公共营养师基础知识考核模拟试卷

基础知识考核模拟试卷（一）一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题0.5分共10分）×1．职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。×2．遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。×3．公共营养师可以不必学习其他知识。×4．公共营养师职业道德具有法律约束力。√5．公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。×6）职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。√7）社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。×8）面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。×9）营养工作作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。√10）道德既是人们的行为准则、又是评价人们思想和行为的标准。×11）实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。√12）资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。√13）我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。√14）职业道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。√15）医学人道主义的核心内容是尊重病人。√16）在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。√17）道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。×18）职业是人类发展的产物。×19）任爱精神属于道德原则的范畴。×20）提高职业道德休养的根本途径和方法是道德教育。二、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题0.5分，共30分）1，能量的单位可用千卡（kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于—C—。A.0.239kjB239kjC4.184kjD4.184MjE1000j2.国际和我国通用的能量单位是—C—AcalB.kcalCjDkjEMj3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的—C—A20%B25%C30%D35%E40%4.基础代谢所需能量占总能量的—C—A40%-50%B50%-60%C60%-70%D70%-80%E80%-90%5.一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的—A—A10%B20%C25%D30%E35%6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是—B—A2200B2400C2600D2800E30007.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于—E—g蛋白质。A0.16B0.18C3.0D4.5E6.258.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由—B—转变而来。A赖氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸C胱氨酸和苯丙氨酸D胱氨酸和蛋氨酸E苏氨酸和色氨酸9.脑组织的能量来源于—C—A蛋白质B脂肪C碳水化合物D碳水化合物和脂肪E蛋白质和碳水化合物10.蛋白质真消化率的计算公式是—C—摄入量-粪氮A蛋白质真消化率＝×100%摄入氮摄入氮-粪氮-尿氮B蛋白质真消化率＝×100%摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）C蛋白质真消化率＝×100%摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮-尿氮）D蛋白质真消化率＝×100%摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）E蛋白质真消化率=×100摄入氮11.生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是—D—。吸收氮-尿素ABV＝×100%摄入氮吸收氮-粪氮-尿氮B、BV=×100%摄入氮摄入氮－（粪氮-粪代谢氮）CBV=×100%摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）D、BV=×100%摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）E、BV=×100%摄入氮12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n-6:n-3脂肪酸摄入量的比值应为—D—A1:1B2:1C2～3:1D4～6:1E10:113.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是—C—mg.A600B700C800D1000E120014.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是—B—mgA1000B2000C3000D4000E500015.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是—C—mgA10B15C20D25E3016根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是—C—ug.A80B100C150D200E25017.1ug视黄醇当量相当于—C—B-胡萝卜素。A2ugB4ugC6ugD8ugE10ug18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是—D—ug.RE.A50B600C700D800E100019维生素D的活化形式是—D—。A7_脱氢胆固醇B1-羟基维生素D3C25-羟基维生素D3D1,25一二羟基维生素D3E麦角钙化醇20.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是—B—ug.A5B10C15D20E2521维生素E中，以—A—的活性最高。Aa一生育酚BB一生育酚Cr一生育酚Da一三烯生育酚EB一三烯生育酚22.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是—C—mg.A60B80C100D120E15023.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的—D—以上，就会危及生命。A4%B6%C8%D10%E12%24.安全摄入范围位于—C—。AEAR与AL之间BEAR与UL之间CRNI与UL之间DRNI与AL之间EEAR与RNI之间25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为—C—ml.A150B200C300D400E50026.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应该维持在—D—ml.A1000B1500C2000D2500E300027.以下食物中，含维生素C最高的食物是—D—。A菠菜B大白菜C卷心菜D青椒E胡萝卜28.—B—在体内可转化为烟酸。A苏氨酸B色氨酸C酪氨酸D赖氨酸E蛋氨酸29.1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是—E—kcal.A4B4.5C5D7E930.我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的—C—为宜。A40%～50%B50%～60%C55%～65%D60%～70%E65%～75%31.我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的—B—为宜。A8%～10%B10%～15%C15%～18%D18%～20%E20%～25%32.我国成人脂肪的摄入量以占总能量的—C—为宜A15%～20%B20%～25%C20%～30%D25%～30%E30%～35%33.食物热效应以—A—的热效应为最高。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E膳食纤维34.具有抗生酮作用的营养物质是—C—。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质35.氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的—B—为1计算出的其他氨基酸的相应比值。A胱氨酸B色氨酸C甘氨酸D丙氨酸E丝氨酸36.下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是—B—A牛奶B鸡蛋C猪肉D牛肉E鱼37.。食物脂肪在血液中主要的运输形式是—D—A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D乳糜微粒E磷脂38.。健康成年人应维持氮平衡并富余—B—。A2%B5%C8%D10%E15%39.下列氨基酸中，不是人体必须的氨基酸是—A—。A谷氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E纈氨酸40.维生素A缺乏可引起—C—。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D构偻病E骨质疏松症41维生素B1缺乏可引起—A—。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症42.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是—B—mgA12B15.5C20D25E3043.。—D—缺乏会引起坏血病。A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素CE维生素B1244.下列哪组属于人体必须的微量元素—E—A铁、碘、镉B钙、铁、锌C鎂、硒、铜D铁、鎂、、碘E铁、碘、铬45婴幼儿缺乏维生素D可引起—A—。A佝偻病B骨质软化症C骨质疏松D夜盲症E脚气病46.1IU维生素D3相当于—A—ug维生素D。A0.025B1C10D20E4047.微量元素—B—是维生素B12的组成成分。A铬B钴C钼D铜E硒48.为防止高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于—B—gA2B6C8D10E1249.下列水果中，血糖生成指数较低的是—E—。A西瓜B葡萄C猕猴桃D香蕉E柚子50.食物中缺乏烟酸，会引起—E—。A脂溢性皮炎B上皮角化C脚气病D神经紊乱E赖皮病51.参于构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是—C—。A铁B锌C硒D铜E碘52.长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是—D—ug。A5B10C15D20E2553.具有加强胰岛素作用的元素是—D—A钙B鎂C铁D铬E硒54.麦芽糊精属于—C—。A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖醇55.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于—C—。A完全蛋白质B半完全蛋白质C不完全蛋白质D优质蛋白E必需氨基酸56.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是—D—g。A55B60C65D75E8057为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的—B—。A20%～30%B30%～50%C大于50%D50%～60%E大于60%58.关于脂肪叙述不正确的是—D—。A中性脂肪约占脂类的95%B食物进入口腔后脂肪的消化就已开C人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动D类脂在体内的含量不固定E肝脏是胆固醇代谢的中心59.中链脂肪酸是指---C--A脂肪酸碳链长度为含2-6个碳原子B脂肪酸碳链长度为含6-8个碳原子C脂肪酸碳链长度为含8-12个碳原子D脂肪酸碳链长度为含12-14个碳原子E脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上60.α-亚麻酸属于---B---脂肪酸A、n-2系列B、n-3系列C、n-4系列D、n-5系列E、n-6系列三、多项选择题（下列每题有多个选项，至少有2个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题1分，共40分）61、产热营养素或热源质包括---ABC-A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质62、蛋白质主要是由--ABCDE----元素组成A、碳B、氢C、氧D、氮E、硫63、优质蛋白质包括-ABCDE--A、蛋B、肉C、鱼D、奶E、大豆64、完全蛋白质包括---ABCD-A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白65、人体的必需脂肪酸包括--AB-A、亚油酸B、α-亚麻酸C、花生四烯酸（ARA）D、二十碳五烯酸（EPA）E、二十二碳六烯酸(DHA)66、属于双糖的碳水化合物有--ABE--A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糊精E、麦芽糖67、必须脂肪酸的生理功能包括--ABCDE-A构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、合成前列素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与动物精子的形成E、维护视力68、不利于钙吸收的因素包括-ABCD-A植酸B、草酸C、大量的膳食纤维D、脂肪E、蛋白质69、人体必需的微量元素包括--BCE-A、钙B、铁C、锌D、镁E、碘70、--ACE---元素是骨骼和牙齿的重要成分A、钙B、铁C、镁D、硒E、氟71、脂溶性维生素包括--ACDE--A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、维生素EE、维生素K72、水溶性维生素包括----ABCDE--A、维生素B1B、维生素CC、乏酸D、生物素E、叶酸73、维生素A的生理功能包括—ABCD--A、维持正常视觉功能B、维持上皮细胞的健康C、促进生长和生殖D、维持骨骼正常生长发育E、对酶有催化作用74、维生素D含量丰富的食物有---ACDE--A、动物肝脏B、大豆C、脂肪含量高的鱼D、蛋黄E、奶油75、可溶性膳食纤维包括---ABC---A、果胶B、树胶C、半纤维素D、纤维素E、木质素76、膳食纤维的主