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第1页共23页《农产品质量安全》复习思考题一、填空题填空题答案环境自净能力是指受污染的环境，经一些及在，都具有恢复的能力。自然过程；生物参与下；原来状态农业投入品是指在农产品中使用或添加的物质，包括、、、、、和、、、植保机械等产品。生产过程；农药；兽药；农作物种子；水产苗种；种畜禽；饲料；饲料添加剂；肥料；兽医器械；农用生产资料二、名词解释名词解释答案农产品的涵义是什么？农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品什么是安全间隔期（休药期）？指农作物（畜禽）最后一次施药时间（停止给药）距收获（许可屠宰或产品上市销售）的天数。什么是赤潮？海洋近岸海区，发生富营养化现象，使腰鞭毛藻类（如裸沟藻和夜光虫等）等大量繁殖、密集在一起，使海水呈粉红色或红褐色，称为赤潮什么是地球化学性疾病？由于自然的或人为的原因，地球的不同地域的化学条件存在着局域性差异，这种区域性的差异超出了人类和其他生物所能适应的范围，就可能使当地的动物、植物及人群中发生特有的疾病，称为生物地球化学性疾病，或称为地方病。什么是环境背景值？在未受人类社会活动行为的各干扰环境要素中化学组成、含量及能量分布的原始值。什么是环境内分泌干扰素？指那些进入人体后能对人的内分泌系统产生恶性影响的毒物，直接影响到人类的生存与繁衍。什么是环境容量？在保证人类的生存和生态平衡不受到危害的前提下，某一环境能够容纳的某种污染物的最大负荷量，即某一环境对污染物最大承受限度，在这一限度内，环境质量不致降低到有害于人类生活、生产和生存的水平，环境具有自我修复外界污染物所致损伤的能力。什么是环境自净能力？受污染的环境，经一些自然过程及在生物参与下，都具有恢复原来状态的能力。什么是可持续发展战略？既满足当代人的需求，又不对后代人满足其需求的能力构成危害的发展什么是逆温层？在某些特殊条件下，如在空气下沉、辐射冷却、空中热气流流向地面、近地层扰动等因素的影响下，高层气温反而高于低层气温，这种现象称为逆温。出现逆温现象的一层气体，称为逆温层。什么是农产品包装？指农产品分等、分级、分类后，实施装箱，装盒、装袋、包裹等活动过程和结果，其中也包括对农产品的清洗、分割、冷冻等活动什么是农业投入品？指在农产品生产过程中使用或添加的物质，包括农药、兽药、农作物种子、水产苗种、种畜禽、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械、植保机械等农用生产资料产品。第2页共23页什么是农业转基因生物？指利用基因工程技术改变基因组构成，用于农业生产或农产品加工的动植物、微生物及其产品，主要包括：转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品；转基因农产品的直接加工品；含有转基因动植物微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品。什么是生物放大作用？某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。什么是食物链？生态系统中贮存于有机物中的化学能，通过一系列吃与被吃的关系，把生物与生物紧密地联系起来，这种生物之间以食物营养关系彼此联系起来的序列，称为食物链。什么是水产品产地环境？影响水产品生存、生长、发育和水产品质量的各种天然和经过人工改造的水体等自然因素的总体,包括水产品生产用水体及其水域周边土壤、大气和生物、微生物等。什么是水体污染？水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性等方面特征的改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象称为水体污染。什么是土壤污染？当土壤中含有害物质过多，超过土壤的自净能力，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化，微生物活动受到抑制，有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累，通过“土壤→植物→人体”，或通过“土壤→水→人体”间接被人体吸收，达到危害人体健康的程度，即造成土壤污染。什么是无公害农产品？指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。有关农产品保鲜剂、防腐剂、添加剂强制性技术规范指的是什么？指国家有关部门发布的保鲜剂、防腐剂、添加剂等方面的强制性标准和技术要求。三、问答题问答题答案根据我国国情，你认为我国目前应大力发展哪种安全农产品？本题为发挥题，由学员自由发挥，但应给出充分的论据，支持其论点真菌与农产品安全质量有何关系？其特点是什么？答：在农产品生产过程中，真菌侵染农产品的几率很大，真菌产生的毒素对农产品安全质量威胁较大1）真菌毒素对农作物的污染的可能性很高：由于产生毒素的真菌种类繁多、毒素侵犯的农产品种类繁多，以及在合适的温度、湿度下，在农作物生长、收获、储存、加工、运输等环节都可产生毒素等特点，致使真菌毒素对农作物的污染是不可避免的。任何有效措施只能预期降低真菌毒素的污染水平，而不能从根本上消除污染。2）真菌毒素对于农作物的污染是基于微量水平的：即真菌毒素对于农作物的污染是低水平的。3）真菌毒素的污染具有分布极不均匀性：在一第3页共23页批农产品中，可能仅有少数几粒农作物污染，污染的水平可能非常高，而其他部分农作物完好无损。简述我国无公害农产品认证的运作模式和市场定位。答：无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。无公害农产品定位是保障基本安全、满足大众消费。简述水俣病的形成原因？水俣市原来是一个水域湾的一个小渔村，由于化肥生产厂的聚集而发展成为氺俣市，化工生产中采用氯化汞和硫酸汞两种化学物质作催化剂，最后全部随废水排入临近的水俣湾内，并且大部分沉淀在湾底的泥里。催化剂海底泥里能够通过甲基钴氨素的细菌作用变成毒性十分强烈的甲基汞。甲基汞在人体中的吸收率几乎等于100％，其毒性几乎比金属汞大100倍，而且不易排泄掉。甲基汞每年能以1％速率释放出来，对上层海水形成二次污染，长期生活在这里的鱼虾贝类最易被甲基汞所污染，居民长期食用此种含汞的海产品，自然就成为甲基汞的受害者。一旦甲基汞进入人体就会迅速溶解在人的脂肪里，并侵入人的脑部，致使脑细胞受损。简述我国有机农业的发展历程（一）、探索阶段：特点：国外认证机构进入中国，启动了中国有机食品的发展。1989年，我国最早从事生态农业研究、实践和推广工作的国家环境保护局南京环境科学研究所农村生态研究室加入了国际有机农业运动联合会（IFOAM），成为中国第一个IFOAM成员。目前，中国的IFOAM成员已经发展到30多个。1990年，根据浙江省茶叶进出口公司和荷兰阿姆斯特丹茶叶贸易公司的申请，加拿大的国际有机认证检查员JoeSmillie先生受荷兰有机认证机构SKAL的委托，在国家环境保护局南京环境科学研究所农村生态室科研人员的配合下，对位于浙江省和安徽省的2个茶园和2个茶叶加工厂实施了有机认证检查。此后，浙江省临安县的裴后茶园和临安茶厂获得了荷兰SKAL的有机颁证。这是在中国大陆开展的第一次有中国专业人员参加的有机认证检查活动，也是中国大陆的农场和加工厂第一次获得有机认证。（二）起步阶段第4页共23页这一时期的主要特点是：中国相继成立了自己的认证机构，并开展了相应的认证工作，同时根据IFOAM的基本标准制定了机构或部门的推荐性行业标准。1992年，中国农业部批准组建了“中国绿色食品发展中心(CGFDC)”。负责开展中国国内的绿色食品认证和开发管理工作，1995年起，创造性地提出了绿色食品的分级理论，即绿色食品分为A级和AA级(等同于有机食品)，CGFDC与欧美日等国家和地区的多家认证机构建立了联系和合作，并参照IFOAM以及欧美日等有机食品标准和法规，制定了《AA级绿色食品生产技术准则》，并开展AA级绿色食品的认证工作。1994年，经国家环境保护局批准，国家环境保护局南京环境科学研究所的农村生态研究室改组成为“国家环境保护总局有机食品发展中心”(OrganicFoodDevelopmentCenterofSEPA，简称OFDC)，2003年改称为“南京国环有机产品认证中心”。1999年3月，位于杭州的中国农业科学研究院茶叶研究所在原OFDC茶叶分中心的基础上成立了有机茶研究与发展中心（OTRDC），专门从事有机茶园、有机茶叶加工以及有机茶专用肥的检查和认证。（三）规范快速发展阶段有机食品认证机构的认可工作最初由设在国家环保总局的“国家有机食品认证认可委员会”负责。根据2002年11月1日开始实施的《中华人民共和国认证认可条例》的精神，国家环保总局正在将有机认证机构的认可工作转交国家认监委。到目前为止，经国家认监委认可的专职或兼职有机认证机构总共有8家。国家认监委于2003年组织有关部门进行有机食品国家标准的制定以及“有机产品认证管理办法”的起草工作。目前在中国开展有机认证业务的还有几家外国有机认证机构。最早的是1995年进入中国的美国有机认证机构“国际有机作物改良协会”(OCIA)，该机构与OFDC合作在南京成立了OCIA中国分会。此后，法国的ECOCERT、德国的BCS、瑞士的IMO和日本的JONA和OCIA-JAPAN都相继在北京、长沙、南京和上海建立了各自的办事处，在中国境内开展了数量可观的有机认证检查和认证工作。结合课程学习，你认为建立什么样的体系可答：应建立农产品生产的可追溯体系，第5页共23页保障农产品的安全生产？建立此体系应在农产品生产过程中做到什么？建立这个体系要求农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：（1）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（2）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（3）收获、屠宰或者捕捞的日期。结合实际，简述目前在果蔬采后保鲜过程中，容易产生的与农产品质量安全相关的问题是什么？造成这个问题的原因是什么？答：是防腐保鲜剂应用量超标。GB—2760已经规定了各种防腐保鲜剂在果蔬中的残留量，但是对市场人存在防腐保鲜剂含量超标的问题，其主要原因是由于：(1)使用了非标准化生产的保鲜剂，保鲜剂释放速度不稳定或保鲜剂稳定性差。(2)超量应用防腐保鲜剂。你认为对农产品有无必要进行包装标识？请给出自己的理由。(农产品包装标志的意义何在？)有必要。农产品包装和标识制度，是实施农产品追踪和溯源，建立农产品质量安全责任追究制度的前提，是防止农产品在运输、销售、或购买时被污染和损害的关键措施，是培育农产品品牌，提高我国农产品能市场竞争力的必由之路，同时，对农产品进行包装和标识。也有利于消费者、购买者快速识别产品能名称，质量等级，数量、品牌以及生产者信息，有利于保障消费者的知情权和选择权农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，应怎么办？可以自收到检测结果之日起五日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。农产品真菌污染的特点是什么？1）真菌毒素对农作物的污染的可能性很高由于产生毒素的真菌种类繁多、毒素侵犯的农产品种类繁多，以及在合适的温度、湿度下，在农作物生长、收获、储存、加工、运输等环节都可产生毒素等特点，致使真菌毒素对农作物的污染是不可避免的。任何有效措施只能预期降低真菌毒素的污染水平，而不能从根本上消除污染。2）真菌毒素对于农作物的污染是基于微量水平的，即真菌毒素对于农作物的污染是低水平的。3）真菌毒素的污染具有分布极不均匀性在一批农产品中，可能仅有少数几粒农作物污染，污染的水平可能非常高，而其他部分农作第6页共23页物完好无损。如何从源头上控制污染物进入农产品的生产过程？农产品产地环境对农产品质量安全具有直接、重大的影响。抓好农产品产地管理，是保障农产品质量安全的前提。从源头控制污染物进入农产品生产过程，首先禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒