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1职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷080505一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。A．利人主义B．为人民服务C．个人主义D.爱国主义4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增加可利用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡价是（）A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量C．供给能量D．增加饱腹感11．（）是不利于钙吸收的因素。A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件12．（）的说法是不正确的。A．大多数维生素人体可以合成B．不构成机体组成成分C．人体需要量极微，具有特殊生理功能D．不提供机体能量13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。A．VitAB．VitB1C．VitCD．VitD217．下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。A．辅食的添加应因人而异B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种18．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。A．维生素AB．维生素BC．维生素ED．蛋白质19．足月新生儿体内贮存铁大约为（）。A．100mgB．200mgC．300mgD．400mg20．（）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。A．改善胰岛素敏感性B．分解膳食中的糖C．延缓肠道对糖和脂类的吸收D．参与葡萄糖耐量因子的构成21．（）不是微波加热的特点。A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．水分保留率高D．节能高效22．（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。A．汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在B．二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C．有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒D．甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑23．消毒奶的卫生要求规定酸度（°T）应小于等于（）A．15.0B．18.0C．21.0D．24.024．（）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。A．长期储存的牛奶B．暴腌蔬菜C．禽畜肉类D．禽蛋类25．（）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。A．肠胃型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型26．一般来说，（）时胸围超过头围。A．出生B．1岁左右C．12~21个月D．3岁左右27．标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，误差不得大于（）。A．0.1cmB．0.2cmC．0.5cmD．1.0cm28．皮褶厚度常用的测定部位不包括（）。A．臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．髂前上棘29．（）化学成分常常比较恒定。A．晨尿B．任意尿C．餐后尿D．夜尿30．除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（）ml。A．30B．50C．80D．10031．（）不是知信行理论模式的环节。A．知识和学习B．灵敏的感知和准确的认知C．正确的信念和积极的态度D．基于“知”“信”而采取的行动32．（）是防止慢性病的优先项目。A．高血压营养干预B．肿瘤营养干预C．糖尿病营养干预D．痛风营养干预33．（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。A．保健食品为提供功效，加入少量药品B．加工销售新鲜的河豚鱼C．变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹D．基于“知”“信”而采取的行动34．以下关于《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的叙述，正确的是（）。A．优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域B．努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题C．努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题D．纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合335．称重记账法是（）和记账法相结合的一种膳食调整方法。A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法36．RNI不应用于设计（）的摄入量目标。A．家庭B．群体C．个人D．幼儿园37．某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素A摄入量占推荐摄入量的115%，评价为（）。A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏38．膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（）。A．5%~10%B．10%~15%C．15%~20%D．20%~30%39．（B）是蛋白质的供能比计算公式。A．蛋白质摄入量×4×100%B．（蛋白质摄入量×4）×100%/总能量摄入量C．蛋白质摄入量×9×100%D．（蛋白质摄入量×9）×100%/总能量摄入量40．某女摄入蛋白质含量为8%豆腐120g，折算为黄豆的量为（）。A．27.8克B．30克C．45克D．50克41．膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（）。A．被调查者编码B．食物名称C．食物能量D．调查者姓名42．记账法中家庭每种食物实际消耗量为（）。A．食物结存量-废弃食物总量-剩余总量B．食物结存量+废弃食物总量-剩余总量C．食物结存量+购进食物总量-剩余总量D．食物结存总量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量43．某男孩摄入蛋白质含量为13.3%的奶片50克，折算为鲜奶的量为（）。A．80mlB．160mlC．222mlD．250ml44．成年人最重要的体格测量指标是（）。A．身高和体重B．身高和腰围C．体重和臀围D．体重和皮褶厚度45．（）是指以测定值和“真值”相同的程度。A．精确度B．准确度C．特异度D．一致度46．（）不是发展中国家膳食结构的特点。A．谷类食品消费量大，动物性食品消费量小B．能量与营养素均不满足人体的需要C．易造成营养缺乏病的发生D．有利于心脑血管疾病的预防47．（）位于《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》的底层。A．谷类食物B．蔬菜和水果C．鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D．奶类和豆类食物48．“夜盲症”患者应补充的食物是（）。A．猪肝B．紫菜C．梨D．白萝卜49．高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（）。A．100mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d50．（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。A．营养学、社会心理学、行为科学等知识B．具备传播营养知识的能力C．现场组织协调和研究能力D．历史学知识51．下列中，（）是健康声称。A．纯天然B．富含蛋白质C．不含防腐剂D．辅助降血脂52．下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列出。A．加入的水B．实用的加工助剂C．加入的食品添加剂D．加入量少于2%的成分53．INQ1，表示（）。A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力4D．食物特别适合体重超重和肥胖者选择54．对于（）的婴幼儿，人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。A．6个月龄B．8个月龄C．10个月龄D．14个月龄55．经（）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。A．生物价B．消化率C．利用率D．吸收率56．（）是不提倡儿童选择的饮品。A．果汁B．白开水C．乳饮料D．运动饮料57．可增加膳食纤维摄入的途径不包括（）。A．吃全谷类食物B．水果连皮吃C．多喝果汁D．食物多样化58．（）属于非传染性慢性病的危险因素。A．合理膳食B．静态生活方式C．心态平稳D．生活规律59．（）不是食品理化检测中最常用的重金属指标。A．铅B．砷C．镉D．汞60．（）是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比。A．25%~30%B．30%~35%C．35%~40%D．40%~45%61．（）是幼儿期包括的年龄段。A．1岁~3岁B．3岁~6岁C．1岁~4岁D．1岁~6岁62．（）学龄儿童适宜的脂肪供能比。A．25%~30%B．30%~35%C．35%~40%D．40%~45%63．学龄前儿童早餐+早点的供能比（）是适宜的。A．50%B．40%C．30%D．20%64．（）制适用于我国多数居民和学龄儿童的膳食供给。A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点65．（）是食谱中VA类和VC主要来源的食品。A．绿叶菜类B．肉类C．鸡蛋D．牛奶66．（）合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。A．米、面B．小麦、大豆C．大米、大豆、牛肉D．小米、大豆、绿豆67．（）不符合蔬菜合理加工烹调原则。A．流水冲洗B．先洗后切C．先泡后洗D．急火快炒68．下列中，（）不是评价食品营养价值非常重要的参考。A．食品原料的基本构成B．食品原料的配比C．营养成分表D．食品添加剂的种类69．一般来说生产企业自身产品标准要（）国家标准。A．低于B．等于C．高于D．不等于70．下列中，（）不属于粗脂肪。A．脂肪酸甘油脂B．磷脂C．固醇D．黄酮类71．尿液和粪便检查都可研究人体（）。A．钙的需要量B．VitC的需要量C．氨基酸代谢D．锌的代谢72．手指采血时，应（）。A．用碘酒先消毒B．直型三棱针刺入深度一般3cm左右C．第一滴血用棉球拭去D．采前用热水烫手73．全血谷胱甘肽还原酶活力系数可作为人体（）缺乏的特异诊断方法。A．维生素AB．维生素B2C．铁D．钙74．不能使暗适应能力下降的营养素是（）。A．锌B．维生素AC．维生素B2D．维生素C75．体内储存铁减少，血清铁浓度下降是属于缺铁性贫血的（）。5A．铁减少期B．红细胞生成减少期C．缺铁性贫血期D．缺铁性贫血晚期76．（）的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。A．营养教育B．健康教育C．健康传播D．社区营养教育77．营养教育的（）主要指行为和相关危险因素的变化。A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果78．营养教育效果评价远期效果指人们营养健康状况和（）的变化。A．生活习惯B．相关危险C．膳食习惯D．生活质量79．在（）状态时机体处于正氮平衡。A．疾病期B．疾病恢复期C．老年期D．饥饿时80．尼克酸缺乏的典型症状有（）。A．暗适应能力下降B．脚气病C．癞皮病D．口腔生殖综合症二、多项选择题（第81题~第100题，请从五个备选项中选取若干个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分20分）81．（）是冷饮食品卫生要求的正确叙述。A．冷饮食品的有害化学物质主要来自不当的食品添加剂B．冷饮食品细菌污染的原因是原料适于细菌繁殖C．多数冷