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公共营养师国家职业资格三级习题卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1-10小题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。A枷锁压制了人性，使人不自由B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的D自由就是要我们废弃一切枷锁2、下列不属于企业文化的功能的是（）A整合功能B激励功能C强制功能D自律功能3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法系的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理A执政为民B团结和睦C互相学习D助人为乐5、社会主义法制的核心是（）A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）A诚实守信是企业的无形资本B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C诚实守信的企业最终能够取信于社会D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包括（）A企业环境B企业规章制度C企业目标D企业作风8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧！”9、诚实劳动是劳动者（）A素质高低的衡量尺度B人生态度的外在反映C实现人生价值的重要手段D立身处世的基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情C小生意容易受到外界环境制约而难以成功D只要努力，小生意也能够变成大事业第二部分（11-100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11、维生素按溶解性分为（）A矿物质B水溶性维生素C特殊维生素DB族维生素12、缺乏维生素A的症状是（）A夜盲症B舌炎C骨质疏松D贫血13、婴幼儿缺乏维生素D会出现（）疾病A甲状腺B佝偻病C克山病D肠道疾病14、贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则适用于（）病症A帕金森综合症B颈椎C佝偻病D高血压15、胃液是（）消化液A强碱性B酸性C碱性D中性16、（）烹调方法易产生致癌物A煮B炸C炒D涮17、铜主要在人体（）器官进行吸收A胃B小肠C口腔D大肠18、各种（）含量丰富，并且构成较合理的蛋白质，其营养价值较高，称为完全蛋白质A必需氨基酸B非必需氨基酸C肽D蛋白质19、（）可协助血红素全盛，缺乏时患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血A维生素AB维生素CCB族维生素D维生素D20、（）摄入不足，则代谢紊乱，表现出多种多样的缺乏症，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等A维生素AB维生素CC维生素B1D维生素B221、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷A镉B硒C镁D碘22、加工过于精细的谷物会导致（）缺乏A维生素B1B维生素CC维生素AD铁23、烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）A赖皮病B佝偻病C夜盲症D贫血24、孕妇（）摄入不足会引起胎儿畸形A叶酸B维生素CC维生素AD维生素B族25、误食大量的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血蛋白，失去输氧能力，会引起（）A腐败变质B肠源性青紫癜C营养过剩D高血压26、新生婴儿出血症疾病主要由于缺乏（）引起的A维生素KB镁C维生素B1D碘27、水溶性维生素摄入过多，会经过（）排除体外A呼吸B尿液C皮肤D汗28、下列食物中，最优质的蛋白质来源是（）A玉米B苹果C鸡蛋D白面29、食物中蛋白质氨基酸人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（）A等同B没影响C低D高30、下列不是脂类的生理功能的是（）A促进脂溶性维生素吸收B增加饱腹感C调节生理功能D提供能量31、能氧化供能的主要脂类是（）A磷脂B糖脂C脂肪D胆固醇32、分泌促激素的腺体是（）A肾上腺B甲状腺C垂体D胰岛素33、构成生物膜的主要成分为（）A葡萄糖B胆固醇C脂肪D磷脂34、由于镉污染造成的一种典型的公害病是（）A痛痛病B肝炎C结核D胆囊炎35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI低表示（）A消化快完全吸收B消化慢不完全吸收C消化慢完全吸收D不消化36、以下（）是多糖的A葡萄糖B双糖C半乳糖D淀粉37、人体的能量50%以上由（）供给A维生素AB糖C脂肪D氨基酸38、评价镁毒性的敏感指标是（）A肝炎B肾炎C胆囊炎D腹泻39、下列含碘最丰富的食物来源是（）A粮食B水果C海产品D芹菜40、微波作用会导致维生素（）的抗氧化性降低A、KB、AC、DD、E41、维生素B1又称（）A硫胺素B核黄素C叶绿素D胡萝卜素42、钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要因素A夜盲症B低血脂C低血压D高血压43、WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（）A、2gB、4gC、6gD、10g44、以下含镁量最高的食物是（）A苋菜B牛肉C兔肉D黄豆45、下列主要由于碘缺乏引起的疾病是（）A出血证B坏血症C甲状腺肿和无汀病D高血压46、克山病是由于缺乏()造成的A铜B硒C铁D钠47、反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（）A维生素DB维生素CC维生素AD维生素B148、铬的最主要生理功能是（）A肾腺B雌性激素C加强胰岛素作用D甲状腺49、不利于钙吸收的因素是（）A适当钙磷比例B维生素DC乳糖D植酸50、过量的氟会引起（）A高血压B糖尿病C氟骨症D肥胖症51、碘主要存在（）中A甲状腺B肾腺C胰腺D唾液腺52、以下食物中（）是钙的最好来源A菠菜B牛奶C苹果D馒头53、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）A缺锌B缺铁C缺蛋白质D雌性激素缺乏54、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）A800毫克/dB(100-200)毫克/dC（800-1000）毫克/dD500毫克/d55、（）是有机汞中毒的主要表现A痛痛病B水蜈病C肥胖症D骨质疏松症56、下列不属于传统膳食结构特点的是（）A肉类B蔬菜类C粮食类D奶类57、（）不是产能营养素A糖B蛋白质C脂肪D维生素58、饮食方式不科学易引起营养素缺乏，以下不属于其主要表现的是（）A仪器搭配不均衡B过度食用精细食品C烹调过程中营养素损失D生物学种愈远愈好59、成年男性的BMI为20，那么他属于()A轻度肥胖B正常C严重营养不良D过度肥胖60、下列属于凉菜烹调方法的是（）A溜B炒C炝D爆四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）61、脂溶性维生素包括（）A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K62、维生素A最好的食物来源的（）A肝脏B鱼肝油C雪里蕻D杏63、人的消化系统包括（）A肝脏B胃C胰腺D脾脏64、维生素D的生理功能有（）A促进肾小管对钙磷的吸收B促进骨组织的钙化C小肠黏膜对钙的吸收D小肠黏膜从促进糖的吸收65、人体维生素D的需要量与（）量有关A钙B磷C锰D铁66、铁在人体储存过多与（）疾病有关A佝偻病B糖尿病C肝脏病D心脏病67、维生素B2缺乏的临床表现为（）A舌炎B口角炎C肠炎D肺炎68、维生素B6缺乏的典型临床症状是（）A脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁69、尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）A腹泻B皮炎C痴呆D哮喘70、维生素B12缺乏的表现为（）A巨幼细胞贫血B高同型半胱氨酸血症C甲亢D糖尿病71、维生素C的良好来源有（）A酸枣B沙棘C猕猴桃D牛奶72、维生素K的生理功能有（）A血液凝固作用B在骨代谢中的作用C促进皮肤愈合D促进消化73、必需氨基酸包括（）A亮氨酸B赖氨酸C酪氨酸D都是74、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有()A蛋白质含量B蛋白质的消化率C蛋白质的利用率D氨基酸评分75、以下烹调方法中，减少营养损失的方法是（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡76、脂类的基本组成是（）A脂肪B类脂C脂肪酸D氨基酸77、口腔内的消化腺包括（）A舌下腺B胰腺C颌下腺D腮腺78、人体必需脂肪酸的生理功能有（）A合成前列腺的前体B参与固醇代谢C维护视力D提供蛋白79、人体体内水源主要包括（）A饮水B食物中水C内生水D以上都是80、膳食纤维的生理功能包括（）A利于食物消化B预防结石C预防结肠癌D防止肥胖81、下列属于膳食纤维的有（）A果胶B纤维素C果糖D木质素82、人体必需的微量元素包括（）A钴B铁C铬D铜83、容易发生缺铁现象的人群有（）A年轻人B婴幼儿C乳母D孕妇84、铁缺乏病表现在（）A儿童烦躁B成人冷漠C食欲降低D高兴85、钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为（）A肾结石危险B干扰其他矿物质吸收C高血钙症D痛风86、下列具有致癌作用的有（）A木糖醇B黄曲霉毒素CN-亚硝基化合物D叶酸87、下列人群中，钙的吸收率增加的是（）A老人B妊娠期妇女C哺乳期妇女D青春期人群88、老年人膳食评价和指导要点包括（）A食物粗细搭配B少食盐C多吃钙丰富的食物D维持健康体重89、孕妇体格测量指标是（）A身高B体重C腰围D腹围90、下列适合糖尿病人的食品有（）A白糖B苹果C莜面D荞麦五、判断题（91-100题，每小题1分，共10分。对于下面的叙述，你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“B”涂黑）（）91、膳食纤维是容易消化的多糖（）92、维生素B1缺乏病可引起脚气病（）93、氮平衡常用于蛋白质代谢、肌体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究（）94、孕期维生素D缺乏，导致母体和出生子代的证代谢紊乱（）95、小米的营养互储量均较大米多，尤其B族维生素、维生素E、钙、铁等（）96、绿色蔬菜和橙色蔬菜共同含有胡萝卜素（）97、由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等的理想食物（）98、基础代谢不受情绪的影响（）99、叶酸应该从计划怀孕或可能怀孕前开始()100、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病卷册二：操作技能一、简答题（1-5题，每题8分，共40分）1、简述缺乏维生素A、维生素D、维生素B1、维生素PP分别会引起何种疾病？2、简述母乳喂养的优越性。3、简述食物中毒的分类及特点4、简单说明食物营养强化的过程及目的5、简述痛风的膳食营养防治二、计算题（6-7题，每题10分，共20分。要求列出算式和计算步骤，只有计算结果的不得分）6、某小学四年级学生，午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kca、l20kcal、504kcal，根据三在营养素的产能系数，计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别是多少克？7、已知某中等体力活动者，晚餐提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，试求所需这三种主食的量各是多少克？三、案例题（8-9题，每题10分，共20分）8、某男孩4岁，体重6公斤，身高98厘米，近日易怒、睡眠不安，有时对外界反映较差，注意力不集中，他学习认字反感，能力差。请说明这种症状是缺乏什么元素引起的？搭配什么食物更为合理？9、两岁男孩生长于北方，自两年前5月份出生时母乳就不足，之后添加辅助食物及喂养均不理想。近期出现多汗、易惊、哭闹、枕秃，呈“O”形腿，鸡胸，牙齿生长也较同龄幼儿晚，问该幼儿