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公共营养师三级操作技能试卷第1页共4页2009年5月辽宁省国家职业资格统一鉴定公共营养师三级操作技能试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五六总分得分得分评分人一、案例选择题：（第1—5题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。每题2分，满分10分）案例：李某，男，35岁，教师。身高172cm，体重80公斤，胸围135cm。1.请计算李某的体重指数是（）。A20.8B19.4C27.04D28.22.请计算李某的体质指数（）。A20.8B19.4C27.04D28.23.请计算李某一日所需的（）热量。A2010kcalB1675kcalC2400kcalD2000kcal4.请计算李某早餐需要碳水化合物（）。A82.9gB100gC120gD90.45g5.请计算李某的Verveack指数（）。A1.25B125C47.29D1.86得分评分人二、膳食调查：（称重法）（第6—8题，满分15分）某家庭三天内共消费大米2500g，猪肉800g、下面是该家庭3日用餐人数登记表姓名年龄性别劳动强度是否在家吃饭餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4张红35女2-111011-10.30.40.3李冬6男6111-011010.30.40.3注释：（1）是否在家吃：1在家吃钣0没在家吃钣-没吃钣（2）劳动强度：1极轻2轻度3中度4重度5极重6无工作能力（提供能量1700kcal）6．请计算该家庭这3日的总人日数。（5分）考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号公共营养师三级操作技能试卷第2页共4页7．请计算该家庭这3日的总标准人日数。（5分）8．请计算平均每标准人每日食物摄入量。（5分）得分评分人三、计算题：（小数点后保留1位小数）（第9—14题，满分25分）（一）参考资料：人体氨基酸评分模式（1973）必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g黄豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸401853119亮氨酸702819253赖氨酸552237214蛋氨酸+胱氨酸3590296苯丙氨酸+酪氨酸603013239苏氨酸401435104色氨酸1045539缬氨酸5017261399.请通过计算的方法确定黄豆的氨基酸分及第一限制氨基酸。（10分）公共营养师三级操作技能试卷第3页共4页（二）某企业新提取一种蛋白质，为了解蛋白质的营养价值，企业委托某科研单位采用动物实验法进行评价。科研单位严格按照试验操作的规定，选用10只断乳大鼠喂食含有该蛋白质的饲料。连续喂养28天后，记录大鼠平均每只增长体重54g，每只大鼠摄入蛋白质总量为31g。10.根据以上资料可评价蛋白质的哪种营养价值。（3分）11.根据试验结果，计算蛋白质的功效比值。（3分）（三）东方红社区2008年60岁以上老年人口数为31767人，女性13597人，男性18170人，其中女性骨质疏松患病人数480人，男性患病人数为510人。12.计算男女相对比。（3分）13.计算患病人口男女构成比。（3分）14.计算男女患病率。（3分）得分评分人四、简答题：（第15—16题，满分15分）15.请简述婴儿体长的测定方法及注意事项。（7分）16.请简述维生素C缺乏、过量的基本症状和体征，并写出血浆及白细胞中维生素C含量测定的方法。（8分）公共营养师三级操作技能试卷第4页共4页得分评分人五、案例分析（第17—18题，满分15分）小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨，香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）。其中那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，青翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泄，只好到医院去看急诊。17.你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？（5分）18.为了避免该类中毒事故发生，应该采取什么预防措施？（10分）得分评分人六、论述题：（第19—20题，满分20分）国家《食品药品法》出台后，越来越重视食品标签的管理，对于三级公共营养师来说，特别要掌握食品营养标签的制作。19.请结合所学的知识简要论述液态奶的营养标签制作步骤。（12分）20.请写出营养标签的基本格式。（8分）