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2014年公共营养师（高级）真题理论知识部分（考试时间：120分钟）一、单项选择题（每题1分，满分80分）1、道德是一定社会，一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮8、2岁至青春前期的体重公式为（）。A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8）B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）C、体重（kg）=年龄×2+7（或8）D、体重（kg）=年龄×2+9（或10）9、脂肪的生理功能不包括（）。A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收10、孕中期的膳食原则不包括（）。A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量D、选择易消化的食物11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。A、β-胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素14、不属于导致谷类营养损失的方式是（）A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸15、影响大豆消化率的是（）A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂养合酶16、下列属于油脂类坚果的是（）A、栗子B、香橙C、银杏D、芡实17、蔬菜烹调的较好方式不包括（）。A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮18、海产植物中含（）丰富。A、碘B、钙C、铁D、锌19、蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙B、硒C、锌D、铁20、乳类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖21、关于植物油的说法正确的是（）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主22、烤焦的鱼中会产生大量的（）。A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英23、不属于粮豆类卫生问题的是（）。A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（）。A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱26、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（）。A、ULB、EARC、RNID、AI27、中国居民传统的膳食结构是（）。A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主28、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮30、饮酒应尽可能饮用（）。A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对31、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。A、生重B、熟食C、净重D、毛重32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病33、具有降压作用的矿物质不包括（）。A、钙B、镁C、铁D、钾34、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）。A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流35、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是（）。A、生产B、经营C、适用D、评估36、下列关于24h回顾法的说法正确的是（）。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题37、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）。A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量38、由调查对象或研究者称量纪录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些纪录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（）。A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法39、利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主粮和零食D、副食和调味品40、24h回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。A、群体的食物消耗状况B、家庭中个体的食物消耗状况C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况41、标准人的计算是以能量供给量（）kcal作为1。A、2000B、2100C、2400D、260042、混合系数的计算公式为（）。A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数43、脂肪供能比的计算公式为（）。A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%44、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析。A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件45、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（）。A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录46、标准化是指（）。A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则47、标准量床的组成为（）。A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板D、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板48、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（）。A、被测因幼儿脱去鞋帽袜B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高49、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法50、位于臂前部的是（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌51、在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿52、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存53、进行蛋白质—能量营养不良判断时，需要综合（）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、膳食史B、查体结果C、体格状况D、基本资料54、不属于贫血判断主要方面的是（）。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、家族史55、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）。A、暗适应能力B、血清视黄醇C、生理盲点D、皮肤症状56、下列不属于骨软化病病因的是（）。A、维生素D缺乏B、钙缺乏C、磷缺乏D、镁缺乏57、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）。A、＜40B、＜30C、＞40D、＞3058、反映机体内维生素C存储水平的是（）中维生素C的水平。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清59、维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验60、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有61、属于健康生活方式的有（）。A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适量运动62、骑车属于（）。A、有氧运动B、力量运动C、屈曲运动D、伸展运动63、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（）。A、感官指标B、细菌性指标C、微生物指标D、霉菌性指标64、小组讨论的方法不包括（）。A、快速反应B、记名提案C、轮流发言D、分散议论65、医学科普文章的思想性不体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、体现为读者健康服务66、学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、大块C、细软D、油腻67、儿童应（）脂肪的摄入。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给68、学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。A、30%B、35%C、40%D、45%69、学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g。A、10B、15C、20D、2570、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来预防缺铁性贫血。A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼71、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）。A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具72、目前已知认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、200C、250D、30073、集体供餐单位的毛利率一般不得超过（）。A、20%B、25%C、30%D、50%74、下列属于不正确的营养素功能声称的是（）。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、锌是儿童生长发育必需的元素75、（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数76、氨基酸评分的方法比较简单，但没有考虑食物（）。A、蛋白质的含量B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率77、和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中含有的其他成分D、脂肪中脂肪酸比例78、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为（）。A、计数资料和计量资料B、文字型资料和数字型资料C、准确型资料和模糊型资料D、数量资料和质量资料79、比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰）C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰）80、在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）。A、随机对照试验B、临床试验C、动物试验D、人体试验二、判断题（每题1分，满分20分）81、（）谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。82、（）幼儿园食谱应按天编制。83、（）所有人都应按照一日三餐来分配能量比例。84、（）食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价。85、（）重量保留因子的计算公式为（烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量）×100%86、（）检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也不同。87、（）食品标签上营养素含量若标准有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称。88、（）食品标签