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2014年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1．()脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急剧增加。2。()女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。3．()躯体神经可以支配平滑肌运动。4．()益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。5．()一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。6．()用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。7．()干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。8．()红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。9．()血浆中维生素C含量≤11.4umol几时可判断为缺乏维生素C。10．()成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。11．()尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。12．()防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。13．()年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。14．()ING1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。15．()预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。16．()炼乳的酸度应该小于148。17．()科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论向群众介绍。18．()维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。19．()如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主管感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。20．()氰苔类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。二、单选题。21、~32缺少33、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A．≤80KJ/100gB．≤150KJ/100gC．≤170KJ/100gD．≤200KJ/100g34、产能营养素是指（）。A．维生素，脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和脂肪35、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂B．保健补充剂C．保健食品D．营养强化食品36、老年人的运动负荷量（）。A．应该比中年人小B．应该根据自己的身体状况决定C．应该比中年人大D．应该比年轻人晓37、进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A．DRIsB．食物成分表C．RDAsD．中国居民膳食指南38．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示()，可间接评价人体肥胖与否。A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量D．皮下脂肪性质39．细菌性食物中毒()。A．全年皆可发生B．只有在夏季发生C．只有在春季发生D．只有在秋季发生40．关于诚实与守信关系说法正确的是()。A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现4l、容易导致肥胖，不良的进食行为不包括()。A．食物块大，咀嚼少，进食速度快B．边看电视边进食C．进食速度慢D。以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段42、日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。A。铅中毒引起B．镉中毒引起C。汞中毒引起D．砷中毒引起43．禾谷镰刀菌().A．是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B．是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C．是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D．是引起四季豆中毒的罪魁祸首44．跑步、跳绳等运动，其运动强度属于()。A．基础代谢B．中度运动C．较高强度运动D．高强度运动45．下列()不是市场调查报告概述的内容。A．简要说明调查目的B．详细介绍全部的调查结果C．简要介绍调查对象和调查内容D．简要介绍调查研究的方法46．下列关于GI的描述正确的是（）。A．食物GI同时考虑了碳水化可物的含量和质量B．GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C．消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D．糖尿病人应多选择GI高的食物47．新鲜牛奶的正常色泽是()。A．乳白或者灰白色B．淡黄色或者灰白色C．乳白或者淡黄色D．白色或者灰白色48.一般产后()天内的乳汁成为初乳，其后（）天为过渡乳。A．5-7,5-10B。5-10,5-10C。5-10,5-7D。5-7,5-749、缺锌患者应该多食用（）。A．蛋类食物B．豆制品食物C。海产贝类食物D。水果50、食谱营养的评价不包括（）。A．三大产能营养素的功能比例是否合适B．烹饪法方是否合适C。食谱是否有创新性D。食谱中五大类食物是否齐全51、食物中毒是指（）A．食用了含有化学性有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C。酗酒引起的呕吐D。长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤52、不能诊断为高血压的情况是（）。A．收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHgB．收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHgC。收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHgD。收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg53、学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A．数量充足B．品种单纯C。营养素间平衡D。食物搭配合理54、氢氟酸有剧毒，致死量只有（）A．4-10mg/kg.bwB．0.4-1mg/kg.bwC。0.1-0.5mg/kg.bwD。40-50mg/kg.bw55、关于脊髓的功能，正确的选项是（）A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C。反射功能与传导功能D。反馈功能与反应功能56、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）A．维生素EB．维生素KC。维生素B12D。维生素D57、下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（）。A．豆类B．油脂C。蔬菜D。水果58、从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A．孕早期B．孕中期C。孕后期D。孕初期59、人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）A．骨质疏松症B．斑釉症C。氟骨病D。损伤免疫功能60、不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（）A．年轻人应补充摄入维生素EB．早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC。老年人需要增加维生素E的摄入D。妊娠期间妇女维生素E需要量多三、多选题。(每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选、多选均不得分)61、中血糖声称指数食物的GI（）A．＜55B．＞55C．＜70D．＞70E．＞10062、按常用载体的形式可将宣传资料分为（）。A．幻灯片B．录像带C。印刷品D。光盘E、宣传画册63、从《食物营养成分速查》中可获得（）A．常见的营养素损失因子B．食物的配方C。食物的优劣D。食物重量损失率E．食物原料的理化性质64、常见的砷化合物的急救处理方法有（）A．催吐B．洗胃C．应用二硫基丙醇等特效药D．应用氧化性亚甲蓝等特效药65、属于脊髓功能的有（）。A．反射功能B．控制功能C．记忆功能D．学习功能E．传导功能66、老年人易患骨质疏松症，主要原因是()。A．含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B．胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用C．户外活动减少，维生素D合成不足D．肾功能减低，羟化酶活性降低E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积67．下列含有自然毒素的鱼有()。A。鲨鱼B．鲅鱼C．旗鱼D．泥鳅E．鳇鱼68、下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有（）A．途O157：H7大肠杆菌食物中毒B．沙门菌属食物中毒C．肉毒梭均属食物中毒D。葡萄球菌食物中毒E。副溶性弧菌食物中毒69．常见尿液样品有()。A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．负荷尿E。餐后尿70、记账法的优点是（）。A．适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B．可以调查校长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C．不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D。可以分析个体膳食摄入情况E。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果71、引起蛋白质变性的物理因素有（）。A．机械剪切-气泡进入并被蛋白质分子吸引B．静水压---100—1200MPaC．辐射D。PHE。热72、影响美容的因素有（）。A．遗传因素B．精神因素C．医源性因素D。生活习惯E。营养73、焙烤类食品包括（）A．面包B．糕点C．饼干D。面条E。水饺74、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（）。A．蔬菜中亚硝酸盐B．鲜豆中的植物红细胞凝集素C．鲜黄花菜中的类秋水仙素D。菱角表皮上的寄生虫E。水果表皮的农药75、76、《食品添加剂生产企业卫生规范》对生产企业的（）做出了基本卫生要求。A．企业的选址B．原来采购C．生产过程D。从业人员E。储运77、当水温至()以上时，淀粉的物理性质发生明显变化A．63℃B。73℃C．53℃D。43℃E。30℃78．目标客户群体可划分为()A．首要关注对象B。目标购买群体C．次要目标人群D．消费群体E．辐射人群79．食品营养标签格式应当符合下列要求（）A．营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B．营养成分标示内容必须表示于包装的醒目位置C．营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D．如有外包装（或大包装），可以只在消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目80、番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（）的果实中存在较多A．番茄B．胡萝卜C．西瓜D．木瓜E．番石榴81、下列属于含量声称的有（）。A．低脂牛奶B．地脂肪醇鱼片C．牛奶是钙的来源D．无钠盐E人体需要能量来维持生命活动82、干瘦型营养不良的临床表现有（）A．病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B．生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C．常见腹部、腿部、也可能全身水肿D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E．头发细软，稀少，变色，变脆，易脱落83、上臂前群肌肉有（）A．肱二头肌B．肱肌C．肱三头肌D．*肽肌E．臂肌84、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（）A．维生素CB．维生素B12C．维生素KD．维生素D1E．叶酸85、社区营养敢于方案设计时应考虑（）。A．干预营养问题的重要程度B．干预的难度和可行性C．干预的经济效益D．解决营养问题的作用大小E．干预的社区在区域中的地位86、膳食调查报告一般包括（）。A．标题B．正文C．署名D．参考文献E．调查人简历87．下列关于挂糊的说法，正确的是（）。A．防止原料直接面对高温B。防止营养素受破坏C．挂糊对营养素无任何作用D．挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E．以上都正确88、下列关于猪肉卫生的理化指标，正确的有（）A．挥发性盐基盐＜15mg/100gB．汞＜1.5mg/kgC．肥瘦肉DDT＜0.5mg/kgD．DDT＜0.5mg/kgE．六六六＜4mg/kg89、粪便检查的主要目的有（）A．了解消化道有无炎症B．了解消化道有误出血C．了解消化道有无寄生虫D．了解消化道恶性肿瘤情况E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况90、力量运动包括（）A．步行B．足球C．跳绳D．骑车E．快跑91、健康信息表格的设计原则有（）。A．真实可靠原则医学全在线，搜集整理B．不断更新原则C．发现问题及时处理原则D．保密原则E．模糊原则92、关于婴儿的胃说法错误的是（）A．胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B．对含蛋白质和脂肪丰富的乳类胃排空快C．1岁时胃容量可达300-500mlD．胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E．胃排空人乳的时间为2-3h93、正确的进食行为包括（）。A．食物块大，咀嚼少，进食速度快B．看电视时不吃东西C．睡前进食D．适度节食E．不过多进食94不是AAS和PDCAAS所表示的参数为()。A．蛋白质真消化率B．蛋白质表现消化率C．氨基酸评分D．消化率校正的氨基酸评分E．蛋白质的功效比95。PVC（聚氨乙烯）本身无毒，主要卫生问题有()。A．加工工艺和技术B．单体和降解物有毒C．单体的来源D．增塑剂E．人为因素96．幻灯片的优点包括()。A．不易独立使用B．易引