气原理；4.制冷系统工作原理；5.制冷设备构造及工作原理；6.制冷系统常规操作；农产品精深加工岗果蔬加工；粮油加工；乳制品加工；1.鲜乳消毒处理；2.酸乳、炼乳、乳粉、奶油等乳制品的加工；3.焙烤食品加工；4.果汁、果酱、果酒、果蔬干制品加工；5.设备操作1.食品加工原料预处理、生产过程符合国家卫生标准、质量标准；2.熟悉工艺流程、设备操作规范；3.熟悉农产品加工过程中的变化、状态及特性；1.职业道德；2.食品加工技术；3.生物化学知识；4.食品营养与卫生；5.食品质1.原辅料的加工特性；2.农产品生产工艺操作流程；3.农产品物料中营养成分加工过程变化；4.各类食品的安全与卫生；呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果7量与安全；5.食品卫生保鲜产品质量检验与控制岗原料检验；半成品检；成品检验；1.取样抽检能够对保鲜产品原料、成品、半成品进行理化检验、感官检验；2.感官检验能够独立分析检测各种指标；3.理化检验能够及时发现是加工中产品的质量问题，确保产品的质量合格；4.微生物检验；1.抽取具有代表性的样品进行分析检验；2.根据国家行业标准进行感官分析；3.使用正确的方法按照质量标准、卫生标准进行理化检验、微生物检测；1.食品微生物；2.食品分析检验；3.食品质量安全与管理；4.食品营养与卫生1.食品分析与检验概述；2.微生物检验与食品安全控制；3.各类食品的安全与卫生；4.食品卫生管理；（三）“岗能结合、服务地域”课程体系突破原有的专业理论课程和实践课组成的课程体系，依据地域内特色农产品保鲜与加工企业的生产实际，按照企业岗位设置和岗位核心能力要求，以工作过程为导向，,将行动领域转换为学习领域，构建了“岗能结合，服务地域”课程体系，见图2，真正实现“做、学、教”的统一。图2：“岗能结合，服务地域”课程体系图呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果8（四）课程设置结合企业对人才的职业道德、文化素质、身心健康和专业技能方面的要求，系统设计公共基础课程和专业技能课程，加强实践教学的管理与设计，单项技能点融入课程实验，综合应用性实验的操作形成了课程综合技能，对课程综合技能进行反复训练，加强了综合技能的熟练度，形成系列技能。表2：课程能力模块图素质要求内涵支撑课程学习形式表现形式公共基础课职业道德类1.爱国守法、诚实守信，政治信念坚定。2.团结协作、熟悉地方民族习惯，尊重他人。3.吃苦耐劳、乐于奉献。哲学与人生专题化教育、讲座理论水平、政治考核表现及企业评价经济政治与社会职业生涯规划职业道德与法律新疆历史与民族宗教理论政策就业指导、企业文化教育、德育活动文化素质类1.现代企业必需的常见办公工具的应用及办公技巧的掌握。2.交流与沟通能力的培养与发展。3.国际化交流工具的应用与国内外形势变化的掌握。语文课内授课、过级培训、教师指导、社团活动、自主学习全国统一考试过级率、校内考试成绩及学期综合考评成绩数学英语化学计算机应用基础阅读选修课身心健康类心理健康、乐观向上。身体健康，能适应快节奏的生活或高强度的工作。心理健康教师指导、案例教学、个体指导、整体规划达标测试水平及心理异常率体育与健康专业专业1.掌握食品化学、微生物食品化学教师校内授考试成绩、呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果9技能课基本技能的基本知识2.了解食品法律法规，食品营养与卫生管理原理与应用技术。食品微生物课、分组考核、技能指导、理论镶嵌技能考核成绩食品营养与卫生食品法律法规和标准专业核心技能1.掌握适应农