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公共营养师四级理论复习资料（2）一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分）1.我国社会主义道德建设的基本原则是（C）A．享乐主义B．拜金主义C．集体主义D．个人主义2.不属于不正当竞争行为范畴的是（D）A．使用与知名商品近似的名称和包装B．在商品上冒用认证标志C．假冒他人的注册商标D．通过市场竞争，确立自己的优势地位3.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（B）A．工作技能B．强烈的职业责任感C．光明磊落的态度D．坚持真理的品质4.关于新陈代谢的描述，错误的是（D）A．新陈代谢是细胞的基本活动现象B．新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程C．机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束D．细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续5.正常人血浆的pH值为（A）A．7.35～7.45B．6.95～7.05C．7.05～7.15D．7.15～7.356.胃的主要功能是(D)A．消化蛋白质的主要场所B．消化糖类C．消化脂肪D．暂时贮存食物和初步消化蛋白质7.三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（A）A．十二指肠和空肠B．空肠和回肠C．十二指肠D．回肠8.谷类食物供给较多的维生素是（B）A.胡萝卜素B.B族维生素C.维生素ED.叶酸9.豆类蛋白质的限制氨基酸是（B）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10.畜禽肉中的蛋白质含量一般为（A）A.10%-20%B.5%-10%C.15%-20%D.大于20%11.全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为(A)A.500-700B.600-1000C.1000-1500D.1200-180012.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏(C)A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（A）A.化学保藏和物理保藏B.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏14.保健食品标签不需要标注的信息是(B)A.保健作用B.原料来源C.适宜人群D.功效成分名称及含量15.我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的(C)A.1985年B.1990年C.1996年D.2000年16.以下哪种茶为半发酵茶(D)A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶17.生物性污染不包括（D）A.微生物B.寄生虫C.昆虫D.农药18.进入人体的铅主要是通过(A)A.食物B.水C.空气D.皮肤19.关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（D）A.是一类毒性和致癌性很强的物质B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺20.以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（D）A.腐败变质B.农药残留C.微生物及寄生虫卵D.霉菌及其毒素21.旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（A）A.膈肌、舌肌和心肌B.肝C.脑D.胃肠22.关于食物中毒表述哪种是不正确的（C）A.是一种非传染性疾病B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病C.包括长期摄入有害物的慢性损害D.寄生虫病不属于食物中毒23.编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（D）A.食物要多样B.要考虑就餐者经济状况和饮食文化C.要就餐者能接受D.食用方便24.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例原因主要是（B）A.RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平B.会高估摄入不足比例C.会低估摄入不足比例D.RNI是由EAR推算出来的25.以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（D）A.膳食富含植物性食物B.橄榄油是主要烹饪用油C.有饮用红葡萄酒习惯D.不吃畜肉26.当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（A）A.维生素A、铁和钙缺乏病B.维生素D缺乏C.锌缺乏D.维生素B2缺乏27.2007版中国居民膳食指南适合的人群（A）A.6岁以上B.18岁以上C.20岁以上D.所有人群28.原发性营养不良病因主要是指（B）A.个体遗传原因造成B.单纯营养素摄入不足C.其它疾病引起D.以上均不正确29.维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（D）A.骨痛B.肌无力C.骨压痛D.鸡胸30.维生素B1缺乏主要病症称为（A）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.赖皮病D.以上都不正确31.维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（D）A.钙B.锌C.镁D.铁32.以下哪种食物含铁较低（D）A.动物血和动物内脏B.大豆C.黑木耳D.牛奶33.预防碘缺乏最简单办法是（C）A.多吃海产B.服用含碘营养素补充剂C.吃碘盐D.口服碘剂34.采用理想体重判断肥胖的标准是(C)A.体重超过理想体重10%B.体重超过理想体重15%C.体重超过理想体重20%D.体重超过理想体重30%35.以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（C）A.亚硝胺B.多环芳烃C.类黄酮D.黄曲霉毒素36.患有下列哪种疾病的患者不得从事食品经营活动？（D）A．高血压B．癌症C．糖尿病D．痢疾37.下列哪条不是评价营养改善措施的主要指标（D）A.投入B.产出C.效果、效益D.发病率38.营养教育效果评价，远期的效果是指(A)A.人们营养健康状况和生活质量的变化。B.行为和相关危险因素的变化。B.目标人群的知识变化C.目标人群的态度变化39.下列营养类中不属于宏量营养素的是（C）A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．脂肪40.EAR是指（C）A．营养素推荐摄入量B．营养素适宜摄入量C．营养素平均需要量D．能量推荐摄入量41.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中缺乏个体占（A）A．2%-3%B．5%C．10%D．12%42.提供机体能量的营养素是（C）A．纤维素B．维生素C．碳水化合物D．矿物质43.常用测定儿童生长发育的指标是（A）A．身高B．腰围C．腿长D．臀围44.维生素D与钙缺乏可影响（D）A．体重B．智力发育C．胎儿先天性畸形D．老年骨质健康45.我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为（D）A．疾医B．兽医C．疡医D．食医46.1g蛋白质在体内氧化产生的能量是（A）A．4kcalB.4.5KcalC.9kcalD.7kcal47.碳水化合物在体内存在的主要形式是（A）A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．果糖48.营养素在体内产能的过程称为（C）A．物理燃烧B．化学燃烧C．生物氧化D．化学反应49.在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（B）A．男女性相同B．男性女性C．女性男性D．男女性差别不大50.人体能量代谢的最佳状态是（D）A．能量摄入能量消耗B．能量摄入能量消耗C．儿童能量摄入是能量消耗的1.2倍D．能量摄入与能量消耗平衡51.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（C）A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．限制氨基酸D．条件氯基酸52.下列食物蛋白质不属于优质蛋白质的是（D）A．猪肉B．羊肉C．鸡、鸭、鹅蛋D．面粉53.长链脂肪酸是指脂肪酸的碳链含（C）A．2-6碳B．8-12碳C．14碳以上D．7碳54.前列腺合成的前体物质是（B）A．蛋白质B．必需脂肪酸C．糖D．氨基酸55.必需脂肪酸的最好食物来源是（C）A．动物油B．人工合成黄油C．植物油D．鱼肝油56.下列碳水化合物中属于单糖的是（C）A．山梨醇B．蔗糖C．果糖D．乳糖57.下列水果中GI最高的是（D）A．柚子B．苹果C．梨D．葡萄58.习惯上把体内含量（A）的元素称为常量元素A．0.01%体重B．0.02%体重C．0.05%体重D．0.1%体重59.机体约有（B）的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池A．0.5%B．1%C．1.6%D．5%60.中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是（D）A．500mg/日B．1200mg/日C．600mg/日D．800mg/日61.铁的主要生理功能是（A）A．合成血红蛋白和肌红蛋白B．合成胃蛋白酶C．合成白蛋白D．合成球蛋白62.缺铁性贫血易发人群是（B）A．成人B．儿童、孕妇C．青年男性D．老年人63.硒缺乏可导致（A）A．克山病B．骨痛病C．甲状腺肿大D．佝偻病64.水溶性维生素包括（C）A．VA、VE、VKB．VD、VEC．VB1、VB2、VC、VB6D．VA、VK65.VA最好的食物来源是（A）A．肝、蛋类B．肌肉类C．奶类D．谷类66.下列食物中Vc含量最高的食物是（B）A．卷心菜B．酸枣C．西红柿D．柠檬67.孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供给，它们是（C）A．花生四烯酸（ARA）B．二十二碳六烯酸（DHA）C．以上两种都是D．以上两种都不是68.建议乳母每日应增加蛋白质（B）A．30gB．20gC．10gD．15g69.婴儿VD缺乏可引起(C)A．巨细胞贫血B．缺铁性贫血C．佝偻病D．坏血病70.适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，(C)是膳食纤维的主要来源。A．高档次麦片B．奶油粗麦面包C．保证充足的蔬菜、水果供应D．巧克力奶糖71.食物重量估计平均误差超过（C），说明偏差较大，需再次估计和评价A．10%B．15%C．20%D．25%72.一般来说，一袋牛奶的份量约为（C）A．150mLB．200mLC．250mLD．300mL73.查《中国食物成分表2002》，荷兰豆可食部88%，含维生素A80微克视黄醇当量，480微克葫萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，可提供维生素A为（C）A．80微克视黄醇当量B．160微克视黄醇当量C．70.4微克视黄醇当量D．140.8微克视黄醇当量74.一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%，脂肪含量38.4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（B）A．38.4B．30.7C．61.4D．76.875.小明吃了100克卤牛肉，已知卤牛肉的生熟重量比值为1.25，小明消耗原料牛肉为（A）A．125克B．100克C．80克D．无法计算76.查《中国食物成分表2002》，荷兰豆和墨鱼分别属于（A）A．鲜豆类和软体动物类B．鲜豆类和鱼类C．干豆类及制品和鱼类D．干豆类及制品和海产品77.按《中国食物成分表2002》查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（A）A．用相似食物代替B．在同一类食物中任选一种代替C．忽略该种食物D．将该食物样品送实验室分析其成分78.查《中国食物成分表2002》，小麦粉（标准粉）的可食部为100%，硫胺素为0.28mg，核黄素0.08mg，小明吃完150克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素B1（C）A．0.36mgB．0.12mgC．0.42mgD．0.54mg79.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（C）A．240kcalB．450kcalC．590kcalD．690kcal80.在《中国食物成分表2002》中，所列膳食纤维的数据为（B）A．可溶性膳食纤维的含量B．不可溶性膳食纤维的含量C．总膳食纤维的含量D．纤维素的含量81.小明早餐饮用了200克鲜牛奶，晚上睡觉前又用25克学生奶粉加5克蔗糖冲调成一杯后饮用，小明一天消费乳类（C）A．225克B．约300克C．约400克D．无法计算82.可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（C）A．记帐法B．化学分析法C．称量法D．食物频数法83.在《中国食物成分表2002》中，对食物进行了编码，前2位数是（C）A．食物的亚类编码B．食物在亚类中的排列序号C．食物类别编码D．随机数84.Kaup指数等于（A）A．体重（kg）÷身高（cm）2×104B．体重（kg）÷身高（cm）2×107C．体重（kg）÷身高（cm）3×104D．体重（kg）÷身高（cm）3×10785.某儿童按“年龄的身高”Z评分小于-2，可判断为（B）A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度消瘦