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公共营养师基础知识复习题一、单项选择题1．食物中1g碳水化合物产生的热量应该是(B)。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2．在耐力的运动中，主要的供能物质是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3．不可能使基础代谢水平升高的主要因素是(E)。(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4．不属于轻体力劳动的是(E)。(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动5．人体在休息状态中60%的能量来源于(C)。(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7．食物热效应中作用最强的是(C)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合8．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是(D)。(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高9．1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)。(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10．食物中1g脂肪产生的热量是(C)。(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11．基础代谢是指(D)。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B)。(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B)。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C)。(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%15.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.016.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g17.人体中最经济、最重要的能量来源是(A)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C)。(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)。(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g20．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质应该是(C)。(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素21．成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(B)。(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(D)(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价23.限制氨基酸是指(D)。(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C)。(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.4525.以下为必需氨基酸的是(D)。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D)。(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27．氮平衡概念是指(D)。(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28．自然界中的蛋白质常见分类原则是(D)。(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类29．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸30．在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)。(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆31．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率32．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)。(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥33.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(C)(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34.蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B)(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质36.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是(A)(A)霉变甘蔗(B)四季豆(C)赤霉病麦(D)肉毒毒素(E)葡萄球菌肠毒素38.营养生理需要量是指(E)(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C)(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧40.蛋白质的基本组成单位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖41.可通过加热来避免的食物中毒为(A)(A)四季豆中毒(B)河豚毒素中毒(C)赤霉病麦中毒(D)葡萄球菌肠毒素中毒(E)苦井水中毒42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(C)(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白44.治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B)。(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品(E)酸奶、肉松和骨粉45．营养学上，从食物蛋白质的含量、(A)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分46．食物中蛋白质含量测定一般使用(B)，测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法47.食物中含氮量占蛋白质的(D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(C)。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率49.蛋白质净利用率(%)表达为(A)。(A)消化率×生物价(B)功效比值×生物价(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物价50．以下为必需氨基酸的是(D)。(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸51．50g食物蛋白质中含氮量约(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g52.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油53.C18∶0是(C)。(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂54．在以下食物中胆固醇含量最高的是(C)。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头55.下列物质中，(B)是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:456.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1257.亚油酸是(A)。(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸58.食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%59.组成低聚糖的单糖分子数为(B)(A)1～2个(B)3～9个(C)11～15个(D)16～20个60．属于可溶性膳食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉61.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉62.下列物质中属于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖63.下列食物含果胶较多的是(C)(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜64．每克碳水化物在体内可提供能量为(B)。(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ65.能直接被小肠吸收的碳水化物是(D)。(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)单糖66.下列食物中血糖指数最高的是(D)。(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖67.鱼类蛋白质的含量一般为(C)。(A)5％(B)10％～15％(C)15％～22％(D)25％～35％(E)25％～35％68.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C).(A)1％(B)2％(C)3％(D)4％(E)5％69.夜盲症可能是由于缺乏(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B270.以下属于脂溶性维生素的是(D)。(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D71.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D72.维生素B1又称为(C)。(A)核黄素(B)生物素(C)硫胺素(D)钴胺素73.海产鱼的鱼肝油中的(B)含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E74.VB12结构复杂，结构中含有(C)和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜74.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中(A)中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜75.与能量代谢关系密切的维生素是(D)(A)维生素E(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素B276.与干眼病有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2(D)维生素B177.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C)(A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D78．在体内可转化为维生素A的是(B)(A)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸72．与夜盲症有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素C73．属于水溶性维生素的是(D)(A)维生素A(B)维生素E(C)维生素D(D)维生素B174.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D)(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素75.(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙76.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)(A)锌(B)铬(C)硒(D)钙77.人体必需微量元素包括(C)(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)