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三级技能复习资料试题1：社区最近要进行一项“推广中国居民膳食指南和膳食平衡宝塔，提高何去居民健康水平”的主题活动，社区领导要求你负责两项工作，即撰写一篇面向社区居民的相关宣传稿件和开展一次营养咨询活动。请问：（1）你在编写相关科普文章的时候应遵循的基本原则是什么？（2）常用的营养咨询方法有哪几部分组成？（请简述以上两个问题）参考答案（20分，每点共2.5分，其中项目2分，解释0.5分）1.科普文章的时候应遵循的4项基本原则（1）科学性原则：文章必须符合知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确的要求。（2）思想性原则：文章要充满积极向上的情绪、高尚乐观得生活态度和和谐友善的人生观。（3）艺术性原则：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入胜，更要回味无穷。（4）普及型原则：文章要注意受众群体的广泛性，最佳的作品应老少皆宜。2.营养咨询常用方法（1）主观资料：询问来访者的饮食营养状况。（2）客观资料：对来访者营养状况的检查。（3）营养评价：根据相关资料作出的评价。（4）营养计划：结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食方面给予的指导。试题2、现要为某社区居民李某建立健康档案，请问应该从哪些方面对其进行健康行为和危险行为的辨别和分类？请各举一例进行说明。试题3、社区工作站邀请你到某社区开展营养咨询活动，请你列举并解释国际上常用的营养咨询方法（SOAP法）的内容。试题4：对某人群共250人进行了3天所有餐饮的膳食调查，其中80人能量RNI为2100kcal，50人为2700kcal，120人为3200kcal，该人群3天膳食调查的蛋白质总摄入量为56250克。要求：1、计算不同能量需要的人群的人日数和该人群的总人日数2、计算蛋白质的平均摄入量3、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数（精确至0.01）4、计算该人群的混合系数5、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量参考答案（15分）1、（4分，每点1分）（1）能量RNI为2100Kcal人群的人日数：80×3=240（人日）（2）能量RNI为2700Kcal人群的人日数：50×3=150（人日）（3）能量RNI为3200Kcal人群的人日数：120×3=360（人日）（4）总人日数=240+150+360=750(人日)2、计算蛋白质的平均摄入量（3分：计算2分，结果1分）蛋白质的平均摄人量=56250克÷750（人日）=75g/人·日3、计算各类人群折合标准人系数（3分：每点一分）（1）能量RNI为2100Kcal人群的折合系数：2100kcal/2400kcal=0.88（2）能量RNI为2700Kcal人群的折合系数：2700kcal/2400kcal=1.12（3）能量RNI为3200Kcal人群的折合系数：3200kcal/2400kcal=1.334、计算该人群的混合系数（3分：计算2分，结果1分）混合系数=（0.88×240+1.12×150+1.33×360）/750=1.145、该人群折合标准人的蛋白质摄入量（2分：计算1分，结果1分）75g/人·日÷1.14=65.8g/人·日试题5：体检中心工作人员对某单位员工测量腰围，请你简述测量腰围的操作方法：某男性员工腹围测量值为89cm，请你向他简述测量腰围的意义、评价腰围的3种标准并对该男子进行评价参考答案（20分）1、腰围测量方法（10分，每点2分）①选择测量工具并校对：符合国家标准的软尺，测量前用标准钢尺校对，每米误差不超过0.2cm②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸状态，平视前方③测量者站位：测试员站在被测者的前方或右前方④测量定位：自肋骨下缘和骼嵴连线中点，一般左右两侧各定一个测量点，测量时软尺应通过两个测量点，水平围绕腰一周。（或脐线（UMB）水平绕腰一周）⑤读数并记录：测试员在被测者呼气末期读数并记录，以cm为单位，读至0.1cm，两次测量之间的误差不得超过1cm2、简述测量腰围的意义（2分）腰围与腹内脂肪含量相关，是反映腹部脂肪分布的重要指标，腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用3、正常成人腹围评价标准（8分，每种指标各2分，评价2分）WHO标准：男性＜94cm女性＜80cm亚洲标准：男性＜90cm女性＜80cm中国（2002）标准：男性＜85cm女性＜80cm评价（2分，每点1分）（1）按WHO和亚洲标准，评价为：正常（2）按中国标准，该男子属于腹部肥胖（或向心性肥胖）试题6：某体验中心拟对某小学生进行体检，如果你负责测量腰围、体重、胸围等项目，请你选择测量器材和说明校验方法，并简述其注意事项。试题7：现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：某燕麦核桃粉，每100g营养成分表项目每100克（g）NRV%能量1375千焦（KJ）16%蛋白质7.0克（g）9%脂肪10.0克（g）17%亚油酸3.5克（g）－胆固醇15毫克（mg）5%碳水化合物70.0克（g）23%糖0.5克（g）－膳食纤维2.5克（g）10%钠250毫克（mg）13%钙200毫克（mg）25%燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息，幷补充缺少的营养信息。2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）（1kcal=4.184KJ）3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。参考答案（15分）1、该标签已标示的营养信息（6分，每点3分）（1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养，如：每100g含能量1375KJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。（2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。（3）营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如（以下任选一例）该标签需补充的营养信息（3分，营养信息2分，举例1分）蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，幷维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数（4分，计算3分，评价1分）（1）计算营养质量指数查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375KJ、钙200毫克。查RNIS表：该女性推荐能量1900×4.184=7950KJ，钙适宜摄入量800mg钙的INQ=营养素密度/热能密度=（200÷800）/（1375÷7950）=0.25/0.173=1.451（2）评价：该核桃粉钙的营养质量指数=1.451,营养价值合格（较高）。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料（2分）本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成长人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg；钙是骨骼和牙齿的主要成分，幷维持骨骼密度。试题8:某企业老总,男,48,身高165CM,体重176KG,体格检查:脂肪肝\高血脂\上月突发心胶痛;医生调查其生活方式;晚间应酬多,迟睡晚起,经常不吃早餐,喜吃肥肉\喝酒,几乎没有时间运动.请你为他设计运动改善方案.参考答案:1\运动类型:选择有氧运动和耐力运动为主,力量运动为辅.运动强度相对较小,如长距离步行等2\运动强度:一般为中\小强度,根据目前运动水平从小到大,渐渐增加,超重或肥胖的应采用能量负平衡-加大运动量,支出大于摄入的原则.3\运动方式:选择自己喜欢又能终生坚持下去的运动项目,如散步\快走\骑自行车等4\运动时间:每天30-60分钟或每周150分钟以上,按个人详细情况集中一次完成分2-3次完成,每次10分钟.5\运动频率:每周5-7次,最好每天一次,养成习惯.试题9、某城市女性，30岁，文员（轻体力劳动），身高1.58m，体重65kg。实验室检查：HB：95g/L；血浆白蛋白：40g/L。膳食调查：蛋白质：70g/d（其中肉类和大豆蛋白30g），脂肪：90g/d,碳水化合物：260g/d;钙：400mg/d。早餐能量360Kcal；午餐能量650Kcal；晚餐能量1100Kcal。根据上述资料，要求：（共20分）1、计算体质指数并做出评价；2、评价实验室检查结果；3、计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行评价）；4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价；5、计算蛋白质的来源并做出评价；6、计算能量的餐次分布并做出评价；7、评价膳食钙的摄入量。参考答案和评分标准：（共20分）1、计算和评价体质指数——只要求列出算式和计算结果（3分，正确计算1分，结果1分，评价1分）计算：BMI=65÷（1.58）²=26评价：超体重。2、实验室检查（2分，每项1分）HB：95g/L,属于轻度贫血。血浆白蛋白：40g/L，正常。3、计算膳食总能量并做出评价（3分：正确计算1分、描述能量修正值1分、能量过多1分）计算：膳食总能量=70g/d×4Kcal/g＋90g/d×9Kcal/g＋250g/d×4Kcal/g=2110Kcal/d评价：城市女性能量平均需要量为1800Kcal/d；膳食摄入能量过多，超过城市女性能量平均需要量310Kcal/d。（或者描述：膳食能量为日平均需要量117%（2110÷1800×100%=117%）4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价（4分，每种营养素的计算1分，评价1分）计算：蛋白质来源比例：70g/d×4Kcal/g÷2110×100%=13.4%脂肪来源比例：90g/d×9Kcal/g÷2110×100%=38.8%碳水化合物来源比例：250g/d×4Kcal/g÷2110×100%=47.8%评价：蛋白质来源比例合适，脂肪来源比例偏高，碳水化合物来源比例偏低。5、计算蛋白质的来源并做出评价（2分，计算1分，评价1分）计算：优质蛋白质比例：30÷70×100%=42.8%（或43%）评价：优质蛋白质比例合适。6、计算能量的餐次分布并做出评价（4分，三餐的计算1分，评价1分）计算：早餐360÷2110×100%=17%午餐650÷2110×100%=31%晚餐1100÷2110×100%=52%评价：早餐、午餐能量摄入偏低，晚餐能量摄入偏高。7、评价膳食钙的摄入量：（2分，正确描述钙的适宜摄入量1分，评价1分）膳食钙的适宜摄入量为800mg/d，膳食钙的摄入量相当于钙的适宜摄入量得到50%，膳食钙摄入不足。试题10：现有某营养麦片的食品标签标注以下主要内容：营养成分表项目每100克（g）每份（25g）NRV%能量1554kJ390kJ19%蛋白质5.6g1.4g11%脂肪6.7g1.7g9%碳水化合物72.5g18.1g24%——膳食纤维3.0g0.75g12%低聚糖3.0g0.75g—钠240mg60mg12%维生素D3.6μg9μg72%钙600mg150mg75%更低糖分，添加水溶性膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请完成下列操作：1、指出该产品已表达的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），幷评价蛋白质的营养价值。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。参考答案（15分