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（一）单项选择题（第1题～第60题）1．食物消化吸收的主要部位在（）。A胰脏B肝脏C大肠D小肠2．胃液的组成成分中不包含（）。A胃蛋白酶B胆汁C盐酸D黏液E内因子3．食物消化吸收的主要部位是（）。A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏4．不能为机体提供能量的物质是（）。A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素5．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（）。A精氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E缬氨酸6．人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A体重B身高C膳食调查D坐高7．我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？A3B4C5D68．食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A化学物质B微生物C放射性物质D食品本身9．常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。A菌落总数B大肠菌群C放射性物质D食品卫生理化指标10．学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。A45%～50%B35%～40%C30%～35%D20%～30%11．（）是脂溶性维生素。A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸12、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A营养性贫血B骨质软化症C糖尿病D营养不良性水肿E高血压13．关于乳母营养，下列观点不科学的是（）。A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入14．在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（）月龄。A2～4B4～6C6～8D8～12E10～1215．儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A体重偏低B身高和体重偏低C身高偏低D营养不良E锌缺乏16．婴幼儿铁缺乏可引起（）。A克汀病B夜盲症C坏血病D脚气病E贫血17．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。A增加钙的摄入B适度体力活动C戒烟限酒D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动18．人体内含量最多的元素是（）。A氮B氧C氢D钙E碳19．0.239kcal的热能相当于。Ａ4.184kjB1kjC1mjD4.184mjE1j20．健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。A2000B2100C2200D2400E260021．学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A10B20%C30%D40%E50%22．（）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素EB维生素C维生素DC维生素B1维生素B6D维生素B6和叶酸E烟酸和维生素B223．营养素损失因子是指（）。A食物从生到熟营养素变化B食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比D食物生熟之间营养素变化E食物加工过程营养素损失率24．与凝血有关的维生素是（）。A抗坏血酸B维生素KC维生素DD维生素B1E维生素B225．成年人乳糖不耐受的原因是（）。A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B肠道微生物异常增殖C青春期饮用牛乳过多D体内乳糖酶活性过低E双歧杆菌大量合成乳糖26．下列不属于膳食纤维的成分是（）。A纤维素B木质素C纤维素D糊精E果胶27．维生素D3在血液中主要存在形式是（）。A25-（OH）D3B24，25-（OH）2D3C1，25-（OH）2D3D1，24-（OH）2D3E1，25-（OH）2Ｄ328．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）。A胃酸分泌过多B维生素CC植酸、草酸和单宁酸D钙E维生素D29．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素30．下列细菌中属于条件致病菌的是（）。A变形杆菌B肉毒梭菌C葡萄球菌D伤寒杆菌E痢疾杆菌31．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（）mg。A12B15C20D2532．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（）。A40%～50%B50%～60%C55%～65%D60%～70%33．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（）。A30%B35%C40%D50%34．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（）含量较低。A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D苏氨酸35．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按脂肪产能25%计算，则每日需脂肪（）g。A315B58C135D79E9836．标准人是指（）。A极轻体力劳动的成年男子B轻体力劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子D轻体力劳动的成年女子37．可食部是指（）。A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。C食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。D食品去掉可食部分后，所剩余的不可食部分所占的比例。38．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。A没有疾病B没有疾病和营养不良C没有营养不良和精神萎靡D没有疾病和衰弱39．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A40．人体最大的消化腺是（）。A唾液腺B胃腺C肠腺D肝脏E胰腺41．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。A口腔B胃C小肠D大肠E盲肠42．下列不属于内分泌器官的是（）。A甲状腺B甲状旁腺C肺D胸腺E肾上腺43．红细胞的特性是（）。A正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/LB成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C红细胞具有免疫功能D红细胞比重小于血浆E红细胞生成不需要叶酸44．下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（）。A苏氨酸B蛋氨酸C异亮氨酸D亮氨酸E甘氮酸45．按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为。A中度消瘦B重度消瘦C中度发育迟缓D重度发育迟缓E急性的近期营养不良46．1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（）。A9.0kcal、4.0kcal、9.0kcalB16.8kcal、37.5kcal、16.7kcalC17.15kcal、39.54kcal、23.64kcalD4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalE4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal47．在食品中平均每克氮相当于（）g蛋白质。A6.25B6.75C16D5.25E6.3548．易在体内蓄积的维生素是（）。A维生素CB维生素B1C维生素AD维生素B6E胆碱49．人体常量元素包括（）。A铁、锌、碘、硒B钙、镁、钾、钠C铁、锌、钾、钠D钙、镁、碘、硒E钙、氯、碘、硒50．我国从（）年起推行全民食用加碘盐。A1974B1995C1986D2001E201051．河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。A0.1B0.5C1D2E352．（）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。A河豚毒素B有机磷农药C亚硝酸盐D瘦肉精53．赤霉病变中毒多发生于（）。A春季B秋季C春夏之交D夏季54下．列细菌，具有嗜盐性的是（）。A沙门菌B副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌55．有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内？A1B2C3D456．我国第一个膳食指南是（）年制定的。A1979B1989C1995D1992E199757．最新版的《中国居民膳食指南》适用于（）。A所有人群B健康人C成人D6岁以上正常人群E健康成人58．通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A估计值B计算值C真值D国际标准值59．血清和血浆的区别在于为（）。A血清含有纤维蛋白原B血浆含有纤维蛋白原C血清含有血细胞D血浆含有血细胞60．人体能量代谢的最佳状态是（）。A摄入能量大小消耗能量B摄入能量小于消耗能量C摄入能量等于消耗能量D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要（二）多项选择题（第61题～第100题，61．不利于锌吸收的因素有（）。A植酸B维生素DC维生素ED鞣酸E氨基酸62．食物制定的常用方法有（）。A计算法B计数法C计量法D食物交换法E食物互补法63．婴儿的能量需要包括（）。A体力活动的能量消耗B基础代谢C、食物的特殊动力作用D排泄耗能E生长发育所需的能量64．学龄前儿童常见的营养问题有（）。A缺铁性贫血B高血压C佝偻病D维生素A缺乏E糖尿病65．膳食调查常采用的方法有（）。A称重法B记账法C转账法D询问法E推测法66．以下（）是选择强化食物载体的标准。A食物的摄入量均衡B不因强化而改变品质及口感C人群消费量的变异系数大D食物的消费覆盖率高E不因强化而改变食品的稳定性67．营养强化剂的要求包括（）。A在强化过程中，对改变食物原有感官性影响B终产品中强营养元素的生物利用率C储藏过程中稳定性良好D强化剂与载体亲和性E营养素间是否发生拮抗作用68．我国常见的营养强化剂一般不包括下列（）。A维生素AB维生素B2C脂肪酸D碘E蛋白质69．影响基础代谢的因素有（）。A年龄B激素C性别D体表面积E季节70．下面属于膳食调查的内容（）。A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹调是否合理C膳食制度是否合理D被调查者过去膳食史E家族患病史71．下列叙述正确的是（）。AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推算EAR72．脂类的主要生理功能包括（）。供给能量B构成身体部分C解毒作用D供给必需脂肪酸E增强肠道功能73．碳水化合物的主要生理功能包括（）。A供给和储存能量B构成组织及重要生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E增强肠道功能74．孕妇摄入大剂量维生素A可致（）。A胎儿宫内发育迟缓B低出生体重C早产D自发性流产E先天畸形75．下列（）与孕妇缺乏维生素D有关。A孕妇骨质软化症B低出生体重C新生儿低钙血症D新生儿手足抽搐E胎儿宫内发育迟缓76．与先天畸形有关的营养因素有（）。A孕妇缺乏锌、叶酸B孕妇摄入维生素A过多C孕早期血糖升高D孕妇酗酒E孕妇缺乏铁77．发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A蛋白质B钙C铁D叶酸E维生素B12和维生素B678．膳食纤维的生理作用有（）。A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素的吸收79．具有抗氧化作用的营养素有（）。A果糖B维生素EC蛋白质D硒E维生素C80．鱼类的营养学特点是（）。A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E淡水鱼的碘含量高于海水鱼81．关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是（）。A食物营养数据包括维生素DB采用6位数字编码C表中碳水化合物数据包括膳食纤维D表中数据栏标有“一”示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比82．含铁丰富的食物有（）。A动物血B廋肉C脑D肝E肾83．个人健康档案应包括（）。A基本情况B个人疾病史C家庭疾患史D膳食史E体育锻炼情况84．膳食中淀粉的主要来源是（）。A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类85．属于发酵调味品的有（）。A豆腐乳类B大蒜C盐D豆豉E香菜86．易受黄曲霉毒素污染的食品有（）。A猪肉B花生C玉米D牛奶E花生油87．属于神经毒素的有（）。A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌溶血毒素88．关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述错误的是（）。A平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准89．下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是、（）。A食物多