冬寒菜铅含量超标现象探讨投稿

－1－冬寒菜铅含量超标现象探讨刘康1，朱建忠1，李仕钦1，陈光亮1，饶芳1，郑翔京1，刘勇2，（1.泸州农业质量检测中心，四川泸州646000；2.泸州市江阳区农业局，四川泸州646000）摘要：泸州农业质量检测中心在农产品质量安全抽检中发现所检冬寒菜样品铅含量均不符合国家标准GB2762-2005《食品中污染物限量》的要求，遂从采样点距公路距离、样品预处理方式、不同蔬菜的状况等方面进行探讨。主要结论如下：一是冬寒菜铅含量普遍超标原因倾向于认为是由于其表面结构特殊而导致含铅物质机械附着，可以通过淘菜过程中加强清洗来去除，不对消费者身体健康构成影响；二是目前农产品质量安全指标检测方法标准应规范蔬菜类样品预处理方式。关键词：冬寒菜铅含量2006年11月初，泸州农业质量检测中心在对农贸市场蔬菜质量安全状况进行例行抽检时，发现所检两个冬寒菜样品铅含量为0.8～0.9mg/kg，均不符合GB2762-2005《食品中污染物限量》的要求(≤0.3mg/kg)，同月在超市所抽检的两个冬寒菜样品铅含量均超标，含量为0.6～0.7mg/kg。由于我市市场上销售的冬寒菜均为本地所产，据以前抽检本地无公害农产品的经验，一般不会出现铅超标现象。为此，我们进行了专题研究，调查冬寒菜中铅的来源、性质及影响及同区域其他种类蔬菜的情况，并探讨了样品预处理方式对检－2－测结果的影响。1.抽检过程1.1执行标准执行的产品判定标准为GB2762-2005《食品中污染物限量》，铅含量限制值为≤0.3mg/kg。检测方法为GB/T5009.12－2003《食品中铅的测定》，选用第二法――氢化物原子荧光光谱法。1.2样品预处理取新鲜冬寒菜的可食用部分，用匀浆机打成匀浆，保存备用。1.3试样消解、上机选用GB/T5009.12－2003中的第二法――氢化物原子荧光光谱法。1.4检测结果在农贸市场和超市不同时期所抽检的冬寒菜样品含铅量均在0.6～0.9mg/kg之间，合格率为0%。但是，同一批抽检的其他蔬菜样品含铅量在0.04～0.3mg/kg之间，均符合标准要求。虽然只做了四个样品，且抽样地点、抽样时间均不相同，但由于市售冬寒菜均为本地所产，且据以前我市其他蔬菜含铅量检测结果，一般不会出现铅超标现象，所以我们认为冬寒菜含铅量合格率为0可能有特殊原因，为此我们展开了专项调查。2.原因分析2.1冬寒菜的生理特征冬寒菜，别名冬苋菜、冬葵、滑菜、葵等，为锦葵科锦葵属中以嫩茎叶供食的栽培种，是二年生草本植物。冬寒菜叶表微皱，遍布绒毛，空气中的各种尘埃极易附着在其表面，这是它与黄瓜、茄子、白菜等的重大区别。2.2铅的来源及特点蔬菜中铅的分布可分为两类，一是积累－3－在蔬菜内部，来源于植物根系在土壤溶液中吸收的铅，其原因可能为土壤或肥料污染，其特征为难以清除；二是附着在其表面，其原因为大气中含铅尘埃沉降或喷施农药、肥料时粘附在其表面，也可能为植物根系在土壤溶液中吸收的铅，经输送后到达叶片表面，其特征为表面机械附着，可以通过加强清洗等方式去除。2.3研究方向综合考虑冬寒菜的生理特征和铅的来源特点，我们决定首先从冬寒菜的铅是否为机械吸附、沉积着手，展开调查研究。3研究过程3.1冬寒菜含铅量概况鉴于以前所抽检冬寒菜样品较少，2007年3月9日，我们抽检了本地两个蔬菜基地所产的10个冬寒菜样品。这两个基地均为无公害农产品生产基地，分别位于长江两岸，隔江相望，距离仅数公里，环境质量经农业部土壤肥料测试中心（成都）检测合格，且邻近无重大工业污染源。样品检测方法和样品预处理方式同前所述，检测结果表明，冬寒菜含铅量在0.4～0.9mg/kg之间，平均含量为0.7mg/kg，所有样品含铅量均不符合GB2762-2005《食品中污染物限量》的规定（≤0.3mg/kg），合格率为0。说明冬寒菜含铅量超标是一个普遍现象。3.2样品预处理方式对冬寒菜含铅量的影响同月26日，在同一地点，抽检了三个冬寒菜样品，对每一样品分别采取以下预处理方式：处理一、取冬寒菜可食用部分，用匀浆机打成匀浆；处理二、将冬寒菜可食用部分，用清水冲洗干净，打成匀浆。检测结果－4－表明，用清水冲洗冬寒菜后，含铅量大幅度下降，下降比例达55%～76%（详见表一），且冲洗后的冬寒菜含铅量在国家标准限制值内，符合GB2762-2005《食品中污染物限量》的规定。由此可知，冬寒菜中铅的分布规律为主要以在其表面的机械附着为主，可以通过冲洗等方式去除，不对人体健康构成影响。表一样品预处理方式对冬寒菜含铅量的影响处理一mg/kg处理二mg/kg下降幅度mg/kg下降比例国家标准限制值样品10.380.170.2155％0.3mg/kg样品20.750.180.5776％样品30.720.300.4258％平均值0.620.220.4065％注：处理一、取冬寒菜可食用部分，用匀浆机打成匀浆后检测值；处理二、将冬寒菜可食用部分，用清水冲洗干净，打成匀浆后检测值。3.3样品预处理方式对其他叶菜含铅量的影响同月26日，在同一基地抽检了多个其他蔬菜样品（包括白菜、叶用菾菜、莴笋叶），采取同3.2的处理方式进行试验。检测结果表明，在预处理阶段采用清水冲洗后，绝大多数样品含铅量均有不同程度下降（详见表二）。由此可知，铅在叶菜表面的机械附着是带有一定普遍性的现象，但是蔬菜含铅量超标现象以冬寒菜最为突出。个别样品未发现此现象，推断与农户采用的浇水等管理措施有关。表二样品预处理方式对其他叶菜含铅量的影响处理一mg/kg处理二mg/kg下降值mg/kg下降比例国家标准限制值白菜0.560.400.1629％0.3－5－莴笋叶0.390.080.3179％mg/kg叶用菾菜10.100.1000％叶用菾菜20.320.160.1650％平均值0.340.180.1647％注：处理一、取蔬菜可食用部分，用匀浆机打成匀浆后的检测值；处理二、将蔬菜可食用部分，用清水冲洗干净，打成匀浆后的检测值。3.4冬寒菜含铅量与距公路距离的关系在上述两个基地，按与公路间距离远近分别取了10个样品，不对样品进行冲洗，检测结果表明，冬寒菜含铅量高低与距公路距离相关性不明显（详见表三）。说明由于当前汽油中已不含铅，对铅超标样品而言，未发现蔬菜生产田与公路间的距离与蔬菜含铅量有显著的相关性。表三与公路间距离对冬寒菜含铅量的影响基地一基地二距公路距离（米）含铅量mg/kg距公路距离（米）含铅量mg/kg20.87200.53100.561500.611500.982000.465000.832500.588000.704000.393.5生产技术措施调查在上述两个基地的取样点对农户进行了生产调查。据农户反映，在冬寒菜生产中从未直接在冬寒菜表面施用草木灰、化肥等投入品，冬寒菜表面较肮脏是由于空气中尘埃沉积。4分析与讨论4.1冬寒菜中铅的来源分析由前述可知，冬寒菜中铅的主要形态是一种机械附着，可以通过清水冲洗等方式去除，不对人体健－6－康构成影响。但是，它的来源主要有两种可能，一是空气中含铅尘埃沉降、附着，二是植物根系吸收后、转移至叶片表面。据植物生态学报﹝1983.4﹞《铅对几种作物生长的影响及其在植物体内的积累》，铅在植物体中移动性很小，根吸收的铅主要积累在根部，叶片吸收的铅主要积累在叶部，只有少量铅可以向上或向下转移。因此，我们倾向于认为冬寒菜含铅量异常是由外来物质机械性附着在其表面，考虑到冬寒菜通常栽培技术特点，不采取叶面喷施等措施，所以我们推测冬寒菜叶面的铅污染来自于空气中含铅尘埃附着、累积，但是与生产田与公路距离不存在明显的相关性。4.2蔬菜质量安全监测中应规范样品预处理方式4.2.1目前蔬菜质量安全判定标准规定的限制性参数及其检测方法蔬菜质量安全监测主要项目是农药残留和重金属。以重金属为例，目前无公害农产品标准要求检测铅、镉、砷、汞、铬等重金属元素（如GB2762－2005《食品中污染物限量》规定了蔬菜中铅、镉、砷、汞、硒等参数限量）。上述参数所指定的检测方法均为GB/T5009－2003《食品卫生检验方法理化部分》。农药残留指定的检测方法也为GB/T5009－2003。4.2.2GB/T5009－2003中各参数检验方法样品预处理方法不一致先以重金属参数检测为例：在GB/T5009.12《食品中铅的测定》中，第一法中规定的蔬菜样品预处理方式为“用食品加工机打成匀浆，储于塑料瓶中”，未提出蔬菜应先用清水冲洗的要求，第三法中－7－却提出“取可食部分洁净晾干，充分切碎混匀”；在GB/T5009.17《食品中汞的测定》中，第一法中规定的蔬菜样品预处理方式为“鲜样用捣碎机打成匀浆”，没有洗净样品的要求，但第三法却提出此要求；其他参数也有类似情况。再考虑农药残留检测，检测蔬菜中农药残留的GB/T5009.145和GB/T5009.146中规定为“擦去表层泥水”或“擦净”即可，也未提出冲洗要求。4.2.3规范蔬菜样品预处理方式的相关问题探讨很显然，由前文可知，制备样品前是否对洗净蔬菜对检测结果可能存在相当大的影响，至少在铅这个项目中表现较突出。因此，对待测蔬菜是否需要洗净，应在在相关参数检测的标准中予以统一和明确的规定。考虑到消费者事实上都有淘菜的习惯，且标准中要求取可食用部分检测显然是为了使检测结果与消费实际相吻合，建议在重金属类参数的检测方法中统一规定样品预处理方式为取可食用部分洗净晾干，使检测结果更符合消费实际，目前在蔬菜质量安全监测工作中，样品制备方式一般不采取洗净的措施，直接打成匀浆备用，据本项调查研究，此法显然不妥。但是，在农药残留中样品是否应在预处理中予以洗净，却是一个更棘手的问题。但对蔬菜中的农药残留而言，农药残留在其表面最多，清洗工作的影响很大，且清洗过程可以完全去除附着在蔬菜表面的重金属，但对表面各种农药的去除效果却不能一致，尤其是由不同制样人员操作时，对检测结果影响较大。如何规范此类操作，值得进一步探讨。－8－4.3气候对冬寒菜中铅含量的影响本文所述抽样检测过程，均发生在泸州市近期较长时间干旱少雨的条件下，直至最后一次抽样结束后，旱情才初步解除。可以推断，大雨具有较强的冲刷力度，无论冬寒菜中的铅来源于空气中含铅尘埃累积或是根系吸收的铅转移至叶片表面，均可能被冲刷掉或至少冲掉很大一部分。雨水冲刷效果和浇水等栽培管理措施究竟影响有多大，考虑到冬寒菜的表面特殊结构，对冬寒菜的冲洗效果和其他叶菜是否不同，尚需继续探讨。参考文献：植物生态学报﹝1983.4﹞《铅对几种作物生长的影响及其在植物体内的积累》徐和宝,汪嘉熙,谢明云著第一作者简介：刘康，泸州农业质量检测中心，高级农艺师，0830－3111392、[e-mail]