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公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）1.能量的单位是A克B焦耳C%D微克2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。.5B.5.25C.6D.6.253.氮平衡是指（）。Ａ.摄入氮排出氮Ｂ.摄入氮＝排出氮Ｃ.摄入氮＝粪氮Ｄ.摄入氮＝粪氮＋尿氮4.（）摄入过多是高血压的重要因素。Ａ.钠Ｂ.锌Ｃ.铁Ｄ.碘5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。Ａ.钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A．100kcal/dB．200kcal/dC．300kcal/dD．400kcal/d8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B110.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。.1～3B.4～5C.6～8D.9～1011.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。A.1:2B.2:1C.1:4D.4:112.（）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳13.营养教育是通过()，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童16.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食17.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素18.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19（）是运动员理想的能量储备形式。A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A．维生素CB．钾C．锌D．甘油三酯22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A．10%B．30%C．50%D．70%23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。A．5B．6C．10D．1524．阐述人群或社区营养问题的为（）。A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314．横向B．纵向C．抽象D．无法26.RDA是（）的标准。A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%28.AI的准确性（）RNI。A．低于B．等于C．高于D．无关系29.RNI是（）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D31．在中国，BMI在（）时为超重。A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过2832．河豚鱼中毒主要表现为（）。A.发热B.便血C.麻木D.幻觉33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒35．参考体重(kg)=（）。A身高(cm)-100B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖40.（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41.SOAP的内容包括（ABCD）。A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价42.具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。A．n-3系统B．n-6系统C．n-7系统D．n-9系统43.磷脂的生理功能有（）。Ａ.是生物膜的重要组成部分Ｂ.对脂肪的吸收和转运起着重要作用Ｃ.储存脂肪酸Ｄ.抗生酮作用44.镁的良好食物来源有（）。A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶45.蛋白质生化检验参考指标有（）。A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸46.硒的良好食物来源是（）。A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品47.《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（P349）。A．孕4个月后补充充足的能量B．孕后期保持体重的正常增长C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类48.维生素D缺乏的判定包括（）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验49.婴儿的能量需要主要包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.能量储存50.营养教育的主要内容有（P419）。A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，51.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。A.粮谷类应逐渐成为主食B.应进食适量动物性食品C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D.尽可能多食用乳类食品52.青少年膳食指南包括（）。A.多吃谷类供给充足能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.参加体力活动，避免盲目节食53.关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。B.基础代谢大约降低15%～20%C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化54.影响老年人营养状况的生理因素有（）。A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱C.肝肾功能下降D.基础代谢降低55.运动员的膳食原则包括（）。A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高营养素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果56.力量型运动员的膳食应富含（）A．丰富的蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．无机盐57.关于肥胖说法正确的是（）。A.是能量摄入超过能量消耗引起的B.表现为体内脂肪蓄积过多C.是一种慢性代谢性疾病D.可引起多种并发症58.与肥胖发生有关的饮食因素有（）。A.摄食过多B.进食速度较快C.进食能量密度较高的食物D.进食频繁59.可判定肥胖的指标有（）。A.体质指数B.腰臀比C.上臂围D.脂肪含量60.肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。A.节食疗法B.低能量疗法C.极低能量疗法D.耗能疗法61．接触放射线人员应增加（）的摄入A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾62．高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。A．碳水化合物B．脂肪C．维生素DD．维生素A64．（）等是公共营养的特点。A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性65．（）为公共营养的工作内容。A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐66.营养监测的内容包括（）。A．数据的收集B．数据分析C．资料分析D．食品强化67.能量摄入不足可出现（）等表现。A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高低68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角化69.维生素C缺乏表现为（P483）。A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫血70.维生素A缺乏可表现为（）。A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．烟酸72.维生素D缺乏可有（）等表现。A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻74．通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A．血清总钙B．血中钙离子C．红细胞转酮醇酶活性D．血红蛋白含量75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水76．磷营养状况的评价指标有（）。A．磷平衡测定B．血清磷水平C．碱性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活性77．蛋白质营养生化指标包括（）等。A．血清总蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．尿氨基酸D．金属硫蛋白78.在（）的过程中维生素可被破坏。A.煨B.炸C.烤D熏.79.（）等过程中可能产生多环芳烃。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。A.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应二、判断题（81—100题，每题1分，共20分。）（C为错，D为对）81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（C）82.营养教育是一种无计划的活动。（C）83.胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（C）84.葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（D）85.体质指数的特点是考虑了身高的情况。D）86.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D）87.牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（C）88.由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（C）89.RNI可满足几乎100%个体的营养需要。（C）90.对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%～35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（D）91．膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（C）92．高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（C）93．寒带地区居民极易缺乏磷。（C）94．公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（D）95.营养监测不属于公共营养的工作内容。（）96.干眼病是维生素C缺乏的表现。（C）97.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D）98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（D）99．钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（C）100．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（D）1.PER是评价（a）营养价值的指标之一。A蛋白质B脂类C碳水化合物D钙2.单纯蛋白质是（c）A.糖蛋白B.核蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（a）。Ａ.正氮平衡B.负氮平衡Ｃ.零氮平衡Ｄ.零氮平衡基础上再富裕5%4.胆固醇可（a）。Ａ.参与维生素D的合成Ｂ.促进蛋白质的吸收Ｃ.减少钙吸收Ｄ.转化为视黄醇5.食物中硒的主要形式为（a）。Ａ.硒蛋白Ｂ.离子硒Ｃ.分子硒Ｄ.钙硒复合物6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（a）。A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7.在（a）孕妇需要开始补充叶酸。A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．产褥期8.维生素K参与（a）。A．凝血过程B．钙的吸收C．钙的排出D．半胱氨酸的转化9.（c）