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-1-公共营养师练习题(A卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、填空题（每题1分，共10题共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。2.致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运动员。6.人体每天排出水的主要途径是、、和。7.富含铁的常见动物性食物有、、。8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（）8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。（）11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）-2-12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（）13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（）15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（）16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。（）17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（）18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（）19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（）20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。（）三、单项选择题（每题0.5分，共40题共20分）1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A．1.2-2.0gB．2.2-2.5gC．3gD．3.5g2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A．铬B．硒C．锌D．维生素pp3.下列哪种疾病应补充碘()。A．克山病B．甲状腺机能亢进C．地方性甲状腺肿D．甲状腺肿瘤4.维生素A缺乏症可引起()。A．佝偻病B．脚气病C．坏血病D．夜盲症5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。A．200kcalB．300kcalC．400kcalD．500kcal6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B127.婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。A．铁B．锌C．钙D．碘8.老年人每天钙的适宜摄入量是()。A．600mgB．800mgC．1200mgD．1000mg9.当今世界死亡率第一位的是（）。A.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.肾脏疾病10.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数13.大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.-3-植酸D.酚糖苷14.谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘16.我国发病率较高的糖尿病类型是()A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等18.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类20.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中21.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上23.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸24.（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.β一胡萝卜素D.番茄红素25.（）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳26.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽27.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）。A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡30.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期31.氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比32.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质-4-是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白33.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β—胡萝卜素D.萜类化合物35.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量16.同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素37.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是()。A．增加糖原储备B．加速糖异生C．节约糖原D．提高血糖水平38.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶39.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量,高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病40.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A．肾病B．肝炎C．胃溃疡D．糖尿病四、多项选择题（每题0.5分，共20题共10分）1.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白瓜子2.蔬菜水果含有丰富的（）。A．维生素B．矿物质C．膳食纤维D．蛋白质E．脂肪3.含糖较多的蔬菜有（）。A．小白菜B．油菜C．胡萝卜D．洋葱E．藕4.含维生素C较多的蔬菜有（）。A．柿子椒B．菜花C．萝卜D．南瓜E．菠菜5.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）。A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜6.锌的主要食物来源是（）。A．肉类B．蔬菜类C．鱼类D．海产品类E．水果类7.预防骨质疏松症的主要措施有（）。A．合理的膳食营养B．经常性运动C．良好的生活方式-5-D．预防性使用药物E．避免服用促骨质丢失的药品8.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。A．钾缺乏引起的低钾血症B铁缺乏引起的缺铁性贫血C．维生素D．和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E．某些维生素缺乏症9.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）。A．乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD．乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE．乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg10.老年期主要的生理变化特点为（）。A．基础代谢下降B．脂肪组织增加，瘦体组织减少C．消化功能减退D．体内水分增加，骨密度升高E．妇女绝经期后雌激素分泌水平下降11.蔬菜水果与营养的关系包括：（）。A.提供人体必需的营养素B.膳食纤维的重要来源C.维持机体酸碱平衡D.促进胃肠消化功能12.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染13.食物中毒按病原物质分为：()。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒14.食物中毒的处理包括：（）。A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理15.接触化学毒物人员的膳食营养原则：（）。A.补充B族维生素B.供给充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应16.可以开始给婴儿添加辅食的情形有：（）。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了17.痛风病人可经常食用的食物有：()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果18.营养教育的主