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I公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（二）............................................................................................1理论知识部分...................................................................................................................1一、单项选择题.......................................................................................................1二、多项选择题.......................................................................................................3技能操作部分...................................................................................................................6一、案例选择题.......................................................................................................6二、计算题...............................................................................................................6三、案例分析题.......................................................................................................6四、论述题...............................................................................................................7五、实际操作题.......................................................................................................7答案及详解.......................................................................................................................7理论知识部分...................................................................................................................7一、单项选择题.......................................................................................................7二、多项选择题.....................................................................................................10技能操作部分.................................................................................................................13一、案例选择题.....................................................................................................13二、计算题.............................................................................................................13三、案例分析题.....................................................................................................13四、论述题.............................................................................................................14五、实际操作题.....................................................................................................141公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（二）理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1．胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A．维生素B．B．维生素AC．维生素B2D．维生素B122．乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B3．幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A．2B．2.5C．3.5D．34．食物热效应是以（）的热效应为最高。A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素5．半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸6．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A．亚油酸B．哑麻酸C．γ-亚麻酸D．二十碳五烯酸7．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A．磷和钙B．钙和镁C．钙和钾D．镁和磷8．参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。A．硒B．铬C．氟D．钼9．下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A．花生B．韭菜C．猪肾D．猪血10．失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水11．合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A．700B．800C．900D．100012．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A．n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B．n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC．n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n3系列的花生心烯酸和DHAD．n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA13．学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。A．铁、锌、维生素的缺乏B．蛋白质----能量营养不良C．碘、硒缺乏D．钙、磷、钾缺乏14学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A．25％B．30％C．35％D．40％15．下列豆制品含维生素C较多的是（）。A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽16．牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A．铬B．锌C．硒D．磷17．牛磺酸含量丰富的是（）。A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋18．（）可作为减肥食品的原料。A．双糖B．单糖C．多糖D．葡萄糖19．食品防腐剂不包括（）。A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸D．木糖醇20．下面食物中（）含维生素B1相对较丰富。A．精白B．富强粉C．全麦粉D．挂面21．控制食品腐败变质的措施不包括（）。A．辐照B．低温储存C．常温储存D．脱水与干燥222．引起组胺中毒的鱼类是（）。A．红肉鱼B．青皮红肉鱼C．河豚鱼D．内陆湖泊鱼23．下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构24．维生素A缺乏时，呵能出现的症状包括（）。A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化25．哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。A．10B．15C．20D．2526．衡量食不过量的最好的指标为（）。A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率27．社区是一个（）的区域。A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性28．母乳中的非特异性免疫物质包括（）。A．抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B．乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C．T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D．乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞29．下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。A．2002年B．1968年C．1992年D．1982年30．《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A．食物的类别编码B．食物的亚类编码C．营养素种类码’D．食物在亚类中的排列序号31．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。A．10-15％B．15-20％C．20-25％D．25-30％32．母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。A．lgB．2gC．3．5gD．4g33．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A．6月B．2岁C．1岁D．出生34．WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A．脐旁B．肩峰C．肱三头肌D．肩胛下角35．血清和血浆的区别在于（）。A．血浆含有血细胞B．血清含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有纤维蛋白原36．水肿型营养不良的主要特征是（）。A．蛋白质和能量同时缺乏B．以蛋白质缺乏为主C．以矿物质缺乏为主D．以能量缺乏为主37．人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B．尿核黄素测定C．红细胞核黄素测定D．核黄素负荷实验38．对于儿童，首选的饮品是（）。A．乳饮料B．果汁C．运动饮料D．白开水39．下列（）是有毒食物。A．螃蟹B．海豚C．发芽马铃薯D．蘑菇40．N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。A．磷酸盐B．硫酸盐C．硝酸盐D．碳酸盐41．副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。A．罐头食品B．腐败的蔬菜C．米食制品D．不洁海鲜食物42．维生素（）具有很强的抗氧化能力。A．AB．BC．CD．D43．食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A．副溶血性弧菌B．布氏杆菌C．大肠杆菌D．伤寒杆菌44．中国营养学会建议乳母钙的AI为（）。A．800mgB．1000mgC．1200mgD．1500mg45．在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。3A．基础代谢B．食物热效应C．组织合成D．体力活动46．中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。A．脂肪B．葡萄糖C．蛋白质D．脂肪酸47．下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高。A．聚苯乙烯B．聚氯乙烯C．三聚氰胺甲醛树脂D．聚乙烯48．在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。A．细菌B．霉菌C．酵母菌D．致病菌49．关于“食物中毒”描述，不确切的是（）。A．相似的临床表现B．发病与食物有关C．对健康人不具有传染性D．一次性或长期连续摄入有毒食物50．中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。A．铁B．蛋白质C．钙D．维