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二级理论部分复习资料26.细胞膜的基架为A单层脂质分子B双层脂质分子C蛋白质D脂蛋白27.胆汁的作用是A乳化脂肪B分解脂肪C水解脂肪D水解蛋白质28.胃酸的pH值大致为A1.0B3.0C7.0D8.029.微循环是指A淋巴管B微小动脉C微小静脉D毛细血管30.属于单不饱和脂肪酸的是A亚油酸B油酸C亚麻酸D花生四烯酸31.铁的较差来源是A猪肝B牛肉C蛋黄D鸡肉32.与叶酸缺乏无关的情况是A巨幼红细胞贫血B神经管畸形C高同型半胱氨酸血症D“三D症”状33.可溶性膳食纤维不包括A纤维素B半纤维素C果胶D树胶34.关于维生素D错误的说法是A主要靠皮肤在紫外线照射下合成B其代谢与肝肾关系较小C鱼肝油是维生素D的可靠来源D其合成原料是7-脱氢胆固醇35.根据中国营养学会2000年DRIs，孕妇叶酸的RNI为A200ugB300ugC400ugD600ug36.摄入氮减去粪氮之后，再除以摄入氮，计算的指标是A氮平衡B蛋白质真消化率C蛋白质表观消化率D蛋白质利用率37.常被称为“益生元”的糖类是A果糖B低聚果糖C乳糖D糖原38.普通液态牛奶中钙的含量大致为A0.8mg/mlB1mg/mlC1.5mg/mlD2mg/ml39.钾含量较低的是A黄瓜B紫菜C冬菇D黄豆40.不具有抗氧化作用的维生素是A抗坏血酸B生育酚C硫胺素Dβ-胡萝卜素41.无法母乳喂养的婴儿首选A羊奶B配方奶粉C鲜奶D强化奶粉42.一般情况下，婴儿添加鱼肝油制剂的最早月龄是A1~2个月B3~4个月C5~6个月D12个月43.与普通蔬菜相比，菌藻类独有的成分是A硒B多糖C蛋白质D碘44.合理利用各种肉类正确的做法是A每天不超过50gB经常食用动物内脏C分散食用好于集中食用D红肉好于白肉45.根据《中国居民膳食指南2007》，不能作为奶制品推荐的是A低脂牛奶B超高温消毒牛奶C炼乳D奶油46.关于鸡蛋黄，错误的说法是A含大量胆固醇B含最优质的蛋白质C含较多易吸收的铁D含较多卵磷脂47.鉴别高蛋白食品腐败变质的客观指标是A闻气味B挥发性碱基总氮C游离氨基酸D酸价48.相对而言，致癌性最强的食品污染物是AB(a)PBAFB1C杂环胺D2,3,7,8-TCDD49.不属于食物中毒范畴的是A误食亚硝酸盐中毒B蔬菜残留有机磷中毒C喝酒致中毒D未煮熟豆浆中毒50.在DRIs的各项参数中，一般规律是AEAR＜RNI＜AI＜ULBEAR＜RNI=AI＜ULCEAR＜RNI＜ULDRNI＜EAR＜UL51.《中国居民膳食指南2007》推荐，成年人每天至少饮水A1000mlB1200mlC1500mlD2000ml52.判断腹型肥胖的最好指标是A腰围B标准体重指数C皮褶厚度DBMI53.关于糖尿病饮食，错误的说法是A可以是水果B控制总能量C正餐之间饥饿时可用花生充饥D粗粮优于细粮54.对预防动脉粥样硬化有利的是A反式脂肪酸B单不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D中链脂肪酸55.普通健康讲座在社区营养教育基本交流模式中属于A单向交流B双向交流C大众交流D参与式交流56.研究饮食与慢性病关系时，最常用的膳食调查方法是A称重法B食物频率法C记账法D24小时回顾发57.根据食物频率调查表中“是否食用”一项，可以计算群体A某类食物的消费率B某类食物的消费频次C某种营养素的摄入量D某种食物的消费量58．关于DRIs中能量参考摄入量，正确的理解是ARNI＜EARBRNIEARCRNI=EARDRNI=UL59.检测儿童生长发育最常用的指标是A体质指数（BMI）B标准体重指数C标准曲线图DZ评分法60.在用标准曲线图（百分位数法）评价儿童身高、体重时，传统评价标准属于“下等”的范围是A＜P3B＜P9C＜P25D＜9761.在以下血脂指标中，被认为是动脉粥样硬化首要致病因素的是A甘油三酯B总胆固醇CHDL-CDLDL-C62.反应机体硫胺素营养状态的指标是AEGR-ACB维生素B2尿负荷试验CTPP效应D视黄醇结合蛋白63.某孕妇血红蛋白检测为109g/L，则评价为A贫血B正常C铁缺乏D无法判断64.最理想的碘营养状况水平是指儿童尿碘中位数为A50~99ug/LB100~199C200~299ug/LD≥300ug/L65.与龋齿（蛀牙）发病关系最密切的营养素是A钙B维生素DC氟D维生素C66.以下不属于锌缺乏症状的是A免疫力下降B伤口愈合不良C异食癖D贫血67.膳食调查提示某种营养素供给不足，生化检测也提示缺乏该种营养素，但没有出现缺乏病症状和体征，这说明A亚临床期B烹调加工不当C恢复期D消化吸收障碍68.属于平面健康传播材料的是A电视B广播C网站D报纸69.生食水产品，正确的原则是A加醋后即可食用B淡水产品要保持绝对新鲜C贝类、甲壳类应反复刷洗D大部分海产品均可生食70.关于保存和处理剩饭剩菜，错误的做法是A凉透后放入冰箱B放置阴凉通风处不超过2小时C再次食用前加热至100℃D掺入新的食品中食用71.中国营养学会推荐，0~6个月婴儿脂肪供能比为A25%~30%B30%~35%C35%~45%D45%~50%72.幼儿2岁时，其体重通常为出生体重的A1.5倍B2倍C3倍D4倍73.根据中国DRIs，孕晚期妇女（轻体力劳动）每日蛋白质的RNI为A65gB75gC85gD95g74.普通老年人膳食中，较为合理的脂肪供能比是A18%B28%C32%D35%75.老年人60岁以后能量需要一般减少A10%B15%C20%D30%76.某老年人食谱，能量实际摄入量应达到推荐摄入量标准的91%，可以认为A能量偏低，应该调高B能量偏高，应该调低C能量适宜，无需调整D无法判断77.某幼儿食谱经分析评价发现，其钙实际摄入量仅为AI的80%，则下述调整措施正确的是A把鸡蛋换成酸奶B把部分米饭换成豆浆C把猪肝换成鱼D把羊奶换成牛奶78.以大豆为原料的饮料应达到A脲酶试验阳性B脲酶试验阴性C蛋白质≥2.9%D≥4%79.根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》，当某运动饮料产品标示维生素C含量为120mg/100ml，则其实际含量应A不得低于96mg/100mlB不得低于120mg/100mlC不得高于120mg/100mlD不得低于100mg/100ml80.水溶性维生素在食品加工过程中损失的主要途径是A破坏B流失C氧化D挥发81.一般地，强化食品中强化营养素的含量应达到RNI或AI的A100%B80%C2/3~1/2D1/4~1/382.选择营养干预措施时，最重要的标准是A可行性B整合性C有效性D易定义目标人群83.建立大型社区营养与健康档案数据库应用的电脑软件为AWordBSPSSCDateDPowerPoint84.编制专项营养师培训计划时最重要的是A培训目标B培训内容C培训对象D培训时间85.案例教学法的优点不包括A调动学生积极性B培养学生创新能力C贴近实际工作D适合大班教学多选题复习资料86.构成人体的基本组织是A上皮组织B结缔组织C肌组织D神经组织E胶原组织87.上消化道包括A食管B胃C十二指肠D空肠E回肠88.能为人体提供能量的食物成分有A水分B氨基酸C亚油酸D果糖E乙醇A赖氨酸B苏氨酸C色氨酸D谷氨酸E苯丙氨酸90.促进铁吸收的因素有A肉类B维生素CC有机酸D维生素B2E单宁酸91.容易引起慢性蓄积性中毒的维生素是A维生素CB烟酸C维生素ED维生素AE维生素D92.属于B族维生素的是A核黄素B硫胺素C叶酸D烟酸E钴胺素93.因为不能通过乳腺进入乳汁，所以母乳中较为缺乏的营养素是A维生素CB维生素AC钙D维生素DE铁94.关于大豆中碳水化合物，正确的说法是A几乎不含淀粉B含一定量的淀粉C几乎不含蔗糖D含较多低聚糖E含较多膳食纤维95.富含单不饱和脂肪酸的食用油是A大豆油B橄榄油C油茶籽油D玉米油E普通菜籽油96.检测菌落总数可以反映食品A被粪便污染的程度B清洁状态C耐储藏性D致病性E腐败程度97.《中国居民膳食指南2007》推荐谷类要粗细搭配，粗粮包括A糙米B粳米C全麦粉D富强粉E绿豆98.《中国居民膳食指南2007》关于动物性食物推荐，正确的是A鸡蛋25~50g/dB牛奶100g/dC畜禽肉类50~75g/dD鱼类50~100g/dE动物油脂要少吃99.血脂异常患者饮食原则，正确的是A脂肪供能比20%~25%B增加单不饱和脂肪酸C增加DHA+EPAD减少饱和脂肪和胆固醇E控制碳水化合物100.目前实施的与食品有关的法律法规有A《食品安全法》B《食品卫生法》C《保健食品管理办法》D《保健食品注册管理办法（试行）》101.食物频率法膳食调查所用定量调查表的内容包括A食物名单B食用频率C平均每次食用量D食物称重E生熟比102.用定量食物频率法评价某人膳食结构时，正确的做法是A将各种食物的进食次数折算成统一的单位B某类食物的食用量=食用次数/日×平均每次食用量C把各种食物归类合计D把每类食物摄入量与《中国居民膳食宝塔》进行比较E利用《中国食物成分表》计算营养素103.孕期必要性体重增加包括A为泌乳而储备的脂肪B胎儿C胎盘D增大的乳腺E增加的血容量104.根据目前国内通用的诊断标准，以下可诊断为贫血的是A成年男性Hb＜120g/LB成年男性Hb＜130g/LC成年女性Hb＜110g/LD成年女性Hb＜120g/LE孕妇Hb＜100g/L105.常用于诊断糖尿病的指标是A空腹血糖B餐后2小时血糖C尿糖D口服葡萄糖耐量试验E24小时尿糖定量106.预防硒缺乏的可行措施有A服用亚硒酸钠B服用硒酸钠C服用硒酵母D选用富硒食品E多吃鱼类107.佝偻病早期表现有A暗适应能力下降B夜惊C枕秃D“O”型腿E鸡胸108.预防氟缺乏的可行措施有A饮水加氟B加氟牙膏C牙齿涂氟D避免空气污染E补硒109.关于母乳喂养，正确的说法是A6个月内纯母乳喂养B4个月内纯母乳喂养C按需要哺乳D定时定量哺乳E应适量补充维生素D110.符合老年人饮食营养原则的做法是A增加粗粮摄入量B增加蔬菜摄入量C增加大豆摄入量D减少肉类摄入量E减少油脂摄入量111.婴儿应开始添加辅食的指证有A体重达出生时3倍B全天吃奶超过1000mlC4~6个月D吃完250ml奶后不到4小时又出现饥饿现象E开始断奶112.老年人身体成分改变包括A肌肉组织减少B脂肪组织相对增加C水分减少D骨质减少E细胞数量减少113.应用营养补充剂时，正确的做法是A争取达到RNIB争取达到AIC争取达到ULD避免超过ULE避免超过EAR114.根据《营养补充剂申报与评审规定（试行）》，关于营养补充剂使用量的正确说法是A成年人应符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定B孕妇应控制在RNI或AI的1/3~2/3C儿童应控制在RNI或AI的1/3~2/3D维生素的实际含量应在标示值的75%~125%E矿物质的实际含量应在标示值的80%~180%115.关于加铁酱油，正确的说法是A营养强化剂是EDTA钠铁B营养强化的载体是酱油C味道与普通酱油不一样D应符合酱油的国家标准E有助于预防缺铁性贫血116.选择强化食品载体的原则是A消费覆盖率高B摄入量均衡C个体变异小D不因强化而改变品质E不因强化而改变口感117.食品营养强化的意义是A弥补食品天然缺陷B预防营养不良C简化膳食处理，方便摄食D适应特定人群的需要E预防营养过剩性疾病118.目前已经广泛应用的强化食品有A加碘盐B加铁酱油C婴儿米粉D强化面粉E运动饮料119.针对某种营养强化剂，国家有关法规或标准都规定了A价格B使用方法C使用范围D使用剂量E使用期限120.根据卫生部《卫生监督统计报告规定》，食物中毒报告的形式主要有A紧急报告B日常报告C专题报告D个案报告E汇总报告121.社区诊断的主要内容由A人口学诊断B流行病学诊断C行为和环境诊断D教育学诊断E管理和政策诊断122.营养干预评价方案包括A形成评价B标准评价C过程评价D实施评价E效果评价123.常用的教学法有A讲授法B问答法C谈话法D演示法E讨论法124.参与式培训的特点是A开放性B双向性C趣味性D操作性E创新性125.案例教学法常用的模式有A课堂讨论B观摩审判C模拟法庭D媒体教学E讲授灌输26.B27.A28.A29.D