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1公共营养师习题（一）一、单项选择题1．下列哪个选项不属于宏量营养素（Bp59）A蛋白质B矿物质C碳水化合物D脂肪2．以下为必需氨基酸的是（Bp68）A甘氨酸B赖氨酸C丙氨酸D丝氨酸E谷氨酸3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（Bp120）中含量最高A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋4．异食癖是微量元素（Ap105）缺乏的一种症状A锌B铜C硒D锰5．脂肪不具有的作用是（Bp81）A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（Ap104）缺乏。A碘B铁C钙D硒7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（Cp191）脂肪酸多的脂肪A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是8．调查证实，摄入（Dp98）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高A食糖B味精C辣椒D食盐9．从膳食营养角度讲，多吃（Ap122）有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐10．缺铁性贫血最易发生的人群是（Cp101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（Cp102）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（Dp112）A维生素B1、B2B维生素B6C维生素CD以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（Dp324）的重要来源A维生素DB维生素CC维生素AD无机盐和B族维生素14．蔬菜、水果可供给人群（Dp325）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（C）A蛋白质B无机盐C维生素D脂肪、碳水化合物16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（E）A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸E从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17．以下碳水化合物中属于单糖的是（Ap85）A半乳糖B麦芽糊精C麦芽糖D蔗糖E乳糖18．硒缺乏能引起的疾病是（Cp107）A甲状腺肿大B风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（Cp115）A1/2B1/4C1/6D1/12220．人体内维生素D的生理活性形式是(Ep117)A维生素D3B1-OH-D3C25-OH-D3D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D321．人体内生物活性最高的维生素E形式是(Ap118)Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚Dα-生育三烯酚Eβ-生育三烯酚22．在人体内可以产生热量的营养素是（Ap60）A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（Cp33）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素E24．含有血红素铁的食物是（Cp103）A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（Ep194）A蛋白质B脂肪C维生素ED维生素KEB族维生素26．能促进钙吸收和利用的因素是（Dp903）A乙醇B脂肪C草酸盐D乳糖E植酸盐27．儿童锌缺乏可导致（Ap183）A第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D腹泻E红细胞生成减少28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（Ep108三级）A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A缺乏29．在奶中含量较低的矿物质是（AP168）A铁B钙C磷D钾E铜30．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（CP139）A山梨醇B糊精C纤维素D以上全是31．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（A）A维生素A、D、E、KB维生素CC维生素B1、B2、B12D以上全是32．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（B）A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化33．母乳中含量较高的蛋白质是（BP158）A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白34．不能通过乳腺分泌的维生素是（B）A维生素CB维生素DC维生素B1D维生素AE维生素B235．天然存在芥酸的植物油是（D）A棉籽油B大豆油C棕榈油D菜籽油E芝麻油36．肿瘤防治的膳食措施中，不包括（BP372）A食物多样B多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入37．被视为抗癞皮病的维生素是（EP125）A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸E尼克酸38．核黄素缺乏能引起（C）A夜盲症B毕脱氏斑C角膜毛细血管增生D黄斑病E青光眼39．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（DP127）A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位E维生素A40．膳食纤维的生理学作用有（EP139）A降低血浆胆固醇B改善血糖生成作用C改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是41．1g碳水化合物能提供（A）的能量A4kcalB9kcalC7kcalD10kcal42．碳水化合物的推荐摄入量为（D）3A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供60%-65%的总热能43．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容，除了（E）A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受摄入量E最大无毒副作用剂量44．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（D）A锌B铁C铜D碘45．目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（D）A10个月B8个月C12个月D4—6个月E1个月46．（C）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素BC维生素AD食物纤维47．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（B）A100mg以下B300mg以下C500mg以下D800mg以下E1000mg以下48．提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（B）A麦乳精B消毒牛奶C甜炼乳D藕粉49．下列哪些为常规的膳食调查方法（E）A称重法B计帐法C回顾法D食物频数法E以上都是50．嘌呤含量最高的食物是（B）A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果51．世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（B）为宜A3gB6gC8gD10g52．体质指数BMI的计算公式为（C）ABMI=体重（kg）/身高（m）BBMI=〔体重（kg）〕2/身高（m）CBMI=体重（kg）/〔身高（m）〕2DBMI=〔身高（m）〕2/体重（kg）EBMI=身高（m）/〔体重（kg）〕253．下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（C）A佝偻病B锌缺乏C缺铁性贫血D神经管畸形E蛋白质营养不良54．苯的慢性中毒主要影响（B）A呼吸系统B造血系统C神经系统D泌尿系统55．有机磷农药中毒的主要机制是（E）A与亚铁Hb相结合B溶血作用C阻断神经传导D与含巯基酶相结合E抑制胆碱酯酶活性56．运动饮料摄入的适宜温度为（C）A0-6℃B8-14℃C20-25℃D25-30℃E30-37℃57.食物腐败变质的原因有（D）A环境因素B微生物C食物本身的性质与组成D以上都是58.食用味精的主要成分是（D）A氯化钠B亚硝酸盐C苯甲酸钠D谷氨酸钠E氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（B），食后可能发生食物中毒A霉变B油脂酸败C腐败变质D生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（A）A胃癌B食道癌C肝癌D膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（D）A煤焦油B亚硝胺C黄曲霉毒素D苯丙（α）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A）A5kGy以下B1-3kGyC5-10kGyD10-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（D）A发病率高B死亡率低C夏秋季节发病率高D植物性食品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（c）食物中毒A变形杆菌B葡萄球菌C副溶血性弧菌D肉毒梭菌465.河豚鱼（A）中河豚毒素含量最高A卵巢B肝脏C皮肤D血液E眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（B）A含巯基化合物B美蓝C硫代硫酸钠D阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（D）A伏马毒素B3-硝基丙酸C致呕毒素D节菱孢霉68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（A）A囊尾蚴B旋毛虫C弓形体D以上都是69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（B）A1克B2-3克C4-5克D6克70.不属于医院治疗膳食的是（D）A高蛋白饮食B低脂饮食C流质饮食D低纤维膳食71．急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（D）A匀浆膳B流食C少渣半流食D禁食72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（B）A低铜B低脂低胆固醇C低嘌呤D髙磷高钙73.胆囊照影当天早餐应选用（B）A清流食B禁食C油炸鸡蛋2个D少渣半流E低盐饮食74.关于保健食品的描述，正确的是（C）A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用C保健食品适用于特定人群D保健食品可以适当宣传治疗作用E生产和销售保健食品是一种消费75.牛磺酸含量最高的食物是（A）A扇贝B火鸡C苹果D猪肉E牛肉76．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆77．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸78．尿负荷试验可用于评价人体（A）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况79．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能80．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（D）A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸81．能促进钙吸收的措施是（A）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果82．每克碳水化合物在体内可提供能量为（B）A4.18KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ83．膳食蛋白质中非必需氨基酸（C）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸84．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A45%-50%B70%以上C55%-65%D30%以下85．浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A蛋白质B热能C维生素D矿物质86．具有抗氧化作用的维生素是（C）A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸87．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病588．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸89．维生素B2的良好来源是（D）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏90．维生素A的主要来源是（D）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏91．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（AC）A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸92．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸93．与能量代谢无关的维生素是（B）A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素94.下面属于植物化学物的是（B）A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（B）A对PH值的敏感性不同B与氧结合的方式不同C对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同96.芥子油甙，在（D）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道A豆类B粮谷类C肉类D十字花科蔬菜97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（D）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（C）A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸99.异硫氰酸盐属于（B）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇100.胡萝卜中所含的（D）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D）升高，改善动脉粥样硬化A血压B血糖C血脂D血胆固醇1