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一、单选题1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病2．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）A．硒B．碘C．锰D．铬E．锌3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）A．50mgB．100mgC．160mgD．200mgE．300mg4．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带鱼5．必需脂肪酸是指（）A．油酸B．n-3系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A．铬B．硒C．锌D．维生素PPE．钼7．维生素A缺乏症可引起（）A．佝偻病B．脚气病C．坏血病D．赖皮病E．夜盲症8．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带鱼9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）A．短链脂肪酸B．中链脂肪酸C．长链脂肪酸D．亚麻酸10．指出下列错误的：（）A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）A．结合钙B．活性钙C．游离钙D．混合钙池12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）A．VEVCFe硒B．VEVCβ-胡萝卜素锌C．VEVCFe锌D．VEVCβ-胡萝卜素硒13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）A．铁B．锌C．铜D．碘E．钼14．营养生理需要量是指（）A．每日应从食物种摄取的营养素的量B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量D．A和BE.C和D15．食物中钙最好的来源是（）A．虾皮B．奶类及其制品C．豆类D．海带E．紫菜16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B5E．维生素B1217．反式脂肪酸可使（）A．HDL降低B．LDL降低C．胆固醇降低D．甘油三酯降低18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）A．=50gB．50gC．25g-50gD．=25g19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（）A．来自蔬菜水果和粮食B．有利于排便C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用E．可阻止或减少胆固醇的吸收20．尼克酸缺乏可引起（）A．眼病B．坏血病C．脚气病D．赖皮病E．佝偻病21．下列哪种不是成酸性食物：（）A．粮谷B．肉类C．鱼类D．奶类22．合理营养的目的是（）A．保证食物的色香味B．食物无毒无害，能促进食欲C．食品含有丰富的营养素和足够的热能D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与E．以上都是23．氮平衡是指：（）A．摄入氮=尿氮B．摄入氮=粪氮C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D．摄入氮排出氮E．以上都不是24．正氮平衡是指（）A．摄入氮尿氮B．摄入氮=排出氮C．摄入氮=粪氮D．摄入氮等=粪氮+尿氮E．以上都不是25．以上哪一组是必需氨基酸（）A．蛋、酪、异亮氨酸B．胱、赖、亮氨酸C．苏、赖、缬氨酸D．赖、酪、精氨酸E．色、苯丙、半胱氨酸26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）A．蛋白质含量和消化率B．蛋白质中氨基酸含量和比值C．氨基酸组成和互补作用D．蛋白质消化和生物学价值E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度27．氮储留量/氮摄入量*100是（）A．蛋白质消化率B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价D．蛋白质净利用率E．蛋白质相对值28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）A．蛋白质生物价B．蛋白质相对值C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值E．以上都不是29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．组氨酸E．亮氨酸30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）A．蛋白质B．脂肪C．无机盐D．B族维生素E．碳水化物31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）A．洋葱B．竹笋C．胡萝卜D．马铃薯E．白萝卜32．梨子的保健作用是（）A．润肺化痰清热B．补益气血C．清热通便D．健脾止泻E．温补肾阳33．维生素C的良好食物来源是（）A．畜肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．鱼类E．食用菌类34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）A．蔬菜B．大豆C．肉类D．水果E．菌藻类35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）A．碳水化物B．磷C．B族维生素D．脂肪E．蛋白质36．谷类中的B族维生素主要集中在（）A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．胚E．胚乳周围37．限制氨基酸的存在使机体（）A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限E．机体氮平衡受限38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇39．储留氮/吸收氮*100%是（）A．蛋白质表观消化率B．蛋白质真消化率C．蛋白质生物学价值D．蛋白质净利用率E．蛋白质功效比值40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）A．10g左右B．25g左右C．40g左右D．50g左右E．60g左右41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪B．碳水化物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精42．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多B．维生素ＣC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素Ｄ44．有关微量元素锌，不正确的是（）A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E．过量铁吸收可抑制锌的吸收45．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）A．牛油B．花生油C．猪油D．猪肉E．蛋黄47．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g49．下列为非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．赖氨酸50．维生素C的良好食物来源是（）A．蓄肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．鱼类E．食用菌类51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．各种豆类二、多项选择题52．供给人体能量的营养素包括（）A．维生素B．碳水化合物C．矿物质D．蛋白质E．脂肪53．下列哪些人群处于正氮平衡（）A．婴幼儿B．儿童C．孕妇D．老年人E．青少年54．富含膳食纤维的食物有（）A．谷类B．肉类C．薯类D．豆类E．蔬菜及水果55．影响基础代谢的因素有哪些（）A．遗传B．体重C．性别和年龄D．生理状态E．环境因素56．有利于钙吸收的因素有哪些（）A．维生素DB．铁C．某些氨基酸D．乳糖E．钙磷比57．含胆固醇较丰富的食物有（）A．猪肝B．鱼类C．猪肾D．猪脑E．蛋黄58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白爪子59．蔬菜水果含有丰富的（）A．维生素B．矿物质C．膳食纤维D．蛋白质E．脂肪60．含糖较多的蔬菜有（）A．小白菜B．油菜C．胡萝卜D．洋葱E．藕61．含维生素C较多的蔬菜有（）A．柿子椒B．菜花C．萝卜D．南瓜E．菠菜62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜63．锌的主要食物来源是（）A．肉类B．蔬菜类C．鱼类D．海产品类E．水果类64．严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．各种豆答案：一、单选题1A2E3E4A5E6B7E8A9C10A11D12D13A14E15B16B17A18D19C20D21D22E23C24E25C26E27D28D29B30D31D32A33C34B35C36D37C38C39C40B41C42A43C44D45C46B47E48B49D50C51E二、多选题52BDE53ABCE54ADE55BCDE56ACDE57ACDE58ACD59ABC60CE61ABE62ACE63AD64CE一、单选题1.为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（）A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR2.蛋白质消化的主要部位在（）A.胃B.小肠C.大肠D.十二指肠3.据用“弹式热量计”测定，1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）A.17.15KJB.39.54KJC.23.64KJD.18.61KJ4.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为:()A.96%,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%95%D.95%,98%92%5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍:()A.维生素CB.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素6.胆固醇是属于哪种类脂:()A.鞘脂类B.磷脂C.固醇D.类固醇7.在软组织和体液中的钙以()形式存在.A.矿物质或游离型B.矿物质或结合型C.游离型或结合型D.以上都是8.人体内铁的总量约为()A.4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115ug9.胡萝卜素是哪种维生素的前提物（）A.视黄醇B.核黄素C.硫胺素D.钙化醇10.钙的重要来源是（）A.蔬菜B.奶和奶制品C.水果D.粮食11.粮食主要提供人体（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪12.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）A.铁B.钙C.锌D.碘13.肉类脂肪大部分为（）A.不饱和脂肪酸B.必须脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必须脂肪酸14.烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（）A.维生素A.B.维生素C.C.维生素B.D维生素D.15谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸16.下列不属于完全蛋白质的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.小麦蛋白D.大豆蛋白17.（）是双歧杆菌的增殖因子。A.低聚糖B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇18.下列哪个膳食脂肪酸不能减低血甘油三脂（）A.EPAB.DHAC.a-亚麻酸D.反式脂肪酸19.维生素B2的化学名称为（）A.生育酚B.硫胺素C.核黄素D.视黄醇20.组氨酸负荷试验是评价下列（）营养状况的指标A.VB1B.VB2C.叶酸D.烟酸21.构成人体组织的主要元素（）A.钾钠钙镁B.硫磷铜C.氢氧氮碳D.铜铁硒锌22.唾液中能杀灭微生物的是（）A.唾液淀粉酶B.粘蛋白C.溶菌酶D.无机物23.肠液中不含哪种消化酶（）A.氨基肽酶B.蔗糖酶C.麦芽糖酶D.胆盐24.不借载体，不耗能量，物质从浓度高处向低处透过，属（）吸收A.被动扩散B.易化吸收C.滤过D.渗透25.1千卡（Kcal）等于（）千焦（K