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试卷编号：05GL13000000-4030501005000305120141004001336第1页共4页职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷06注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平2.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心3.关于“道德”定位说法不正确的是()。A、道德就发生在我们身边B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问4.社会公德、家庭婚姻道德和()共同构成社会的全部道德内容。A、社会主义社会道德B、职业道德C、两个文明D、行为准则5.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能6.人的道德素质形成()起决定性作用。A、业务能力B、服务技巧C、人际关系D、职业道德7.职业道德是一种()的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性8.职业道德与人的事业的关系是()。A、有职业道德的人一定能够获得事业成功B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功9.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法10.为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的()。A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格11.餐饮服务出现于()。A、用火烹饪的时代B、唐朝C、清朝D、解放前夕12.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以13.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度14.服务具有()特点。A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性15.开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变16.餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言17.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法18.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配19.团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念20.纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人21.符合《食品卫生法》规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编号：05GL13000000-4030501005000305120141004001336第2页共4页C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边22.廉洁奉公()。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾23.下列()不属于学习途径。A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习24.()是处理好人际关系所必须的。A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗25.“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事26.内心信念是指人们对()的真挚信仰。A、需求B、价值C、性格D、某种观点，原则，理想27.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐28.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高29.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A、不计较个人得失，以工作为第一B、包括物质和精神两个方面C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D、为实现个人利益，死也值得30.下列()不是衡量一个人有否道德的重要标准。A、为人民服务的人生观B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平31.下列不属于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂32.()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用33.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉34.灭菌是()物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭C、改变D、消除35.下列()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟36.煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品37.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法38.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟39.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%40.下列()食品不属伪造食品。A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉41.下列()内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好42.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件43.工业的“三废“污染属于()污染。A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性44.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热45.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下46.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况47.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下48.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消49.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编号：05GL13000000-4030501005000305120141004001336第3页共4页50.下列不属于个人卫生“四勤”要求的是()。A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服51.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查52.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》53.《中华人民共和国食品卫生法》是经()审议通过并颁布实施的。A、第八届全国人大常委会第十六会议B、党的第九届代表大会C、党的十一届三中全会D、第七届全国人民政治协商会议54.行握手礼时，姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼55.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟56.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动57.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理58.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度59.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德60.礼仪通过()来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理61.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节62.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入63.服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈64.()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹65.下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分66.正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后67.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结68.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈69.不符合引位要领的姿态是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾70.()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边71.微笑服务的意义之一是()。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现72.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力73.餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排74.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道75.唇膏的选用要与肤色相配，一