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-1-公共营养师三级基础知识试卷（一）一、单选题1、职业道德是（D）A．一种理想B．工作的类型C．一项具体的工作D．本行业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（D）A．时刻为别人着想B．注重自我为中心C．以赢利为目标D．对待工作一丝不苟3、3岁儿童消化能力（A）A．仍有限B．很强C．超过成人D．已接近成人4、女孩身高停止增长的时间一般为（B）A．15～16岁B．17～18岁C．19～20岁D．20～22岁5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（C）A．幼儿期B．学龄前期C．青春期D．成年期6、蛋白质消化率为（A）A．吸收氮/食物氮B．吸收氮/储留氮C．储留氮/吸收氮D．食物氮/吸收氮7、人体维生素D的来源有（A）A．肝脏B．蔬菜C．水D．谷类8、维生素A的主要生理功能为（D）A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉9、维生素D缺乏可导致（C）A．坏血病B．癞皮病C．佝偻病D．干眼病10、维生素B2可（A）A．参与细胞的正常生长B．预防新生儿神经管畸形C．促进视黄醇吸收D．促进钙吸收11、学龄前儿童膳食中脂肪供能比（A）A．高于成人B．低于成人C．高于婴儿D．高达40％12、儿童最理想的钙来源为（A）A．奶及奶制品B．大排C．鸡腿D．鸡翅13、对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般（B）A．应严格限制B．不过度限制C．应积极鼓励D．要大量供给14、农药的生物富积作用主要通过（C）A．直接污染B．间接污染C．食物链D．仓库使用15、慢性砷中毒可导致（D）A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是（A）-2-A．肝脏B．肌肉C．鱼鳍D．尾部17、为预防佝偻病，新生儿应提倡（C）A．米汤喂养B．少晒太阳C．母乳喂养D．补充维生素A18、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（D）A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．抗坏血酸19、能提高铁利用率的营养素是（B）A．膳食纤维B．核黄素C．硫胺素D．DHA20、营养教育的特点是（C）A．成本高B．覆盖面小C．途径多D．难以大规模开展21、一个健康传播过程中不包括的要素是（C）A．传播者B．信息C．经费D．反馈22、膳食史法是一种（C）A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法23、记账法的优点为（A）A．操作比较简单B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况24、标准人为从事轻体力劳动的（D）A．老年男性B．老年女性C．成年女性D．成年男性25、膳食模式评价的依据是（D）A．中国居民膳食指南B．NRVsC．DRIsD．中国居民平衡膳食宝塔26、顶－臀长相当于3岁以上儿童的（C）A．身高B．身长C．坐高D．INQ27、与上臂围相关的指标为（C）A．身高B．坐高C．体重D．头围28、皮褶厚度可用来衡量（D）A．身高增长情况B．坐高增长情况C．智力发育情况D．肥胖程度29、粪便样品的保存方法为加入（A）A．硫酸B．福尔马林C．甲苯D．浓盐酸30、机体贫血可表现为（A）A．肝肿大B．伤口不易愈合C．毕托氏斑D．身高突增31、机体维生素C缺乏的体征为（B）A．毕托氏斑B．出血C．消瘦D．水肿32、选购蔬菜应注意其是否（A）A．软化B．掺杂C．有哈喇味D．清凉透明33、菌落总数可反映（D）-3-A．食品的种类B．食品被粪便污染的程度C．食品是否存在有致病菌D．食品的清洁状态34、不适合于学龄前儿童的食物有（A）A．腌制食品B．谷类C．蛋类D．奶类35、为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应（A）A．多吃谷类B．多吃肉类C．少吃谷类D．多吃油脂36、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（C）A．2天B．3天C．7天D．30天37、食品的辅料为（C）A．猪肉B．面粉C．成型剂D．大米38、膳食纤维的聚合度应不小于（B）A．2B．3C．4D．1039、普通成人适宜的运动强度是（B）A．轻度B．中度C．重度D．极重度40、行为调查表的编制应注意（B）A．适当粗糙B．定义明确C．调查后再定标准D．要使用专业术语二、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有（ABC）A．.爱岗敬业B.．诚实守信C.．办事公道D．.实现自我42、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ABD）A．时刻为服务对象着想B．尊重服务对象平等权利C．对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D．以为人民服务为工作核心43、胰液中的消化酶包括（AB）A．胰淀粉酶B．胰脂肪酶C．胰蛋白酶原D．胰蔗糖酶44、学龄前儿童在饮食行为上（ACD）A．易自我作主B．易对父母要求其进食的食物产生好感C．易模仿父母的饮食行为D．易对父母要求其进食的食物产生反感45、氨基酸评分（BCD）A．可用于食物脂肪营养价值的评价B．可用于混合食物蛋白质的评价C．可用于单一食物蛋白质的评价D．可用于食物蛋白质营养价值的评价46、铁的主要生理功能为（CD）A．刺激食欲B．促进钙吸收C．参与血红蛋白的合成D．参与肌红蛋白的组成47、锌在体内的生理功能包括（ABC）A．催化功能B．结构功能C．调节功能D．供能功能-4-48、单纯核黄素缺乏可呈现（ABD）A．特殊的上皮损害B．脂溢性皮炎C．手镯D．轻度的弥漫性上皮角化49、人体蛋白质营养状况的评价指标有（ABC）A．血清白蛋白B．血清运蛋白C．视黄醇结合蛋白D．酪蛋白50、学龄儿童和青少年应注意避免摄入（BD）A．奶类食品B．过多的糖C．鱼虾类食品D．过多的全糖饮料51、幼儿园集体膳食的制定应注意（ABC）A．以三餐两点为宜B．午餐宜丰盛C．晚餐较清淡D．早餐宜丰盛52、学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（CD）A．蛋B．大豆C．面粉D．大米53、按污染的性质，食品污染可分为（ABC）A．生物性污染B．化学物污染C．物理性污染D．水质污染54、食品腐败变质的控制措施有（ABCD）A．低温B．高温灭菌防腐C．提高渗透压D．提高氢离子浓度55、蛋白质－能量营养不良的病因为（BCD）A．日照减少B．食物摄入量不足C．消耗增加D．需要量增多56、维生素A缺乏病的原因不包括（AD）A．甲状腺功能亢进B．锌缺乏C．摄入不足D．未食用脱脂乳57、营养教育的目的在于（ACD）A．提高各类人群对营养与健康的认识B．促进食物消费C．消除或减少不利于健康的膳食因素D．改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括（ABC）A．计划目标是否达到B．实施营养教育产生了什么效果C．取得了哪些成功的经验D．取得了多大的经济效益59、国务院《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中明确的营养改善重点人群包括（ACD）A．儿童人群B．白领人群C．妇幼人群D．老年人群60、24小时回顾法的特点是（AB）A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有帐目61、开放式的膳食调查方法有（AD）A．回顾法B．化学分析法C．食谱调查法D．膳食史法62、膳食调查数据库的作用有（AC）A．便于膳食调查资料的档案管理B．减少调查的误差C．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D．增加调查的可信度63、膳食调查报告的格式内容包括（ABCD）-5-A．前言B．主体C．讨论D．结语64、纵向测量指标（AC）A．与骨骼的生长有关B．与脂肪增加有关C．可反映长期营养状况D．反映近期营养状况65、尿液可用于（AB）A．测定机体水溶性维生素的耐受情况B．研究水溶性维生素的需要量C．评价脂溶性维生素的营养状况D．判断机体的脂质代谢情况66、血清（BD）A．含有纤维蛋白原B．不含纤维蛋白原C．经抗凝而收集D．不经抗凝而收集67、机体维生素A缺乏的基本体征有（AC）A．蟾皮症B．反应冷淡C．毕托氏斑D．肢端皮炎68、对机体进行维生素B2缺乏判断时，可采用的生化检查项目有（AB）A．尿核黄素测定B．红细胞核黄素测定C．红细胞转酮酶活力系数测定D．血管脆性试验69、机体骨软化病的主要表现有（ACD）A．骨质软化B．指甲变脆C．骨样组织增生D．骨骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有（ACD）A．上浆挂糊B．慎用醋C．勾芡D．急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有（ABC）A．泡洗B．除去食物的外表层C．充分加热D．置于低环境下72、膳食纤维的来源包括（CD）A．蛋类B．奶类C．谷类D．蔬菜73、低脂肪的食物有（BD）A．坚果B．谷类C．油D．蔬菜74、食谱的综合评价包括（ABCD）A．食谱的能量和营养计算B．食物种类和比例C．蛋白质的来源D．烹饪方法75、集体供餐食品卫生的要求有（ACD）A．集中或定点购买原料B．食品靠地存放C．生熟不混杂D．不制售冷荤凉菜76、营养声称包括（ACD）A．含量声称B．营养素功能声称C．属性声称D．比较声称77、中血糖生成指数食物的GI（BC）A．55B．55C．70D．7078、市场信息调查时要求的准确度越高（AD）A．抽取的样本数量越大B．相应的调查费用越少C．抽取的样本数量越少D．相应的调查费用越高79、营养与健康调查表制订的基本原则有（ABC）-6-A．相关性B．客观性C．可比性D．反复性80、社区营养干预的步骤包括（BCD）A．填写病情流程表B．制定目标C．确定干预手段D．社区诊断三、判断题81、道德没有阶级性。（N）82、学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。（Y）83、维生素D可促进铁的吸收。（N）84、学龄前儿童膳食需要单独制作。（Y）85、幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。（N）86、黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。（N）87、所有蕈类味道鲜美，都可以食用。（N）88、维生素B2在体内储存较多。（N）89、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（Y）90、根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。（N）91、称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。（Y）92、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（Y）93、佝偻病是机体锌缺乏的表现。（N）94、小组活动也是营养教育的基本形式。（Y）95、美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。（Y）96、重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（N）97、进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。（N）98、INQ1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（N）99、熔点越高的脂肪，越容易消化。（N）100、封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。（N）-7-公共营养师三级基础知识试卷（一）答案12345678910DDABCAADCA11121314151617181920AABCDACDBC21222324252627282930CCADDCCDAA31323334353637383940BADAACCBBB41424344454647484950ABCABDABCACDBCDCDABCABDABCBD51525354555657585960ABCCDABCABCDBCDADACDABCACDAB61626364656667686970ADACABCDACABBDACABACDACD71727374757677787980ABCCDBDABCDACDACDBCADABCBCD81828384858687888990×Ö×Ö××××Ö×919293949596979899100ÖÖ×ÖÖ×××