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1公共营养师理论知识复习题()1、能量代谢主要用于A维持基础代谢B体力活动和食物热效应C生长发育及孕妇、乳母对能量的需求D以上都是（）2、关于基础代谢的问题，说法正确的是A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者（）3、影响基础代谢的因素包括A体表面积B年龄和性别C激素、气温与劳动强度D以上都是（）4、基础代谢约占总能量消耗的A60%～70%B15%～30%C10%～20%D40%～50%、（）5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为A.食物的热效应B.基础代谢C.体力活动能量消耗D.非体力活动能量消耗（）6、5kcal等于A16KJB21KJC10KJD18KJ（）7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D混合膳食（）8、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸（）9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为A2100kcalB2400kcalC2700kcalD3200kcal（）10、蛋白质的元素组成A碳氢氧氮B碳氢氧C碳氧氮D碳氢氮（）11、人体氮的唯一来源是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D以上都是（）12、蛋白质的含氮量平均约为A18%B16%C17%D19%（）13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为A12.50gB10gC32%D16%（）14、以下不是必需氨基酸的是A亮氨酸B赖氨酸C色氨酸D丙氨酸（）15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化（）16、以下是条件必需氨基酸的是A苯丙氨酸B酪氨酸C苏氨酸D脯氨酸（）17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是A蛋类蛋白质B肉类蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质（）18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是A鸡蛋蛋白质B鱼类蛋白质C奶类蛋白质D肉类蛋白质（）19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A赖氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D蛋氨酸（）20、食物中限制氨基酸的存在使机体A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限（）21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D谷氨酸（）22、豆类存在的第一限制氨基酸是A色氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸（）23、当摄入氮和排出氮相等时称为A正氮平衡B零氮平衡C负氮平衡D都不是（）24、计算蛋白质生物价的公式是A[储留氮/吸收氮]×100B[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）/摄入氮]×100%D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量2E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AASF氨基酸评分×真消化率=PDCAAS（）25、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A85克B65克C75克D70克（）26、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A表观消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率（）27、评价蛋白质的营养价值应考虑A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都是（）28、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率（）29、人体热能需要的构成因素不包括A维持基础代谢B体力劳动消耗C食物特殊动力作用D机体生长发育所需E脑力劳动（）30、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥（）31、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的A25%B30%C35%D40%（）32、EPA、DHA的良好食物来源是A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类（）33、目前确定的最基本必需脂肪酸是A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B亚油酸、α-亚麻酸C亚油酸Dα-亚麻酸、花生四烯酸（）34、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A椰子油B豆油C苏子油D亚麻子油（）35、油酸是A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸（）36、C18：0是A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂（）37、脂肪摄入过高易引起A肥胖B高脂血症C冠心病D以上都对（）38、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸Aa-亚麻酸B亚油酸C油酸D花生四烯酸（）39、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A35%~40%B30%~35%C30%~40%D25%~30%（）40、动脂指的是A类脂B甘油三脂C脂类D磷脂（）41、食物脂肪的吸收率一般在A95%以上B85%以上C70%以上D80%以上（）42、淀粉属于A单糖B双糖C寡糖D多糖（）43、牛奶中的碳水化合物是A麦芽糖B蔗糖C乳糖D葡萄糖（）44、下列关于血糖指数的叙述，错误的是A不同食物的血糖指数不一样B同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D血糖指数越小，糖耐量曲线越高（）45、人体吸收食物中营养物质的主要部位是A胃B小肠C大肠D胰脏（）46、人体发生糖不耐受的原因是A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶C青春期饮用牛乳过多D肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加（）47、碳水化合物的消化，不正确的观点是A要消化成单糖才能被吸收B消化的过程就是水解的过程C胃里没有消化淀粉的酶D消化从胃部开始（）48、不属于无机盐的元素是A硫B氮C钙D硒（）49、有利于肠道钙吸收的因素有A氨基酸、乳糖、维生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药（）50、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A植酸B草酸C脂肪酸D抗坏血酸（）51.钙的最佳食物来源是3A.牛奶B.苹果C.豆浆D.猪肝（）52、镁的排泄主要是通过A汗液B尿液C粪D唾液（）53、通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是A钙B镁C铁D钠（）54、血浆中（C）两种元素的浓度对渗透压有重要影响A（Ca、mg）B（CI、P）C（Na、CI）D（Na、K）（）55、微量元素是指哪一类元素A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的（）56、下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为A钙B铁C维生素AD维生素D（）57、下列关于铁的叙述哪一个是错误的A植物来源的铁较动物来源难吸收B三价铁较二价铁易吸收C维生素C有保护铁的作用D铁是血红素的成分（）58、从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐（）59、我国成年男子铁的适宜摄入量为A12mgB15mgC18mgD20mg（）60.促进铁吸收的因素是A.肉因子B.膳食纤维C.植酸草酸D.茶多酚（）61.抑制非血红素铁吸收的因素不包括A维生素CB核黄素C草酸盐D磷酸（）62、有关微量元素铁，下列那些说法不正确A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为（）63.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂（）64、呆小症是由于缺乏下列那种微量元素引起的A锌B铁C铜D碘（）65.有关微量元素碘，不正确的说法是A碘是合成甲状腺激素的主要原料B甲状腺肿仅由低碘饮食造成C胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病D含碘丰富的食物为海产品（）66、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D呼吸系统（）67、有关微量元素锌，不正确的是A、锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物（）68、儿童锌缺乏可导致A第二性怔发育障碍B毛囊角化症C水肿D腹泻E红细胞生成减少（）69、下列食物中锌含量最高的是A蔬菜B牡蛎C牛奶D动物内脏（）70、关于硒的生理功能，以下描述错误的是（D）A调节甲状腺激素代谢B甲基化硒化物可抑制癌细胞生C、活化各种酶系D拮抗重金属的毒性（）71、具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是A钙B铁C硒D碘（）72、硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因A甲状腺肿B克山病C异食癖D佝偻病E氟骨病（）73、钙在人体内有以下的生理功能A抗氧化作用B构成牙齿和骨骼C不参与甲状腺合成D促进某些酶活性（）74、铜在体内的主要生理作用包括A不参与铁代谢B不与蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿（）75、由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（A）A钙B磷C硒D镁（）76、下列体内不能合成的营养素是（A）A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物（）77、是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是A钾与钠B钠与氯C钾与镁D钠与镁（）78、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是4A维生素A---视黄醇B维生素E---生育酚C维生素B1----生物素D维生素C----抗坏血酸（）79、属于水溶性维生素的是A.维生素B1和维生素AB.维生素A和维生素DC.维生素B1和维生素CD维生素K和维生素C（）80、脂溶性维生素的特性是A溶于脂肪和脂溶剂、疏水B缺乏时症状发展缓慢C体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D以上都是（）81、视黄醇当量是指A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6（）82、皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏A蛋白质B碳水化合物C钙D维生素A（）83、能引起人体暗适应力下降的维生素是A叶酸B尼克酸C视黄醇D硫胺素（）84、在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A缺乏（）85、下面那种营养素缺乏常见于青春期（B）A蛋白质---能量营养不良B维生素A缺乏C维生素D缺乏D碘缺乏（）86、维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活性的1.25-（OH）2——D3A肾脏B肝脏C脾脏D心脏（）87、体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料A磷脂B胆固醇C甘油三脂D糖脂()88、维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成A焦磷酸硫胺素B黄素单核苷酸C辅酶ⅡD磷酸吡哆醛（）89、脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D（）90、干性脚气病以何系统症状为主A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统（）91、维生素B1最主要的营养作用是A调节机体物质代谢和能量代谢B促进生长发育C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动（）92、维生素B1亦称为A抗坏血病因子B抗不孕因子C抗神经元因子D抗赖皮症因子（）93、维生素B1以辅酶形式参与A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢（）94.维生素B2缺乏可引起A脂溢性皮炎B干眼病C坏血病D脚气病（）95、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D胱氨酸（）96、以玉米为主食的地区易发生A脂溢性皮炎B癞皮病C脚气病D白内障（）97、烟酸缺乏的3D症不包括A腹泻B眼部症状C痴呆D皮炎（）98、下列维生素哪一种较耐热A维生素B2B维生素B1C叶酸D维生素C（）99、蛋清中的抗生物素酶能分解A叶酸B泛酸C生物素D胆碱（）100、人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内脂氧化酶D缺乏古洛糖酸脱氢酶E缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶（）101.富含维生素C的食物是A水果类B油脂类C奶类D蛋类（）102.柑橘、山楂、猕猴桃富含A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素E（）10